Възможно ли е да ядете елда, ако имате диабет тип 2?
При диабет тип 2, когато взаимодействието на инсулина с клетките е нарушено, се предписва строга диета. Основата на храненето се състои от зеленчуци, зърнени храни и протеинови ястия с ниско съдържание на мазнини. Избягвайте храни с гликемичен индекс над 50-55: сладкиши, сладки плодове, ястия от рафинирано брашно. Нека помислим дали е възможно или не да ядете елда, ако имате диабет тип 2.
Химичен състав на елдата
Зърнените култури са направени от семена от елда.
Произвеждат 3 вида елда:
Основата на продукта е сложни въглехидрати и диетични фибри. Калоричното съдържание на елда е 335 kcal на 100 g.
Хранителна стойност на 100 г сурови ядки:
- въглехидрати - 54,3 g;
- растителни протеини - 12,6 g;
- мазнини - 3,3 g;
- вода - 14 g;
- фибри - 11,3 g.
Свойствата на кашите от елда и гарнитурите зависят от видове зърнени култури и методи на готвене.
Състав 100 g ронлив и вискозен ядкова каша съответно:
- сложни въглехидрати - 29,9 и 15,8 g;
- прости въглехидрати - 0,6 и 1,3 g;
- протеини - 5,9 и 3,2 g;
- мазнини - 1,6 и 0,3 g;
- съдържание на калории - 163 и 90 kcal.
Гликемичен индекс овесената каша е 40 единици. Глюкозният индекс се приема за 100 единици, които се усвояват бързо и напълно.
Елдата не понижава нивото на кръвната захар. От него се усвояват 40% от въглехидратите, които постепенно се преработват и доставят кръвта с глюкоза.Консумацията на сложни въглехидрати, включително зърнени култури, е ограничена при диабет тип 2, тъй като в големи количества те повишават нивата на захарта.
Витамини и полезни свойства
елда зърнените култури са богати на витамини групи B (до 25% от дневната стойност), E (32%), PP (20%). Съдържа минерали: калий, фосфор, магнезий, силиций, мед, желязо, бор, манган.
Фибрите (56% на 100 g) намаляват скоростта на усвояване на глюкозата в червата, така че нивото му в кръвта се увеличава и намалява постепенно.
Възможно ли е да ядете елда, ако имате диабет тип 2?
За правилното хранене на диабетиците се препоръчва всеки ден да включват в менюто си каша и гарнитури, приготвени от пълнозърнести храни. По-добре е да редувате елда, овесена каша, перлен ечемик, просо каша.
важно! Диетата трябва да бъде балансирана, така че диетата с кефир и елда е забранена за отслабване.
Прекомерната консумация на каша от елда, подобно на други сложни въглехидрати, нивата на кръвната захар надвишават нормата.
В препоръчителните количества елдата е полезна:
- насища за дълго време;
- снабдява организма с диетични фибри, минерали, витамини;
- нежно почиства червата.
Как да използвате правилно и често
Диабетиците се съветват да готвят каша от пълнозърнести храни, тъй като когато храната се нарязва, гликемичният индекс се повишава.
Как да изберем елда
Основна оценка в момента на закупуване:
- Модерен метод за термична обработка на зърнените култури е варенето на пара. Тези зърна са светлокафяви на цвят, а при изпичане стават тъмнокафяви.
- Фасулът, който не е преминал термична обработка, има зелен цвят. Тази елда запазва повече хранителни вещества от кафявата елда. Съдържа рутин, който укрепва кръвоносните съдове.
- Зърната са с еднакъв размер, няма чужди примеси.
- Висококачествената зърнена култура е суха, без миризма на плесен.
Не гответе със зърна, които са горчиви или кисели вкус.
Кое е по-добре за ядене?
Каши от продел, смоленска каша и люспи от елда не се препоръчват за диабетици поради високия гликемичен индекс. Повечето здравословни ястия от зелена елда, на 2-ро място - каша от задушени ядки.
Недостатъци на зелените зърнени култури:
- висока цена;
- кратък срок на годност (не повече от 2 месеца след отваряне на опаковката);
- необичаен вкус, който се подобрява при нагряване в тиган.
Как да съхраняваме
Условията за съхранение на зърнени култури в оригинална опаковка ги посочват директно. След отваряне на опаковката елдата се изсипва в съдове от стъкло, метал, керамика и се затваря с капак.. Поставете хартиени или платнени торбички със сол вътре. Бурканите се държат на сухо и тъмно място от 2 до 4 месеца.
внимание! Зърнените храни не могат да се използват, ако има миризма на плесен, бучки или насекоми.
За да предпазите продукта от вредители, той се измива и калцинира във фурната преди съхранение.
Под каква форма да се използва
Елдата се яде като отделно ястие или гарнитура. По-добре е диабетиците да готвят зърнени храни във вода:
- Рохката каша се прави в тенджера или тенджера за около 20 минути. Съотношението на зърнените храни и водата е 1:2.
- Вискозната каша се готви до 1 час. Добавете 4 пъти повече вода, отколкото за ронливи.
- Ядрото се залива с вряща вода и се влива в термос или плътно затворен съд.
Препоръки на лекари натуропати за запазване на хранителната стойност на ядката:
- изпечете зърнените храни;
- накисват се преди готвене в студена вода в съотношение 1:2,5 за 3 часа;
- След накисване се готви няколко минути на слаб огън.
Разходна норма
За хората с диабет тип 2 лекарите дават индивидуални препоръки за консумацията на сложни въглехидрати. Нишестените храни се разпределят равномерно през деня.Средно обемът на готовата елда е до 1 супена лъжица. на ден, при условие че няма други ястия от зърнени храни, тестени изделия, картофи.
С какво да ям
Добавете растително масло и черен дроб на треска към ястието. Общият гликемичен индекс намалява, ако консумирате сурови зеленчуци (краставици, домати) и билки едновременно с кашата.
Комбинирайте с елда:
- ядки;
- яйца;
- гъби;
- ястия от птици и месо;
- млечни продукти.
Овесена каша с извара или кефир яжте за закуска или вечеря. С такива комбинации тялото получава необходимите хранителни вещества и храната става по-задоволителна.
Рецепти
Да дадем 3 прости рецепти за ястия от цяла елда за диабетици тип 2.
Зеленчукова салата с елда
съставки:
1 с.л. ронлива каша;- средно голяма краставица;
- по 150 г зеле и дайкон;
- копър и магданоз;
- 1 ч.ч. зехтин;
- сол и черен пипер - на вкус.
Подготовка:
- Зелето се нарязва и пасира.
- Краставицата и дайконът се нарязват на кубчета.
- Накълцайте зелените.
- Зеленчуците и елдата се смесват в купа за салата с високи страни.
- Сол, черен пипер, подправете със зехтин.
Гликемичният индекс на салатата е по-нисък от овесената каша. Ястието е подходящо за обяд или вечеря.
важно! Зеленчуковите ястия със зърнени култури не се съхраняват, а се консумират веднага.
Пълнени зелеви сърми с елда
съставки:
1 средна вилица бяло зеле;- 1,5 с.л. ронлива каша от елда;
- 2 средни глави лук;
- 2 с.л. л. растително масло;
- 0,5 с.л. заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини;
- 2 с.л. л. крекери;
- зеленина - на вкус.
Подготовка:
- Зелевият стрък се изрязва.
- Главата зеле се поставя в тенджера, залива се с вряща вода и се бланшира за 5 минути. След това охладете.
- Отделят се 9-10 горни листа. Отрежете и отчукайте стъблата.
- Лукът се обелва, нарязва се на ситно, задушава се в 1 с.л. л. растително масло.
- Смесете елдата с лука.
- Върху всеки лист се поставя по 1 с.л. л. пломби.
- Зелевите сарми се завиват на пликове и се завързват с конец.
- Поставете върху тава за печене, намазана с растително масло.
- Намажете със заквасена сметана, поръсете с галета.
- Зелевите сарми се запичат на фурна.
Сервирайте ястието с пресни билки.
Гъбена супа
Нормата за гъби при диабет тип 2 е 100 г на седмица.
За приготвяне на 2 порции ще са ви необходими:
150 г пресни гъби;- 3 с.л. л. ядки;
- 4 с.л. вода;
- 2 ч.ч. растително масло;
- зелени и сол - на вкус.
Подготовка:
- Гъбите се почистват и измиват. Поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. След това го отрязаха.
- Сварете вода в тенджера и добавете гъбите.
- След като заври отстранете пяната и посолете.
- Сварете гъбите, докато омекнат.
- Добавете измитата елда. Довежда се до готовност на слаб огън.
Добавете масло и нарязани билки в купата със супа.
Заключение
При диабет тип 2 е полезна правилно подбраната и приготвена елда. Снабдява организма с енергия, растителни протеини, диетични фибри, витамини и минерали.
С количеството въглехидрати, препоръчано от лекарите на ден, кашата не повишава кръвната захар. Гликемичният индекс намалява, ако ядете зърнени храни заедно със зеленчуци и билки.