Как да замразите целина за зимата и възможно ли е да запазите нейните полезни свойства?

Целината е сезонен зеленчук, така че въпросът за приготвянето на това „задължително“ за отслабващите и ароматна съставка за месни бульони за зимата е особено актуален. Един от най-добрите начини за запазване на здравословния състав и пикантния вкус на продукта е замразяването. Ще ви кажем как да направите това правилно по-долу.

Възможно ли е да замразите целина за зимата?

Замразяването е най-добрият вариант за дългосрочно съхранение на зеленчуци. Процедурата има следните предимства пред другите методи за прибиране на реколтата:

• не изисква добавяне на консерванти - сол, захар и оцет - следователно замразеният продукт по вкус, цвят и аромат почти не се различава от пресния, с изключение на намаленото съдържание на влага;
• за разлика от сушенето, замразяването се извършва лесно и бързо у дома;
• Целината може да се съхранява във фризер до 12 месеца.

Недостатъкът на този метод е, че при размразяване целината губи своята еластичност и не е подходяща за приготвяне на салати. Въпреки това, в супи и други горещи ястия този минус е почти незабележим.

Как да замразите правилно

Ако просто поставите целина във фризера без предварителна подготовка, тя ще се превърне в неапетитна бучка лед и след размразяване ще бъде много проблематично да се измие и чиста. Зеленчуците, които са заразени с болести или имат елементи на гниене, могат да разпространят инфекцията във фризера и да причинят неприятна миризма, от която ще бъде трудно да се отървете.

За да се избегнат подобни проблеми, целината се подбира и приготвя внимателно според вида на зеленчука и начина, по който ще се използва след размразяване.

Подготовка за замразяване

Преди замразяване целината се измива и почиства от твърди вени и повредени фрагменти. След това го оставете да изсъхне, за да не се превърне излишната течност в лед.

Целината може да бъде замразена напълно или нарязана по всеки удобен начин.

Бланширането удължава срока на годност и подобрява външния вид след размразяване, тоест краткотрайно потапяне на зеленчука във вряща вода. Тази процедура помага да се запази възможно най-много оригиналният вид и аромат на листната дръжка и корен от целина.

Правила за замразяване на целина

Процедурата за замразяване зависи от вида целина се подготвят.

Зеленчукът има три разновидности:

• корен е масивна кореноплодна култура с кръгла форма;
• дръжката се отглежда заради сочните и месести стъбла;
• leafy се цени заради често обновяващите се буйни зелени листа, наситени с етерични масла, не образува кореноплодни зеленчуци и има тънки стъбла.

Листата на дръжките и кореновите сортове също са годни за консумация.

справка. По-добре е да бланширате целината с корени и дръжки, а целината с листа да поставите във фризера, нарязана или на китки.

Лист

Листата се отрязват от стъблата, измиват се обилно и се оставят да изсъхнат, като се разстилат на един слой върху кърпа. След това нарежете на ситно и поставете в торба или контейнер за замразяване. Само след няколко часа във фризера листата ще се втвърдят.

справка. Стръковете могат да се замразят отделно и да се използват за приготвяне на зеленчукови и месни бульони.

Има няколко алтернативни начина:

1. Замразяване на нарязани зеленчуци с добавена вода във формички за лед.
2. Вместо с вода, някои домакини пълнят форми с листа от целина с растително масло.
3. Зелените могат да се смесят с масло, да се поставят върху фолио и да се замразят, като се навият на тръбичка. като този детайл не размразявайте, а отрежете необходимата част и я добавете към различни сосове или я намажете върху хляб.

Черешкова

За замразяване се избират сочни пресни стъбла, отстраняват се грубите вени и повреди. Ако е необходимо, мръсотията във вдлъбнатините в основата се изстъргва с нож или твърда четка.

Бланширайте нарязаната целина. За да направите това ви трябва:

1. Сложете вода в голяма тенджера да заври.
2. Поставете зеленчуците във вряща вода и оставете за 2-3 минути.
3. Извадете целината с решетъчна лъжица и охладете в студена вода с лед. При правилно бланширане стъблата ще запазят своя зелен цвят и хрупкава текстура.

Подсушете бланширания зеленчук. Разстелете на един слой върху твърда, равна повърхност като дъска за рязане или тава и поставете във фризера. След 12-24 часа парчетата ще се втвърдят, след което се изсипват в контейнер или торба за съхранение. Този метод ще ви помогне да спестите място в камерата и ще избегнете лед върху продукта.

справка. Целината, дори замразена, има много силен аромат, така че я съхранявайте в херметически затворен съд.

корен

Кореноплодът се измива и се отстранява дебелата кора. Можете да нарежете зеленчука по всеки удобен начин: нарежете на кръгчета, ивици или кубчета, настържете на едро ренде. Подобно на целината с дръжки, кореновата целина е препоръчително да се бланшира, за да се запазят вкусът и ползите от продукта.

Бланшираните и изсушени филийки първо се замразяват, подреждат се на един слой, след което се опаковат в контейнери за по-нататъшно съхранение.

внимание. Избягвайте да купувате кореноплодни зеленчуци, нарязани наполовина. Може да е заразено с болест, чиито признаци се виждат на отрязания фрагмент.

Грозд замразяване

Листната целина може да бъде замразена на връзки:

1. Изберете еластични стъбла със свежи листа.
2. Изплакнете обилно и подсушете.
3. Оформете снопче и го увийте в няколко слоя стреч фолио или фолио.
4. Замразете при -18°C или по-ниска.

Удобно е да използвате зелените, замразени по този начин, когато приготвяте различни бульони - няма нужда да прецеждате течността, връзката се изважда лесно с решетъчна лъжица.

стъбла

Ненарязаните стъбла се замразяват по същия начин като гроздовете целина - опаковани във филм или фолио.

Микс за супа от целина

Комплектът за супа зависи от вкусовите предпочитания и въображението на домакинята.

Целината се съчетава добре със следните зеленчуци:

• чушка;
• карфиол или брюкселско зеле, броколи;
• зелен грах;
• зелен боб;
• домати;
• морков;
• тиквички.

Тези съставки, с изключение на доматите, се бланшират и след това се замразяват.

Как да замразите целина

Целина е замразена:

• в пластмасови контейнери - желателно е да са херметически затворени;
• вакуумни торбички - в тях зеленчуците не губят влага и не се покриват със скреж;
• торбички за фризер с цип (закопчалка) - лесно и удобно е да извадите продукта от такива контейнери; те заемат по-малко място от контейнерите;
• обикновени найлонови торбички - изберете дебели торбички без дупки;
• домакинско фолио и фолио са вариант за съхранение на малки порции, цели стебла и гроздове.

Когато избирате контейнери, следвайте препоръките:

1. Препоръчително е да замразите порция за едно хранене. Това прави продукта по-удобен за използване и няма да бъде подложен на температурни промени.
2. Опаковките трябва да бъдат етикетирани с датата на замразяване, за да имате представа за срока на годност на продукта.
3. За компактност въздухът се изпомпва от торбичките за фризер - това може лесно да се направи със сламка за пиене.

Полезни свойства на замразена целина

Целина, приготвена за зимата, ще разнообрази менюто през студения сезон и ще обогати диетата с полезни вещества. В състава на замразения продукт се запазват от 80 до 90% от витамините и до 100% от минералите, съдържащи се в пресния зеленчук.

Целината е суперхрана за отслабване. Съдържа фибри, които предотвратяват отлагането на мастни запаси. В 100 g - само 16 kcal (зелени и стъбла) или 32 kcal (корен).

Целината има благоприятен ефект върху тялото:

• стимулира стомашно-чревния тракт;
• полезни при диабет;
• регулира функционирането на сърдечно-съдовата система;
• повишава производителността;
• стимулира умствената дейност, успокоява нервите;
• има антисептично и диуретично действие;
• смятан за естествен афродизиак.

Зеленчуците могат да се размразяват само веднъж - преди готвене. Многократното замразяване ще повлияе негативно на качеството на продукта.

Колко дълго може да се съхранява замразена целина?

Срокът на годност зависи от предварителната обработка, метода на рязане и условията на съхранение:

1. Колкото по-фин е разрезът, толкова по-бързо продуктът ще загуби качеството си. Целината, замразена с цели резници, ще издържи до 12 месеца, а настърганите кореноплодни зеленчуци ще издържат до 6-7 месеца.
2. Бланшираните зеленчуци издържат по-дълго от небланшираните. За сравнение: нарязани стъбла без бланширане - 2-3 месеца, бланширани - 10-12 месеца.
3. Оптималната температура от -18ºС ще помогне на целината да остане свежа през цялата година. При по-топли условия (около -10ºС) периодът намалява значително.

Опитайте се да замразявате храни едновременно - добавянето на пресни „братя“ във фризера повишава температурата и съкращава срока на годност.

Lifehacks за замразяване на целина:

1. Препоръчително е фризерът да има система „No Frost“, тогава не е нужно да се страхувате, че целината ще замръзне.
2. Ако направите торбите за фризер плоски и ги поставите вертикално в камерата, те ще бъдат по-лесни за премахване.
3. Замразяват се не само вегетативните части на зеленчука, но и сокът, изцеден от него, например във формички за лед.
4. Не е необходимо да размразявате целина, преди да я добавите към горещи ястия: просто я добавете към кипящ бульон или яхния.

Заключение

Замразената целина има дълъг срок на годност и се приготвя лесно. В тази форма продуктът запазва своите полезни свойства и вкус. Използва се като подправка за супи и в рецепти за отслабване.