Как и с какво да ядем целина: рецепти

Много хора смятат, че колкото по-здравословна е храната, толкова по-безвкусна и еднообразна е тя. Привържениците на здравословния начин на живот обаче категорично не са съгласни с тази гледна точка. Има много храни, които правят здравословното меню разнообразно и интересно и една от тях е целината. Диетолозите единодушно го включват в списъка на най-здравословните, вкусни и достъпни зеленчуци, а лечебните свойства на растението се използват в борбата срещу широк спектър от заболявания.

Ястията на базата на целина са разнообразни и оригинални, а хранителната програма, използваща този зеленчук, е лесна за организиране, така че вкусът на ястията да задоволи и най-взискателните гастрономи.

Описание, химичен състав, хранителна стойност, витамини и микроелементи

Целината е многогодишно тревисто растение от семейство Apiaceae. Има три култивирани разновидности на целина − лист, дръжки и корен, всеки от които има много разновидности. Растението предпочита влажни почви и е устойчиво на студ. Разсадът понася студове до -5⁰С, а семената покълват при температура +3⁰С.

Целината цъфти от юли до септември. Листата се събират от юни до юли, семената - от август до септември, корените и стъблата (дръжките) се берат през есента.

Всички части на целината са здрави и годни за консумация.Поради това растението се използва широко в кулинарията, народната медицина, козметологията, диетичното и лечебното хранене.Листата съдържат 10-18% сухо вещество, включително около 1% захар, 2-3% протеин. Делът на сухото вещество в кореноплодните зеленчуци е 10-20%, от които 2-4% са захари, 1-3% са протеини.

важно! Листата и кореноплодните съдържат бета-каротин (провитамин А), витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пиридоксин, фолат), аскорбинова и никотинова киселина. Освен това в растението са открити флавоноиди и фуранокумарини.

Целината съдържа пурини, оксалова киселина, пектин, етерични масла и органични киселини. Минералният комплекс се състои от соли на калций, калий, силиций, фосфор, натрий, магнезий, манган, мед, хром, цинк и други микро- и макроелементи. Стъблата съдържат повече сол, а корените съдържат повече захар.

Съдържание на калории, хранителни мазнини и гликемичен индекс

Енергийната стойност на пресни листа от целина е 13 kcal, корени - 34 kcal. Очевидното предимство на растението е, че с отрицателно съдържание на калории и ниско съдържание на мазнини (средно 0,1-0,3 g), съставът съдържа много въглехидрати (2,1 g) и протеини (0,9 g).

Гликемичният индекс на целината варира между 15-85 единици и зависи от частта на растението и начина на топлинна обработка.

Пресните листа имат най-нисък ГИ - 15 единици. Корените имат ГИ 35 единици пресни и 85 единици варени.

Полезни свойства на целината за тялото

Целината има изразен диуретичен ефект. Ефективно почиства бъбреците, кръвта и червата от отпадъци, токсини, тежки метали и други негативни елементи, насърчава разтварянето и елиминирането на солите на пикочната киселина и се използва широко за лечение и профилактика на бъбречни заболявания, заболявания на пикочния мехур, подагра, и ревматизъм.

Целината се използва като общ тоник.Веществата, които съдържа, стимулират местния имунитет, предпазват от настинки и пикочно-полови инфекции. Присъстващите в състава фитонциди убиват и потискат растежа и развитието на бактериите и тяхното разпространение в тялото.

Витамините от група В заедно с аскорбиновата киселина имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система:

• нормализиране на процесите на кръвообращението;
• стимулират производството на червени кръвни клетки;
• повишават здравината и еластичността на стените на кръвоносните съдове и капилярите;
• намаляване на нивата на лошия холестерол;
• регулират нивата на кръвната глюкоза;
• стабилизиране на високо кръвно налягане;
• служи като добра профилактика на атеросклероза, исхемия и инфаркт на миокарда.

Целина също се оценява за наличието на растителни фибри, които помагат за ускоряване на метаболизма и активен отслабване. Фибрите стимулират храносмилането, забавя усвояването на мазнините от организма, засилва чревната подвижност, нормализира изпражненията, прочиства червата от отпадъци и токсини. В допълнение, той повишава издръжливостта, производителността, стимулира физическата активност, поради което се изразходват повече калории и процесът на отслабване е по-ефективен.

За справка. Веднъж попаднали в стомаха, фибрите набъбват и запълват цялото налично пространство, което води до дълготрайно усещане за ситост и елиминира нуждата от леки закуски.

Целината е богата на провитамин А (бета-каротин), който има изразен антиоксидантен ефект, неутрализира опасните свободни радикали, забавя процесите на стареене и служи като профилактика на рак. В допълнение, бета-каротинът осигурява правилното функциониране на потните и мастните жлези, органите на зрението и поддържа здравето на лигавиците и кожата.

Редовната консумация на целина осигурява на организма фосфор, който е необходим за пълноценния метаболизъм и минерализацията на костната система.

Имайки такъв състав, богат на хранителни вещества, целината има благоприятен ефект върху нервната система:

• облекчава нервното напрежение;
• намалява тежестта на чувството на страх, тревожност, симптомите на повишена раздразнителност;
• активира мисловните процеси;
• повишава умствената активност;
• има успокояващ ефект;
• намалява токсичния ефект върху мозъчните клетки;
• нормализира нощния сън и процесите на заспиване;
• стимулира работоспособността.

Как да ядем целина правилно

Всички части на растението се добавят към първи и втори ястия, салати, сосове, напитки и подправки. Корените и листата се използват и в изсушен вид: сухите стъбла заместват солта при хора, страдащи от остеопороза, заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур.

Стъблата се използват пресни като компонент на салата, варени, печени, задушени, сушени и след това се използват като ароматна добавка към супи и гарнитури.

Може ли да се яде сурово и как?

Хората, които тепърва започват да се запознават със зеленчука, се чудят дали е възможно да ядат целина сурова.

Ние отговаряме: всички части на растението - листа, стъбла и корени - са подходящи за прясна консумация.

Трябва ли да го почиствам и как да го направя правилно?

Всичко зависи от вида целина и използваната част. Листната целина, разбира се, не е необходимо да се бели. Има смесени мнения по отношение на сортовете стъблена целина.Някои диетолози смятат за препоръчително да премахнат горния слой на стъблата, други не виждат необходимост от това, тъй като именно в него са концентрирани огромно количество витамини, микро- и макроелементи.

Част от въпроса дали целината трябва да бъде обелена зависи от свежестта и степента на зрялост на самото растение. Коренната целина изисква предварително обелване.

Как да обелите корени, стъбла, зеленина

Нека започнем с това как да почистим стъблата. Ако петурата, която расте във вътрешността на чепката, е млада, има тънка кора и не е покрита с дебели груби влакна, достатъчно е да се изплакне добре с гореща вода и може да се използва за храна или за приготвяне на различни ястия.

В случаите, когато растението е достигнало зрялост и дори е малко презряло, отстранете дебелия слой с помощта на остър нож или белачка за зеленчуци.. Независимо от степента на зрялост се препоръчва да се отстрани долната част на стъблото (около 3-4 см), а ако има горни издънки, те също се отрязват.

Що се отнася до корена от целина, можете да го използвате за храна само когато е обелен, за да направите това, измийте мръсотията и отрежете горната и долната част с остър нож. След това отрежете необходимата част за приготвяне на определено ястие, а останалата част поставете в хладилника или на тъмно, хладно място. С помощта на нож или белачка за зеленчуци отрежете кората, всички пъпки и потъмнели участъци. След това коренището отново се измива добре, залива се с вряща вода и се нарязва на порции с желаната форма и големина.

Ако кореноплодът е неравен или възел, нарежете го на по-малки парчета, това ще улесни процеса на отстраняване на кората. Също така е по-добре да отрежете гъбестите части, тъй като те нямат вкус.Въпреки това, ако използвате целина за отслабване, по-добре е да ги оставите, тъй като те съдържат диетични фибри, които са толкова важни за храносмилането и загубата на тегло.

съвет. Коренът има тенденция да потъмнява, когато е изложен на кислород, така че ако зеленчукът не се използва веднага, по-добре е да го напълните със студена вода.

Какви части от целина можете да ядете?

Всички части на целината са годни за консумация: корен, листа и стъбла. Дори семената са широко разпространени в кулинарията и народната медицина.

корен

В кулинарията се използва пресен, обелен корен. В този си вид той е най полезен за човека, тъй като запазва всички ценни минерали, витамини, протеини, аминокиселини. Пулпът има приятен аромат, подобен на миризмата на магданоз.

Как иначе се използват коренища? От тях се приготвят зеленчукови котлети, добавят се към супа, месни ястия, салати и окрошка. Термично обработеният корен е по-лесно смилаем и се смила по-бързо. Пече се, задушава се, пържи се, готви се на пара.

съвет. За да се запази максимално минерално-витаминовият състав, коренът се потапя във вряща вода и се вари при плътно затворен капак на среден огън.

листа

Листната целина прилича на магданоз на външен вид, но има по-изразен аромат и пикантен вкус. Листата се консумират пресни или изсушени.

Как да ядем листата сурови? Просто ги измийте, нарежете на ситно и ги добавете към любимото си ястие. Те ще добавят изискана тръпчивост към зеленчукови ястия, приготвени от зеле, цвекло, картофи, тиквички, боб, зеле. Зелените се използват като подправка за мариноване и мариноване на краставици, гъби, тиква и домати.

стъбла

Дръжка (друго име за салата) целина има обрасли месести стъбла. Стъблата с дебелина 3-4 см имат мек и деликатен вкус, няма кореноплод. Стръковете се използват за храна пресни или предварително обработени – варени, печени, задушени, на пара. Стъблата идеално ще допълнят както зеленчукови, така и месни салати и морски дарове.

Стръковете се съчетават добре и с варени яйца, зеленчуци и плодове, ядки, подходящи са и за приготвяне на зеленчукова яхния. Изсушените листа се използват като ароматна подправка, за приготвяне на сосове, майонези и сосове.

Как правилно да готвя целина

Важно е да можете да готвите целина правилно, за да запазите не само всички полезни свойства на зеленчука, но и да усетите насищането и вкуса на ястието. Най-оптималните начини за готвене на растението са задушаване, печене, варене и пара. Растението също се маринова, преработва се на сок и се приготвя на смутита.

Пюре

Пюрето от целина ви помага да се възстановите след периоди на преяждане или да поддържате желаното тегло.

Продукти:

• корен от целина - 500 г;
• сметана - 100 ml;
• чесън - 1-2 скилидки.

Как се прави пюре:

1. Обелете корена и нарежете на малки порции.
2. Поставете целината в тенджера и добавете вода до половината на нивото на зеленчуците.
3. Оставете да къкри при затворен капак за 20-30 минути, докато целината омекне.
4. Добавете сол, подправки на вкус, сметана, счукан през преса чесън в тигана с целина, разбъркайте. Разбийте с миксер до гладкост.

Смути

Как да си направим смути от целина: В блендер разбийте две ябълки без костилки, краставица, моркови, два стръка целина, мента, неподсладено кисело мляко до гладкост. Охладете смутито преди да го изпиете.

За справка. Въз основа на личните вкусови предпочитания и наличието на продукти, можете да използвате продукти в различна комбинация, да добавите плодове, например круши, портокал, горски плодове. Смутитата също се приготвят с помощта на кефир и вода.

Супа

Има много вариации на рецепти за супа от целина. Приготвя се с вода или слабо концентриран бульон.

Съединение:

• корен и зелена част от целина;
• сладък пипер;
• морков;
• крушка лук;
• домати;
• Бяло зеле;
• зеленина;
• подправки, дафинов лист.

Рецепта:

1. Чушката, белените домати и целината се нарязват на ситно. Запечете предварително корена от целина във фурната, за да подобрите вкуса на ястието.
2. Запържете лука в малко количество растително масло до златисто кафяво, добавете настъргани моркови, запържете още 5-7 минути.
3. Добавете зеленчуците към вряща вода (бульон) и гответе на слаб огън за 15-20 минути.
4. Накрая добавете дресинга от лук и моркови, подправките и оставете да се запари.
5. Сервирайте топли, гарнирани с билки.

Можете да разширите списъка с продукти за приготвяне на супа от целина, като добавите зелен фасул, брюкселско зеле, броколи, тиквички, тиква, цвекло и доматен сок.

Приготвя се и крем супа от целина. За да направите това, предварително запечете всички зеленчуци, изброени в рецептата по-горе, във фурната, след това добавете вода и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат, добавете подправки. Смелете топлата супа с потопяем блендер до кремообразност, добавете 2 с.л. л. нискомаслена сметана. Сварете супата отново.

Салата

Салатите от целина са не по-малко популярни, така че по-долу представяме няколко варианта на рецепти.

1. Рецепта 1. Настържете корен целина, джинджифил, ряпа и моркови на средно ренде, добавете наситнен чесън на вкус, подправете със зехтин.
2. Рецепта 2. Настържете пресни моркови, зелена ябълка и червено зеле. Накълцайте листата целина. Смесете всички съставки, добавете малко растително масло, лимонов сок за пикантност.
3. Рецепта 3. Нарежете сварени пъдпъдъчи яйца на ивици, прясна краставица, стрък целина, настържете моркова. Подправете салатата с нискомаслено кисело мляко или 1% кефир.

Вкусът на салатата се коригира с лимонов сок, натурален соев сос, ароматни билки - копър, магданоз, розмарин, босилек, червен пипер, черен пипер и минимално количество сол.

Гювеч

Тази запеканка е идеалното допълнение към месо, риба или птици. Тъй като ястието се оказва задоволително, то може да се яде самостоятелно като гарнитура.

Продукти:

• корен от целина - 500 г;
• пресни моркови - 2-3 бр.;
• сметана 20% мазнини - 400 ml;
• чесън - 2-3 скилидки;
• растително масло - 50-70 g;
• галета - колкото е необходимо;
• смлян черен пипер, други подправки на вкус.

Рецепта:

1. Коренът целина и морковите се обелват и нарязват на тънки филийки с помощта на специално ренде или остър нож.
2. Нарежете чесъна, смесете с растително масло, сол, черен пипер и подправки. Добавете чесновата смес към зеленчуците и разбъркайте.
3. Намажете тава за печене с растително масло и поръсете отгоре с галета. Наредете морковите и корена от целина. Намажете всеки слой с крем.
4. Покрийте горния слой с галета и поставете съда в предварително загрята фурна за 60 минути. Печете при температура 160-180°C.

Сок

Сокът се приготвя от стъблата и листата.Предварително се измиват, обработват се в сокоизстисквачка, след което се изцеждат и филтрират. Сокът се консумира охладен и смесен с други зеленчукови и плодови сокове.

Мариновани

Основната съставка е 1 кг корен от целина. За марината ще ви трябва:

• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 2 ч.л.;
• оцет - 5 с.л. л.;
• смлян лют червен пипер - 0,25 ч.л.;
• соев сос - 4 с.л. л.;
• растително масло (зехтин).

Рецепта:

1. Изплакнете добре корена от целина, обелете го и го настържете на корейско ренде.
2. Загрейте растително масло в тиган, добавете сол, захар и лют пипер. След 10 минути добавете оцет и соев сос.
3. Поставете целината в херметически затворен стъклен съд, изсипете горещата марината отгоре и разбъркайте. Оставете за една нощ в хладилника.

Задушено

По-добре е да задушите целина с други зеленчуци, така че можете да приготвите пълно, доста задоволително и вкусно ястие.

съставки:

• стръкове и корен от целина;
• домати;
• лук;
• морков;
• месен бульон или вода.

Рецепта:

1. Отстранете кората от корена на целината и нарежете на малки парченца заедно с листата.
2. Настържете морковите.
3. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво.
4. Доматите се заливат с вряща вода, оставят се за 2-3 минути, след което се отстранява кората и се нарязват на парчета.
5. Смесете всички съставки в топлоустойчив съд и ги изсипете в горещ бульон. Оставете да къкри около час.

Пържени

Това ястие е доста калорично поради маслото, така че не се препоръчва по време на загуба на тегло.

Продукти:

• целина от дръжки - 500 г;
• праз - 1 бр.;
• соев сос - 2 с.л. л.;
• растително масло - до минимум;
• бахар - 4-5 бр.;
• сол - 0,25 ч.л.

Рецепта:

1. Отстранете листата от целината, отрежете горната и долната част и отстранете грубите влакна.
2. Измийте стъблата, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на парчета.
3. Нарежете праза на малки колелца.
4. Изсипете растително масло в тиган, загрейте го, добавете нарязан бахар. След 2-3 минути добавете праза. Запържете до златисто кафяво, след това добавете целина и разбъркайте.
5. След 5 минути се залива със соевия сос, посолява се и се оставя да къкри 2-3 минути.

Ястието се сервира както топло, така и охладено.

С какви храни се комбинира целината?

Целината се съчетава добре с всяка храна: месо, риба, пиле, яйца, ферментирало мляко и млечни продукти, зеленчуци, плодове. Той ще добави пикантен вкус към салати, първи ястия и идеално ще допълни всяка гарнитура. Това растение ще бъде подходящо в почти всяка рецепта.

Препоръки за консумация

Количеството калории в продукта е минимално, така че може да се консумира ежедневно. Важно е обаче да не надвишавате дневната норма - това е 100-150 g.

Какво се случва, ако ядете много целина всеки ден? Яденето на зеленчуци в повече от нормата може да провокира движението на камъни при хора с уролитиаза, причинявайки обратен ефект върху нервната система под формата на повишена възбуда, нервност и безсъние. Прекомерната консумация при хора с ниско кръвно налягане е изпълнена с инфаркт на миокарда и хипотонична криза.

Не се препоръчва да ядете целина и ястия, базирани на нея през нощта, тъй като това може да причини проблеми със заспиването. Последният прием на целина трябва да бъде не по-късно от три часа преди лягане.

Ползите от растението зависят от качеството на продукта.За предпочитане е да се използва целина, отгледана самостоятелно без използване на нитрати или при гарантирано безопасни условия. Когато купувате растение, обърнете внимание и на външния му вид. Висококачествена целина - твърда и плътна на пипане, има листа с наситен зелен цвят с лъскав блясък и подчертан аромат, корени без следи от увреждане, тъмни петна и гниене.

За лечение

Целината се консумира като самостоятелен продукт, под формата на сок и смутита, като съставка в салати, месни и рибни ястия. За лечение и профилактика на заболявания на нервната, пикочната система, храносмилателния тракт, сърцето и кръвоносните съдове увеличете дела на целината в редовното меню, но не повече от 150 г на ден.

Сокът от целина се използва като средство за заздравяване на рани. Помага при дерматози, кожни заболявания, ускорява заздравяването на рани и изгаряния. За да направите това, избършете засегнатата област 2-3 пъти на ден с памучен тампон, потопен в сока на растението.

В козметологията сокът и кашата от целина се използват външно за кожата на лицето. От стъблата и листата се приготвят изсветляващи, тонизиращи, овлажняващи маски и лосиони.

От всяка част от целината у дома се приготвя запарка и отвара, която се използва за лечение и профилактика на диабет, ревматизъм, алергии, анемия и психични разстройства.

За отслабване

За намаляване на теглото се използват както корените, така и зелената част на растението - листа и стъбла. Диетата се основава на консумацията на целина в комбинация с протеинови храни. Докато сте на диета, е важно да пиете много вода през целия ден. Течността нормализира метаболизма и ускорява извеждането на токсините и други вредни вещества от тялото.

Има няколко варианта за отслабване с целина: включване на продукта в ежедневната диета, дни на гладно на базата на напитки и смутита, дългосрочни диети за 7 и 14 дни.

Няма конкретна диета или препоръки как и с какво да ядете целина. Основата на всеки диетичен режим е супата от целина. Храната не е стандартизирана и се случва в редовно време. Количеството на супата не е ограничено. Основното нещо е да не ядете повече храна, отколкото е позволено на ден. По време на диетата и след нейното приключване се препоръчва да ядете салата от целина, да пиете сокове и смутита.

В допълнение към целината, диетата трябва да включва пресни зеленчуци и плодове, нискомаслена риба, месо и птици, ферментирало мляко и млечни продукти, зърнени храни, каша без масло и сол. Напитките включват негазирана вода, неподсладен чай, зеленчукови и плодови сокове, компоти.

Противопоказания за употреба

Целината не винаги и не е еднакво здравословна за всички. Растението е строго забранено по време на бременност, особено в по-късните етапи поради високия риск от стимулиране на маточните контракции. Внезапните контракции могат да причинят преждевременно раждане.

Целината се препоръчва да се консумира с повишено внимание от кърмещи жени, тъй като растението намалява производството на кърма.

Други противопоказания включват:

• анемия;
• стомашно-чревни заболявания в остър и хроничен ход;
• епилепсия;
• патологии на ендокринната система;
• повишена киселинност на стомашния сок;
• тежка уролитиаза;
• разширени вени

Заключение

Целината е източник на витамини, минерали и разнообразни ползи за организма. Неговите лечебни свойства са признати от диетолозите и официалната наука.Отличната съвместимост с други категории продукти прави целината незаменима за приготвяне на първи и втори ястия, гарнитури, десерти, салати и ароматни подправки.

Сега, след като знаете ползите от целината и с какво се яде, не се колебайте да я включите в диетата си!