Най-добрите рецепти за приготвяне на листна целина за зимата

Лист целина Външно прилича на магданоз, но има по-богат аромат, в който се долавят орехови нотки. Такива зеленчуци се считат за универсална подправка, която може да промени към по-добро вкуса на месо, риба, първи и втори ястия. Листната целина съдържа много полезни вещества.

През зимата, когато пресни зеленчуци и билки могат да се намерят само по рафтовете на супермаркетите на високи цени, е хубаво заготовките да са направени навреме. Те не само разнообразяват вкуса на ястията, но и помагат да се справят с недостига на витамини. Домакините с успех приготвят за зимата всички видове целина - листна, дръжкова и коренова. Зелените не само се сушат и замразяват, но и се използват за приготвяне на оригинални закуски и супи. Днес ще говорим за методите за прибиране на зелената част на растението.

Характеристики на листна целина

Листна целина има плътни, груби листа с богат орехов аромат.

Листата от целина съдържат витамини B, K, E, C, A, аминокиселини, етерични масла и минерали. Това е една от малкото храни с отрицателно съдържание на калории, т.е. тялото изразходва повече енергия за нейната обработка, отколкото получава.

Полезни свойства на целината:

• подобрява функционирането на нервната система;
• подобрява настроението;
• тонизира тялото;
• облекчава главоболието;
• нормализира метаболизма;
• насърчава отслабване;
• премахва вредните вещества от тялото;
• облекчава подуване;
• намалява нивото на кръвната захар;
• повишава потентността;
• облекчава възпалението;
• помага за справяне със заболявания на пикочно-половата система.

Малко количество прясна или сушена целина може да попълни дневната нужда от витамини в организма. Смята се за най-доброто средство за борба с недостига на витамини през зимата и пролетта.

Интересно! Миризмата на целина отчасти се дължи на наличието на тестостерон в състава му. Има положителен ефект върху мъжката потентност и женските хормонални нива.

Листната целина има по-малко пулп от нейните сортове стъбла и корени. Той избледнява бързо и не може да се съхранява дълго време, така че зелените се сушат, осоляват или замразяват и по-рядко се консервират. Тогава става не само ароматна и здравословна подправка за ястия, но и вкусна закуска.

Избор и подготовка на листна целина за дългосрочно съхранение

За да се гарантира, че листната целина, когато се събира за зимата, запазва максималното количество полезни елементи до следващата реколта, важно е да я изберете правилно.

Опитните домакини имат някои съвети по този въпрос:

1. Зелените абсорбират всички химикали, използвани за обработката им при отглеждането им. Консервират се чрез сушене, замразяване и консервиране. Ето защо, така че зелените да донесат полза, за прибиране на реколтата изберете растения, отгледани в собствената ви градина, или купете от доверен продавач на пазара. Купеният в магазина продукт обикновено съдържа минимум полезни вещества.
2. Зелените се събират, докато все още растат на открито. Оранжерийните растения съдържат много по-малко хранителни вещества.
3. Отрежете растенията, преди да започнат да цъфтят. В противен случай всички хранителни вещества и полезни елементи ще попаднат в цветята, а не в листата.
4. Зелените трябва да имат наситен зелен цвят.Жълтеникави и увиснали растения не се вземат за прибиране.

Препоръчително е да приберете целина за зимата в деня, в който е прибрана.

Важно е правилно да подготвите зелените преди прибиране на реколтата:

1. Клончетата целина се сортират и проверяват. Отстранете всички пожълтели, увиснали, както и следи от мухъл, болести и дейност на насекоми.
2. Зелените се измиват със студена вода. След това се изсушава.

Рецепти за приготвяне

Можете да приготвите целина за зимата не само по известни методи, но и чрез мариноване на зелените. Такива препарати се използват като дресинг за първи и втори ястия, основа за сосове и отделно предястие.

Има много начини да запазите листа от целина за зимата. По-долу са най-добрите рецепти, според домакините.

В обикновена марината

Обикновено се маринова стрък или корен целина, но някои домакини готвят и зеленина. Този препарат ще бъде отлично допълнение към салати, сосове и маринати за месо. Използва се като съставка за сандвичи, хамбургери и пица.

съставки:

• целина - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 6 скилидки;
• лимонов сок или оцет - 4 с.л. л;
• смлян лют червен пипер – 1 ч.л.;
• зърна черен пипер – 8 бр.;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.

Някои домакини вземат не само зеленина, но и дръжки от растения. Съставките се смесват в равни пропорции. По желание намалете количеството лют червен пипер.

Метод на готвене:

1. Готовите зелении се нарязват на едро. Грубите стъбла се отстраняват.
2. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
3. На дъното на буркана се слагат зърна черен пипер и червен пипер. След това целината и чесънът се нареждат на слоеве в буркан, като се уплътняват.
4. Налейте вода в тигана, добавете захар и сол. Сместа се оставя да заври.След като захарта и солта се разтворят, добавете оцет или лимонов сок към саламурата и сместа се вари още 3 минути.
5. Маринатата се налива в буркан с целина.

Ако закуската не е приготвена за дългосрочно съхранение, тя се поставя в хладилника за 3 дни. След това е готов за употреба.

За да приготвите зеленчуци за зимата, бурканът със закуската се стерилизира. За целта го поставете в тенджера и го напълнете до плешките със студена вода. Оставете течността да заври на слаб огън и оставете да къкри 15 минути. След това бурканът се изважда, затваря се с капак, обръща се с капачката надолу и се оставя на топло място, докато изстине напълно.

С копър и магданоз

Листата от целина се берат заедно с други зеленчуци. Тази смес ще бъде отлична подправка за горещи ястия. Особено добре допълва бульони.

съставки:

• магданоз – 350 г;
• копър - 350 г;
• целина – 350 г;
• сол - 1 чаша.

Към сместа се добавят и други зелении. Например магданоз или босилек. Зеленият лук няма да работи.

Как се готви:

1. Зелените се измиват и нарязват на ситно. Твърдите стъбла се отстраняват.
2. Зелените се нареждат на слоеве в буркан, като всеки слой се поръсва със сол. Съставките се уплътняват старателно, за да пуснат сока си.
3. Бурканите се затварят с найлонови или винтови капачки. Съхранявайте продукта в хладилник.

Сместа се оказва солена. Това е важно да се има предвид, когато се добавя към ястие.

Дресинг за борш

Много домакини отбелязват, че летният борш се оказва по-вкусен от зимния. В крайна сметка през лятото има пресни билки, домати и много зеленчуци. Въпреки това, ако направите дресинг за борш с целина за зимата, тогава през студения сезон ястието ще се окаже не по-малко вкусно.

съставки:

• зелени целина - 1 кг;
• домати - 2 кг;
• моркови – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• сол – 1 кг.

Достатъчно е да добавите половин литър буркан от този дресинг към десетлитров тиган с борш и ястието ще придобие богат вкус. В този случай можете да направите без пържене.

Приготвяне на дресинга за борш:

1. Морковите се измиват чиста и настържете на едро ренде.
2. Лукът и чушките се нарязват на малки кубчета.
3. Доматите се потапят във вряща вода, обелват се, нарязват се на няколко части, почистват се от семките и се прекарват през месомелачка.
4. Зелените целина се нарязват на ситно.
5. Всички съставки се смесват и към тях се добавя солта. Сместа се вари 20-30 минути.
6. Полученият дресинг се налива в буркани, които се поставят в тенджера и се заливат със студена вода до плешките. Стерилизирайте за 20 минути.
7. Бурканите се навиват с капаци, обръщат се с капачките надолу, увиват се с одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Домакините препоръчват да съхранявате този дресинг в хладилника. Някои хора не готвят съставките, а просто ги поръсват със сол и ги съхраняват в хладилника.

съвет. По желание добавете към съставките 1 кг червено цвекло. Настъргва се.

Консервирани в доматен сос

Зелените, консервирани в доматен сос, са подходящи за приготвяне на пица и сандвичи. Сервира се като сос към месо и риба. Използва се и като подправка за супи.

съставки:

• целина - 1 кг;
• домати (по-добре е да вземете червени и месести) - 2 кг;
• захар – 4 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• Слънчогледово масло без аромат - 2 супени лъжици. л.;
• оцет - 1 с.л. л.;
• канела, лют червен пипер, черен бахар - по 0,5 ч.л.

Слагат се и други подправки на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Доматите се заливат с вряла вода, след което се отстраняват ципите. Всеки домат се нарязва на четвъртинки и се премахват семките. Смелете доматите в месомелачка или блендер.
2. Към получената доматена маса се добавят захар, сол, растително масло и оцет. Съставките се варят на слаб огън за 20 минути.
3. Зелените се нарязват на ситно и се добавят към врящия доматен сос. Там се добавят и подправки. Сместа се вари 5 минути, овкусява се, при нужда се добавят още подправки, захар или сол. Гответе 15 минути.
4. Полученият сос се налива в стерилизирани буркани. Завийте ги с капаци, обърнете ги с капачките надолу, завийте ги с одеяло и оставете докато изстинат напълно.

По желание добавете чесън към сместа - тогава вкусът на соса ще бъде по-интензивен.

съвет. Ако приготвите и стръкова целина по същата рецепта, ще получите не сос, а предястие.

Други начини за приготвяне на листна целина

Консервирането на целина не е най-лесният начин за приготвяне на зеленчуци. Домакините обикновено използват други методи за запазване на реколтата до следващия сезон.

Сушене

Изсушените билки запазват витамини и етерични масла. Съхранявайте сушената целина в стъклени буркани или платнени торбички. При нужда към ястието се добавят подправки.

Първо измийте зелените и оставете влагата да се изпари напълно. След това се изсушава по два начина:

1. Зелените се навързват на китки и се окачват с листата надолу в сухо и тъмно помещение.
2. Грубите стъбла се отстраняват. Листата се оставят разстлани на един слой върху вестника до пълно изсъхване. Сухите билки се смилат на прах и се поставят в платнена торбичка или стъклен буркан.

Съхранявайте изсушените билки на сухо и тъмно място. Важно е да не влиза в контакт с влага. В противен случай подправката ще се развали.

Замръзване

Друг вариант е да замразите зеленчуците си. При този начин на съхранение целината се лишава от някои от полезните си вещества, но това не се отразява на вкуса ѝ.

Има няколко опции за замразяване:

1. Зелените се измиват и подсушават. Жилавите стъбла се подрязват. Листата се поставят в плик и се поставят във фризера.
2. Целината се измива, нарязва на ситно и се притиска плътно във формички за лед. Там също се добавя малко вода, така че зелените да се „захванат“ при замразяване. Заготовката се изпраща във фризера. Тези порционирани парчета се добавят към горещи ястия, където се разтопяват и се превръщат във вкусни зеленчуци.
3. Целината се измива и дръжките се подрязват. Зелените се нарязват на ситно и се смесват с омекналото масло (за 2 големи връзки целина вземете 1 пакет масло). Масата се поставя върху филм, увива се в цилиндрична форма и се изпраща във фризера.

Сухо осоляване

С помощта на сухо осоляване е възможно да се запази максималното количество витамини в зелените. Тази подправка обаче има по-кратък срок на годност, отколкото в суха или замразена форма. Поради голямото количество сол не е подходящ за всички ястия.

съставки:

• целина - 1 кг;
• сол - 1 чаша.

Метод на готвене:

1. Целината се измива. Твърдите стъбла се отстраняват. Зелените се нарязват на едро с нож.
2. Нарязаните листа се нареждат на слоеве в буркан. Поръсете всеки слой със сол.
3. Бурканът със зелениите се захлупва с найлонова капачка и се прибира в хладилник.

По същия начин се приготвят и други зелении. Често се приготвя асортимент от различни билки.

Условия за съхранение

Правилно приготвените зеленчуци могат да се съхраняват дълго време. Методът и срокът на годност зависят от това как е приготвена подправката:

1. Консервацията се съхранява на хладно място до една година. Нестерилизираните консерви се поставят в хладилника. Ако заготовките са преминали правилна топлинна обработка, те няма да изчезнат в мазето или килера.
2. Изсушените билки запазват вкуса си 2 години.Съхранявайте в платнена торбичка или стъклен буркан на тъмно и сухо място.
3. Замразената целина може да издържи във фризера до следващата реколта. Размразените зеленчуци не могат да се замразяват повторно.
4. Сухото осоляване се съхранява в хладилник за не повече от 2 месеца.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини знаят тайните на готвенето на целина:

1. Във всички описани рецепти зелените целини успешно се заменят със стръкове или корени. Препаратите ще имат напълно различни вкусове. Необичайна е комбинацията от няколко части целина.
2. През лятото можете да замразите всички зелени, останали от готвенето в олио или вода.
3. Грубите стръкове целина не е необходимо да се изхвърлят. Ако ги завържете и изсушите, ще получите вкусна подправка за бульон. Чепката се слага във вряща вода, а в края на варенето се изважда и изхвърля.

Заключение

Листата от целина са продукт, който съдържа много полезни вещества. Той е в състояние да компенсира липсата на витамини и минерали през зимата и пролетта. Освен това придава на ястията приятен аромат и пикантен вкус.

Приготвянето на зеленчуци за зимата не е трудно. За това има много доказани рецепти за осоляване, сушене и консервиране.