Как правилно да обелите целина и какво да готвите от нея

Целината е пикантен зеленчук, донесен в Русия от средиземноморските страни. Поради съдържанието на голямо количество хранителни вещества и витамини, целината се счита за лидер по отношение на ползите сред другите зеленчукови култури. Етеричните масла, които също са включени в състава му, придават на ястията специален аромат и богат вкус. Всяка част от растението, от корена до листата, се яде. Суровата целина, както и преработената целина, е вкусна и здравословна.

Ще ви кажем как правилно да почиствате растението, да го съхранявате и използвате.

Какви са ползите от целината?

Преди да проучим методите за обработка и консумация на целина, нека разгледаме причината за нейната популярност. Двугодишно ароматно растение образува коренова култура през първата година, през втората година от него се развива цветно стъбло и семената узряват.

Растението стимулира апетита и има мощно антимикробно, противовъзпалително и холеретично действие. Стимулира дейността на бъбреците, подобрява отделянето на храносмилателния сок, има леко слабително действие, повишава кръвоснабдяването на половите органи.

Трябва ли да беля целината?

Целината може да бъде листна, листна и коренова. И всички тези части на растението се ядат.

Листата се добавят към храната като богата на витамини зеленина, заедно с магданоз и копър. Ако листната част на зеленчука не се нуждае от допълнително обелване, тогава домакините имат въпроси относно частите на корена и дръжките.

Стръкът се използва за приготвяне на сок, пресни салати и яхнии. Препоръчително е да го обелите, защото ако кората е дебела, може да придаде горчивина на ястието.

Корен от целина прилича на ряпа. С него се приготвят сложни ястия: супи, сосове, печено, салати. Тази част от растението трябва да се почисти преди готвене.

Как да обелите и нарежете целина

Целината се обработва лесно: листата се измиват, корените се почистват от горните слоеве, а стъблата се обелват само ако имат дебела кора.

корени

Почистването на корена не е много по-трудно от обработката на моркови или ряпа:

1. Измийте обилно под течаща вода.
2. Отрежете горната и долната част с остър нож.
3. Нарежете на няколко части.
4. Обелете с нож или белачка за зеленчуци.
5. Премахнете тъмните петна до бяло влакно.
6. Изрежете гъбестата част на коренището (безвкусно е и няма смисъл да я оставяте).
7. Обеленият корен отново се измива обилно.
8. Нарежете на ленти или кубчета.
9. За да не потъмнее, напълнете го с вода.

стъбла

Достатъчно е да измиете добре младите дръжки, те не се нуждаят от почистване. Отличават се от старите по ярко зелените и свежи листа.

Старите дръжки съдържат твърди влакна, които са горчиви и могат да развалят вкуса на ястието.

За да почистите растение:

1. Отделете стъблата от основата.
2. Измийте обилно.
3. С помощта на нож (обикновен или за белене на зеленчуци) отстранете твърдите влакна, разположени на повърхността.

листа

Листата се използват за подправка на супи, салати или за украса на ястия заедно с магданоз и копър. Следователно те просто се измиват.

Как се реже

Обикновено обелени корен а стръковете целина се нарязват на лентички или кубчета. Може и да го настържете. И листата се нарязват на ситно, като обикновените зеленчуци, или се накъсват на ръка.

Методи за обработка

Целината се консумира както сурова, така и като част от ястия. По време на топлинна обработка растението губи част полезни свойства.

Коренът се яде суров форма, добавяне към салати, студени супи. Също така се вари, пържи, задушава, пече, маринова като подправка към основни зеленчукови и месни ястия, супи и зимнини.

Листата се консумират пресни, сушени, мариновани и използвани като подправка.

Дръжките най-често се консумират сурови, като част от прясно изцедени сокове, смутита и салати. Те, подобно на корена, също се добавят към много ястия.

Условия за съхранение

Целината не може да се съхранява дълго време, затова се препоръчва да я купувате прясна. Срокът на годност зависи от условията на съхранение и е средно от 3 до 10 дни.

В хладилник или хладно мазе

Срокът на годност е от 7 до 15 дни.

Зеленчуците се измиват и подсушават с хартиена кърпа. След това го увийте в стреч фолио или фолио или го поставете в найлонов плик или найлонов съд и го приберете в хладилника.

Можете да съхранявате само непокътната целина, без отпуснати листа или нарязани стъбла. В противен случай ще се развали след няколко дни.

Има и начини за запазване на кореноплодни зеленчуци до два месеца:

1. Залепете корените вертикално в сух пясък, изсипан в кутия или кутия. Дръжките се оставят на повърхността. Кутия с пясък се съхранява в мазе или изба.
2. Кореноплодите се поставят в найлонови торбички, поръсени със слой пясък (2 cm), поставени в помещение с температура не по-висока от +1 ° C и влажност приблизително 90%.
3. Глината се разрежда с вода до кремообразна субстанция. Кореноплодът се покрива със слой глина, изсушава се и се поставя на редове на хладно място.

Във фризера

Срок на годност – от 6 до 12 месеца.

Препоръчва се целината да се съхранява на малки порции, защото не може да се замразява няколко пъти.

Съществуват следните методи:

1. Нарежете на ситно. Замразете в плик или контейнер. Така например се приготвя предварително дресинг за ястия.
2. Смелете с помощта на блендер или месомелачка. Формите за лед се пълнят с получената смес и се поставят във фризера.
3. Зеленчукът се замразява, без да се нарязва.

Листната целина и дръжките могат да бъдат замразени цели: стъблата с листата се поставят в плътно затворен съд и се поставят във фризера.

Коренът от целина също се замразява. За целта се нарязва или настъргва, след което се опакова в малки найлонови торбички.

На стайна температура

Срокът на годност е от 2 до 3 дни.

Колкото по-дълго целината се съхранява на топло, толкова по-бързо губи своите полезни свойства, вкус и външен вид. Следователно можете да го съхранявате при стайна температура, ако намерите приложение за него в близко бъдеще.

За по-добро съхранение:

1. Поставете зеленчука в буркана.
2. Напълнете до половината със студена вода.
3. Поставете на хладно и тъмно място.
4. Водата се сменя ежедневно.

Изсушени

Срок на годност – от 8 до 12 месеца.

Всички части на растението са подходящи за сушене.

Алгоритъм за подготовка за сушене:

1. Изплакнете обилно.
2. Отстранете мръсотията и кожата, ако е необходимо.
3. Нарежете на тънко.
4. Поставете върху лист за печене или тава.
5. Поставете на сухо и хладно място за 30-40 дни или във фурна или електрическа сушилня за 4-6 часа.
6. След това го прехвърлете в хартиена торбичка, платнена торбичка или стъклен буркан.

осолена

Целината, която е осолена, може да се съхранява през цялата зима, тъй като солта е естествен консервант.

Осоляването на листа целина се извършва, както следва:

1. 0,5 кг растения се нарязват или натрошават с помощта на месомелачка.
2. Добавете 100 г сол и разбъркайте.
3. Добавете листа от касис или хрян на вкус.
4. Сместа се пълни в чист съд.
5. Съхранявайте осолена целина при температура от +5...+7°C.

Ястия от целина

Нека да разгледаме няколко прости рецепти за готвене на целина.

Пюре

Пюрето от целина е вкусна и същевременно здравословна гарнитура с приятна кремообразна консистенция. Приготвя се бързо и може да бъде отлична алтернатива на традиционното картофено пюре.

съставки:

• корен от целина (среден) - половина;
• картофи – 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• мляко - 1 л;
• масло – 50 г;
• дафинов лист – 1 бр.;
• кашкавал (настърган) - 1 с.л. л.;
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Обелете целината и картофите и нарежете на малки кубчета.
2. Поставете зеленчуците в малка тенджера, добавете чесън и дафинов лист, налейте мляко, така че всички съставки да са напълно покрити.
3. Когато млякото заври, намалете котлона. Продължете да готвите зеленчуците за 15-20 минути (докато целината и картофите омекнат).
4. Прецедете всичко през цедка (но не изливайте млякото!). Дафиновият лист се изхвърля.
5. Към зеленчуците се добавя маслото, сиренето, солта, черния пипер и млякото, в което са се варили.
6. Смесете в блендер до гладкост. Пюрето трябва да стане кремообразно.

Гарнитурата е готова. Можете да сервирате с месо, риба, птици или други зеленчуци.

Кисела целина

Маринованата целина е уникално по своите ползи ястие, което благодарение на процеса на мариноване е по-здравословно от прясното растение.

съставки:

• стрък целина – 6-7 бр. среден размер;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 4-5 скилидки;
• смлян лют пипер - 0,5 ч.л.;
• черен пипер (грах) - 7-10 грах;
• лимон – 1 бр.;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• стрък магданоз - 1 връзка.

Приготвяне:

1. Стръкът целина се обелва и нарязва на ситно.
2. Чесънът се обелва и нарязва на тънки лентички.
3. Поставете черен пипер, чесън, магданоз и целина в един съд. Подправете със смлян лют пипер.
4. Изсипете 1,5 литра вода в тенджера, добавете захарта и солта и оставете да заври.
5. Изстискайте лимоновия сок и го добавете в тигана, след като заври.
6. Свалете от огъня.
7. С получената гореща течност се заливат целината и подправките.
8. Отгоре се покрива с чиния. За да падне вътре, те притискат, например, буркан, напълнен наполовина с вода.
9. Оставете целината да се охлади на стайна температура.
10. След като всичко се охлади, приберете в хладилника за три дни.

Маринована целина е готова.

Салата

Свежа и сочна салата от целина, краставици, орехи и зелен лук ще разнообрази менюто и ще обогати диетата с витамини и минерали.

съставки:

• стрък целина – 180 г;
• прясна краставица – 190 г;
• орехи - 25 г;
• зелен лук - 10 г;
• сметана – 2 с.л. л.;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Всички зеленчуци се измиват и обелват.
2. Стръковете се нарязват на ситно.
3. Краставицата първо се обелва, за да не горчи. Нарежете на тънки ленти.
4. Зеленият лук се нарязва на ситно.
5. Добавете зеленчуците в един съд и разбъркайте.
6. Подправете салатата със заквасена сметана.
7. Ореховите ядки се нарязват и се добавят към зеленчуците.
8. Посолете и разбъркайте отново.

Можете да поднесете салатата веднага след приготвянето.

Супа

От целина се приготвят не само закуски, но и горещи ястия, като супа.

съставки:

• стрък целина – 1 бр.;
• картофи – 4 бр.;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• домати – 1 бр.;
• сол и растително масло на вкус.

Приготвяне:

1. Всички зеленчуци се измиват и обелват.
2. Картофите се нарязват на кубчета.
3. Целината се разделя на малки парченца.
4. Добавете всичко в тигана, добавете вода, сол и оставете да се готви.
5. Настържете морковите на едро ренде.
6. Лукът се нарязва на ситно.
7. Нарежете домата възможно най-ситно.
8. Добавете всичко в тигана заедно с маслото и оставете да къкри за около 10 минути.
9. Задушените зеленчуци се добавят в тигана и се варят до омекване.
10. Готовата супа се пасира в блендер.
11. След това го изсипете обратно в тигана и кипнете.

Преди консумация Супата се украсява с клончета билки или кедрови ядки.

Смути

Една от най-популярните комбинации от смути е моркови и целина. Те не само насищат тялото с полезни вещества, но и дават енергия през целия ден.

съставки:

• целина с дръжки – 2-3 стръка;
• моркови – 1 бр.;
• портокал – 1 бр.;
• мед на вкус.

Приготвяне:

1. Настържете морковите на ситно ренде.
2. Стръковете целина се нарязват на тънки филийки.
3. Смелете всичко в блендер.
4. Изстискайте сока от портокала.
5. Добавете в блендера заедно с меда.
6. Разбъркайте.

Смутито е готово. Ако вкусът все още е горчив, можете да добавите още мед.

Заключение

Здравословното пикантно растение се препоръчва за включване в диетата под всякаква форма: като подправка, пюре, мариновани препарати, част от салата, супа, яхния или смути. Почистват се не всички части, а само коренът и старата петура, покрити с дебела горчива кора. Съхранявайте целината на хладно място или във фризер.

Препоръчва се внимателно да се проучат особеностите на съхранение на различните части на растението: кореноплодът може да се съхранява до една година, а пресните листа - само няколко дни.