Причини за почерняване на морковите след обелване и какво да правим с това
Морковите са здравословен зеленчук и съставка в много ястия. Ако продуктът е здрав и свеж, след почистване ще има ярко оранжев цвят. Но понякога настърганите или обелени моркови почерняват и губят обичайния си вкус. От статията ще научите защо това се случва и какво да правите с него.
Причини, поради които морковите почерняват след обелване
Потъмняването на зеленчуците след обелване възниква по различни причини.. От тях само един може да се нарече безвреден - окисление. В други случаи не се препоръчва да съхранявате или ядете почернели моркови.
Окисляване
Минералите, които изграждат морковите, се окисляват, когато са изложени на кислород. и стават черни. Бета-каротинът е пигментът, отговорен за оранжевия цвят на зеленчука. Бързо се окислява при излагане на въздух и губи първоначалния си оранжев цвят.
Излишък на тор
Друга причина морковите да потъмняват след обелване — при отглеждането му е използван твърде много тор. Такъв зеленчук не може да се нарече здравословен.
Да вземат под внимание:
Вкусен и здравословен сок от моркови и ябълка
Неправилно почистване
Белене с тъп нож и премахване на твърде дебели слоеве кожа водят до почерняване на кореновата култура.
Грешки при съхранение
Не всички сортове моркови са подходящи за дългосрочно съхранение. Сортове като Chance, Москва, Самсон, Долянка, Тушон, Dordogne, Champion са по-устойчиви на болести и неприятели и се запазват през целия сезон. Има обаче сортове, които се влошават при дълго съхранение и потъмняват при почистване.
важно! При неправилни условия на съхранение (температура над 28°C, влажност 90-100%) морковите развиват черно гниене. Симптомите на това заболяване са както следва: върху заразените екземпляри се виждат сухи, тъмни и вдлъбнати петна. Мъртвите тъкани стават черни с времето. А самото петно прониква 1-1,5 см дълбоко в пулпата и има ясни граници. Върху петната остава тъмномаслинено покритие от гъбичен мицел.
Защо настърганите моркови потъмняват?
Моменталното почерняване на настърганите моркови е рядкост. Ако плодът първоначално е бил цял, без пукнатини или кафяви петна, той ще се окисли при триене. Продуктът може да потъмнее, ако кореноплодните са показали признаци на минали болести или вредители. Консумацията на такива моркови е строго противопоказана.
Причини за потъмняване при готвене
При варене зеленчукът потъмнява, ако е бил варен в същия тиган заедно с други зеленчуци.: картофи, цвекло и др. Структурата на зеленчука абсорбира оцветяващите ензими на други зеленчуци и потъмнява. В това няма нищо лошо - такъв зеленчук е подходящ за готвене.
След измиване
Тъмните петна по измитите моркови показват заболяване, които не се виждаха външно поради замърсяване. Такива заболявания включват черно, бяло, сиво гниене, кафяво петно или фомоза. Болните кореноплодни зеленчуци не могат да се съхраняват и преработват.
Какво да правя
Почернелите след обелване или измиване моркови се изхвърлят. Потъмняването на плода показва загуба на вкус и полезни качества, наличие на излишни нитрати в продукта и тъканите, които са претърпели заболяването. Потъмнелите зеленчуци не се обработват.Отстраняването на потъмнелите части също е безполезно, тъй като болезненото почерняване уврежда целия плод.
Възможно ли е да се ядат тези моркови?
Ако причината за почерняването на зеленчука е неправилно съхранение, тогава продуктът вече не е подходящ за храна, и трябва да се рециклира. Той не запазва ценни вещества - в най-добрия случай просто ще бъде безполезен.
Съхраняването на моркови твърде дълго крие риск за здравето: при консумация настъпва отравяне.
Зеленчуци, отглеждани с множество химикали и други торове определено не са подходящи за храна.
Потъмнели от окисляване моркови се използват за варене или замразяване.
Предпазни мерки
За да предотвратите почерняването на морковите, се препоръчва да следвате превантивните мерки:
- купувайте само висококачествени зеленчуци от доверени производители или дистрибутори;
- изберете зеленчуци със средно тегло - около 150 g: такъв плод има оптимално наличие на ценни минерали и витамини, а съдържанието на вредни вещества е минимално;
- твърде големите кореноплодни зеленчуци натрупват нитрати и не носят полза за човешкото тяло;
- Когато белите моркови, отстранете тънък слой кожа с остър нож или белачка за зеленчуци;
- гответе отделно от другите кореноплодни зеленчуци и не преварявайте;
- за да запазите витамините, потопете морковите във вряща вода;
- Препоръчително е да готвите и задушавате зеленчука под затворен капак;
- за съхранение изберете зеленчуци, които не са повредени и ги съхранявайте при правилните условия;
- не съхранявайте обелени моркови дълго време - за да предотвратите развалянето на продукта, настържете го, поставете го в пластмасов контейнер или вакуумна торбичка и го замразете;
- Отстранете върховете веднага след прибиране на реколтата.
Съвети за съхранение
Небелен, за да не загние съхранявани моркови на хладно място при температура от 1 до 3°C и влажност не повече от 80%. За тази цел е подходящо мазе или хладилник. Поставя се в мазето в отворени кутии от пластмаса, дърво или в найлонови торби с дупки. Всички контейнери, в които морковите се съхраняват дълго време, трябва да бъдат вентилирани.
В хладилник кореноплодът се увива в хранителен филм или пергаментова хартия и поставени в отделението за съхранение на зеленчуци и плодове. При хладни условия морковите са годни за консумация 2 месеца, след измиване на цели плодове - 1-2 седмици.
За дългосрочно съхранение се избират здрави и цели зеленчуци. Ако има много от тях, преди да се съхраняват на склад, кореноплодите се поръсват с тебеширен прах или се поставят в съд с пясък и тебешир (в съотношение 1: 1). В това състояние морковите не се развалят през цялата зима.
важно! В отдела за плодове и зеленчуци морковите се съхраняват отделно от ябълки, зеле и домати. Споделеното съхранение ускорява процеса на разваляне на продукта.
Настърганите или нарязани зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник за 2 дни.. Замразени - една година. Културата не може да бъде размразена и замразена отново: тя губи повечето от полезните си качества.
Заключение
След обелване или термична обработка по определени причини морковите почерняват и губят вкуса си. За да избегнете това, трябва да следвате препоръките за съхранение и приготвяне на този зеленчук. Съхранявайте плодовете в хладно помещение, когато ги обелвате, отрежете тънък слой кора с остър нож. Когато отглеждате моркови в собствената си градина, излишъкът от тор е опасен.
Купувайте моркови само от доверени производители в надеждни магазини и не съхранявайте кореноплодните зеленчуци твърде дълго на закрито.