У дома › Засаждане и отглеждане › градина › Чадър › Морков

Как да приготвите хайвер от моркови за зимата: селекция от най-добрите рецепти

Морковите са здраво залегнали в списъка на основните продукти в кухнята на всяка домакиня. Той отдавна се е превърнал в неразделна съставка в много ежедневни и празнични ястия.

Нека да споделим рецепти за хайвер от моркови, чийто вкус се оценява от много съвременни домакини.

Избор и подготовка на моркови за приготвяне на хайвер

Всеки вид кореноплоден зеленчук е подходящ за хайвер от моркови, но ястието ще бъде особено вкусно, ако използвате тъмно оранжев зеленчук. Основната съставка се измива под течаща вода и кожата се отстранява с белачка за зеленчуци.

Морковите се сваряват цели или се нарязват сурови. Нож, кухненски робот, обикновено ренде и месомелачка са еднакво подходящи за това. Ако изберете рецепта за пюре от хайвер, използвайте блендер.

Хайверът от моркови се приготвя както по класическата рецепта, така и с добавяне на други зеленчуци. Популярни са рецепти с гъби и херинга.

Как да готвя класически хайвер от моркови

Най-простата рецепта. Освен моркови, единствените зеленчуци, които съдържа са лук и чесън.

За 3 кг моркови ще ви трябва:

лук - 8 средни глави лук;
чесън - 6 големи скилидки;
гранулирана захар - 150 g;
едра сол - 100 г;
ябълков оцет 6% - 7 супени лъжици. л.;
слънчогледово масло - 600 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

Готовите моркови смиламе на едро ренде, поставяме в казан или тиган с високи стени, добавяме олио и оставяме да къкри под капак на слаб огън.
След 8-10 минути добавете лука, нарязан на сотирани парчета със страна 6-8 мм.
Внимателно разбъркайте зеленчуците и продължете да къкри поне четвърт час. Не забравяйте да разбърквате, в противен случай сместа ще загори. За това е по-добре да използвате дървена шпатула.
Добавете наситнения чесън, захарта, солта и оцета, разбъркайте.
Оставете да къкри още 5 минути и махнете тенджерата от котлона.
Смелете охладения хайвер с помощта на блендер.

Как да приготвим хайвер от моркови за зимата

Хайверът от моркови се навива успешно и се съхранява. За това са подходящи както класическата рецепта, така и всички останали, с изключение на вариантите със херинга и гъби. Домакините практикуват два вида усуквания - със и без стерилизация.

Със стерилизация

Тази тема предизвиква много спорове сред домакините, но много домакини година след година домашно приготвена консервирана храна Това е единственият начин да вярваме, че използването на домашен автоклав дава идеален резултат.

За тези, които все пак решат да използват стария метод на стерилизация, ето инструкции стъпка по стъпка:

Поставете готовия хайвер в чисти и сухи буркани и покрийте с капаци.
На дъното на голяма широка тава се поставя сгъната на четири гофрета.
Поставете върху него буркани с хайвер и внимателно го напълнете с вода, така че да стигне до закачалката.
Включете котлона, оставете водата в тенджерата да заври и стерилизирайте за 10 минути.
В същото време сварете капаците в малък съд.
Извадете бурканите един по един и веднага ги навийте.
Обърнете готовите рулца и покрийте с одеяло, докато изстинат напълно.

Без стерилизация

За този метод на зашиване трябва да се използва 9% алкохолен оцет. Хайверът се подрежда в сухи стерилизирани буркани на етапи. През цялото време на консервиране бъдещият препарат се вари на слаб огън.

Горещият хайвер се пълни до ръба с горещ хайвер и веднага се затваря с капачка на винт, извадена от врящата вода.

На бележка. Когато консервирате всяка салата без стерилизиране на съдържанието, използването на винтови капачки спестява време.

Други варианти на рецепти

Феновете на експериментите добавят други зеленчуци, гъби, плодове и дори риба към хайвер от моркови.

С лук

Тази рецепта почти не се различава от класическата, но вкусът на хайвера е по-пикантен поради добавянето на доматено пюре и подправки.

Продукти:

средни моркови - 7-8 бр.;
лук - 3-4 бр.;
натурална доматена паста без добавки - 2 супени лъжици. л. с пързалка;
растително масло - 5 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 2 бр.;
чесън - няколко скилидки;
смес от чушки на върха на чаена лъжичка;
сол - 1 ч.л. без горнище.

Подготовка:

Разредете доматеното пюре с вода - трябва да получите гъст сок.
В 2-литрова тенджера от неръждаема стомана (без пластмасови части, подходяща за фурна) налейте доматения сок, част от олиото, добавете сместа от чушки и дафиновия лист, разбъркайте.
Нарежете лука и го добавете към доматения сос.
Сложете тигана на слаб огън и оставете да къкри под капак, докато лукът омекне.
Докато доматеният сос се къкри, настържете морковите и ги сложете в тиган със загрято олио (използвайте останалото количество, посочено в рецептата).
Първо запържете морковите и след това оставете да къкри за 10 минути на слаб огън, като добавите ¼ с.л. вода.
Чесънът се накълцва с нож или в кана за чесън и се посолява.
Смесете задушените моркови с чесъна, добавете към доматения сос и разбъркайте добре.
Загрейте фурната до +160 ° C и поставете там хайвера от моркови за половин час, само не забравяйте да покриете съда с капак.

С домати

За тази рецепта ще ви трябва малко по-различен набор от съставки:

моркови - 2 кг;
домати - 1,5 кг;
захар - 100 г;
зимен чесън - 8-10 скилидки;
оцет - 30 ml;
растително масло - непълно рязано стъкло;
сол и смлян черен пипер - на вкус.

Как се готви:

Измийте, обелете и накълцайте доматите и морковите
Поставете получената каша в 5-литров чугунен съд за патици. Посолете, добавете маслото, разбъркайте.
Щом сместа заври, намалете котлона и оставете да къкри 2 часа.
В края на готвенето добавете захар, ситно нарязан чесън и черен пипер, налейте оцет и разбъркайте всичко.
Хайверът се нарежда в предварително стерилизирани стъклени буркани и се затваря с винтови капачки.
Контейнерите се поставят върху кърпа с главата надолу и се покриват с нещо топло.

С тиквички

Ястието ще се окаже нежно, ефирно и в същото време полезно за храносмилателната система.

От какво да готвя:

моркови и тиквички - по 1 кг;
лук - 0,5 кг;
зимен чесън - 1 голяма глава;
растително масло - 140 ml;
сол и подправки - на вкус.

Как се готви:

Обелете морковите и отстранете кожата от тиквичките. Ако са стари, ще трябва да премахнете и семките.
Подгответе лука за сотиране, прекарайте чесъна през преса за чесън.
Прекарайте морковите и тиквичките отделно през месомелачка и след това разбийте в блендер (също отделно).
Загрейте олиото в котел, добавете лука там и го оставете да се запържи леко (до прозрачност).
Сега добавете морковите и запържете още 10 минути. Разбърквайте задължително с дървена шпатула, иначе ще загори.
Към сместа добавете пюрето от тиквички, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри ¾ часа. Не забравяйте да разбърквате.
В самия край (няколко минути преди да изключите котлона) добавете чесъна.
Пригответе готовия хайвер, като използвате метод, който включва стерилизиране на съдържанието.

С цвекло

Този хайвер е подходящ като дресинг за борш.

съставки:

моркови и лук - по 0,5 кг;
цвекло - 2 кг;
захар - 3 с.л. л.;
сол - 2 с.л. л.;
растително масло и оцет 9% - по 50 ml.

Приготвяне:

Смелете зеленчуците в кухненски робот или използвайте обикновено ренде, лука нарежете на ситно с нож.
Сложете зеленчуковата смес в тенджера с дебели стени и разбъркайте.
Добавете 1/2 с.л. вода, олиото и оставете да къкри за час.
Не забравяйте да разбъркате сместа, в противен случай тя ще изгори, което значително ще развали вкуса на хайвера.
15 минути преди края добавете оцет, захар и сол, оставете да заври и оставете да поври на тих огън.
Поставете закуската в буркани и навийте.

С гъби

В тази рецепта е най-добре да използвате варени медени гъби. Готовото ястие има вкус на хайвер от гъби.

съставки:

варени медени гъби - 1 кг;
моркови и лук - по 300 г;
зимен чесън - 1 голяма глава;
едра сол - 1 с.л. л. с пързалка;
бахар - 4-5 грах;
смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
Дафинов лист;
оцет - 2,5 с.л. л.;
растително масло - 1/3 чаша.

Рецепта стъпка по стъпка:

Прекарайте сварените гъби през месомелачка.
Лукът се нарязва на ситно, морковите се нарязват на средно голямо ренде, запържват се леко, след това се добавя вода в тигана и се оставя да къкри до полуготовност.
Разбийте получената маса в блендер, смесете с гъбите, след това поставете в тенджера, добавете ситно нарязан чесън, подправки, сол и разбъркайте добре. Варете на слаб огън за четвърт час.
В края на варенето добавете оцет и разбъркайте отново.

С тиква

Ако искате да направите хайвера от моркови необичаен, добавете към него тиква.

съставки:

моркови - 6-7 бр.;
тиква - 0,3 кг;
малък лук - 1 бр.;
чесън - 2-3 скилидки;
100% доматено пюре - 2 супени лъжици. л.;
сол и захар - по 2 супени лъжици;
смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
растително масло - ½ супена лъжица.

Приготвяне:

Подгответе и настържете морковите и тиквата.
Запържете лука.
Запържете зеленчуците в дълбок тиган.
Смесете компонентите на хайвера в хомогенна маса и оставете да къкри за 30 минути.
След това разбийте в блендер.
Консервирайте, като стерилизирате съдържанието в буркани.

Сладко с ябълки

За да приготвите десерта ще ви трябва:

моркови - 1 кг;
сладки и кисели зелени ябълки - 4-5 бр.;
захар - 1 супена лъжица;
вода - 80 мл.

Как се готви:

Сварете обелените моркови.
Обелете ябълките, разделете ги на 4 сектора и отстранете семките заедно с камерите.
Смелете готовите моркови и ябълки в блендер.
Направете сироп от захарта и водата.
Добавете пюрето от моркови и ябълка, поставете на котлона и оставете да заври.
Поставете в буркани и консервирайте, като използвате метод, който стерилизира съдържанието.

С херинга

Тази рецепта за хайвер не е за консервиране. Пригответе само толкова, колкото да ядете за ден или два.

Съединение:

моркови - 4 бр.;
цвекло, картофи и лук - по 1 средно парче;
осолена херинга - 2-3 рибни филета;
растително масло - ½ супена лъжица;
доматено пюре без добавки - 2 супени лъжици. л.;
Дафинов лист;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

За по-лесно приготвяне вземете кайма, парчета херинга или консерви (филе в масло 400 g). В този случай използвайте маслото, което се съдържа в опаковката.

Приготвяне:

Ако сте купили херинга в трупове, филирайте я и я нарежете на парчета.
Накълцайте лука с нож, а останалите зеленчуци накълцайте в купа на блендер с S-образно острие.
Сложете лука в тенджера със загрято олио.
Когато стане прозрачен, добавете останалите съставки (моркови, картофи, цвекло, парчета херинга и доматено пюре).
Оставете да къкри половин час, посолете.
В края поръсете хайвера с черен пипер и поставете дафиновия лист в тенджерата.
След 2-3 минути извадете и изключете котлона.

Готовият хайвер се яде горещ, но е по-вкусен охладен на сандвич.

С черен пипер

Това ярко оранжево предястие напомня на лечо.

Ще имаш нужда:

моркови - 6 кг;
сладък пипер (червен или оранжев) - 500 г;
лук - 2 средни парчета;
зимен чесън - 3 големи глави;
доматено пюре без добавки - 2 супени лъжици. л.;
захар и сол - 1 с.л. л.;
подправки, ароматни билки - по избор;
алкохолен оцет 9% 3 ч.л.;
растително масло за сотиране.

Приготвяне:

Отстранете кожата от морковите и ги нарежете на парчета.
Измийте чушката, отстранете дръжката, семките и ципите.
Смелете зеленчуците с помощта на блендер.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават.
Поставете печеното, пюрето от моркови и чушката в голяма тенджера и поставете на слаб огън.
Оставете да заври и оставете да къкри още половин час.
Добавете сол, захар, подправки, доматено пюре и оцет, разбъркайте добре.
Оставете отново да заври, оставете да къкри 5 минути и изключете котлона.
Поставете готовия хайвер в буркани и стерилизирайте по метода „със съдържание“, след което навийте.

Характеристики на готвене през месомелачка

Начинът на приготвяне е подходящ за всички, които обичат пастиран хайвер от моркови. Също така е удобно от гледна точка на спестяване на време и лекота на приготвяне. Всички зеленчуци, изброени в класическата рецепта, се прекарват през месомелачка.

Към получената маса добавете масло, доматено пюре или сос, подправки, сол, захар, разбъркайте в тенджера и гответе на слаб огън, докато омекне.

В бавна готварска печка

Още по-бързо и по-удобно е да направите хайвер от моркови в бавна готварска печка. За да се подготвите за зимата, ще ви трябва оборудване с голяма купа. Различните режими на готвене спестяват време. Докато мултикукърът се готви, домакинята може да прави други неща и да не се страхува, че ястието ще изгори.

Времето за готвене се задава ръчно или се избират автоматични режими. За всеки модел мултикукър се използва оригиналната инструкция за експлоатация. В помощ е включена и книга с основни рецепти.

Съвети и трикове

Морковите се съчетават добре с почти всички храни. Използва се в супи, гарнитури, салати и като самостоятелно ястие. Консумират се пресни и след термична обработка.

Някои тайни ще ви помогнат да направите ястието не само вкусно, но и здравословно:

Когато избирате моркови, обърнете внимание на формата на корена. Тя трябва да е гладка, без конуси - тяхното присъствие показва, че химикалите са били използвани активно по време на отглеждането.
Ако кореноплодните зеленчуци се продават неизмити, е трудно да се определи цветът на пулпата, но това може да се определи по формата. Обикновено морковите със заоблен край имат сладък вкус и наситен оранжев цвят. Колкото по-ярък е плодът, толкова повече бета-каротин съдържа.
Не купувайте моркови със зеленина в основата - плътта ще бъде горчива. Освен това плодът може да е до половината зелен отвътре.
Сотирайте морковите на слаб огън, не ги оставяйте да изгорят, което ще развали вкуса на хайвера.
Ако рецептата изисква лук, запържете зеленчуците на етапи. Първо в тиган със загрято олио сложете лука и едва след 5 минути добавете морковите.
Добавете оцет не по-рано от 5 минути преди ястието да е готово.

Това е интересно:

Как да приготвите вкусно моркови по корейски за зимата в буркани.

Как да определите кога да извадите морковите от градината за съхранение.

Ръководство за засаждане на моркови преди зимата за начинаещи градинари.

Заключение

Хайверът от моркови е не само вкусно, но и здравословно ястие, което съдържа много фибри. Пригответе малко количество, като намалите равномерно съставките и опитайте различни варианти. Този, който ви харесва най-много, можете лесно да приготвите за зимата.

Разнообразието от рецепти ви позволява да консумирате закуската не само по предназначение, но и да я използвате като съставка за приготвяне на други ястия. Хайверът от моркови е самостоятелно ястие, гарнитура за месо и риба или дресинг за горещи ястия. Използването на съвременни домакински уреди ще ви позволи да правите заготовки бързо, ефективно и без ненужни усилия.