Как се суши царевица в промишлен мащаб и как да се изсуши у дома

Най-ефективният метод за увеличаване на срока на годност на зърното е сушенето. Царевицата не прави изключение. Характеристики на царевичното зърно Проблемът е, че съдържа 40% влага, така че за дългосрочно съхранение все още е по-добре да се запази. Но при правилна организация на сушенето е лесно да се постигне желаният резултат: запазване на вкуса и максимално увеличаване на срока на годност.

В тази статия ще говорим за начините за сушене на царевица у дома и ще открием тайните на сушенето на царевични зърна в индустриален мащаб.

Методи за сушене на царевица у дома

Сушенето на царевица у дома включва спазване на редица правила за прибиране на реколтата, съхранение и термична обработка. Важно е да се поддържа не само привлекателен външен вид, но и да се запазят максимално полезните свойства на тази ценна зърнена култура.

Обработка на царевица след жътва

След прибирането на реколтата от царевица идва ред на нейната обработка. Беленето на царевица у дома е лесно, ако използвате просто устройство, което можете да направите сами.

За да направите това, ще ви трябва парче пластмасова тръба, самонарезни винтове и отвертка. Подходяща е тръба с дължина 30-40 см. Отстъпвайки на 5 см от ръба на тръбата, маркирайте 8 точки, в които се завинтват винтове и свредла. След това капачката се отрязва от обикновен дълъг самонарезен винт.

С този ръб самонарезният винт се вкарва в отвертката, а острият край се завинтва в кочана. Устройството е готово.След това царевицата се върти със средна скорост и се вкарва в тръба с самонарезни винтове, поставяйки дълбок контейнер за зърна.

Забележка. Дори дете може да работи с домашно устройство за събиране на царевично зърно, така че можете да занимавате детето си и може би да отгледате млад фермер.

Съхранение на мокра царевица след прибиране на реколтата

Времето за съхранение на прясна царевица в хладилника варира от 1 до 10 дни - всичко зависи от сорта и качеството на продукта. Сладката царевица има най-дълъг срок на годност. За краткотрайно съхранение се оставя в листата и се поставя в хладилник в найлонов плик с отвори за вентилация.

Пресните царевични зърна могат да се съхраняват около три седмици. За това се приготвят зърна. Използвайте описания по-горе метод или отстранете листата и близалцата от кочаните, напълнете тигана с вода, добавете лед, лимонов сок и сол (1 чаена лъжичка на 1 литър вода). След това спуснете кочана в тигана за 15-20 минути. След това зърната се отделят и водата се отцежда през гевгир. Съхраняват се в хладилник в херметически затворен съд.

Опитните градинари препоръчват да съхранявате царевица на кочани. Благодарение на този метод културата запазва максимално полезни свойства.

Най-дългосрочният метод за съхранение е замразяването. Кочаните могат да се съхраняват във фризера до година и половина. Преди да ги поставите във фризера, направете следното:

1. Пригответе две тави. Едната съдържа студена вода с добавен лед, другата съдържа преварена вода.
2. Обелените царевични кочани първо се поставят в съд с гореща вода за 2-3 минути, след което се спускат в студена вода. Тези стъпки се повтарят поне три пъти.
3. След това зеленчуците се поставят върху суха кърпа и се изсушават.След това се увиват в хранителен филм, разпределят се в контейнери за храна и се изпращат във фризера.

История на консумацията на царевица

Царевицата е основната храна на индианците и мексиканците. Според една от версиите той е опитомен от предците на съвременните мексиканци около 10 хиляди години пр.н.е. д. По време на разкопки в Мексико Сити учените откриха царевичен прашец на възраст 55 хиляди години.

Христофор Колумб открива царевицата за Европа. Жълтите кочани идват в Русия от Крим едва през 17 век. Има версия, че царевицата е извънземно или божествено растение. Например племето на маите имало божеството на царевицата Ах Мун като един от обектите на поклонение.

Според учените по-рано царевицата е била изостанала, с кочан с метлица, растяща на самия връх. Царевицата лесно се опрашваше от вятъра, а семената на „голите“ кочани бяха разпръснати по земята - така се появиха нови растения. В днешно време по нивите може да се намери и закърняла царевица - това се дължи на периодични генетични повреди.

Смята се, че в древни времена е настъпила мутация и ухото е започнало да расте в пазвата на листа. При разкопки в „Пещерата на прилепите“, недалеч от река Рио Гранде, в горните слоеве на културния слой царевицата е подобна на съвременната царевица, но в долния са открити малки кочани.

Инструкции за фурна и сушене

За сушене се вземат кочаните, които се събират от края на лятото до късна есен. Царевицата се почиства от листата, отстранява се царевичната свила и кочаните се окачват за листата под навес.

Царевицата се суши по този начин цяла зима нахранени добитък, като се отрязва при необходимост. Но след такова естествено сушене сладката царевица трябва да се отстрани от кочана и да се изсуши.

Ако имате газова фурна, тогава можете да я изсушите в нея, при условие че огънят не влиза в контакт със самата камера. Важно е да наблюдавате равномерността на сушенето: регулирайте топлината, смесете зърната, преместете листовете за печене.

За да избегнете натрупване на влага във всеки тип фурна, дръжте вратата на камерата открехната.

важно! Средната температура за сушене на царевични зърна във фурната е около 45°C.

За да се гарантира, че царевицата запазва цвета си, преди да се постави в електрическата сушилня, зърната се държат за няколко секунди в гевгир над пара от съд с вряща вода. След това или го изсушават при постоянно нагряване при 45-60°C, или започват на максимална температура и след час я намаляват.

Как да изсушите царевична коприна

Царевичните коприни, подходящи за събиране, имат жълт или червеникав цвят и почти неуловим, специфичен мирис.

Как да работим със стигми:

1. Отстранете или внимателно обърнете листата на кочана.
2. Съберете близалцата на куп.
3. Царевичните коприни се издърпват или отрязват.
4. Те проверяват и сортират суровините, отстраняват повредените влакна.
5. Поставете суровините на слой от 1-2 см върху равна, суха и чиста повърхност за сушене, поставете го на чист въздух в частична сянка или на добре проветриво място.

При сушене на близалцата те следят суровините: те не трябва да стават кафяви, мухълът е неприемлив, следователно, ако времето навън е влажно, суровините се внасят на закрито. Не забравяйте да обърнете влакната. След около седмица се получават сухи царевични коприни, готови за дългосрочно съхранение.

Могат да се сушат и в сушилня, чиято температура не надвишава 40°C.

Сухите суровини се съхраняват в платнена торба или картонена кутия, покрита с хартия.

важно! Царевичната коприна не трябва да се съхранява в помещение с висока влажност и температура.

Ако са спазени условията за приготвяне и съхранение, стигмите могат да издържат най-малко една година, без да се нарушава качеството, те не трябва да се съхраняват по-дълго - суровината губи своите полезни свойства с течение на времето.

Как да изсушите царевицата, за да направите пуканки

Най-популярното ястие от сушена царевица са пуканките. Зърното за приготвянето му се съхранява в найлонови торбички във фризер. Царевицата, която е подходяща за пуканки, съдържа по-малко нишесте от конвенционалните сортове. Освен това има 21% повече мазнини и 21% повече протеини.

Семената на сортовете пуканки са лъскави, а стените са по-тънки от тези на класическите сортове.

Подходящи сортове за пуканки:

• Вулкан;
• Гълча-гълча;
• Зея;
• Пинг понг;
• Хотел;
• Радостта на внучката;
• Червен.

По-добре е да съберете „кралицата на полетата“ за приготвяне на пуканки на последния етап, препоръчва се да вземете зрелите изсушени уши, покрити с лъскава кора. Как да изсушим царевица за пуканки? Същото като в други случаи - технологията за сушене на такива сортове не се различава от сушенето на обикновени кочани.

Как царевицата се суши в индустриален мащаб

След като кочаните напуснат асансьора, те се изпращат да изсъхнат. Основният промишлен метод за сушене на семена от царевица е сушенето на кочани; за това се използва сушилня за зърно с партидна камера при следните условия: температура 35-50 ° C, продухване на камерата, ритмичен работен график.

Приблизително 8,56 MJ топлина се изразходват за изпаряване на 1 kg влага от царевично зърно. Ефективността на камерните сушилни е 30-35%, рудничните сушилни са 55-60%. Съвременните технологии за сушене позволяват не само да се намалят разходите за топлинна енергия, но и да се намали продължителността на процеса.

Предварително загряване на суровините

На първия етап на сушене се използват повишени температури, тъй като семенните ембриони в сърцевината на кочана се нагряват бавно. Както показват научните експерименти, чрез нагряване на суровините при температура от 50 ° C, времето за сушене се намалява със 7 часа, преносът на влага на зърната се увеличава с 10,9%, а производителността се увеличава с 22,5% в сравнение с обичайното сушене при нормални условия. режим.

Диференциран режим на сушене

Благодарение на диференцираните топлинни условия, работата на сушилните се увеличава с 20-30% или дори повече. С постепенно повишаване на температурата скоростта на сушене на зърната също се увеличава. Тези условия са най-благоприятни за получаване на висококачествена сушена царевица.

Технология за сушене на царевични кочани

Царевицата понякога се суши на кочани, защото влажните растения трудно се овършат, без да се повреди зърното. Кочаните се сушат до влажност 16-20% с цел овършаване и окончателно изсушаване на зърното.

По-нататъшна употреба

Царевицата е изсушена - какво да правя с нея след това? Сушената царевица може да се яде суха, както са правили предците на мексиканците, но е по-добре да се готви. За да се сварят сухите зърна по-бързо, те се накисват предварително. След това сухите царевични зърна се заливат със студена или гореща вода и се варят 20-40 минути.

От варени зърна пригответе салати, печива, добавете ги към сандвичи и кифлички, към топли ястия - например към яхнии или супи, ако рецептата позволява. Зърната могат да се консумират в чист вид - това е вкусно, здравословно и почти не вреди на фигурата.

Продуктът се използва в животновъдството като храна за животни и дори в риболова като допълнителна храна за рибите.

Заключение

Сушенето на царевица е прост процес. Можете да изсушите зърна у дома и в производството.Царевицата е здравословна закуска и може лесно да се използва за приготвяне на салати, канапета и други ястия. Ниската калоричност на жълтите зърна позволява да се консумират почти без ограничения, още повече че цената на царевицата през лятото е ниска.