Царевицата съдържа ли глутен, има ли го в царевичния грис и брашното и защо е толкова опасен?

Царевицата е вкусен деликатес, под всякаква форма. Децата обичат царевична каша, консервираната царевица отдавна се е превърнала в неразделна съставка в много салати и други ястия, а царевичното брашно придава необичаен вкус на печива. Но какво ще стане, ако вие или някой, когото обичате, имате непоносимост към глутен? В крайна сметка се намира в много зърнени култури. Нека да разберем дали царевицата съдържа глутен и какво представлява.

Какво е глутен

Глутенът не е едно вещество, както обикновено се смята, а две групи протеини (глиадин и глутен). Глутенът също се нарича глутен по друг начин. Подхранва ембрионите на житните растения и им помага да покълнат. След прибиране на реколтата не изчезва никъде, а се съхранява в растението.

Познавайки произхода на тази дума на руски, можете точно да разберете нейната същност. В превод от латински глутен означава „лепило“. Тези протеини придават еластичност и пластичност на тестото, поддържайки формата на продуктите, направени от него. Доста често глутенът се използва в производството на сладолед, бонбони, пакетирани супи, бира, пържени картофи, кетчуп и други сосове.

Защо е вредно?

За да разберем отрицателните качества на глутена, нека разгледаме механизма на преминаването му през човешкото тяло.

Глутенът навлиза в човешкото тяло с храната и преминава в тънките черва. Тук започват неприятните моменти. Протеинът провокира атрофия на абсорбционните власинки в стените на тънките черва.Това затруднява червата да изпълняват своите функции.

Човешката имунна система реагира на глутена като на вирус или вредна бактерия и започва да произвежда антитела, насочени срещу тези протеини. А протеинът глиадин е подобен по структура на нервните клетки, сърдечните клетки, клетките на щитовидната и панкреасната жлеза. В резултат на това антителата започват да унищожават и тези клетки.

В този случай могат да започнат проблеми с червата: метеоризъм, диария, запек, алергични реакции и в екстремни случаи синдром на изтичане на червата. В този случай са застрашени сериозни заболявания на други органи и кръвоносната система като цяло.

И поради реакцията на имунната система се развива множествена склероза, диабет тип 1 и гуша на Хашимото като цяло.

Но най-вече такива реакции се появяват при хора с целиакия - непоносимост към глутен (автоимунно заболяване). Тялото им започва спешното производство на антитела, насочени към унищожаване на сложния протеин.

внимание! Лекарите препоръчват на здравите хора постепенно да намаляват консумацията на храни, съдържащи глутен, с напредване на възрастта, но не ги отказвайте напълно.

Съдържание на веществото в царевицата

Сега стигаме до най-важния въпрос: царевичното брашно и зърнените култури съдържат ли глутен? Царевицата е продукт без глутен. Зърнените храни и брашното също не го съдържат, тъй като самият зеленчук не съдържа глутен.

Състав на царевица

В 100 грама царевица се съдържат 60 г въглехидрати, 10,3 г протеини, 9,6 г фибри. Енергийната стойност на продукта е 44,1 kcal на 100 грама.

Що се отнася до царевичния грис, неговото калорично съдържание е естествено по-високо - 328 kcal. От полезните вещества съдържа хром, кобалт, манган, мед, молибден, фосфор, магнезий и калий.Съдържа и достатъчно витамини: А, В1-В6, В9, РР, Е, Н (биотин).

Други зърнени храни без глутен

Царевицата не е единствената зърнена култура, която не съдържа глутен. Те също включват елда, ориз и просо. Спокойно могат да се консумират от хора с целиакия, както и от склонни към алергии.

Най-полезна е елдата. Съдържа най-голямо количество есенциални киселини (8, както в овесените ядки).

Непопулярните зърна включват сорго, чумиз и саго. Чумиза е черен ориз. Произвежда се под формата на зърнени храни и брашно. Сагото се прави от сърцевината на саговото дърво (палма) и царевично нишесте. Соргото може да се намери в три форми: брашно, нишесте и грис.

Заслужава да се отбележи и такава псевдозърнена култура като киноа. Напоследък става все по-популярен сред привържениците на правилното хранене. Добавя се към различни ястия (кисело мляко, супи, салати), варени каши, прави се на брашно. Паста, хляб и други продукти, направени от брашно от киноа, се предлагат в търговската мрежа.

Прочетете също:

Какъв вид царевица е необходима за пуканки: изберете подходящия сорт.

Рейтинг на 15-те най-добри сорта нискорастящи домати за оранжерии.

Проучваме проблема задълбочено: чесънът пожълтява през пролетта - какво да правим.

Какво означава „Продуктът съдържа следи от глутен“?

Подобни фрази често се срещат в различни магазинни продукти. Виждаме същите надписи относно фъстъците и лактозата. Това е така, защото това са силни алергени.

Фразата „Продуктът съдържа следи от глутен“ означава, че те съдържат следи от този протеин. Не е критично, но представлява възможна опасност за хора с непоносимост.

За съжаление липсата на такъв надпис не гарантира пълната липса на глутен в продукта. Затова трябва да сте много внимателни с новите продукти.

Плюсове и минуси на безглутенова диета

Тази диета е спасение за хората с целиакия. Използва се и за отслабване и облекчаване на някои заболявания: диабет, астма, шизофрения, болест на Паркинсон, атеросклероза, псориазис, мигрена, аутизъм.

Диетата се състои в избягване на храни, съдържащи глутен.

Разрешени продукти:

• царевица, елда, ориз, просо;
• месо и риба;
• яйца;
• растителни масла;
• пресни плодове;
• зеленчуци (пресни, варени, задушени или печени);
• картофи;
• пресни горски плодове;
• бобови растения (грах, боб, леща);
• ядки;
• натурална извара;
• млечни и ферментирали млечни продукти с кратък срок на годност;
• качествен чай, безглутеново кафе.

Трябва да избягвате бира, квас, консерви, всякаква бърза храна, тестени изделия и печива, индустриални сосове, чипс, сладолед и кисело мляко с дълъг срок на годност, синьо сирене, пакетчета чай и разтворимо кафе. Това включва и зърнени храни, които не са изброени по-горе в списъка без глутен.

Царевицата и плодовете ще ви помогнат да се справите с липсата на сладкиши. Царевицата наистина има много богат и уникален вкус, който може да „излъже“ тялото. Можете да разделите кочана на зърна и да ги ядете като малки бонбони.

Плюсове на диетата:

1. Почистване на тялото от токсини.
2. Бърза загуба на тегло.
3. Подобряване на кожата.
4. Усещане за лекота и енергия.
5. Широк списък от разрешени продукти и голям брой варианти за готвене.
6. Няма строг контрол върху размера на порциите.

минуси:

1. За любителите на сладкото е много трудно да се откажат напълно от брашно, сладкиши и др. Но това е само в началото. Плодовете са чудесен начин да ви помогнем да преминете към правилното хранене.
2. Постоянен контрол върху състава на продуктите.
3. Необходимо е попълване на фибри, желязо и витамин В.

справка. Въпреки вредата на глутена, той съдържа и полезни вещества. Когато се отказвате от този протеин, е много важно да увеличите консумацията на храни с високо съдържание на тези вещества. Липсата на желязо се компенсира от ябълки и елда, фибри - зеленчуци и плодове. Витамините от група В се намират в големи количества в рибата, яйцата, бобовите растения, ядките и спанака.

Всички други недостатъци не са толкова значими, когато здравето ви е от другата страна на скалата.

Реални противопоказания

Лекарите препоръчват на всички без изключение да намалят консумацията на храни, съдържащи глутен. Лесно можем да си набавим полезните вещества в този протеин от други продукти.

Реални противопоказания за консумация на глутен:

• алергия;
• Непоносимост към глутен - целиакия.

За други категории хора употребата на това вещество не е толкова опасна, ако говорим за умерени дози.

Обобщете

Царевицата е едно от малкото зърна, които не съдържат глутен. Това е истински деликатес, който ще бъде и много полезен помощник при спазване на безглутенова диета. Всъщност това дори не е диета, а просто правилно хранене.

Консерви, бързо хранене, бира и голям брой продукти от брашно са опасни не само поради наличието на това вещество. Здравите хора просто трябва да се откажат от тези храни и да премахнат прекомерните количества консумиран глутен, за да се отърват от леки заболявания и да подобрят качеството си на живот.