Защо маринованите краставици се сбръчкват и как да се приготвят правилно, за да се избегне това

Маринованите краставици по ваша собствена рецепта са добри като гарнитура, могат да се добавят към салати или да се ядат просто така. Но дори опитни домакини не винаги правят перфектни мариновани краставици. Понякога стават твърде меки, понякога не. хрупкава, след което се свиват и придобиват неестетичен вид.

В тази статия ще научите защо вашите кисели краставички са спаружени и как да избегнете това в бъдеще.

Защо краставиците се набръчкват при мариноване - причини

Има няколко причини вашите краставици да не станат перфектни.

Грешни сортове

Животновъдите са разработили десетки сортове и хибриди краставици, така че не е трудно да се направи грешка при избора на зеленчуци за мариноване. Нека да разберем кои са подходящи и кои не са съвсем правилни. Основното нещо е да използвате пресни плодове, за предпочитане току-що набрани, тъй като те избледняват доста бързо и следователно кога ецване и консервацията придобива скучен вид.

Що се отнася конкретно до сортовете и хибридите, сред най-подходящите: Слънчево, московски пич F1, Адам F1, домашен любимец, Джинга F1 и Voyage F1. Плодовете им са малки по размер, имат гъста каша и тънка кора и тези краставици не съдържат съставния елемент, който би им позволил да ферментират.

Ако не знаете за сортовете, обърнете внимание на тръните. За нас са подходящи само краставици с черни тръни - те ще намалят вероятността буркан да избухне в мазето.

Подходящи са и така наречените „универсални“ хибриди: Маша, Херман, съюз, Бетина, романтика, бял ангел, Кураж, Нагет, Фермер, Хектор и Универсален. Ако изброените по-горе сортове се използват предимно за консервиране, тогава те са подходящи за всякакви цели. Те имат добри вкусови качества, въпреки че не всички от изброените култури биха получили най-висока оценка от гастрономите.

внимание! Салатните сортове не са подходящи за нас. Разпознавате ги лесно – нямат пъпки.

Грешни плодове

Какъвто и сорт да изберете, имате нужда от най-пресните плодове. И малки на размер, за предпочитане не повече от 12 см. Едва тогава, когато отворите буркан с кисели краставици, ще се насладите на приятната им хрупкавост и балансиран вкус.

Грешки при ецване

Нека да разгледаме най-честите грешки при ецване, които се отнасят не само до набръчкване, но и до други проблеми.

1. За да предотвратите експлозия на бурканите, плодовете трябва да бъдат добре измити. Същото важи и за зелените, ако ги използвате. Ако съставките не се измият добре, по време на съхранение в тях ще започнат да се размножават бактерии, което ще доведе до гниене.
2. Напълнете бурканите до ръба с марината, в противен случай горната част, която не е пълна с вода, ще се развали.
3. Капаците трябва да се навиват възможно най-внимателно. За да сте сигурни, че е запечатан, обърнете буркана и проверете дали не изтича течност.
4. Препоръчително е да не използвате много оцет и сол - това може да развали вкуса, продуктът ще се окаже прекалено солен или кисел, а оцетът не е най-здравословният продукт.

внимание! Излишната сол е една от причините краставиците да се сбръчкват, така че не прекалявайте с добавянето й.

Грешки при зашиване

Ако не затворите правилно капака, съдържанието ще се развали. Обърнете буркана и проверете за течове - това е добре известно правило, но мнозина са твърде мързеливи, за да го следват.

Неправилно съхранение

Ако е възможно, съхранявайте бурканите в изба или под земята, ако има такава. Разбира се, в апартаментите няма начин да скриете вашите детайли от светлината толкова добре, така че тъмната килера ще свърши работа. В него можете допълнително да вградите кутия с капак според размера и броя на кутиите.

Можете просто да съхранявате препаратите на рафта, ако всяко условие за съхранение се спазва стриктно, в противен случай те бързо ще се влошат. Ако сте сигурни, че сте стерилизирали внимателно и буркана, и капака, подбрали сте най-добрите плодове, приготвили сте безупречно течността и сте навили безупречно всичко – съхранявайте го в стаята.

Как да мариновате краставиците правилно, за да не се свият

На нашия уебсайт можете да намерите много рецепти за консервиране краставици, а почти всяка домакиня познава поне една.

Вече взехме решение за избора на правилните сортове, сега ще разберем какво и как да направим, за да имаме вкусна криза през зимата.

Краставиците се мариноват с различни подправки, така че първо решете какъв вкус искате. Краставиците могат да се консервират цели или нарязани - всичко зависи от вашия вкус.

Опитайте се да изберете плодове, които са най-равномерни и сходни по размер: по този начин те ще бъдат осолени възможно най-равномерно. За да определите колко свежа е една краставица, обърнете внимание на цвета й.

Справка! В идеалния случай прясната краставица е ярко зелена, но жълтите петна и твърдата кора показват, че зеленчукът вече е изсъхнал.

И ето първия класически начин:

За буркан от 3 литра ще ви трябва:

• 2 кг краставици;
• 5 скилидки чесън;
• 2 листа от хрян;
• 3 дафинови листа;
• няколко съцветия от копър;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 1,5 с.л. л. оцет (9%);
• 10 грах бахар.

Инструкции:

1. Измийте краставиците.Колкото по-внимателно правите това, толкова по-малка е вероятността бурканът да експлодира или разтворът да стане мътен.
2. Подрежете краищата.
3. Дръжте краставиците в студена вода поне четири часа, така че да са наситени с вода, а не с марината.
4. Стерилизирайте добре буркана и капака, като ги измиете със сапун или дори ги кипнете във вряща вода.
5. Поставете всичките си съставки (с изключение на захарта, солта и оцета) на дъното на буркана и краставиците отгоре. Повече краставици ще се поберат, ако ги поставите вертикално.
6. Залейте всичко с вряла вода и оставете да престои 10 минути.
7. След това внимателно (можете например през гевгир) излейте тази вода и напълнете отново с вряща вода. Оставете за 20 минути.
8. Отцедете отново течността, но в тавата. Добавете сол и захар и оставете течността да заври.
9. С получения разтвор залейте краставиците.
10. Добавете оцет.
11. Навийте внимателно буркана и проверете плътността му, като го обърнете.

Вторият метод е за сладки и кисели краставици. За буркан от 3 литра ще ви трябва:

• 2 кг краставици;
• 3 скилидки чесън;
• 3 черешови листа;
• 3 листа от касис;
• 2 дафинови листа;
• 2 листа от хрян;
• няколко стръка копър;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 с.л. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. лимонена киселина.

Инструкции:

1. Стерилизирайте буркана.
2. Поставете листа и клонки на дъното.
3. Отгоре наредете краставиците възможно най-плътно.
4. Залейте краставиците с вряща вода. Оставете да престои осем минути, след което внимателно излейте водата.
5. Залейте краставиците с прясна вряла вода и оставете за 10 минути.
6. Изсипете водата от краставиците в тенджера, кипнете отново и добавете сол, захар и киселина.
7. С получената течност залейте краставиците.
8. Затегнете внимателно бурканите.

И друг начин е „на баба“. Тук всички съставки са предназначени за литров буркан. Ако след прочитане рецептаАко искате да направите повече, умножете съставките по три:

• краставици;
• 2 скилидки чесън;
• 3 дафинови листа;
• 2 стръка копър;
• 2 стръка магданоз или целина;
• 2 сладки грахчета пипер;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица захар;
• 2 супени лъжици оцет.

Начин на приготвяне:

1. Стерилизирайте буркана.
2. На дъното се поставят листата и подправките.
3. Отгоре се нареждат плътно краставичките.
4. Всичко се залива с преварена вода, покрива се с капак и се поставя в тенджера за повторна стерилизация.
5. Водата трябва да напълни тигана до рамената на буркана. Загрейте предварително водата, в противен случай стъклото ще се спука.
6. Стерилизирайте по този начин около 20 минути, докато краставиците и зелените станат малко по-светли.
7. Добавете оцета и навийте на руло.

Всяка рецепта за мариноване на краставици може да бъде модифицирана, като добавите нещо по ваш вкус.

Препоръки за приготвяне и съхранение

Внимателно изберете сорта краставици: най-добрият вариант са специалните сортове за мариноване. Търсете свежест. Навийте добре на руло. Не забравяйте да стерилизирате бурканите и капаците.

Съхранявайте на тъмно и хладно място, но не много студено, за да не замръзне марината. Препоръчително е краставиците да се съхраняват не повече от една година, максимум - няколко години.

Заключение

Изберете изключително пресни краставици, отгледани специално за ецване. Можете да ги познаете по пъпките или като попитате продавача за сорта. Излишната сол може да развали вкуса и да направи краставиците спаружени. Не забравяйте да стерилизирате бурканите и да проверите дали са плътно затворени.

Това е всичко. Сега вашите краставици няма да се набръчкат, ще станат още по-вкусни и ще зарадват вашите гости!