Тайните на бързото приготвяне на кисели краставици

Почти всеки обича хрупкавостта на маринованите краставици, но малцина обичат да ги готвят. Основната причина е, че или рецептата изисква много време, или краставиците трябва да се оставят да се варят няколко дни, а празникът е точно зад ъгъла.

Събрали сме начини за бързи и необичайни приготовления. Краставици в марината от мед и соев сос, сухо осоляване с горчица и мариноване в торба - ще намерите тези и други бързи рецепти в нашия материал. Гответе, изненадайте семейството си и спестете време.

Характеристики на приготвянето на мариновани краставици

Някои трикове - и краставиците ще се окажат твърди и хрупкав:

1. Подгответе буркани от 500 мл или 1 литър за мариноване. Те са по-лесни за пълнене и бързи за ядене през зимата.
2. Стерилизирайте добре бурканите във вряща кана, микровълнова печка или фурна. По този начин заготовките няма да се отворят.
3. Съберете предварително подправки за марината: листа от грозде, дъб, череши, касис, чадъри от копър, корени от хрян. По-добре е, когато съставките са събрани от вашата градина и сте уверени, че са екологични. Купените от магазина подправки включват бахар, черен грах и синапено семе.
4. На дъното на буркана се слагат всички подправки, а след тях и краставиците.
5. Ако решите да направите асортимент от краставици и домати, добавете слоеве подправки - домати - краставици. Доматите ще добавят лека киселинност към маринатата.
6. Хрянът и чесънът придават пикантност на краставиците. За да имате нужното количество чесън, сложете 1 скилидка на 1 литър марината, в противен случай краставиците ще станат меки и няма да хрупкат.
7. червен черен пипер добавя топлина. Използвайте една малка шушулка на литър буркан.Иначе ще е много пикантно!
8. Лукът също ще добави пикантност, но по-мека от чушките. Използвайте една малка глава лук на литър буркан. Ако сложите повече, краставиците ще имат вкус на лук, няма да е вкусен.

Най-добрите мариновани краставици са тези, отгледани в собствената ви градина, прясно набрани. А най-хрупкавите са тези, които растат на открито. Ако нямате градина, купувайте от фермерите на пазара, но не и от магазина.

Улика. Най-добрите сортове за ецване за зимата са традиционните: Нежински, Родничок, Зозуля, Журавленок, Хрустичий. Напредналите домакини избират Неженка, Ера, Носовски, Етап.

За марината с оцет са подходящи краставици с дължина не повече от 8 см и корнишони Домовой F1, Отело F1, Филипок F1, Лилипут F1, Детски F1 и Ангел.

Съвременни сортове и хибриди, подходящи за мариноване: Семкрос F1, Карнак F1, Закусон F1, Герман, Джипси F1, Ира F1, Мамин любим F1, Парижки корнишон, Кураж F1, Барел F1.

За мариноване в бъчви и стъклени краставици са подходящи: Пасалимо F1, Октопод F1, Екол F1, Бетина F1, Доломит F1.

Най-верният помощник при избора на краставици е зоркото око на домакинята. Когато купувате и сортирате, проучете:

1. Размер. Изберете краставици с дължина 8-10 см. Корнишоните са идеални за мариноване с оцет.
2. Цвят на краставица - светло зелено. Жълтеникавите изхвърлете веднага - имат дебела кора и големи твърди семки.
3. Кората трябва да е мека така че саламурата да прониква по-бързо през него. Натиснете краставицата с нокът: ако кората се натиска лесно, плодът е подходящ.
4. Пъпки. Трябва да присъства на всички мариновани краставици. Погледнете върховете на шиповете - те трябва да са черни.
   

   важно! Тези параметри на краставиците позволяват на маринатата бавно да проникне вътре, тяхната еластичност се увеличава и те ще имат прекрасна криза.

Подготовка за мариноване

Бурканите се измиват старателно и стерилизират, а мръсотията от плодовете се измива с кърпа. Проверете целостта на краставиците (трябва да са без пукнатини и вдлъбнатини) и ги поставете в хладка вода за 5-6 часа. Ако водата стане топла, сменете я на студена. За прясно набрани плодове е достатъчно 3 часа накисване.

Рецепти за бързо мариноване

Бързите кисели краставици за ядене сега се приготвят за 10-20 минути и се изяждат още по-бързо.

С билки, чесън и оцет

След готвене можете веднага да ги поставите на масата. По тази рецепта се получават умерено солени, хрупкави и пикантни краставици.

Съединение:

• краставица - 1 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• смлян кориандър - 1 ч.л.;
• захар и сол - 1 с.л. л.;
• оцет 9% - 4 супени лъжици. л.;
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.

Нарежете плодовете по дължина на четвъртинки, след това всеки наполовина, за да оформите триъгълни пръчици. Чесънът се настъргва на ситно ренде и се добавя към краставиците заедно със солта, захарта, оцета, кориандъра и слънчогледовото олио. Сервирайте на масата.

Улика. Ако оставите така приготвеното ястие в хладилника за 6-8 часа, краставиците ще се мариноват повече и ще станат по-вкусни, но по-меки.

Бързи кисели краставици в плик

Тази рецепта изисква плодове с дължина 10 см с тънка кора. Ако го направите вечер, до сутринта ще е готово, а ако е сутрин, може да вечеряте краставици.

Съединение:

• краставици - 1 кг;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 1 ч.л.;
• чесън - 3 големи скилидки;
• копър - 1 връзка.

Измийте краставиците и отрежете краищата. Нарежете копъра или го добавете цял. Нарежете чесъна на филийки. Поставете краставици, сол, захар, чесън в торбата. Затворете плика, разклатете, за да се разпределят захарта и солта, и охладете за 6 часа. Краставиците ще добавят влага, ще „дишат“ в торбата и ще се мариноват.

справка. За пикантност добавете една от следните съставки на вкус: бахар, кориандър грах, естрагон, кориандър, черешови листа, касис, хрян, пикантни пипер нарязани на ситно.

Как бързо да мариновате краставици с горчица - сухо осоляване

Вкусно с варени млади картофи, поръсени с билки и масло.

Съединение:

• краставици - 1 кг;
• сол – 1 с.л. л.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• магданоз или копър, зелени филизи;
• смлян черен пипер или смес от чушки;
• суха горчица или смлян кориандър – 2-3 ч.л.

Отрежете краищата на измитите краставици, нарязани на кръгчета 1,5-2 см. Смесете сол, нарязан чесън, билки в торба, добавете останалите подправки. Поставете там краставиците, завържете и разклатете, за да разпределите сместа. Отстранете след 40-60 минути.

За съхранение в буркани за зимата

Рецепти за бързо приготвяне на мариновани краставици за зимата. Готово за 30 минути.

В медена марината

Необичайният вкус на тези краставици ще зарадва и най-придирчивите гастрономи.

Състав за буркан от 1 литър:

• краставици - колко ще се поберат в буркана;
• подправки: копър чадър, черешови листа, хрян и грозде (или касис) - на вкус;
• бахар – 5 бр.;
• бяла горчица, кориандър, карамфил - 0,5 ч.л.;
• чесън - 2 скилидки;
• вода – 0,55 л;
• захар – 100 g;
• сол – 1 с.л. л.;
• оцет 9% - 100 ml;
• мед - 1 с.л. л.

Измийте плодовете и отрежете краищата. Нарежете чесъна на кубчета. Измийте буркана и капака, залейте го с вряла вода и го подсушете. На дъното сложете зелени листа, зърна черен пипер, чесън, синапено семе, кориандър и карамфил. Поставете краставиците плътно.

Изсипете вода в тенджера, добавете захар, сол, мед и поставете на огън. Когато водата заври, добавете оцет към маринатата. Когато заври, изключете. Изсипете маринатата до горе в напълнен буркан, покрийте с капак и оставете за 20 минути.

Стерилизирайте по следния начин: поставете кърпа на дъното на тигана, налейте вряла вода, поставете буркана (водата трябва да стигне до средата) и го поставете на огън. След като заври, оставете за 10 минути. След това извадете буркана от водата, махнете капака и избършете буркана. Навийте капака или го затворете, обърнете буркана и го покрийте с одеяло. Извадете, когато изстине.

Със соев сос

Краставиците са пикантни, сладко-кисели, не много хрупкави, но вървят с всякаква гарнитура.

Съединение:

• краставици - 1 кг;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• соев сос - 70 ml;
• чесън - 1 глава;
• смлян лют пипер - 1 ч.л.;
• оцет - 100 ml;
• настърган джинджифил – 1 ч.л.;
• сол - 15 гр.

Измийте краставиците, отрежете краищата от двете страни, нарежете по дължина на четвъртинки. Посолете и оставете настрана за 20 минути. През това време ще се образува сок, отцедете го. Поставете филийките в стерилизирани буркани от 0,5 литра.

За марината счукайте чесъна в преса и смесете с останалите съставки.

Стерилизирайте по следния начин: поставете кърпа на дъното на тигана, налейте вряла вода, поставете бурканите (водата трябва да стигне до средата) и ги поставете на огън. След кипене стерилизирайте половин литрови буркани за 20 минути, литрови буркани за 30 минути. След това извадете бурканите, махнете капаците, избършете бурканите и ги навийте.

Със сладък пипер и лук

Рецептата се препоръчва като лека закуска, зеленчуците се оказват хрупкави и вкусни.

Съединение:

• краставици - 1 кг;
• черен пипер – 2 бр. среден размер;
• чесън – 2 скилидки;
• копър - 2-3 клона;
• бахар грах - 2 грах;
• дафинов лист - 2 бр.;
• карамфил – 2-3 бр.;
• 9% оцет, сол и захар - по 2 супени лъжици. л.

Измийте краставиците и отрежете краищата. Измийте пипера, отстранете семената, нарежете на филийки. Чесънът се обелва и нарязва на филийки.Поставете дафинов лист, карамфил, бахар, резени чесън, след това черен пипер в чист буркан, залят с вряща вода. Опаковайте краставиците плътно. Отгоре добавете копър. Напълнете буркана с вряща вода, покрийте с капак и оставете за 10-15 минути.

Изцедете течността в тенджера, добавете сол и захар и оставете да заври. Налейте оцет и напълнете буркана с марината. Затваря се с капак, обръща се и се оставя на стайна температура до пълното му охлаждане.

Подправени краставици с хрян и касис

Хрянът, който съдържа танини, дава сладки и хрупкави краставици.

Съединение:

• краставици - 1 кг;
• чесън;
• морков;
• листа от хрян, касис, дафинов лист;
• копър;
• люта червена чушка – 1 шушулка.

За 1 литър марината:

• оцет - 200 ml;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 200гр.

Измийте всичко много старателно. Нарежете лука и морковите по желание. Или нарежете чесъна на едро, или го добавете цял. Нарежете на едро листа от хрян. Изплакнете бурканите и ги залейте с вряща вода. На дъното на бурканите се нареждат всички горепосочени продукти, като задължително се слага лют пипер. Опаковайте краставиците възможно най-плътно.

Залейте сварените зеленчуци с вряща вода, без да докосвате стените на буркана и затворете капаците. Завийте бурканите и оставете за 15 минути. Налейте вода в тигана, затворете бурканите с капаци и плътно увийте. Кипнете вода и насипете в буркани, оставете отново покрити за 15 минути. Отцедете отново водата и покрийте бурканите.

Измерете количеството получена течност и добавете съставките за марината. Оставете да заври, изсипете в буркани, навийте капачките. Обърнете бурканите с капачките надолу, увийте ги и ги оставете, докато изстинат напълно.

Как правилно да съхранявате мариновани краставици

Ястията, приготвени по инстантни рецепти, не могат да се съхраняват. Направиха го и го изядоха веднага.За максимум два дни. Ако съхранявате повече, краставиците ще станат меки и ще загубят хрупкавостта си.

Заготовките, навити в буркани, се съхраняват на хладно място при температура не по-висока от +4 ° C. Това може да е хладилник, сутерен или изба. Не се препоръчва да поставяте буркани под леглото за зимата.

Предпазни мерки

Краставиците се считат за диетичен продукт поради високото съдържание на вода (до 95%) и ниското съдържание на калории (15 kcal). Ето защо има мнение, че ако ядете много мариновани краставици, няма да има големи проблеми за тялото. Но не е така.

важно! Хората със заболявания на стомашно-чревния тракт не могат да ядат много мариновани краставици поради наличието на подправки, подправки и оцет в марината.

Ако маринатата в отворен буркан е мътна, в нея има плесен и има силна миризма на гнило, не можете да ядете такива краставици. Нарушени са правилата за стерилизация, подготовка на зеленчуци и подправки или условията за съхранение.

Заключение

Правилно подбраните и приготвени зеленчуци ще донесат радост и винаги ще бъдат на масата. Гответе и спестете време. Нека нашите изпитани във времето рецепти станат верни помощници при подготовката за пристигането на гости или семейна вечеря.