Най-добрите рецепти за хрупкави мариновани краставици с лимон за зимата

Ако изведнъж искате да добавите разнообразие към обикновените препарати, опитайте да добавите лимон. Това не само ще подобри вкуса на краставиците, но и ще удължи срока им на годност.

Ще ви кажем защо да добавите лимон към марината, как да подготвите съставките и да споделите доказани рецепти. Такива кисели препарати няма да оставят никого безразличен.

Защо да добавяме лимон към рецептата и какво дава?

Лимонът изпълнява тройна функция в подготовката за зимата:

1. Дългосрочно съхранение. Лимонената киселина, съдържаща се в плодовете, служи като естествен консервант, така че такива препарати се съхраняват по-дълго. Рискът от помътняване на саламура е минимален.
2. Добавяне на вкус. Препаратите с лимон имат приятна киселинност, която се разкрива в марината. Идеалната комбинация е лимон със зърнеста горчица.
3. Външен вид. Не толкова важно, но все пак заготовките с резенчета лимон изглеждат много апетитно.

Избор и подготовка на основните съставки

Да започнем с краставиците. Те трябва да бъдат сортове за мариноване, дълги не повече от 3 см. Цветът на плода е от деликатен зелен до богат. Не трябва да има гниене или сухота. Не отрязвайте области, засегнати от насекоми, такива краставици обикновено не са подходящи за ецване. Твърде дебелите плодове също не са подходящи. Най-вероятно те ще имат големи семена, което е нежелателно.

Подготовка на зеленчуци за консервиране както следва:

1. Налейте ледена вода в купа и поставете в нея прясно набрани краставици. Процесът на накисване продължава от 2 до 8 часа. Сменяйте водата или добавяйте периодично кубчета лед.
2. Изплакнете добре накиснатите плодове под течаща хладка вода, като по възможност използвате четка. Не използвайте нож за белене на кожата.
3. Отрежете краищата от двете страни.

Що се отнася до лимона, основното е кората му да е непокътната и равномерно оцветена. Достатъчно е да го измиете добре, да го подсушите с кърпа и да премахнете семките при разрязване.

Най-добрите рецепти за зимата

Събрахме разнообразни рецепти за мариновани краставици с лимон за зимата, които ще ви помогнат да зарадвате всички членове на семейството. Опитайте, комбинирайте и изненадайте любимите си хора.

Хрупкави краставици с лимон по пражки

Хрупкавостта идва от добавянето на хрян, така че не пропускайте корена или листата на хрян от рецептата.

Задължително:

• 0,5 кг краставици;
• 1 корен от хрян;
• листа от хрян;
• 50 г сол;
• 90 g захар;
• 0,5 лимон;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 1 връзка зеленчуци (копър или магданоз);
• 1-2 дафинови листа.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за поне 5 часа, след което изплакнете под студена течаща вода, за да отстраните всички замърсявания.
2. Измийте лимона и го разполовете. Едната половина оставете за чай, а другата нарежете на кръгчета. Отстранете семките.
3. Изплакнете листа от хрян в хладка вода.
4. Коренът от хрян се настъргва или нарязва на ситно.
5. Стерилизирайте контейнерите. Залейте капаците с вряща вода.
6. На дъното се поставят дафинов лист, лист от хрян и настърган корен от хрян.
7. Напълнете бурканите с краставици, като между зеленчуците поставите резени лимон.
8. Поставете нарязани билки и няколко резена лимон отгоре.
9. Сварете водата.
10. Във врящата вода добавете сол и захар. Разбъркайте.
11. След като заври, варете 2 минути.
12. Добавете лимонена киселина, разбъркайте и напълнете бурканите с вряща марината.
13. Покрийте с капаци.
14. Стерилизирайте за 10 минути.
15. Затворете капаците с гаечен ключ.
16. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте с дебела кърпа.
17. След 48 часа го спуснете в мазето.

Забележка! Опитайте този трик: не пълнете бурканите с вряща марината, охладете за 1-2 минути. Така краставиците ще станат още по-еластични и хрупкави.

Проста рецепта

Рецептата е класическа, всички съставки са налични.

съставки:

• 600 г краставици;
• 2 скилидки чесън;
• 1 връзка копър;
• 1 копър чадър;
• 2 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 1 малък лимон.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците в студена вода за една нощ.
2. На сутринта изплакнете краставиците в хладка вода, като отстраните мръсотията с мека четка. Отрежете краищата.
3. Изплакнете добре лимона. Нарежете на малки филийки, отстранете зърната.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. На дъното сложете скилидка чесън, няколко резена лимон и наситнен копър.
6. След това напълнете до половината с краставици.
7. Добавете още 1 скилидка чесън и още няколко резена лимон.
8. Напълнете контейнера изцяло със зеленчуци.
9. Сварете вода със сол и захар. След кипене се уверете, че насипните продукти са напълно разтворени.
10. Свалете от котлона и постепенно напълнете бурканите.
11. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 12 минути.
12. Корк, обърнете, увийте за един ден. След това прехвърлете на място за дългосрочно съхранение.

Други начини за приготвяне на краставици:

Най-добрите рецепти за приготвяне на сладки и кисели краставици за зимата

Как да мариновате големи краставици на резени за зимата

Хрупкави кисели краставици с люти чушки за зимата

С горчица

Горчицата придава пикантен вкус на препаратите. Можете да добавите зърнени култури или прах, или и двете.

Ще се нуждая:

• 500 г краставици;
• 1 лимон;
• 1 ч.ч. горчица на прах;
• 1 ч.ч. зърнеста горчица;
• 1 с.л. л. натрупана сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 1 глава лук.

Как да готвя:

1. 

   Предварително накиснете краставиците за 5 часа.Препоръчително е да смените водата или да добавите кубчета лед след 2,5 часа. Не оставяйте купата с краставици на слънце, мястото трябва да е тъмно и хладно.

2. Измийте зеленчуците и отрежете краищата от двете страни.
3. Измийте бурканите с препарат или сода. Изплакнете няколко пъти.
4. Стерилизирайте. Сварете капаците за 2-3 минути.
5. Измийте лимона и го нарежете на филийки.
6. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
7. На дъното сложете половината кръгчета лук и няколко резенчета лимон.
8. Напълнете бурканите със зеленчуци.
9. Отгоре поръсете с останалия лук и лимон.
10. Добавете горчица на прах и зърна.
11. Сложете водата на огън.
12. Оставете да заври, добавете сол и захар, разбъркайте.
13. След 5 минути добавете лимонена киселина и изключете котлона.
14. Налейте маринатата в буркани.
15. Стерилизирайте за 10 минути.
16. Завийте капаците, обърнете контейнерите с главата надолу и ги увийте в дебел материал.
17. След два дни отвийте бурканите, обърнете ги с капачките надолу и ги приберете в мазето или килера.

важно! Опитайте се да спазвате точните пропорции на захар и сол в тази рецепта. Лукът, комбиниран с лимон и горчица, изисква сладка марината, така че трябва да има 3 пъти повече захар от сол.

С босилек

Босилекът придава наситен вкус на зеленчуците. Не се препоръчва комбинирането на тази билка с други силно миришещи подправки.

Необходими съставки:

• 500 г краставици;
• 1 ч.ч. оцетна есенция 70%;
• 1 връзка босилек;
• 1 лимон;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. натрупана захар;
• зърна черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците в студена вода (2-3 часа са достатъчни). Ако стаята е топла, периодично сменяйте водата.
2. Измийте зеленчуците и отрежете краищата.
3. Измийте лимона и го нарежете на големи резени.
4. Босилекът се нарязва на едро.
5. Измийте бурканите, подсушете ги и ги стерилизирайте.
6. Поставете чесън и малко босилек най-отдолу.
7. Напълнете до половината с краставици.
8. Добавете половината резенчета лимон и останалия босилек.
9. Добавете отново краставици.
10. Поставете лимон отгоре.
11. Сварете водата.
12. Изсипете вряла вода в бурканите, покрийте с капаци и оставете за 15 минути.
13. Отцедете водата обратно в тигана, добавете зърна черен пипер, сол и захар и кипнете.
14. Разбъркайте добре врящата вода.
15. 3 минути след кипене добавете оцетна есенция към маринатата.
16. Свалете от котлона и налейте марината в буркани.
17. Веднага запечатайте бурканите. Обърнете и запечатайте.
18. Съхранявайте в тази форма за 40-48 часа, като избягвате излагане на слънчева светлина.

съвет. Комбинацията от лимон и босилек прави тези заготовки идеални за месни ястия. Добавете ги на порции в чиниите си за вечеря.

С лимон и хрян

Краставиците, приготвени по тази рецепта, ще бъдат леко пикантни. Ако обичате такива ястия, добавете люта чушка – тези продукти се съчетават идеално.

съставки:

• 0,5 кг краставици;
• 1 корен от хрян;
• 3 листа от хрян;
• 2 скилидки чесън;
• 0,5 лимон;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. растително масло;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. л. оцет 9%.

Как да готвя:

1. Накиснете краставиците за 3 до 8 часа в студена вода.
2. Измийте лимона и го нарежете на две части. Използвайте само едната половина. Нарежете го на филийки и отстранете зърната.
3. Нарежете корена на хрян с нож.
4. Измийте листата от хрян и ги подсушете върху кърпа.
5. Измийте бурканите с разтвор на сода, изплакнете няколко пъти и изпратете за стерилизация.
6. На сухото дъно се слагат чесън, листа от хрян и всички резенчета лимон.
7. Напълнете с краставици.
8. Отгоре добавете нарязан корен от хрян.
9. Изсипете растително масло.
10. Солта и захарта се разтварят във вода и се кипват.
11. 5 минути след като заври се залива с оцета.
12. Напълнете бурканите с марината първо до средата, след 20 секунди залейте с останалата марината.
13. Покрийте бурканите с капачки.
14. Стерилизирайте за 15 минути.
15. Корк.
16. Съхранявайте с главата надолу през първите два дни.

Прочетете също:

Рецепти за мариноване на краставици в доматен сос за зимата

Как да мариновате студени краставици в кофа за зимата

С оцет

Това е класическа рецепта, с изключение на лимона, който е познат от поколения. Затова е добър.

Задължително:

• 600 г краставици;
• 1 лимон;
• 60 ml оцет 9%;
• 3 скилидки чесън;
• 2 листа от касис;
• черен пипер на вкус;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за 4 часа.
2. Изплакнете зеленчуците обилно под течаща вода и отстранете дръжките.
3. Измийте листата от касис, за да отстраните праха.
4. Измийте добре лимона, нарежете го на кръгли филийки и след това наполовина.
5. Стерилизирайте чистите буркани във фурна или над тенджера и подсушете.
6. Задължително сварете капаците.
7. Чесънът се нарязва на ситно.
8. На дъното сложете листа от касис и върху тях чесън.
9. Напълнете до половината с краставици.
10. Поставете част от резените лимон върху краставиците.
11. Продължете да добавяте краставици.
12. Поставете останалия лимон отгоре.
13. Сварете водата.
14. Изсипете вряща вода в бурканите, покрийте с капаци и оставете за 20 минути.
15. Изцедете водата обратно, кипнете отново, повторете процедурата. Охладете вече 10 минути.
16. Отцедете отново водата, добавете захар, сол и черен пипер.
17. Оставете да заври.
18. Налейте оцет, разбъркайте, налейте марината в буркани.
19. Запечатайте, обърнете и завийте. Голяма кърпа, одеяло или старо одеяло ще свърши работа.
20. Оставете така за 24 часа.

С водка

Алкохолът ще удължи срока на годност на препаратите. Опитайте се да спазвате точно пропорциите. По правило количеството водка е равно на количеството оцет.

съставки:

• 500 г краставици;
• 0,5 лимон;
• 50 мл водка;
• 50 ml оцет;
• 1 глава лук;
• 4 скилидки чесън;
• 5 листа от касис;
• 1 връзка копър или магданоз;
• 1 копър чадър;
• черен пипер.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за 5 часа в студена вода.
2. Нарежете половин лимон на триъгълни филийки. Не забравяйте да измиете плодовете.
3. Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
4. Измийте листата от касис в хладка вода и леко изсушете, така че водата да не се оттича.
5. Измийте краставиците и отрежете дръжките.
6. Измийте бурканите с разтвор на сода, стерилизирайте и подсушете.
7. Копърът или магданозът се нарязват на едро.
8. На дъното сложете листа от касис и резенчета лимон.
9. Напълнете с краставици, като между тях наредете кръгчета лук и резени лимон.
10. Поставете нарязани билки, чесън и чадър от копър върху зеленчуците.
11. Във врящата вода добавете сол, захар и черен пипер. Вари се 4 минути.
12. Налейте водка в бурканите.
13. След това налейте оцета.
14. Веднага се залива с маринатата.
15. Запечатайте бурканите и ги обърнете. Уверете се, че контейнерите са плътно затворени.
16. Увийте го. След два дни го прехвърлете в мазето или килера.

важно! Въпреки ниското съдържание на алкохол, такива краставици не трябва да се консумират от деца, бременни жени и хора с алкохолна зависимост преди шофиране.

Условия за съхранение

Първите 24-48 часа (в зависимост от рецептата) краставиците се съхраняват обърнати и завити.. За целта са подходящи стари якета, килими, одеяла или големи дебели кърпи. Необходимо е да го увиете, така че процесът на охлаждане да протича постепенно и равномерно. Това води до допълнителна стерилизация, която удължава срока на годност. Избягвайте излагане на слънчева светлина.

След това краставиците се прехвърлят на тъмно и хладно място.. Идеално, ако има изба. При такива условия краставиците ще стоят дълго време. Но все пак се препоръчва препаратите да се използват за храна преди следващата реколта. След една година краставиците започват да губят вкуса си.

Отворен буркан с краставици се съхранява в хладилник с плътно затворен капак за една седмица.

Нека обобщим

Процесът на мариноване на краставици с лимон за зимата е прост. Съветваме ви да не заменяте лимонената киселина с оцет в рецепти, които изискват лимонена киселина. Накиснете краставиците, обелете ги добре, стерилизирайте бурканите и ги добавете заедно с чистите резени лимон. Комбинирайте с лук, горчица, чесън, билки, водка. Не забравяйте за условията на съхранение. Консервираните храни могат да се съхраняват дълго време при липса на светлина и ниска температура.

Добър апетит!