Бахар и черен пипер едно и също нещо ли са?

Черният пипер и бахарът са най-популярните подправки в кухнята. Зашеметяващ аромат и пикантност придават пикантност на ястията. Подправките имат много полезни свойства, поради което се използват в народната медицина и козметологията. В тази статия ще говорим за фундаменталната разлика между бахар и черен пипер и характеристиките на тяхното използване в различни области.

Каква е разликата между черен пипер и бахар?

Зърната черен пипер са познати отдавна. Още през III-IV век пр.н.е. д. снабдявал се е от кервани и кораби. По това време подправката струваше теглото си в злато, с нея дори се плащаха данъци. През Средновековието европейските готвачи активно започнаха да популяризират пипера. Подправките се добавят към ястията главно, за да скрият ужасната миризма на развалена храна.

Италия по това време невероятно бързо развива икономиката си чрез търговията с подправки, а американските колонизатори печелят първите си милиони именно от продажбата на подправки.

Кулинарната история на бахара е без събития.. Подправката се появява за първи път в американските колонии и оттогава се е превърнала в незаменим компонент на много ястия.

Бахар и черен пипер не са едно и също нещо, въпреки че много хора не виждат разликите в тях. На първо място, подправките се различават по начина си на отглеждане и биологичната си принадлежност. Сладкият грах е плод на дърво от семейство миртови, а черният грах расте като плодове върху катерещи се храсти.

Разлики във вкуса и аромата:

1. Бахар грах има пикантен аромат на карамфил, леко напомнящ на индийско орехче и горчица. Благодарение на такова разнообразие от аромати, подправката получи името all spice, което означава „универсална подправка“. Този пипер има лют вкус и може да надделее над аромата на други подправки, така че в повечето рецепти действа като основна и често единствена подправка. Опитните готвачи препоръчват да извадите граха в края на готвенето.
2. Черното има подчертан, остър и специфичен аромат. Вкусът му зависи пряко от съдържанието на етерични масла: колкото повече са, толкова по-ярко и остро е.

Ще бъде интересно:

Как и къде расте розовият пипер и как се използва

Какво представлява дунганската чушка и как може да се използва?

Какво е пипер Халапеньо, как се отглежда и използва?

Как расте

Бахарът (Pimenta officinalis) се нарича още бахар, ямайски пипер, пимента, ормум.. Расте върху пиментово дърво от семейство Миртови, чиято височина достига 20 м.

Плодовете се събират неузрели (зелени) и се оставят да изсъхнат на слънце.. След седмица грахът придобива познатия вид на едри зърна. Подправката е пренесена в Европа едва през 19 век. Изследователите отдават това на факта, че в онези дни подправките са стрували теглото си в злато.

справка. "Pimenta" означава "пипер" на испански.

Зърна черен горчив пипер, растящи по катерливи храсти. Принадлежи към семейството на лозовите пиперки. Цъфти с дребни бели цветя, събрани в съцветия. Родината на подправката е Бразилия, Централна Америка, Куба. Плодовете на растението имат второ име - малабарско зрънце. Клоните достигат 15 м дължина, така че при отглеждане за продажба се поддържат с високи стълбове.Събират се зелени и се сушат по същата технология като миризливата - на слънце. Зрелите червени малабарски плодове произвеждат бял пипер.

Разлика в свойствата

Бахарът, или ямайският пипер, се характеризира с такива полезни качества:

• етеричните масла насърчават подмладяването на тялото, имат вредно въздействие върху бактериите и вирусите и имат тонизиращ ефект;
• витамини А и В укрепват сърдечно-съдовата система, повишават мозъчната дейност, почистват тялото и предотвратяват преждевременното стареене;
• Витамин С подобрява имунитета, убива патогенната флора;
• калцият укрепва опорно-двигателния апарат;
• желязото насища кръвта с кислород, повишава нивото на червените кръвни клетки;
• магнезият регулира работата на сърдечния мускул, прави кръвоносните съдове здрави и еластични, нормализира функциите на централната нервна система;
• фибри, пепел, аминокиселини и танини имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, ускоряват метаболизма, премахват отпадъците и токсините от тялото и насърчават загубата на тегло.

Пряко противопоказание за употребата на пимента е свръхчувствителността към компонентния състав. Подправката предизвиква алергична реакция при някои хора.

важно! Като се има предвид способността на пимента да натрупва външни аромати, се препоръчва подправката да се съхранява отделно от другите подправки.

Зърната черен пипер не са по-ниски в броя на полезните свойства:

• витамини А, В, Е подмладяват и подобряват състоянието на кожата;
• витамин К предотвратява развитието на тромбоза и разрежда кръвта;
• Витамин С повишава защитните сили на организма, предпазва от негативното въздействие на свободните радикали;
• магнезий, калий, натрий са необходими за пълното развитие и растеж на тялото, поддържайки водно-солевия баланс в клетките;
• фосфорът укрепва костите и зъбния емайл, участва в енергийните процеси.

Подправката помага в борбата с инфекциозни, вирусни и бактериални заболявания, подобрява настроението, предотвратява развитието на патологии на сърдечно-съдовата система. Редовната му консумация спомага за подобряване на зрението, подобряване на чревната функция и нормализиране на кръвното налягане.

Прочетете също:

Уникални свойства на грах от бахар

Какви витамини има в чушките и с какво са полезни?

Как да различим по външен вид

И двата вида подправки се разпознават много лесно по външен вид.. Черният пипер, когато се изсуши на слънце, се превръща в черен или тъмнокафяв спаружен грах.

Повърхността на бахара остава гладка след изсушаване., а самият грах е плътен. Вътре има зърна, които приличат на семена от чушка, но са по-големи.

Области на приложение

Прекрасният вкус на подправките позволява използването им в кулинарията. Грахът се добавя цял или смлян към месни, рибни, зеленчукови ястия, зърнени храни, сосове и маринати. Бахарът се използва за подсилване вкуса на шоколад, конфитюри, сладкиши, сладки и солени печива. Нито една рецепта за консервиране на зеленчуци и месо не е пълна без черен пипер.

Подправките се използват в народната медицина. От тях се приготвят тинктури при метеоризъм, за регулиране на кръвното налягане, подобряване на състоянието при ревматизъм, лошо храносмилане и подуване на корема.

Използват се черен и бахар в козметология, ароматерапия, парфюмерия.

Черен пипер

Използването на подправката Piper nigrum в кулинарията зависи от степента на зрялост. Смлян черен грах или грах се добавя към студени и топли ястия, закуски, маринати, сосове и консерви.Например зърната бял пипер са същите като черните чушки, само че са напълно узрели. Използва се като компонент на кремообразни сосове и като подправка за птици и риба.

В народната медицина черният пипер се използва за приготвяне на лекове срещу кашлица и настинка, диария, ревматизъм. Мехлем на базата на топено масло и смлян пипер помага да се отървете от екзема, уртикария, циреи и брадавици. За почистване на кожата от лунички и акне смляната подправка се смесва с кисело мляко.

В аюрведическата практика черният пипер се използва за лечение на импотентност. За да направите това, смесете смляната подправка в равни части с кристална захар и добавете половин чаена лъжичка към чаша мляко. Курсът на лечение е седем дни.

В козметологията антибактериалните и антисептичните свойства на подправките са високо ценени.. Добавя се към продукти за лечение на акне и възпаление на венците. Антиоксидантните свойства на черния пипер позволяват да се използва в кремове за подобряване на тонуса на кожата, подобряване на микроциркулацията на кръвта, премахване на целулита и ускоряване на растежа на косата.

Етеричното масло от черен пипер премахва симптомите на депресия, невнимание, чувство на страх, облекчава главоболие, повишава сексуалното желание.

В производството на парфюми подправката се използва като компонент на мъжките парфюми.. Пикантните нотки добавят завършеност и известна пикантност към композицията.

бахар

В кулинарията ямайският пипер се използва за придаване на богат вкус на месни, рибни и зеленчукови ястия.. Незаменима съставка е в маринати, сосове, различни напитки и консерви. Смлян аромат се добавя към тестото за приготвяне на торти, пайове и мъфини. Щипка подправка прави вкуса на конфитюра и сладкото по-изразителен.През зимата пиперът се добавя към затоплящи чайове с мед, кардамон, портокалова кора и карамфил.

Полезните свойства на подправката позволяват да се използва в рецепти от традиционната медицина.. Няколко грах ще помогнат за подобряване на състоянието при отравяне, лошо храносмилане и подуване на корема.

За да се приготви мехлем срещу ревматични болки, подправката първо се сварява, след което се изсушава и се стрива на прах. Гхи се използва като основа за лекарството. Редовната консумация на пипер ви позволява да се отървете от старчески петна, витилиго и лунички. За да премахнете пристъпите на задушаваща кашлица или да се отървете от червеи, вземете смлян пипер преди хранене, 1 g три пъти на ден.

В козметологията подправката се използва в маски за стимулиране на растежа на косата и премахване на пърхота.. Добавя се към кремовете за лице за подобряване цвета на кожата и кръвообращението. Поради приятния си пикантен аромат се използва като компонент на парфюмни композиции.

Заключение

Нито един кулинарен шедьовър не може да се представи без черен и бахар. Добавят се прясно смлени подправки за подобряване на вкуса на продуктите. Грахът се използва за приготвяне на маринати, консервиране, супи и различни напитки.

Благодарение на уникалните си лечебни свойства, пиперът се използва като компонент на мехлеми, тинктури и кремове за лице и тяло. Пикантният аромат ви позволява да подобрите парфюмните композиции.