Най-добрите рецепти за приготвяне на сладки и кисели краставици за зимата
Сладките и кисели краставици идват на помощ, когато обикновените кисели и пикантни зеленчуци започнат да стават малко скучни. Предимството на краставиците със сладко-кисел вкус е, че не могат да бъдат пресолени, не предизвикват жажда и много по-малко се развалят. И съставките са същите.
В тази статия ще ви разкажем как да придадете на зимните заготовки сладък и кисел вкус и ще опишем стъпка по стъпка седемте най-добри рецепти. Рецептата е разнообразна, а компонентите са най-прости. Опитайте и изненадайте семейството си!
Как да покрием сладки и кисели краставици за зимата
Традиционно има два метода за мариноване. Първият включва стерилизиране на готовия продукт, а във втория случай се използва методът на тройно пълнене.
И в двата случая банките се стерилизират. Поставете билки, подправки и след това зеленчуци на дъното на сухи, стерилизирани буркани. Отгоре обикновено се слагат чадър от копър, кръгчета лук и подправки.
При рецепти със стерилизация с вряща вода зеленчуците се заливат 1-2 пъти. След това бурканите се покриват с капаци и се стерилизират за 10-20 минути. Точното време зависи от обема на всеки буркан: за 1 литър са достатъчни 10 минути, а за трилитров може да се стерилизират 20 минути.
Ако не желаете да стерилизирате готовия продукт, след което ще трябва да залеете зеленчуците с вряла вода три пъти. Първите два пъти плънката се състои само от вряща вода. Третият път всички съставки за маринатата, с изключение на оцета, веднага се добавят към водата. Изсипва се след като заври.
Особености
Сладките и кисели краставици не са „приятелски“ с всички съставки. Така например коренът от хрян ще бъде излишен, същото важи и за дъбовите листа и листата от хрян. По-добре е да се спрете на листа от касис или череша. Сладко-киселите краставици не са подходящи за близост с целина и босилек.
Какво в рецептата придава сладко-киселия вкус?
Отговорът тук е прост: комбинация от оцет и захар. Количеството сол обикновено е минимално. Но пропорциите на захарта и оцета са отговорни за сладко-киселия вкус. Затова внимавайте. Ако изведнъж смятате, че в рецептата има твърде много захар, не се колебайте и следвайте точно рецептата.
Често вместо оцет се използва лимонена киселина. Трябва да е малко повече, отколкото за рецепта за само мариновани краставици.
Най-добрите рецепти за сладки и кисели краставици за зимата
Сега отворете бързо готварската книга и сгответе 2-3 безплатни страници. Сега ще споделим седемте най-добри рецепти. Краставиците са кисело-сладки, без оцетен вкус, ароматни и много вкусни.
Класически кисело-сладки краставици
Тази класическа рецепта препоръчва да не се заменят листата от касис с листа от други храсти и дървета.
съставки:
- 1 кг краставици;
- 2 с.л. л. сол;
- 6 с.л. л. Сахара;
- 50 ml оцет (9%);
- 1 връзка копър;
- 1 лист от касис;
- черен пипер;
- 4 скилидки чесън.
Как да готвя:
- Накиснете краставиците в студена вода за 3 часа.
- Измийте плодовете, отстранете мръсотията и отрежете „опашките“.
- Стерилизирайте бурканите във фурна или над тенджера.
- Залейте капаците с вряща вода.
- Накълцайте копъра.
- На дъното на стерилизирани буркани поставете лист от касис, а върху него чесън и нарязани билки.
- Напълнете бурканите с краставици.
- Сварете водата.
- Добавете сол, захар, черен пипер във вряща вода. Разбъркайте.
- След 2 минути налейте оцета и отново разбъркайте.
- Охладете за 1-2 минути.
- Залейте зеленчуците с маринатата.
- Покрийте бурканите с капачки.
- Стерилизирайте за 15 минути.
- Запечатайте и обърнете с капачката надолу. Покрийте.
- След 48 часа прехвърлете на хладно място.
важно. Това е класическа рецепта, не я усложнявайте с допълнителни съставки.
Рецепта с оцет
Оцетът удължава срока на годност на консервираните краставици. Благодарение на голямото количество захар, краставиците с оцет имат приятен сладко-кисел вкус.
Задължително:
- 1 кг краставици;
- 2 с.л. л. сол;
- 6 с.л. л. Сахара;
- 2 листа от касис;
- 2,5 с.л. л. оцет (9%);
- черен пипер на вкус;
- 2 дафинови листа за марината.
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците за 4 часа, като периодично сменяте водата.
- Измийте добре и почистете мръсотията от зеленчуците.
- Отрежете опашките.
- Изплакнете листата от касис в студена вода.
- Стерилизирайте бурканите.
- Поставете листа от касис на дъното на бурканите.
- Напълнете бурканите с краставици.
- Сварете вода, изсипете вряща вода в буркани. Покрийте самите буркани с капачки и оставете да се охладят за 15 минути.
- Изсипете водата обратно в тенджера или тенджера и кипнете отново. Напълнете отново бурканите с вряща вода. Покрийте с капак и охладете за 10 минути.
- И отново изсипете водата в тигана. Добавете солта, захарта, дафиновите листа и зърната черен пипер. Смесете всичко, включете силен огън и оставете да заври.
- Изсипете оцет във вряща вода, разбъркайте и веднага отстранете от огъня.
- Напълнете бурканите с марината.
- Запечатайте, обърнете с главата надолу, увийте в плътен и топъл материал.
- След 24 часа прехвърлете в мазето.
Други начини за консервиране на краставици:
Рецепти за краставици и ябълки за зимата
С добавена лимонена киселина
В рецептата се използва лимонена киселина като консервант - това е предимство за тези, които не обичат оцета. Лъжица мед ще добави пикантност към ястието.
Задължително:
- 800 г краставици;
- 3 скилидки чесън;
- 1 глава лук;
- 1 ч.ч. пчелен мед;
- 1 с.л. л. сол;
- 4 с.л. л. Сахара;
- 1,5 ч.ч. лимонена киселина;
- листа от череша или касис;
- черен пипер
Метод на готвене:
Оставете събраните краставици да киснат за една нощ.- На сутринта измийте зеленчуците и отрежете двата края.
- Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
- Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса.
- Поставете чисти листа от череша или касис на дъното на стерилизиран съд.
- Към тях добавете наситнения чесън и няколко кръгчета лук.
- След това напълнете буркана със зеленчуци, като поставите кръгчета лук между тях.
- Сварете вода, добавете сол, захар и черен пипер във врящата вода.
- Гответе врящата марината за 3 минути.
- Изсипете мед в буркан и добавете лимонена киселина.
- Дръпнете маринатата от котлона и постепенно напълнете с нея бурканите.
- Покрийте с капак.
- Стерилизирайте за 15 минути.
- Затворете с ключ за зашиване, обърнете и покрийте с топло одеяло.
- След 48 часа изпратете детайла на хладно и тъмно място.
Забележка! Нашата цел е да получим точно сладки и кисели краставици, затова силно препоръчваме да добавите лимонена киселина в буркана, а не във врящата марината.
В масло
Такива препарати се оказват по-сочни на вкус.
съставки:
- 800 г краставици;
- 4 скилидки чесън;
- 3 с.л. л. растително масло;
- черен пипер;
- копър чадър;
- 2 с.л. сол;
- 5 с.л. л. натрупана захар;
- 2 с.л. л. оцет (9%).
Как да готвя:
- Накиснете краставиците за 3-5 часа.
- Измийте зеленчуците, обелете ги, отстранете опашките.
- Стерилизирайте буркана във фурна или върху тава, както предпочитате.
- Дръжте капака във вряща вода за 3 минути или просто го залейте с вряща вода.
- Поставете две скилидки чесън на дъното на съда и започнете да ги пълните с краставици.
- Когато бурканът се напълни наполовина, добавете още две скилидки чесън.
- Поставете чадър от копър отгоре (на нивото на врата).
- Сварете вода и напълнете буркана с вряща вода.
- Охладете за 15 минути.
- Източете водата обратно в тигана след 15 минути и кипнете отново.
- Отново напълнете буркана с вряла вода и го оставете захлупен за 10 минути.
- Отцедете водата за трети път, добавете сол, захар и черен пипер. Сварете го.
- Налейте масло в буркана.
- Изсипете оцет във врящата марината и веднага отстранете от огъня.
- Напълнете буркана с марината.
- Корк и увийте, обръщайки с главата надолу.
съвет. Маслените, сладки и кисели краставици вървят добре със сухо месо.
Рецепта с горчица
Рецептата използва горчица на прах и зърна. По ваша преценка можете да оставите само един вид.
Ще се нуждая:
1 кг краставици;- 1 ч.ч. синапени зърна;
- 1 ч.ч. горчица на прах;
- 1 с.л. л. сол;
- 6 с.л. л. Сахара;
- 1 голяма глава лук;
- 2 с.л. л. оцет (9%);
- листа от касис.
Метод на готвене:
- Пригответе зеленчуците: накиснете краставиците за 5-6 часа, изплакнете ги, отрежете „опашките“.
- Нарежете лука на кръгчета.
- Измийте листата от касис в студена вода.
- Стерилизирайте бурканите.
- На дъното на всеки съд поставете листа от касис и половината кръгчета лук.
- Добавете горчица на прах.
- Напълнете бурканите с краставици.
- Поставете останалите кръгчета лук отгоре и добавете зърна горчица.
- Сварете водата.
- Във врящата вода добавете сол и захар. Смесете добре.
- След 2 минути налейте оцета и напълнете съдовете с получената марината.
- Покрийте бурканите с капачки.
- Стерилизирайте за 15 минути.
- Навийте, обърнете и увийте за три дни.
Прочетете също:
Ароматни и хрупкави краставици с горчица: най-добрите рецепти
Сладко-кисело плато с домати
За тази подготовка са подходящи малки, но узрели домати или чери домати. Няма нужда да режете доматите.
съставки:
500 г краставици;- 400 г домати;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 6 с.л. л. натрупана захар;
- 2,5 с.л. л. оцет (9%);
- китка копър;
- китка магданоз;
- 4 скилидки чесън;
- черен пипер;
- Дафинов лист.
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците за 4 часа. Добавяйте ледена вода от време на време.
- Изплакнете под течаща студена вода и отрежете опашките.
- Измийте доматите със студена вода, отстранете дръжката.
- Във всеки домат направете дупка с дълбочина около 1 см. Използвайте клечка за зъби, а не нож.
- Изплакнете бурканите с разтвор на сода и ги стерилизирайте.
- Накълцайте зелените и разбъркайте. Добавете нарязания чесън към зелените.
- Поставете зелените и чесъна на дъното на сухи буркани.
- След това наредете слой краставици, последван от слой домати. Повторете двата слоя отново. Опитайте се да не смачкате доматите с краставиците.
- Сложете водата да заври.
- Щом водата заври, добавете сол, захар, черен пипер на зърна и добавете дафинов лист. Всичко се разбърква старателно. След като заври, варете 3 минути.
- Налейте оцета, разбъркайте и залейте зеленчуковата смес с маринатата.
- Покрийте контейнерите с капаци.
- Стерилизирайте 12 минути.
- Запечатайте, обърнете и увийте.
- Освободете в мазето след 48 часа.
съвет. Можете да добавите лук и растително масло към рецептата. На дъното и най-отгоре на бурканите се слага нарязан лук, преди да се залее с маринатата, се налива олиото.
Рецепта без стерилизация
За да избегнете стерилизация, ще трябва да имате търпение и да залеете зеленчуците с вряла вода три пъти.Първите два пъти заливката е само с вряща вода, а последният път - с готова марината.
съставки:
- 700 г краставици;
- 3 скилидки чесън;
- копър чадър;
- черен пипер на вкус;
- китка копър;
- 2 пъпки карамфил;
- 2 с.л. л. сол;
- 5 с.л. л. Сахара;
- 3 с.л. л. оцет (9%).
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците за 8 часа. По-добре го оставете за една нощ и започнете да го приготвяте сутринта.
- Изплакнете буркана с разтвор на сода и изплакнете със студена вода няколко пъти. Уверете се, че нямат чипове и пукнатини.
- Измийте краставиците, ако е необходимо, използвайте четка. Отрежете опашките.
- Поставете скилидки и чесън на дъното на буркана.
- Накълцайте зелените.
- Напълнете буркана с краставици.
- Отгоре поставете нарязани билки и чадър от копър.
- Сварете водата.
- Изсипете вряла вода в буркана.
- Покрийте с капак и охладете за 20 минути.
- След 20 минути източете водата обратно в тигана. Можете да използвате специален капак с малки дупки.
- Сварете водата отново. Изсипете вряща вода в буркана и забележете колко е намалял обемът на течността. Краставиците трябва да бъдат напълно потопени във вода. Охладете за 10 минути.
- Отново източете водата. Ако е очевидно, че този път няма да има достатъчно вода, добавете преварена вода в тигана.
- Веднага добавете сол, захар, черен пипер.
- Варете врящата марината за минута, след това налейте оцета и разбъркайте.
- Свалете от огъня и веднага напълнете буркана до половината. След 10-15 секунди напълнете буркана напълно.
- Запушете го. Обърнете и се уверете, че всичко е плътно затворено. Увийте го.
- След 72 часа го спуснете в мазето.
Съвети от опитни домакини
Полезни препоръки никога не са излишни дори за тези, които вече не са нови в заготовките:
- Ако искате да получите много хрупкави краставици, тогава врящата марината трябва леко да се охлади.Обикновено това отнема 2-3 минути, след което лютият сос се налива в буркани.
- Сладко-киселите краставици се съчетават идеално с лук. Използвайте всякакъв сорт лук. Дори не е нужно да го режете на кръгчета, а просто нарежете лука на едри парчета и го сложете между краставиците.
- Ако използвате горчица на прах, изсипете я или на дъното на буркана, или във врящата марината. Но синапените зърна се усвояват по-добре, ако ги поставите на самия връх.
Нека обобщим
Сладките и кисели краставици за зимата не са никак трудни. Захарта и оцетът или лимонената киселина са отговорни за сладко-киселия вкус, така че строго не се препоръчва да променяте съотношението им, посочено в рецептата. Такива зеленчуци вървят добре с лук, чесън, домати, горчица, копър и магданоз. По-добре е да избягвате целината и хряна. Можете да приготвите краставици със или без стерилизация. Във втория случай ще е необходимо трикратно пълнене.
През първите 24-72 часа съхранявайте краставиците обърнати под топъл материал. След времето, посочено в рецептата, прехвърлете препаратите на хладно и тъмно място.