Как да приготвите зеле с хрян: рецепти от опитни домакини

Киселото зеле с хрян помага при настинки през зимата. Тези храни са богати на витамин С, който укрепва имунната система. Като ядете това ястие през студения сезон, ще защитите тялото си от вируси и бактерии.

В тази статия ще споделим различни рецепти за зеле с хрян.

Избор и подготовка на съставките

Опитните домакини избират късни сортове зеле за ецване. Те са силни и имат хрупкави бели листа.

съвет. Когато купувате, стиснете вилиците с ръце. Характерното хрускане говори за еластичността на зелето.

Преди осоляване отстранете горните листа от зелето. Разполовете вилиците и проверете за гнили листа.

В зависимост от начина на готвене зелето се нарязва на ситно и се нарязва на едри или средни парчета.

Корените от хрян се избират с дебелина 1-1,5 см с груба светла кожа. При лек натиск или надраскване трябва да се появи характерна остра миризма. На разреза се вижда бяла плът.

За да приготвите зеле с хрян, използвайте средна или едра сол. Съдържа много различни примеси. Те се утаяват на дъното, когато марината се свари. Използвайте йодирана сол не можете - зеленчуците ще бъдат меки и безвкусни, препаратът бързо ще се влоши.

Как правилно да готвите зеле с хрян

Коренът от хрян е естествен консервант. Благодарение на него зелето запазва вкуса и свежестта си.

Състав и пропорции:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• корен от хрян - 100 г;
• едра трапезна сол - 50 г;
• захар - 20 g;
• вода - 1,5 л.

Инструкции за готвене:

1. Пригответе саламура: добавете сол и захар към вряща вода. След разтваряне оставете саламурата да се охлади.
2. Махнете горните листа от зелето и го нарежете на ситно.
3. Коренът от хрян се измива, обелва и нарязва на ситно ренде.
4. В дълбока купа смесете зелето с хряна и пасирайте, докато се образува сок.
5. Сместа се залива с охладената саламура.
6. Поставете тежест отгоре.
7. При стайна температура препаратът престоява 3 дни.
8. Зелето се държи в хладилник следващите 2 дни.

На 6 ден кисело зеле дяволски готов.

Варианти на рецепти

Има много начини за приготвяне на зеле с хрян. Добавяне към рецепта Добавянето на други зеленчуци или подправки променя вкуса, но не го влошава.

Инстантно зеле

Когато използвате гореща марината, процесът на консервиране протича бързо.

Състав и пропорции:

• зеле - 1 кг;
• средни моркови - 1 бр.;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 2 големи скилидки;
• корен от хрян - 30 гр.

Попълнете:

• вода - 1 л;
• едра сол - 30 г;
• захар - 50 g;
• оцет 9% - 50 ml;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.

Инструкции за готвене:

1. Вилиците се почистват от горните листа, нарязват се на специално ренде или се нарязват на ситно с нож.
2. Почистените моркови се нарязват на едро ренде.
3. Скилидките чесън се обелват и нарязват на кубчета.
4. Лукът се обелва и нарязва на половин пръстени.
5. Беленият корен от хрян се смила на ренде.
6. Смесете зеленчуците в купа.
7. Гответе марината: оставете водата да заври, добавете сол, захар, добавете растително масло. Свалете врящата марината от котлона и добавете оцета.
8. Залейте зеленчуковата смес гореща.
9. Разбъркайте отново, така че всички зеленчуци да се наситят с плънката.

Вкусно осолено зеле с хрян ще бъде готово за консумация, след като се охлади напълно.За по-нататъшно съхранение зеленчуците се прехвърлят в стъклени буркани. Салатата се съхранява в хладилник 14 дни.

С моркови

Състав и пропорции:

• зеле - 2,5 кг;
• корен от хрян - 250 г;
• средно големи моркови - 5 бр.;
• вода - 1,5 л;
• едра сол - 50 г;
• захар - 50 гр.

Инструкции за готвене:

1. Гответе саламурата: оставете водата да заври, добавете сол и захар. Изключете котлона след пълно разтваряне. Охладете до стайна температура.
2. Беленият корен от хрян се натрошава на средно ренде.
3. Зелето, обелено от горните листа, се настъргва.
4. Измитите и обелени моркови се нарязват на едро ренде.
5. Смесете зеленчуците в дълбок съд. Местят ръцете си.
6. Сместа се залива с охладената саламура.
7. Те поставят товара.
8. Поставете детайла на хладно място за 3 дни.
9. Всеки ден пяната се отстранява и се пробива с дървена пръчка, за да се отстрани въглеродният диоксид.

На 4-ия ден зелето е готово за консумация.

С мед

Състав и пропорции:

• зеле - 2 кг;
• корен от хрян - 50 г;
• едра сол - 30 г;
• течен мед - 50 гр.

Инструкции за готвене:

1. Зелето, обелено от горните листа, се нарязва на ленти със средна дебелина.
2. Обеленият корен се натрошава на ситно ренде.
3. В дълбок съд смесете зеле с хрян. Месете, докато се появи зелев сок. Поръсете със сол и добавете мед.
4. Те поставят товара.
5. На стайна температура туршията издържа 72 часа.
6. Проверявайте за пяна на повърхността всеки ден. Изважда се и зелето се надупчва, за да се отстрани въглеродният диоксид.
7. Лека саламура ще покаже, че зелето е готово. Прехвърлете киселите краставички в стъклени буркани. Поставете в хладилника.

С водка

Съдържанието на водка е малко, може да яде цялото семейство.

Състав и пропорции:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 2 бр.;
• вода - 1,5 л;
• водка - 3 супени лъжици. л.;
• едра сол - 50 г;
• захар - 50 g;
• карамфил - 5 бр.;
• черен пипер - 5 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.

Инструкции за готвене:

1. Махнете горните листа от зелето. Нарежете на 4 части. Извадете дръжката. Четвъртинките се нарязват на ситно с нож.
2. Почистените моркови се нарязват на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците в дълбока купа.
4. Зеленчуковата маса се прехвърля в стъклени буркани.
5. Пригответе марината: добавете сол и подправки към загрятата вода и разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.
6. Залейте зеленчуците с гореща марината.
7. За буркана се завързва марля, за да не изпадне зелето при втасването.
8. Бурканът се поставя в дълбок леген, в който ще се отцеди излишната течност.
9. Поставете детайла на тъмно и хладно място за ферментация за 2-3 дни.
10. През това време отстранете пяната и надупчете зелето с дървена клечка.
11. Процесът на ферментация се счита за завършен, ако няма пяна или мехурчета.
12. Отцедете саламурата. Към него добавете водка и захар. Зелето не се цеди.
13. Залейте зеленчуците.
14. За по-дълго съхранение навийте с метални капаци.
15. Поставете го за съхранение в мазето, избата, хладилника.

С домати

Състав и пропорции:

• зеле - 2 кг;
• малки червени домати - 2 кг;
• корен от хрян - 30 г;
• чесън - 10 големи скилидки;
• копър - 2 чадъра;
• вода - 0,5 л;
• едра сол - 50 г;
• дафинов лист - 3 бр.

Инструкции за готвене:

1. Вилиците се почистват от горните листа. Нарежете на парчета. Дръжката се отстранява.
2. Доматите се измиват.
3. Коренът от хрян се обелва и нарязва на ситно.
4. Чадъри от копър, скилидки чесън и парчета хрян се поставят на дъното на стъклен буркан.
5. Отгоре се нареждат парчета зеле и цели домати.
6. Пригответе марината: посолете врящата вода и добавете дафинов лист. Вари се 5-6 минути. Извадете дафиновия лист.
7. Оставете марината да изстине.
8. Залейте зеленчуците с топла саламура.
9. Затворете буркана с найлонов капак с дупки (използвайте капаци за компот).
10. Поставете препарата на студено място за ферментация за един месец.
11. Готовите кисели краставички се съхраняват в хладилник за 2 месеца.

С магданоз

Състав и пропорции:

• зеле - 2 кг;
• магданоз - 20 г;
• цвекло - 100 г;
• чесън - 5 големи скилидки;
• корен от хрян - 20 г;
• черен пипер - 2 бр.

саламура:

• вода - 1 л;
• едра сол - 50 г;
• захар - 50 гр.

Инструкции за готвене:

1. Пригответе саламура: разтворете сол и захар във вряща вода. Оставете да изстине.
2. Вилиците, обелени от връхните листа, се нарязват на 4 части. Изрежете дръжката.
3. Чесънът се обелва и нарязва на филийки.
4. Измийте магданоза, отстранете големите дръжки и нарежете на едро.
5. Коренът от хрян се обелва и настъргва.
6. Почистеното цвекло се нарязва на едри филийки.
7. Зеленчуците се поставят в дълбок леген.
8. Залейте с топла саламура.
9. Те поставят товара.
10. Оставете на стайна температура за 5-6 дни.
11. Киселите краставички се прехвърлят в буркани. Поставете в хладилник или мазе.

С чесън

Състав и пропорции:

• вилици - 4 кг;
• големи моркови - 3 бр.;
• копър - 50 г;
• магданоз - 50 г;
• чесън - 10 големи скилидки;
• корен от хрян - 50 г;
• едра сол - 6 супени лъжици. л.;
• захар - 3 с.л. л.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• черен пипер - 6 бр.;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• вода - 2л.

Инструкции за готвене:

1. Почистените от връхните листа вилици се нарязват на ситно.
2. Морковите се обелват и нарязват на едро ренде.
3. Магданозът и копърът се измиват и нарязват на ситно.
4. Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
5. Коренът от хрян се смила на ситно ренде.
6. Съставките се поставят в дълбок емайлиран тиган. Разбъркайте.
7. Гответе саламура: добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист и растително масло към вряща вода. Вари се 6-7 минути. Отстранете дафиновия лист.
8. Залейте зеленчуците с гореща саламура.
9. Оставете киселите краставички на стайна температура за 24 часа.
10. За по-нататъшно съхранение прехвърлете в буркани и поставете в хладилника.

С ябълки

Използват се кисело-сладки ябълки.

Състав и пропорции:

• зеле - 1 кг;
• ябълки - 3 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• корен от хрян - 30 г;
• едра сол - 30 гр.

Инструкции за готвене:

1. Обелената вилица се нарязва на ситно.
2. Почистените моркови се нарязват на лентички.
3. Ябълките се измиват, почистват се от сърцевината и се нарязват на 8-10 резена.
4. Коренът от хрян се обелва и нарязва на едро ренде.
5. Зелето, морковите, хрянът се смесват в контейнер. Те се изместват.
6. Добавете ябълки. Разбъркайте.
7. Поръсете сол отгоре.
8. Те поставят товара.
9. Зеленчуците се поставят на хладно място за 2 дни.
10. Киселите краставички се нареждат в буркани. Поставете в хладилника за съхранение.

Правила за съхранение

Изберете тъмно и хладно място за съхранение на детайлите.

Други условия зависят от:

1. Начин на приготвяне. При използване на горещо марината препаратите са готови за един ден. Но те се съхраняват само 2-3 седмици в хладилник. Дългият процес на ферментация у дома при стайна температура увеличава по-нататъшния срок на годност на продукта до 2-3 месеца.
2. съставки. Марината с оцет увеличава срока на годност. Ако пропорциите, посочени в рецептата, са значително нарушени, продуктът ще се влоши.
3. Съдове, в които се съхраняват кисели краставички. Стъклените буркани се считат за удобни. Те са с различен обем и се затварят плътно с капаци. Големи обеми се съхраняват в емайлирани тигани, кофи и бъчви.

Съвети от опитни домакини

В заключение, ето някои тайни на опитни домакини:

1. Коренът от хрян се нарязва по-лесно, ако го държите във фризера за 30 минути.
2. За да избегнете дразнене на лигавицата и сълзене, покрийте купата с филм, докато настъргвате хрян.
3. За да се гарантира, че горният слой винаги е под течността по време на процеса на ферментация, зеленчуците периодично се уплътняват.
4. За да придадат кисели краставички приятен аромат и вкус, се използват различни подправки.

Заключение

Има много варианти за кисело зеле с хрян и други зеленчуци. При избора на рецепта е лесно да се вземат предвид всички предпочитания на членовете на семейството. В студения сезон маринованото зеле с хрян служи като допълнителен източник на витамини.

Удобно е да съхранявате кисели краставички за зимата в стъклени буркани. Контейнери с различни размери ви позволяват рационално да разпределите приготвената закуска и да я използвате според нуждите.