Най-добрите рецепти за приготвяне на зеле в доматен сок за зимата без стерилизация

Пресните зеленчуци са скъпи през зимата, а качеството им буди основателни съмнения. Зелето в доматен сок, затворено за зимата без стерилизация, е подготовка от здравословни и вкусни продукти, които ще заменят пресните зеленчуци през студения сезон.

В статията ще намерите прости рецепти за приготвяне на бяло и карфиолно зеле за зимата със снимки. заготовки. Въпреки обработката, продуктите запазват своята хрупкавост, сочност и хранителни вещества.

Избор и подготовка на зелето за прибиране на реколтата

ецване И ецване вече не са толкова популярни: домакините предпочитат да запазят максимално хранителни вещества в зеленчуците. Зелето в доматен сок не губи вкуса и хрупкавостта си. Този препарат се използва при приготвянето на салати, борш или се сервира с гарнитури.

За приготвяне вземете стегната, здрава глава зеле от средносезонни сортове - младото бяло зеле не е подходящо за приготвяне на превръзки.

Ако няма готов доматен сок, използвайте пресни смачкани домати. Доматите трябва да са месести сортове. Варят се 15 минути повече от определеното в рецептата време.

Как правилно да мариновате зеле в доматен сос

Киселото зеле в доматен сок е истинско спасение за домакините. Ще ви помогне бързо да приготвите борш и мързеливи зелеви рулца или да бъдете добавка към гарнитура.

Съставки, пропорции

За подготовката ще ви трябва:

• 2 кг зеле;
• 5 кг домати;
• 1,5 чаши растително масло;
• 3 шушулки чили;
• 2 глави чесън;
• 3 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. оцетна есенция.

За приготвяне на зеле използвайте едра готварска сол. Екстра и йодирана сол не са подходящи за обработка на зеленчуци.

Инструкция стъпка по стъпка

Лесно се приготвя за зимата, основното е да подготвите зеленчуците и да не нарушавате реда на обработка. Можете да правите два процеса едновременно - докато ври доматеният сок, направете зелето.

зеле:

1. Главата зеле се обелва от горните листа, измива се и се нарязва на кубчета.
2. Поставете зелето в тенджера, добавете вряща вода и поставете на слаб огън за 5 минути.
3. Отцедете листата в гевгир и след това наредете в буркани.

Доматен сок:

1. Измийте доматите, избършете ги от влагата, нарежете на парчета и смелете в блендер.
2. Прецедете доматената смес през цедка, за да отстраните люспите и семената.
3. Поставете получения сок на слаб огън в емайлиран съд.
4. Добавете слънчогледово масло и сол.
5. След 30 минути добавете чесъна, наситнената чушка и оцета.
6. След още 5 минути изключете сместа и насипете в буркани.

Бурканите се навиват с железни капаци, увиват се за един ден и след това се прехвърлят на хладно място.

Варианти на рецепти

Рецепти Има много заготовки от зеле. Можете да покриете не само бяло зеле, но и карфиол и брюкселско зеле за зимата.

Традиционна рецепта

За да подготвите традиционната рецепта, ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 250 мл пресен доматен сок;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 дафинов лист;
• 2 зърна черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Отстранете горните листа от главата на зелето.
2. Изплакнете и изтръскайте водата.
3. Разрежете вилицата на 4 части и нарежете на тънки ивици.
4. Посолява се.
5. Сварете доматения сок в неръждаем или емайлиран съд.
6. След като заври към сока се добавят дафинов лист, черен пипер и зеле.
7. Сместа се вари 5 минути.
8. Поставете зелето в подготвени буркани и налейте отгоре сок.
9. Покрийте бурканите с капаци или ги навийте.

С доматено пюре

Не всяка домакиня има време и средства за приготвяне на доматен сок. Заменете го с доматено пюре от магазина.

съставки:

• 2 кг зеле;
• 1 кг домати;
• 0,5 кг черен пипер;
• 1 чаша разредена доматена паста;
• 1 чаша растително масло;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 с.л. л. Сахара;
• 40 ml 9% оцет;
• дафинов лист и черен пипер на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Настържете зелето, нарежете доматите и чушките.
2. Налейте олио в тигана и добавете доматите.
3. Щом пуснат сока от доматите, добавете чушката и оставете да къкри 5 минути на слаб огън.
4. След това добавете зелето и задушете под капак.
5. След като зелето се слегне, добавете към сместа захарта, солта и оцета.
6. Оставете детайла да къкри на слаб огън за 1,5 часа под капак.
7. Половин час преди готовност добавете дафинов лист, черен пипер и доматено пюре към сместа, разредена до консистенцията на сос.
8. Разпределете сместа в буркани и затворете с капаци.

Подготовка за борш

Приготвянето на дресинг за борш е просто, трябва:

• 1,5 кг цвекло;
• средна глава зеле;
• 0,5 кг моркови и лук;
• 0,5 литра доматен сок;
• 90 ml 9% оцет;
• 250 ml растително масло.

Домакините добавят към този препарат сол и подправки според вкусовите си предпочитания.

Доматите се изцеждат през сокоизстисквачка или се пасират през цедка. Главата на зелето се нарязва на малки ивици и се поставя в тенджера или емайлиран леген. Останалите зеленчуци се измиват, нарязват се и се добавят към зелето. Изсипете олио и доматен сок в съд, поставете го на огъня и варете дресинга 30 минути. 5 минути преди готовност добавете оцет.Заготовката е готова - разпределя се в стерилизирани буркани и се навива с ламаринени капаци.

Карфиол в доматен сос

Консервираният карфиол ще заеме достойното си място до любимите ви краставици и домати.

Задължително:

• 1 кг карфиол;
• 1 кг домати;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 с.л. л. 9% оцет;
• малко семена по желание копър и кориандър.

Цветчетата карфиол се накисват в солена вода, за да се отърват от насекомите. След измиване съцветията се отделят и изсушават.

Сокът от доматите се извлича чрез задушаване, претриване през сито или с помощта на сокоизстисквачка.

Поставете съцветията в гевгир и ги потопете във вряща вода за няколко минути. След това зелето се поставя под студена вода за минута. Веднага след като водата се отцеди, съцветията се поставят в буркани.

Доматеният сок се слага на огън и се добавят подправките, захарта и солта. Варете 2 минути, добавете оцет и залейте зелето със сок.

брюкселско зеле

Домакините обичат брюкселското зеле, защото не изисква допълнително нарязване. Готвенето с такова зеле стимулира апетита и насища тялото с витамини и хранителни вещества.

съставки:

• 2 кг брюкселско зеле;
• 1 кг домати;
• 2 връзки целина;
• 5 броя. карамфили;
• 3 с.л. л. сол;
• 2 литра вода.

Добавете сол и карамфил във водата и я оставете да заври. След като заври, оставете водата настрана. Главите зеле се измиват и се варят 5-6 минути, след което се охлаждат в студена вода и се оставят да се отцедят. Доматите и целината се измиват и нарязват. В емайлиран тиган се редят на слоеве: зеле, домати, целина. Напълнете съда с охладена саламура, покрийте с капак и поставете в хладилника за 10 дни.

Особеност. Този препарат може да се консумира след 10 дни или да се постави в буркани и да се съхранява в хладилник.

Условия за съхранение

Приготвянето на храна за зимата е само половината от битката. Важно е продуктът да не се разваля по време на съхранение. Много домакини държат заготовки в мазето или избата. Не всички жители на града обаче имат тази възможност. При правилно приготвяне бурканите могат да се съхраняват у дома - на топлоизолирани тераси, в килер или хладилник.

Мястото за съхранение трябва да е сухо и далеч от печка и други източници на топлина.

важно! Ако зеленчуците са приготвени без стерилизация, съхранявайте на хладно. Оптималната температура е +10°C.

Срокът на годност на киселото зеле варира от няколко месеца до една година. Най-малко се съхраняват продуктите без стерилизация, най-дълго са бурканите със запечатани тенекиени капачки. Условията за съхранение играят важна роля - ако температурата е нарушена, зеленчуците могат да вкиснат.

След отваряне капачката на буркана се сменя с найлонова. Срок на годност на отворените препарати в хладилника: ферментирал продукт - 5-7 дни, мариновани - 3 дни.

Тайните на опитни домакини

Всяка домакиня има свои собствени тайни за усукване и съхранение на заготовки. Предлагаме на вашето внимание лайфхакове за приготвяне и съхранение на кисело зеле:

1. За препарати е по-добре да вземете малки кутии - 0,5 l, 0,7 l и 1 l. Такива обеми са удобни за използване за приготвяне на едно ястие. В големи буркани, след отваряне на капака, дресингът, предназначен за няколко пъти, може да стане кисел.
2. Всички приготовления за приготвяне на зеленчуци започват с буркани - те се измиват, изсушават и стерилизират.
3. За приготвяне на доматен сос е по-добре да използвате червени домати.
4. След навиване на капаците, всички буркани се изолират и се оставят за един ден, след което се прехвърлят на хладно място.
5. Проверете плътността на капаците - обърнете бурканите с капачките надолу. Ако от който и да е буркан започне да изтича течност, капакът му трябва да се смени.
6. Усукванията се съхраняват далеч от слънчева светлина, в противен случай зеленчуците ще се развалят.
7. Ако на повърхността на зелето се появят мътни петна или мухъл, по-добре е да не рискувате здравето си и да го изхвърлите.

Заключение

Началото на есента е сезонът на прибиране на реколтата и консервирането. Домакините се опитват да се запасят с възможно най-много здравословни и вкусни заготовки през този период. Зелето в доматен сок е здравословно ястие, което ще се хареса на цялото семейство.

Има няколко рецепти за мариноване на зеле, всички те са прости и имат подобен принцип. Основното им предимство е липсата на стерилизация, което намалява срока на годност на продукта, но повишава качеството и полезността на продуктите.