Колко вкусно и лесно е да мариновате зеле за зимата с помощта на четвъртити глави зеле

Соленото, мариновано, кисело зеле е витаминозно ястие, любима закуска по всяко време на годината. За тези, които не обичат да режат зеле дълго време, има начини да го осолите на четвъртинки, големи парчета и цели глави зеле. Прочетете за препаратите на четвъртинки в нашата статия.

Какво е добро в метода за приготвяне на зеле за зимата на четвъртинки?

Мариноването на зеле на четвъртинки за зимата спестява време и усилия. Не всички домакини могат да накълцат огромен брой глави зеле за цялото семейство. Нарязаното на четвъртини зеле се поднася като самостоятелно ястие и като гарнитура. Изглежда красиво на празничната трапеза.

С този метод кисело зеле става особено хрупкава. Богат на витамин С, той помага на тялото да се бори с настинки през зимата и запълва недостига на витамини през пролетта.

Избор и приготвяне на зеле

Всички кисели краставички се оказват вкусни, ако съставките за тях са избрани правилно.

За осоляване на парчета се препоръчват средно големи глави от късни сортове. Изберете зеленчуци, които са твърди и без повреди. Преди осоляване отстранете горните зелени листа и дръжката.

Тара

Подходящи за ецване:

1. Дървена бъчва. Той има редица предимства: екологично чист материал позволява преминаването на необходимото количество кислород, което е важно за осоляването; материалът предотвратява развитието на бактерии; продуктите придобиват ярък вкус и аромат. Производителите предлагат бъчви с обем от 5 литра до 500 литра.
2. Стъклен буркан. Най-често срещаната и достъпна опаковка.За ецване вземете три- или петлитрови контейнери, без пукнатини и с гладко гърло. В зависимост от рецептата се стерилизират или просто се измиват. Препаратите в буркани се съхраняват в хладилници или мазета. Удобен за дългосрочно съхранение.
3. Емайлиран тиган. Използва се в процеса на готвене. Не се препоръчва дълго време да съхранявате кисело зеле в такъв съд.

Как да квася зеле на четвъртинки - класическа рецепта

Любителите на изпитаната класическа рецепта не променят традициите.

Състав, пропорции:

• бяло зеле - 2 глави;
• моркови - 250 гр.

За саламурата:

• преварена вода - 2,5 л;
• захар - 4 с.л. л.;
• сол - 2 с.л. л.

Инструкции за готвене

1. Пригответе саламура: захарта и солта се разтварят във преварена вода.
2. Глава и половина зеле се нарязва на 4-6 части.
3. Настържете морковите на едро ренде.
4. Останалата половина от кочана зеле се нарязва на ситно и се смесва с морковите.
5. Поставете малък слой от нарязаната смес в съда. Отгоре нанесете слой четвъртинки.
6. Повторете слоевете. Напълнете със саламура и поставете тежестта.
7. Отстранява се след 4-5 дни.
8. Зелето се прехвърля в буркани и се залива със същата саламура.

Варианти на рецепти

Богат избор от зеленчуци, билки и подправки ви позволява да експериментирате. Готвачи, домакини и просто готварски ентусиасти измислят нови рецепти и ги споделят.

Пикантна пикантна рецепта

Чесънът и лютата чушка помагат да направите зелето по-пикантно.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Една малка глава зеле - 2 кг - се нарязва на няколко части.
2. Два средни моркова се нарязват на филийки.
3. Поставете три скилидки чесън под пресата.
4. Лютите чушки се почистват от семките и се нарязват на ситно.
5. Зеленчуците се поставят в съд за мариноване. Между тях се слагат няколко дафинови листа.
6. Пригответе марината: 1 литър вода, 100 г захар, 60 г сол, 2 супени лъжици. л. оцет.
7. Зеленчуците се заливат с маринатата с гореща, но не вряща вода.
8. При стайна температура зеленчуците трябва да престоят два часа. След това го приберете в хладилника.
9. След един ден ястието е готово за консумация.

Солено зеле на четвъртинки с цвекло и хрян

Цвекло придава на туршиите красив цвят и сладък вкус. В комбинация с по дяволите Листът от червено зеле е особено хрупкав.

Как да осолите зеле с цвекло и хрян:

1. Глава зеле с тегло около 3,5 кг се нарязва на парчета.
2. Цвекло - 0,5 кг - измито, обелено и нарязано на колелца.
3. Марината: 2 л вода, 0,5 с.л. захар, 0,5 с.л. л. сол, 5 дафинови листа, 4 скилидки, 7 бр. бахар. Оставете да се охлади до стайна температура.
4. Чесън - 4 скилидки - прекарани през преса.
5. Смелете 2 корена хрян в месомелачка.
6. Всички зеленчуци се смесват в един съд и се заливат с охладена марината. Поставете тежест отгоре.
7. Съхранявайте на хладно място за два дни.
8. През зимата този препарат се съхранява в хладилник.

Със зеленина

Изискано зеле се получава чрез добавяне на копър, целина и други билки към рецептата.

Стъпки на готвене:

1. Два килограма зелеви глави се разделят на четвъртинки.
2. Смелете по 40 г магданоз и целина.
3. Настържете един среден морков на едро ренде.
4. Пригответе марината в тенджера: вземете 80 г захар, 100 г сол, 5 г копър или семена от кимион на 1 литър вода.
5. Изсипете гореща марината върху зеленчуците и билките.
6. След 3 дни прехвърлете в контейнер за съхранение.

С царевица

Тази необичайна рецепта е подходяща за гастрономи - любители на сладкото. Разядката с царевица е сладникава.

Предлагаме рецепта на базата на малка глава зеле:

1. Зелето се разделя на четвъртинки.
2. Един морков се нарязва на колелца.
3. Отделете зърната от две царевични класове.
4. Пригответе марината: 0,5 л вода, 80 г захар, 60 г сол.
5. Зеленчуците се подреждат на слоеве в контейнер: зеле, моркови, царевица.
6. Залейте с марината.
7. След два дни прехвърлете в контейнер за съхранение.

Мариновани с оцет (разтворим)

Можете да приготвите вкусни туршии само за няколко часа - оцетът помага за това. Ако готвите вечерта, тогава на сутринта киселото зеле е готово.

Незабавна рецепта:

1. Нарежете една глава зеле на едро.
2. Три скилидки чесън и един морков се наситняват.
3. В тенджера се приготвя саламура: 300 мл вода, 40 г захар, 80 г сол, 3 зърна черен пипер, 40 мл оцет.
4. Зеленчуците се поставят в голям съд. Счукват се малко, за да образуват сок.
5. Залейте с гореща марината.
6. Отгоре се поставя чиния с товар.
7. След няколко часа товарът се отстранява и зеленчуците се смесват.

След 6 часа вкусната прясна туршия е готова за консумация.

Рецепта "Петровски"

Рецептата „Петровски“, обичана от мнозина, вече има няколко варианта. Класическото зеле "Петровски" се маринова с боровинки. Това зрънце придава кисел вкус на цялото ястие. Този продукт може да се съхранява за по-дълго време.

Необходими съставки:

• зеле - 1 кг;
• средни моркови - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 1 глава;
• оцет 9% - 50 g;
• сол - 25 g;
• захар - 100 г;
• червени боровинки - 50 г;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• мед - 2 с.л. л;
• вода - 1л.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Зелето се наситнява, морковите се нарязват на лентички.
2. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета. Всяка скилидка чесън се разполовява.
3. Смесете зеленчуците в емайлирана купа.
4. Червените боровинки се измиват и подсушават. Добавете към зеленчуците, като разпределите равномерно.
5. В друг съд се загрява преварена вода и се разтваря медът. Добавете сол, захар и слънчогледово масло.
6. Оставете маринатата да заври и охладете.
7. Зеленчуците се заливат с охладената саламура. Покрийте с марля.
8. Поставете дървен диск отгоре и поставете тежест.
9. Зелето се бърка три дни. Марлята се изплаква и изцежда. Тестват за готовност.
10. Ако зелето има характерен кисел вкус, прехвърлете го в стъклен съд и го съхранявайте на хладно място.

Условия за съхранение на такива препарати

Кисело зеле Правят го в големи количества и се опитват да го запазят от есента до лятото.

Това е възможно при определени условия:

1. Хладилник. В херметически затворена опаковка - 3 месеца. В отворен буркан - 10 дни.
2. Изба. Срок на годност: до 4 месеца.
3. Апартамент. При температура на въздуха над +10°C - не повече от 3 дни. При температури от +10°C до +6°C срокът на годност не надвишава 15 дни.
4. Остъклен балкон. Съхранявайте при температури от +5°C до 0°C до 5 месеца.
5. Фризер. Замразеното кисело зеле може да се съхранява до 8 месеца. Не се допуска повторно замразяване. Препоръчително е да ядете размразено зеле в рамките на 5 дни.

Съвети от опитни домакини

Младите домакини се сблъскват с различни проблеми при мариноването на зелето.

Ето какво правят специалистите по прибиране на зеле:

1. Купете късни сортове. Те се продават в магазини и пазари преди първата слана. Изберете стегнати глави зеле без повреди.
2. Използвайте едра сол. Йодираната сол прави зеленчуците меки и препаратът ще бъде неподходящ за консумация.
3. Най-полезният съд за ецване е дървените бъчви. Производителите произвеждат контейнери с различни размери. За тричленно семейство е достатъчно да закупите 5-литров или 10-литров варел.
4. Стъклените буркани се избират без пукнатини или чипове. Капаците се избират в зависимост от очаквания период и място за съхранение.
5. Емайлираните съдове са използвани без драскотини. Дори малък чип от алуминиевото покритие ще съсипе зелето.Химическата реакция с желязото ще го направи вредно и опасно за тялото.
6. Когато заливате зеленчуците с марината, тя трябва да ги покрива напълно. Това се случва след известно време, веднага щом товарът изцеди необходимото количество сок от зеленчуците.
7. Осолете зелето бързо с гореща или вряща саламура.

Заключение

Има много добри рецепти за мариноване на четвъртинки. Опитни домакини добавят допълнителни съставки и споделят своите методи на готвене. Приготвянето е вкусно и просто, не само по класически рецепти. Разнообразието от подправки и зеленчуци превръща обикновеното зеле във вкусно и здравословно ястие.