Селекция от вкусни рецепти за приготвяне на презрели краставици за зимата

Ние сме свикнали да използваме само малки и средни плодове за зимна реколта. А презрелите големи зеленчуци в най-добрия случай се оставят за семена или дори се изхвърлят напълно. В никакъв случай не правете това! Големите плодове са съставка на много вкусни и необичайни ястия. Пържени краставици, сладко от краставици, хайвер - ще се изненадате колко много зимни ястия могат да бъдат приготвени от „обрасли“.

В статията ще намерите селекция от най-добрите рецепти и ще научите как да мариновате презрели плодове.

Възможно ли е да се събират презрели плодове?

Отговорът е ясен – да! Не е възможно, но е необходимо. Да, презрелите и вече пожълтели плодове не са подходящи за класическо консервиране. Но те са отлична подготовка за супа, студени мезета, гарнитура за топли ястия, салати и дори сладко!

Предлагаме на вашето внимание прости и достъпни рецепти за приготвяне на презрели краставици. Но първо, нека да разгледаме нюансите на подготовката на основния продукт.

Характеристики на подготовката на основната съставка

Когато краставиците станат презрели, кората им пожълтява и става грапава. Семената на такива плодове са големи. Поради това вкусът на прерасналите екземпляри е по-лош от този на набраните навреме. Но това е поправимо: кората може да се обели и семената да се отстранят. Също така върховете на големите плодове се отрязват. За да има краставици хрупкав и не горчат, накисват се за 2-3 часа в студена вода.

Това е цялата подготвителна работа преди консервирането на презрели плодове.

Най-добрите рецепти

Презрелите, големи, пожълтели краставици се използват широко в кулинарията. Подбрахме за вас най-добрите рецепти, изпитан във времето. Те са толкова разнообразни, че всеки може да намери нещо за себе си.

Подготовка за туршия и солянка

Приготвянето на презрели краставици за зимата е подходящо като дресинг за сос от кисели краставички и като студено предястие самостоятелно.

съставки:

• краставици - 1 кг;
• черешови листа - 30 г;
• листа от касис - 30 г;
• естрагон - 30 г;
• копър (зелени и чадъри) - 50 г;
• сол - 70 g;
• вода – 1л.

Приготвяне:

1. Надупчете плодовете с вилица. Поставете ги в съд за ферментация, като редувате слоеве зеленчуци с подправки и билки.
2. Разтворете солта във вода и оставете да заври. Изсипете получената саламура върху детайла.
3. Поставете зеленчуците под преса и оставете на стайна температура за няколко седмици.
4. Извадете киселите зеленчуци от маринатата и отстранете кожата и семките.
5. Нарежете плодовете на лентички или кубчета.
6. Прецедете саламурата.
7. Изсипете резенчетата краставица в тигана с маринатата. Оставете да заври и гответе 10-15 минути.
8. Разточете горещия препарат в стерилни буркани.

Пържено по корейски

Популярната азиатска закуска се приготвя без стерилизация. Чудесно е като гарнитура към месни ястия или като самостоятелно ястие. По желание предястието може да се затопли преди сервиране.

съставки:

• краставици - 3 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - 2 глави;
• захар - 20 g;
• сол - 100 g;
• Подправка за корейски моркови - 20 г;
• растително масло - 0,5 л;
• трапезен оцет 9% - 100 мл.

Приготвяне:

1. Настържете краставиците и морковите с ренде за корейски моркови.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Прекарайте чесъна през преса.
4. Смесете всички зеленчуци, добавете подправки, олио, оцет и оставете за два часа. През това време зеленчуците ще пуснат сок.
5. Запържете зеленчуковата смес на среден огън, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
6. Поставете закуската в буркани и съхранявайте за зимата.

В собствения си сок

Традиционна рецепта за приготвяне на краставици в собствен сок.

съставки:

• краставици – 2,5 кг (от които 1 кг обрасли);
• чесън - 6 скилидки;
• листа от хрян - 3-4 бр.;
• черен пипер и бахар грах - 5-6 бр.;
• чадърчета от копър – 2 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• сол - 100 g;
• карамфил – 2-3 бр.;
• лют червен пипер - по желание.

Приготвяне:

1. Смелете краставиците с блендер. Посолява се и се оставя за 30 минути.
2. Поставете част от подправките, краставичната маса и малките плодове в подготвени чисти буркани. Редувайте слоевете, докато контейнерите се напълнят догоре.
3. Изсипете останалия сок от краставица върху препарата. Най-отгоре поставете лист от хрян.
4. Затворете детайлите със стерилни пластмасови капаци и ги поставете на хладно място. След две седмици закуската ще бъде готова.

Леко осолени презрели краставици

Любителите на класическия вкус могат да премахнат подправката Khmeli-Suneli и захарта от рецептата. Ще получите и отлични леко осолени краставици, но без пикантни ориенталски нотки.

съставки:

• краставици - 5 кг;
• копър (чадърчета) – 6 бр.;
• листа от хрян - 3 бр.;
• чесън - 2 глави;
• Подправка Khmeli-suneli - на вкус;
• захар - по желание;
• сол - 140 g;
• вода – 7л.

Приготвяне:

1. Нарежете плодовете на филийки.
2. Чесънът се разделя на скилидки и се обелва.
3. Изсипете вряща вода върху зелените.
4. Поставете краставици, копър, листа от хрян и подправки в съд за мариноване.
5. Пригответе саламура, като разтворите солта във вода и доведете сместа до кипене.
6. Зеленчуците се заливат с маринатата, покриват се с чиния и се поставя тежестта. Оставете да се влеят при стайна температура в продължение на два дни.
7. Изцедете саламурата, поставете на огъня и оставете да заври.Отстранете пяната, която се образува по време на процеса на варене.
8. Поставете зеленчуците в стерилни буркани.
9. Напълнете детайла с вряща саламура и го навийте на руло за зимата.

Подготовка "А ла хайвер"

Именно от големите презрели плодове се получава най-вкусният „хайвер“.

съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• домати - 1 кг;
• моркови - 300 г;
• чушка - 300 г;
• лук - 200 г;
• сол - 10 g;
• смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло - 40 мл.

Приготвяне:

1. Обелете и почистете краставиците. Нарежете на кубчета.
2. Отстранете семената и мембраните от чушките. Нарежете на кубчета.
3. Нарежете лука на малки кубчета.
4. Настържете морковите на едро ренде.
5. Смелете доматите в блендер или прекарайте през месомелачка.
6. Поставете краставиците в тенджера и запържете в малко количество растително масло.
7. Добавете лука към краставиците и запържете за няколко минути.
8. Добавете към ястието моркови, чушки и домати.
9. Посолете зеленчуковата смес и овкусете с подправките. Продължете да задушавате зеленчуците на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да не загори ястието.
10. Когато цялата течност се изпари, поставете горещата закуска в стерилни буркани.
11. Стерилизирайте съда в бурканите на пара за две минути.
12. Навийте зеленчуковия „хайвер“ със стерилни найлонови капаци.
13. След като закуската се охлади, я съхранявайте в хладилника.

Салата за зимата „Ще си оближете пръстите“

Не можете без салати при консервиране през зимата. Те ще бъдат идеални за всяка маса, включително празнична. Приготвят се лесно и са много полезни през зимата.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• морков – 300 г;
• лук – 300 г;
• сол - 40 g;
• захар – 100 g;
• растително масло - 150 ml;
• оцет 6% - 100 мл.

Приготвяне:

1. Обелете и почистете краставиците. Нарежете на кубчета.
2. Настържете морковите с помощта на ренде за корейски моркови.
3. Нарежете лука на половин пръстени.
4. Комбинирайте зеленчуците със сол, захар, оцет и растително масло.
5. Сложете зеленчуковата смес на котлона, оставете да заври и гответе 15 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време.
6. Поставете закуската в буркани и навийте капачките.

Салата "Нежински"

Друга рецепта за зимна салата без стерилизация.

съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• магданоз – 150 г;
• оцет - 50 ml;
• растително масло - 150 ml;
• захар - 60 g;
• сол - 40 гр.

Приготвяне:

1. Обелете и почистете краставиците. Нарежете на кръгчета.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Накълцайте магданоза.
4. Комбинирайте всички съставки. Разбъркайте добре и оставете да се влива в продължение на 3 часа.
5. Сложете зеленчуковата смес на котлона, оставете да заври и гответе 15 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време.
6. Поставете горещата закуска в буркани и навийте капачките.

Мариновани краставици с хрян и чесън

Според тази рецепта краставиците са умерено пикантни.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• чесън - 1 глава;
• люта чушка - 1 малка шушулка;
• листа от хрян - 50 гр.
• копър – 100 гр.
• захар – 100 g;
• смлян черен пипер - 20 г;
• едра сол - 40 г;
• трапезен оцет 9% - 70 ml;
• растително масло - 70 мл.

Приготвяне:

1. Обелете и почистете краставиците. Нарежете на средни кръгчета.
2. Накълцайте зелените.
3. Накълцайте чесъна с нож.
4. Нарежете лука на половин пръстени.
5. Накълцайте магданоза.
6. Комбинирайте всички зеленчуци със сол, оцет и олио в тенджера.
7. Разбъркайте добре, покрийте с капак или филм и оставете да се накисва за 4 часа.
8. Поставете краставиците в подготвени буркани и стерилизирайте за около 10 минути (докато краставиците започнат да потъмняват).
9. Затворете бурканите със стерилизирани найлонови капачки.

Презрели краставици "Лукс"

Друга забележителна рецепта за пикантно предястие от големи краставици. Името говори само за себе си.

съставки:

• краставици - 700 г;
• корен от хрян - 7 g;
• листа от хрян - 10 г;
• черешови листа – 2 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• копър (чадърчета) – 2 бр.;
• чесън - 1 глава;
• Лют пипер - половин шушулка;
• зърна черен пипер – 12 бр.;
• трапезен оцет 9% - 30 ml;
• едра сол - 25 g;
• захар - 15 g;
• вода – 400 мл.

Приготвяне:

1. Нарежете краставиците на кръгчета с дебелина 2,5-3 см, след което нарежете всяко кръгче на още четири части.
2. Нарежете листата от хрян на 3 см лентички.
3. Разглобете чадърите от копър на четири части.
4. Обелете и наситнете чесъна.
5. Нарежете обеления корен от хрян на ивици по 4 см.
6. Отстранете семките от лютия пипер и го нарежете на парчета.
7. Сега напълнете готовите буркани. Поставете билки и подправки на дъното, след това краставици и отново билки и подправки отгоре.
8. Пригответе марината: смесете водата със захарта, солта и оставете да заври. Отстранява се пяната и се вари 5 минути.
9. Изсипете оцет в бурканите с краставици и напълнете всичко с гореща саламура.
10. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 8-10 минути.
11. Затворете с капачки и навийте на руло за зимата.
12. След като закуската се охлади, я съхранявайте на хладно и тъмно място.

Салата "по грузински"

Салатата по тази рецепта е ароматна и пикантна. Перфектен с топли месни ястия или пържени картофи.

съставки:

• краставици - 2 кг,
• домати - 800 г;
• суха аджика - 80 г;
• захар - 120 g;
• сол - 40 g;
• чесън - глава;
• трапезен оцет 9% - 100 ml;
• растително масло - 100 мл.

Приготвяне:

1. Нарежете краставиците на филийки.
2. Прекарайте чесъна през преса.
3. Смелете доматите в блендер.
4. Изсипете получената доматена смес в тенджера, добавете маслото, захарта и солта. Разбъркайте.Оставете да къкри 15 минути на тих огън.
5. Добавете краставиците и оцета към сместа. Оставете да заври.
6. Добавете аджика и чесън към зеленчуците. Оставете да къкри още 10 минути.
7. Поставете горещата салата в буркани и навийте.

Сладко от обрасли краставици с морски зърнастец

Невероятно, краставиците се използват за приготвяне на оригинално сладко за зимата. Опитайте сами. През зимата може да се добави към печива или да се яде с чай.

съставки:

• краставици (пожълтели) – 1 кг;
• морски зърнастец - 0,5 кг;
• захар - 1,1 кг;
• ледена вода.

Приготвяне:

1. Нарежете обелените краставици на четвъртинки, почистете от семките и нарежете на кубчета.
2. Напълнете с ледена вода и оставете за 10 минути.
3. Отцедете водата. Поръсете краставиците със 100 г захар.
4. Измийте морския зърнастец, подсушете, натрошете и смесете със захарта. Поставете на котлона и оставете да заври, като разбърквате. Свалете от огъня и оставете да изстине.
5. Прецедете сладката маса. С пуснатия сироп се заливат краставиците и се слагат на котлона на тих огън. Гответе парчетата зеленчуци, докато станат прозрачни.
6. Изсипете сладкото от краставици в половин литрови буркани и навийте.

Захаросани плодове от обрасли краставици

И още една рецепта за почитателите на сладкото. Децата също ще се насладят на сладкиши от краставици.

съставки:

• краставици - 0,5 кг;
• захар - 0,5 кг.
• вода - 0,5 л;
• черен пипер (смлян) - на вкус;
• джинджифил (смлян) - на вкус.

Приготвяне:

1. Отстранете семките от обелените краставици. Останалите нарежете на малки кубчета.
2. Смесете водата, захарта, подправките и гответе сироп.
3. Потопете резените краставица в захарен сироп и гответе на слаб огън, докато станат прозрачни. Не забравяйте да разбърквате периодично и да отстранявате пяната.
4. Поставете прозрачните парчета зеленчуци в цедка.
5. Когато сиропът се отцеди, поставете бъдещите захаросани плодове върху тава за печене и изсушете във фурната.
6. Готовите захаросани плодове се поръсват със захар и се съхраняват.

Съвети и трикове

Ако имате малко опит в опазването, следвайте тези прости препоръки:

1. Пригответе марината само в емайлирани съдове.
2. За консервиране изберете обикновена сол без добавки. Добре е краставиците да се квасят с йодирана сол, поради ускорения процес на ферментация, но не ги солете.
3. Придържайте се към пропорциите на зеленчуците, билките и подправките, посочени в рецептата.
4. Накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа преди готвене. Ако го държите по-дълго, краставиците може да вкиснат.
5. Бурканите се измиват старателно със сода за хляб, а найлоновите капачки се кипват във вода за 2-3 минути.
6. Внимателно проверете консервните буркани за чипове и металните капаци за ръжда и деформация.
7. Съхранявайте киселите краставички, приготвени без стерилизация, в студена маза или хладилник за не повече от два месеца. Закуски, приготвени със стерилизация, не трябва да се съхраняват повече от две години.

Заключение

Ако не сте успели да приберете реколтата навреме, не се притеснявайте. Прерасналите плодове могат да се мариноват, да се направят сладко или да се приготви пикантна салата.

Има много рецепти за зимни ястия, приготвени от такива краставици. Те ще се окажат възможно най-здравословни и ще запазят вкуса си по-дълго, ако следвате препоръките на опитни домакини. Не забравяйте да опитате да направите мезета от големи краставици по рецепти от нашата селекция.