Как бързо и вкусно да приготвите кисело зеле с кимион

За да приготвите зеле за зимата, използвайте пресни и здрави глави зеле, чиста вода, подправки и подправки. Особено популярен е кимионът – източник на витамини от група В и аскорбинова киселина. Добавя се към маринати и саламура, придава на ястията пикантен, богат аромат и ярък вкус. Семената от кимион трябва да са сухи и цели, с чиста миризма без чужди примеси.

В тази статия ще разгледаме как да готвим кисело зеле със семена от ким и разберете какви препоръки дават опитни готвачи по този въпрос.

Избор на зеле за прибиране на реколтата

За препарати изберете снежнобели глави зеле с деликатни зелени листа. Зеленчуците трябва да са еластични, без пукнатини, петна, струпеи или други повреди. За заготовки се избират средно ранни сортове - Барок, Старт, Взрив. Имат сочен и сладък вкус.

За закваска е препоръчително да използвате прясна градинска реколта или сезонни зеленчуци от пазара или супермаркета.

Подготовка за готвене

Зелето се преглежда и измива под течаща вода, избърсва се. Горният слой листа се отстранява, кочанът се нарязва на 4-6 части в зависимост от големината. След това всяка част се нарязва на малки или големи филийки.

всичко парчета трябва да са с еднакъв размер - така зелето ще се напои равномерно със саламура и ще е хрупкаво.

Избор на контейнери

Киселото зеле се ферментира в стъклени буркани, емайлирани кофи и дървени бурета. Първият вариант е подходящ за приготвяне на малко количество закуски.Удобно е да съхранявате буркани у дома - в хладилник или килер. Те трябва да са твърди, без чипове, в противен случай ястието ще се развали. Бурканите се стерилизират, капаците се попарват с вряща вода и се избърсват с чиста кърпа. Навийте зелето с метални, полиетиленови или найлонови капаци.

Емайлирани кофи, легени или тигани са подходящи за мариноване за голямо семейство. Важно е върху емайла да няма петна или пукнатини - на тези места се натрупват опасни за здравето бактерии. Съдовете се измиват и подсушават.

В дървени каци или бъчви киселото зеле се оказва особено вкусно. Дървените стени придават на зеленчуците дървесен аромат. За ецване се използват големи бъчви или малки вани, измиват се и се поставят на чист въздух за няколко дни за вентилация. Те са подходящи за готвене в страната и са удобни за съхранение в мазето.

Как правилно да готвите зеле с кимион

Вкусна и сочна заготовка за зимата се консумира като лека закуска или се използва като добавка към основни ястия: супи, салати, гарнитури.

Какво ви трябва за подготовка:

• 1,5 кг зеле;
• 15 г кимион;
• 250 гр моркови;
• 15 g захар;
• 15 г сол.

Технология на готвене:

1. Махнете горните листа от зелето и ги оставете настрана. Изплакнете главата зеле и отстранете дръжката, нарежете я на средно ренде или с помощта на кухненски робот със специална приставка. Прехвърлете в дълбока емайлирана тава.
2. Измийте и обелете морковите, нарежете на ренде за корейски моркови. Прехвърлете в тенджера и разбъркайте зелето.
3. Добавете сол и захар, добавете кимион. Разбъркайте добре, разтрийте леко с ръце, така че зеленчуците да пуснат сока си.
4. Натъпква се плътно в буркани, останалите цели листа се изплакват с вряла вода и с тях се покрива предястието.Поставете на тъмно и топло място за 3 дни.
5. Веднъж на ден надупчвайте зелето с дървена шпатула, за да се отделят въздушни мехурчета. Отстранете образувалата се пяна с дървена лъжица.
6. Затворете капака и го поставете в хладилника. Изцедете леко, залейте с растително масло и сервирайте като гарнитура за котлети, картофи, солянка.

Варианти на рецепти

Всеки приготвя кисело зеле по различен начин: някои добавят боровинки към рецептата, други предпочитат традиционните моркови или зеленчуци. Нека да проучим популярните рецепти.

Бързо приготвяне с кимион

Ястието се използва като здравословна зеленчукова салата - преди сервиране се овкусява с пресен лук.

Какво ви трябва за подготовка:

• 0,5 глави зеле;
• 10 г кимион;
• 1 морков;
• 1 литър вода;
• 20 g сол;
• 30 g захар;
• 1 дафинов лист.

Процес на ферментация:

1. Зелето и морковите се измиват, нарязват се и се смесват в пластмасова кофа.
2. Пригответе саламура: смесете вода, сол, захар и кимион, добавете дафинов лист. Сварете и охладете, изсипете в кофа.
3. Покрийте зелето с чиста марля и го поставете на тъмно място за 1 ден.
4. Съхранявайте в хладилник, след като го разпределите в буркани.

С добавени моркови

Морковите придават апетитен жълто-оранжев цвят на ястието. За прибиране на реколтата се избират еластични и сочни кореноплодни зеленчуци.

Ще имаш нужда:

• 1 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 20 г кимион;
• 50 г сол;
• захар на вкус.

Как се готви:

1. Измийте зелето, отстранете горните листа и нарежете. Обелете морковите и настържете на средно ренде.
2. Смесете зеленчуците в купа, подправете със сол и кимион, добавете захар на вкус. Омесете с ръце и оставете за час. Пасирайте отново и поставете на топло място за 4 дни.
3. По време на ферментацията отстранете пяната и надупчете зелето с дървена шпатула. След 4 дни поставете в буркани и навийте, съхранявайте в хладилника.

С боровинки

Ярките боровинки насищат закуската с витамин С и й придават празничен вид. Това ястие ще украси всяка маса.

Какво ви трябва за подготовка:

• 1 кг зеле;
• 30 г кимион;
• 200 г моркови;
• 100 г червени боровинки;
• 50 g захар;
• 2 дафинови листа.

Как се готви:

1. Изплакнете всички съставки под студена вода. Нарежете зелето, нарежете морковите.
2. Разбъркайте зеленчуците, добавете кимион и захар.
3. Поставете слой зеле в тигана, добавете малко плодове и дафинов лист. Напълнете цялата тава с тези слоеве.
4. Организирайте потисничество за 5 дни и го оставете в кухнята. Съхранявайте в тенджера или сложете в буркани и приберете в хладилника.

В собствения си сок

Лесна и бърза за приготвяне, рецептата не изисква кулинарни умения. Какво е необходимо:

• 1,5 кг зеле;
• 1 морков;
• 20 г кимион;
• 10 зърна черен пипер;
• сол на вкус;
• 2 дафинови листа.

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците, нарежете зелето, настържете морковите на средно ренде.
2. Прехвърлете в купа и разбъркайте, овкусете със сол и кимион, добавете черен пипер и дафинов лист.
3. Набийте в буркан и оставете на топло място за три дни, като редовно пробивате с дървена шпатула.
4. Съхранявайте в хладилник.

Рецепта за зеле в собствен сок има няколко варианта на изпълнение. Домакините добавят към ястието пресни ябълки, чушки, семена от копър и боровинки на вкус.

"На немски"

Оригиналната рецепта за мариноване „по немски“ е известна с лекотата на приготвяне и сочните резултати.

Списък на съставките:

• 1,5 кг зеле;
• 50 г кимион;
• 400 г моркови;
• 40 г сол;
• 60 г плодове от хвойна;
• 2 ябълки.

Как се готви:

1. Главата зеле се обелва от горните листа и се нарязва на най-ситното ренде. Смелете морковите на ренде.
2. Запържете кимиона в сух тиган - това ще придаде на подправката по-изразен аромат.Намачкайте семената с точилка, докато станат на прах.
3. Измийте ябълките, отстранете семките и сърцевината.
4. Поставете зелето и морковите в тенджера, поръсете с хвойна, резени ябълка, кимион и сол.
5. Поставете под налягане за 2 дни. Съхранявайте в хладилник.

Условия за съхранение

За да не се развалят маринованите продукти, съхранявайте ги на хладно и тъмно място.. За това е подходящ хладилник, мазе или изба или ниша под перваза на прозореца през зимния сезон. Срокът на годност на киселото зеле е не повече от една година, в килера се намалява до 8 месеца.

Лесно е да разпознаете разваления продукт по мътна саламура. За да удължите срока на годност на вече отворен буркан, добавете към зелето 1 с.л. л. Сахара. Срокът на годност в този случай е не повече от две седмици в хладилник.

Съвети от опитни домакини

Домакините препоръчват приготвянето на кисело зеле за бъдеща употреба. За да направите това, закупете необходимите съставки предварително, проучете рецепта и проверете срока на годност на продуктите. Зелето се комбинира хармонично с билки, черен пипер и дафинов лист - готвачите съветват смело да ги добавяте към препаратите.

За да приготвите саламура, използвайте чист кладенец или закупена вода - вкусът и ползите от ястието зависят от това. Течащата чешмяна вода не е подходяща. Използвайте едра сол, фината се разтваря бързо и не насища ястието.

внимание! Част от свареното зеле се замразява във фризера и се добавя към супа или гарнитура. Замразеното зеле не трябва да се консумира прясно.

Отзиви

Цялото семейство ще хареса осолено зеле. Възхищава със своя вкус и хрупкавост, сочност и сладко-кисел аромат.

Марина, Московска област: «Всяка година приготвям класическо предястие от зеле с кимион в литрови буркани. Ям го с варени картофи - става много вкусно.Ястието има приятен сладко-кисел вкус и аромат на ким. Замразявам част от него и го добавям към зелевата чорба.”

Олга, Краснодар: „Харесва ми комбинацията от моркови и зеле. Особено обичам рецептата с боровинки и семена от кимион - препаратите се оказват много красиви и елегантни. Използвайте пресни или замразени боровинки и резултатите са еднакво вкусни. Не е срамно да сервирате такова ястие на гостите.

Павел, Уфа: „Миналия сезон готвих зеле „по немски“. Вкусът беше твърде кисел, въпреки че спазвах цялата рецепта. Друго нещо е нашата класическа рецепта. Приготвя се лесно, съхранява се дълго време и върви добре с всяко ястие.”

Заключение

Зелето с кимион е вкусно и здравословно кисело предястие. Съставките запазват своите ползи благодарение на млечната киселина, която се образува по време на процеса на ферментация. Заготовките се поставят в контейнер и се поставят на тъмно място, като се пробиват с дървена шпатула и се отстранява пяната. След това зеленчуците се прехвърлят в буркани и се прибират в хладилника. За пикантност към зелето се добавя черен пипер, а за киселинност - боровинки.

За вкус, преди сервиране, ястието се залива с растително масло или се украсява с пресни билки.