Вкусни препарати „Направи си сам“: рецепти за приготвяне на зеле от колраби за зимата

Колраби е ботанически сорт зеле. За разлика от традиционното зеле, това растение няма листа, а кръгло стъбло, което е богато на витамин С, калий и сяра. Пулпът на зеленчука е сочен, нежен и има приятен аромат. Подобрява имунитета и има положителен ефект върху състоянието на кожата и косата.

Това зеле е особено полезно за ядене през зимата. За да се запасите с витамини, зеленчукът се използва за приготвяне на вкусни закуски за дългосрочно съхранение. Статията представя рецепти за приготвяне на зеле от кольраби за зимата със снимки.

Възможно ли е да се правят препарати от кольраби?

Колраби не е особено разпространено у нас, но е много популярно в Европа. Зеленчукът съдържа много витамини А, С, група В, магнезий, калций, калий, желязо, фосфор и фибри. Има приятен сладникав вкус и богат зелев аромат. Поради това все повече се появява на масите и градините на руските жители.

Колраби се приготвя за зимата, точно като обикновеното зеле.: мариновани, осолени и ферментирали. Стъблото е вкусно сухо или замразено.

Когато избирате метод за консервиране, вземете предвид няколко нюанса:

1. Замразеното колраби запазва вкуса на прясното стъбло. В същото време полезните вещества се запазват максимално.
2. Вкусът на сушеното зеле е още по-богат от този на прясното зеле. Този зеленчук се използва като подправка за топли ястия. Сушенето не разрушава състава на пулпата.
3. При ферментация и осоляване кольраби придобива нов солено-пикантен вкус, без да губи ценните си свойства.Единственият минус е, че приготвеното по този начин зеле може да се съхранява само на хладно място за не повече от 2-3 месеца.
4. Мариноването придава на зеленчука най-необичайните нотки и комплексен вкус. Такива препарати се съхраняват няколко години, но по време на стерилизация и консервиране повечето от полезните съединения се унищожават.

Избор и приготвяне на кольраби

За да получите вкусна закуска, важно е да изберете правилната основна съставка. Основни правила:

1. Късните сортове зеле имат по-плътно месо, съхраняват се по-дълго и остават по-хрупкави в предястията. Следователно те са подходящи за консервиране и ецване.
2. По-добре е ядливата част на кольраби да е с размерите на топка за тенис. Това показва неговата зрялост и сладък вкус. Зелето, което е твърде малко, ще бъде меко, докато зелето, което е твърде голямо, ще има памучна текстура.
3. Ако стъблото има тъмни и загнили петна, пукнатини, плесени и други следи от болести, не се използва за прибиране на реколтата. В противен случай продуктът бързо ще се развали.
4. Стъблото трябва да е еластично, твърдо и гладко. Куцащите екземпляри лежат на тезгяха дълго време, загубили са повечето от полезните си свойства и не са подходящи за прибиране на реколтата.

Приготвянето на кольраби за готвене е лесно:

1. Плодът (кръглата голяма част) се почиства от листата.
2. Измийте зелето със студена вода.
3. Почистете, като нарежете тънко кората и изрежете съмнителните образувания.

Рецепти за приготвяне

Особено популярни са мариноването, мариноването или ферментирането на зеленчуци.

Основни препоръки за приготвяне на кольраби:

1. Използвайте стъклени, емайлирани или дървени съдове: те не променят вкуса на ястието. Неемайлираният метал и пластмаса реагират със зелев сок и марината, освобождавайки нездравословни съединения в продукта и променяйки вкуса на закуската към по-лошо.
2. Понякога рецептата използва потисничество и стойка под него.Пластмасовите и неемайлираните метални продукти не са подходящи за това.
3. Йодираната сол не е подходяща за консервиране: тя намалява срока на годност на продуктите и ги прави горчиви. „Екстра“ улеснява пресоляването на салатата, така че е по-добре да използвате обикновена готварска сол.
4. Оцетът се използва не само за трапезен, но и за ябълков или винен оцет. Последните две са по-здравословни и придават интересен вкус на ястието.
5. Другите зеленчуци, използвани в рецептата, трябва да са пресни, твърди и без болести.

Да вземат под внимание:

Рецепти за мариновано брюкселско зеле за зимата

Възможно ли е да осолявате савойското зеле за зимата?

Как да подготвим корейски карфиол за зимата

Консервирано зеле

Най-простият класически вариант за събиране на зелеви стъбла за зимата.

съставки:

• кольраби - 5-6 бр.;
• копър - 4 клона;
• люта чушка - 1 бр.;
• чесън - 4 големи скилидки;
• сол - 2 ч.л. с пързалка;
• захар - 2 ч.л.;
• семена от кориандър - 1 ч.л.;
• оцет - 4 с.л. л.;
• вода - 0,5 л;
• дафинов лист - 4 бр.;
• бахар грах - 6 бр.

Това количество съставки е достатъчно за 2 буркана от половин литър или 1 литър. По желание към предястието се добавят листа от череша и касис.

Как се маринова:

1. Колраби се измива, обелва, нарязва на 4 части. Всяка се нарязва на четвъртинки с дебелина 0,5–1 см.
2. Зелето се залива с вода и се вари на тих огън 10 минути. След това го сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. Копърът се измива и разделя на стръкове (твърдото стъбло се изхвърля). Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки. Чушките се измиват, нарязват се на колелца и се почистват от семките.
4. Пригответе саламура: налейте вода в тенджера, добавете сол, захар, черен пипер и дафинов лист. Сместа се вари, докато захарта и солта се разтворят, след което се налива оцет и веднага се изключва.
5. Кориандърът, пиперът, чесънът и копърът се изсипват на дъното на стерилизирани буркани. Отгоре се нареждат резени сварено зеле. Всичко се залива със саламура.
6. Бурканите се поставят в тава със студена вода, така че да са в течността до раменете си. Сварете водата на слаб огън за 25-30 минути.
7. Контейнерите се навиват със стерилизирани капаци, обръщат се с главата надолу, увиват се в топло одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Съхранявайте препаратите в килер или мазе. Те ще бъдат готови за употреба не по-рано от 2 седмици.

съвет! Бурканите със зеленчуци се стерилизират не само във вряща вода, но и във фурната. За да направите това, поставете ги в студена фурна върху лист за печене, задайте температурата на +150°C и оставете за 30 минути.

мариновани

Подобно на бялото зеле, кольраби е ферментирал. С този метод на готвене продуктът не само запазва витамини и минерали, но и става още по-здравословен. Тази рецепта изисква само 3 съставки.:

• кольраби - 3 кг;
• сол - 4 с.л. л.;
• захар - 3 с.л. л.

По желание към предястието се добавят моркови. Подправките ще направят вкуса по-интересен; дафинов лист, бахар, зърна черен пипер.

Подготовка:

1. Колраби се измива, обелва и нарязва на корейско ренде за зеленчуци. Резените се изсипват в съд за ферментация.
2. Добавете захар и сол. Зеленчукът се намачква, за да си пусне сока.
3. Зелето се уплътнява. Отгоре се поставя дървен кръг и гнет. Ако след 24 часа сокът не е покрил зеленчуците, добавете малко студена саламура, приготвена от 1 л вода и 1 с.л. л. сол.

Ферментирайте зеленчуците на стайна температура за една седмица. След това се поставят в буркани с найлонови капаци и се поставят на хладно място.

съвет! Зелето в дървен съд придобива особено приятен вкус.

Солено по абхазки

Тази опция ще се хареса на любителите на горещи и пикантни ястия.

съставки:

• кольраби - 3 кг;
• чесън - 2 големи глави;
• сол - 5 с.л. л. без пързалка;
• килантро или целина - 1 връзка;
• люта чушка - 2-3 шушулки;
• вода - 3 л;
• сух копър - 1 супена лъжица. л.;
• смлян сминдух - 1 с.л. л.;
• мащерка (мащерка) - 1 супена лъжица. л.;
• царевично брашно - 4 с.л. л.;
• сушен смлян босилек - 1 с.л. л.

За тази рецепта се използват както стъблото, така и листата. Абхазците добавят сушени плодове от млечка към осоляването, за да придадат на ястието златист цвят.

Как се осолява колраби:

1. Зелето се измива. Горният слой се отстранява от стъблото на плода, пулпата се нарязва на кръгчета. Зелените се нарязват на ситно.
2. Чесънът се обелва и наситнява. Чушката се нарязва на колелца, като се отстраняват семките.
3. Колраби се поставя на пластове в дълбок, за предпочитане дървен съд. Всеки слой се поръсва с чесън, сминдух, босилек, копър, люта чушка, мащерка и наситнени билки.
4. Пригответе саламура: разтворете солта в преварена гореща вода. Оставете докато изстине напълно.
5. Залейте зеленчуците със студена саламура. Царевичният грис се завързва в платнена торбичка и се поставя в буркан.

Контейнерът с ецване се покрива с капак и се поставя в мазе или килер. Зелето ще бъде готово за консумация не по-рано от месец.

съвет! Не е необходимо да използвате торбичка царевично брашно. Тогава вкусът на закуската ще бъде по-мек.

Мариновано с цвекло

Някои домакини мариноват кольраби с цвекло. Този препарат придобива красив розов цвят и необичаен вкус.

Ще бъдат необходими:

• колраби - 1 кг;
• червено цвекло - 0,5 кг;
• дафинов лист - 4 бр.;
• бахар грах - 6 бр.;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 2 с.л. л.;
• оцет - 3 с.л. л.;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 5 скилидки.

Освен това в рецептата се използват зърна черен пипер, семена от копър или листа от плодово дърво.Те ще направят вкуса на ястието по-интересен.

Как да готвя:

1. Колраби и цвекло се варят до полуготовност в различни съдове. След това извадете от водата, охладете, отстранете горния слой и нарежете на големи кубчета.
2. На дъното на бурканите се слагат бахар, обелен чесън и дафинови листа. Зеленчуците се подреждат на слоеве.
3. Добавете захарта и солта към водата и я оставете да заври. Когато кристалите се разтворят, добавете оцет. Маринатата веднага се изключва и се налива в буркани със зеленчуци.
4. Контейнерите се поставят във вода и се стерилизират за 30-40 минути. След това навийте капачките, обърнете ги с главата надолу и ги оставете под топло одеяло, докато изстинат напълно.

Такива препарати се съхраняват в мазе или килер в продължение на няколко години.

Прочетете също:

Как да готвя зеле piluska на корейски

Прости и вкусни заготовки от броколи за зимата

Салата с лук и моркови в буркани

Тази зимна салата ще бъде не само отлично предястие, но и зеленчукова гарнитура към месо.

съставки:

• стъбла от колраби - 1 кг;
• моркови - 2 големи парчета;
• лук - 2 големи парчета;
• бахар грах - 10 бр.;
• чесън - 5 скилидки;
• зелени целина - 1 връзка;
• сол - 1 с.л. л.;
• вода - 1 л;
• оцет - 100 ml;
• захар - 100 гр.

По желание към салатата се добавя стрък целина.

Метод на готвене:

1. Колраби и морковите се обелват, измиват и нарязват на корейско ренде за зеленчуци. Лукът се обелва и нарязва на тънки кръгчета. Всичко се смесва.
2. На дъното на бурканите се нареждат обеленият чесън и листата на целината, след това зеленчуковата смес, като се уплътнява плътно.
3. Пригответе марината: добавете сол, захар, дафинов лист и бахар във вряща вода. Варете, докато солта и захарта се разтворят, след това налейте оцет и изключете.
4. Зеленчуците се заливат с марината. Бурканите се стерилизират за 20-30 минути.
5. Контейнерите се навиват със стерилизирани капаци, обръщат се с главата надолу, увиват се в топло одеяло и се оставят да изстинат.

Зимна салата от кольраби с гъби

Колраби с гъби е необичайна, но много вкусна комбинация. Тази салата е богата на протеини и много питателна.

съставки:

• колраби - 1 кг;
• гъби - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• Слънчогледово масло без аромат - 1 супена лъжица;
• сол - 1 с.л. л. с пързалка;
• захар - 3 с.л. л. без пързалка;
• оцет - 200 мл.

Тази салата се прави без вода, така че има богат вкус.

Подготовка:

1. Колрабите се почистват, нарязват се на кубчета и се варят в подсолена вода на тих огън 10 минути.
2. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно, а гъбите се нарязват на ситно.
3. Морковите и лукът се запържват в растително масло до златисто кафяво. Към тях се добавят зелето и гъбите. Оставете да къкри на умерен огън половин час.
4. Към сместа се добавят сол, захар, оцет. Оставете да къкри още 15 минути.
5. Салатата се слага в буркани. Поставят се във вода до плешките и се стерилизират 25–30 минути.
6. Бурканите се навиват, обръщат се с капачките надолу, покриват се с топло одеяло и се оставят да изстинат.

При задушаване салатата се овкусява и при необходимост се посолява още или се захаросва.

Други методи за прибиране на реколтата

Зеленчукът се замразява за зимата или се суши. По този начин се запазват повече хранителни вещества.

Сушене

Сушената колраби е отлична добавка към топли ястия. Придава им богат вкус и аромат. Сушенето на зеле е лесно:

1. Колраби се обелва от горния слой и се нарязва на кубчета.
2. Бланширайте във вряща вода за 5 минути. След това го сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. Поставете филийките върху лист за печене, предварително покрит с хартия за печене, на един слой. Поставете във фурната при температура от +60…+70°C за 3 часа.
4. Изсушеният зеленчук се оставя да изстине, след което се прехвърля в буркани или платнени торбички и се съхранява на тъмно и сухо място.

Замръзване

Замразеното колраби е подходящо както за приготвяне на топли ястия, така и за консумация в суров вид.

Как да замразим:

1. Плодовете се обелват от горния слой, измиват се и се нарязват на кубчета. След това го потопете в подсолена вода за половин час (вземете 1 супена лъжица сол на 1 литър вода).
2. Водата се отцежда и зеленчукът се поставя в гевгир.
3. Поставете филийките на 1 слой върху хартия за печене или лист за печене и поставете във фризера. Ако е възможно, включете режима за бързо замразяване.
4. Заготовката се прехвърля в торби или тави.

Условия за съхранение

Срокът на годност на закуските зависи от това как са приготвени.:

1. Замразените зеленчуци могат да се съхраняват до 8 месеца. Не се замразяват повторно.
2. Сухите кольраби могат да се съхраняват до една година. Съхранява се на сухо, тъмно и проветриво място.
3. Киселото и осоленото зеле могат да се съхраняват до 5 месеца в хладилник, мазе или на балкона.
4. Консервираните зеленчуци се оставят в килера или мазето. Те няма да се развалят в рамките на 2-3 години, но е по-добре да ги изядете в рамките на 1 сезон.

Заключение

Колраби е здравословен зеленчук, който попълва недостига на витамини и минерали през студения сезон. Затова все по-често домакините приготвят за зимата този екзотичен за нашата страна плод.

Зелето се суши, замразява, осолява, кваси и маринова. Яжте като самостоятелна закуска или като допълнение към горещи гарнитури.