Най-вкусните рецепти за мариновано брюкселско зеле за зимата

Брюкселското зеле е вид градинско зеле. У нас не е толкова разпространено, колкото бялото или шареното зеле, но има особен пикантен сладникаво-орехов вкус.

Малките глави зеле се използват за приготвяне на супи, зеленчукови яхнии и гарнитури. Правят вкусни закуски. В тази статия ще разгледаме селекция от интересни рецепти за мариновано брюкселско зеле за зимата.

Избор и приготвяне на брюкселско зеле

Когато избирате зеленчук, обърнете внимание на външния вид на главите на зелето.. Цветът на листата трябва да е ярко зелен, без тъмни петна или признаци на гниене. Плътните малки или средни кочани са подходящи за прясна консумация и мариноване. Вкусът им е деликатен и сладък. Големите екземпляри често имат горчив вкус.

Ако зеленчуците са мокри и лепкави, не е препоръчително да ги приемате.: Често са гнили отвътре. В идеалния случай брюкселското зеле трябва да е на клон - така запазва свежестта и вкуса си по-дълго.

Преди готвене отрежете краищата на главите и отстранете външните груби листа.. След това изплакнете под чешмата или накиснете в студена вода за 30 минути. Готовото зеле се подсушава върху кухненска кърпа и се използва по предназначение. Големите екземпляри се нарязват на парчета, така че компонентите в буркана да са приблизително еднакви по размер.

Справка! Редовната консумация на зеленчуци помага за намаляване на нивата на холестерола.

Класическа рецепта

Традиционната рецепта за кисело брюкселско зеле включва използването на трапезен оцет, гранулирана захар, сол и подправки.

съставки:

• зеле - 500 г;
• вода - 1 л;
• сол - 20 g;
• захар - 50 g;
• оцет 9% - 40 ml;
• зърна черен пипер - 4 бр.;
• листа от касис - 3 бр.

Подготовка:

1. Главите зеле се измиват и се бланшират във вряща вода за 5 минути.
2. Пригответе марината със сол, захар, черен пипер, накрая добавете оцет и разбъркайте.
3. Зелето се слага в чисти буркани и се залива с вряща марината.
4. Бурканите се захлупват с метални капачки и се пастьоризират на водна баня за 15 минути.
5. Контейнерите се навиват с капаци, обръщат се и се увиват в одеяло.

Опции за рецепти

Има много варианти на класическата рецепта: някои готвят без пастьоризация, други добавят подправки, домати, цвекло, чушки. Всичко зависи от личните предпочитания.

С моркови и люти чушки

Тази опция ще се хареса на ценителите на пикантни закуски. Количеството люто чили се коригира на вкус.

съставки:

• Брюкселско зеле - 0,5 кг;
• моркови - 2 бр.;
• черен пипер - 1 бр.;
• чили - ½ парче;
• сол - 30 г;
• захар - 80 g;
• ябълков оцет 6% - 50 ml;
• вода - 2 л;
• растително масло - 50 ml.

Подготовка:

1. Големите глави зеле се разполовяват, малките се оставят цели.
2. Морковите се нарязват на кубчета или кръгчета.
3. Чушката се почиства от семките и се нарязва на ивици. Лютият червен пипер се нарязва на ситно.
4. Сварете вода в тенджера и добавете зелето. Бланширайте за 5 минути, добавете останалите зеленчуци. Гответе още 2-3 минути и изсипете бульона в друг съд.
5. Към тази марината добавете подправки и оцет.
6. Зеленчуците се поставят в чисти буркани, заливат се с марината и се покриват с ламаринени капаци. Пастьоризирайте за 10-15 минути, след което навийте на руло с ключ.
7. Обърнете бурканите и ги завийте, докато изстинат.

Да вземат под внимание:

Как да замразите брюкселско зеле за зимата

Рецепти за мариноване на брюкселско зеле за зимата

Асорти от зеленчуци

Асорти от зеленчуци ще бъде отлично допълнение към варени картофи или месни ястия.

Ще бъдат необходими:

• Брюкселско зеле и карфиол - по 500 г;
• домати - 500 г;
• чесън - две глави;
• люта чушка - на вкус;
• винен оцет - 150 ml;
• вода - 2 л;
• захар - 75 g;
• сол - 50 гр.

Как да готвя:

1. Карфиолът се разделя на съцветия и се отстраняват тъмните части. Едрото брюкселско зеле се разполовява. Зеленчуците се бланшират във вряща вода за 5 минути и се прехвърлят в купа с ледена вода.
2. Добавете домати, люти чушки, чесън във вряща вода за две минути, хвърлете всичко в купа със студена вода.
3. Пригответе марината на базата на зеленчуков бульон. Добавете сол, захар, оцет.
4. Зеленчуците се нареждат на слоеве в чист съд и се заливат с вряща течност. Стерилизирайте под капак за 20 минути.
5. Бурканите се изваждат от тавата и се навиват с ключ, обръщат се и се завиват.

С цвекло и чесън

Цвеклото оцветява предястието в розово, а зеленчуците остават хрупкави без термична обработка.

съвет. За приготвяне на марината използвайте само чиста филтрирана вода без чужди миризми.

съставки:

• зеле - 0,5 кг;
• цвекло - 1 бр.;
• вода - 250 ml;
• оцет 9% - 200 ml;
• захар - 80 g;
• чесън - 6-7 скилидки;
• слънчогледово масло - 150 ml;
• сол - 60 г;
• зърна черен пипер - 5 бр.

Подготовка:

1. Големите глави зеле се разполовяват, малките се оставят цели.
2. Цвеклото се нарязва на лентички.
3. Поставете зеленчуците в емайлирана купа, добавете чесън, прекаран през преса, и разбъркайте.
4. Пригответе марината от вода, оцет, олио, сол, черен пипер и с нея залейте зеленчуците.Поставете натиск отгоре (например дървена дъска и трилитров буркан с вода) и оставете за един ден на топло място. Сместа се разбърква няколко пъти.
5. Разядката се прехвърля в буркан, затваря се и се поставя в хладилника.

"Ловджийска" салата

Традиционно тази салата се приготвя с бяло зеле, но в тази рецепта мястото му успешно е заменено от брюкселско зеле.

съвет. 9% трапезен оцет се заменя с ябълков или винен оцет, тъй като първият не е много полезен за стомаха.

съставки:

• краставици - 3 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• сладък пипер - 2 бр.;
• домати - 2 бр.;
• зеле - 300 г;
• люта чушка - 1 бр.;
• бахар грах - 5 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• слънчогледово масло - 50 ml;
• оцет 9% - 30 ml;
• сол - 30 г;
• захар - 30 г;
• смлян червен пипер - 1 ч.л.

Подготовка:

1. В тенджера се слагат дребно брюкселско зеле, резени чушки и домати, настъргани моркови, нарязани краставици и наситнен лук.
2. Добавете подправки, сол и захар към зеленчуците, налейте растително масло, оцет и разбъркайте. Оставете сместа за 3-4 часа, като разбърквате от време на време.
3. Поставете тенджерата на котлона и гответе на слаб огън за 15 минути.
4. Поставете салатата в чисти буркани и стерилизирайте под капака на водна баня за 10 минути. След това го навиват с ключ, обръщат го и го завиват.

Прочетете също:

Прости начини за мариноване на червено зеле за зимата

Как да подготвим корейски карфиол за зимата

Как да мариновате савойско зеле за зимата

На корейски

Рецептите за зеленчукови закуски на корейски са разнообразни. Тази опция се оказва пикантна и пикантна.

Ще бъдат необходими:

• зеле - 500 г;
• моркови - 2 бр.;
• чесън - 5 скилидки;
• люта чушка - 2 бр.;
• вода - 1 л;
• сол - 60 г;
• захар - 30 г;
• оцет 6% - 50 ml;
• растително масло - 50 ml;
• дафинов лист - 3 бр.

Подготовка:

1. Главите зеле се измиват и разполовяват.
2. Морковите се нарязват на специално ренде.
3. Чесънът се пресова през преса.
4. Чушката се нарязва на ситно заедно със семките.
5. Зеленчуците се нареждат в чисти буркани и се заливат с гореща марината от вода, сол, захар, олио, дафинови листа и оцет.
6. Бурканите се пастьоризират под капак за 15 минути, навиват се, обръщат се и се увиват в дебело одеяло.

С домати и целина

Гостите ще се насладят на ястието с пикантен аромат и ярък цвят.

съставки:

• домати - 500 г;
• Брюкселско зеле - 300 г;
• сладък пипер - 1 бр.;
• целина от дръжки - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• оцет 9% - 50 ml;
• захар - 100 г;
• сол - 40 г;
• вода - 2 л;
• зърна черен пипер - 3 бр.;
• карамфил - 5 бр.;
• зеленчуци (копър, магданоз, кориандър) - на вкус.

Как да готвя:

1. Пригответе саламура от вода и трапезен оцет, изсипете го върху готовото зеле за 30 минути.
2. Измийте доматите и надупчете кожата с клечка за зъби на няколко места.
3. На дъното на чисти буркани се слагат зелени, обелен чесън, лентички чушка и целина, нарязани на парчета по 1 см.
4. Отгоре добавете зелето, смесено с доматите.
5. Смесете саламурата с подправките, оставете да заври и залейте зеленчуците. Бурканите се затварят с винтови капачки и се обръщат, завиват се с одеяло.

С боровинки

Как да мариновате зеле с боровинки? Киселото зрънце ще добави пикантност. Тази закуска ще компенсира липсата на витамин С.

съвет. Рецептата за сладки маринати се променя според вкуса: вместо рафинирана захар се добавя тръстика или мед.

Ще бъдат необходими:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• червени боровинки - 300 г;
• вода - 2 л;
• ябълков оцет - 200 ml;
• захар - 100 г;
• сол - 80 г;
• карамфил - 7 бр.

Подготовка:

1. Главите зеле се бланшират във вряща вода за 5 минути и се прехвърлят в купа с ледена вода.
2. Червените боровинки се попарват с вряла вода и водата се оставя да се отцеди.
3. На базата на бульона се приготвя марината с подправки и оцет.
4. Поставете главите зеле, смесени с горски плодове, в чист съд и залейте с маринатата.
5. Бурканите се стерилизират под капаци на водна баня за 15 минути. След това навийте на руло, обърнете и оставете да изстине.

Условия за съхранение

мариновани закуски без стерилизация се съхраняват в мазето в рамките на 6-8 месеца.

Бързо приготвено зеле с оцет, дръжте в хладилник за 1–1,5 седмици.

Пастьоризираните храни се оставят в килера за 1-2 години, ако кутиите са достатъчно запечатани.

Съвети от опитни домакини

За да направите заготовките вкусни и трайни по-дълго, спазвайте следните правила::

1. Главите зеле се накисват в студена вода за един час, след което се варят 3-5 минути във вряща вода с добавка на 1 с.л. л. 5 литра сол, дафинов лист и любими подправки.
2. За подобряване на вкуса към предястието се добавят чесън, листа от целина, хрян, касис, череши, моркови, звънец и люти чушки.
3. За разнообразие комбинирайте карфиол, броколи и кольраби в един буркан.
4. Не преварявайте зеленчуците, в противен случай те ще имат горчив вкус.
5. Контейнери с обем от 0,5 литра се пастьоризират за не повече от двадесет минути, 1 литър - 30 минути.
6. Контейнерът първо се измива с разтвор на сода (2 ч.л. на 1 литър) и се попарва с вряща вода. В друг вариант водата се налива в контейнери до ¼ обем и се поставя в микровълновата за 10 минути. Водата се отцежда и бурканите се подсушават.
7. Завийте бурканите с ключ, докато са още горещи. Не забравяйте да стерилизирате капаците.
8. Запечатаният контейнер се обръща с главата надолу: горещата марината допълнително стерилизира капаците.
9. Ако изтече течност, капачките се отстраняват и се заменят с нови.

Заключение

Маринованото брюкселско зеле ще ви зарадва с пикантен вкус и необичаен външен вид. Закуските се приготвят бързо и лесно. Достатъчно е да изберете пресни, плътни глави зеле, да ги подготвите и да ги накиснете в студена вода.

Петминутното бланширане, последвано от потапяне в ледена вода, запазва структурата на зеленчуците, а по-ниската температура ги спира да се сготвят. Зелето се комбинира с моркови, цвекло, чушки, домати и се овкусява с подправки, оцет и билки.