Прости, но много вкусни рецепти за кисело зеле без оцет

Киселото зеле е ценен източник на витамини и минерали. Без оцет се оказва по-здравословен и по-мек на вкус. Приготвянето на такова ястие е лесно, просто трябва да следвате всички подробности и препоръки. Нека да разгледаме как да изберем правилните съставки, квас и съхранявайте готовия продукт.

Избор на зеле

Едно от основните условия за вкусна закуска е правилният избор на продукти. За това са подходящи средно късни и късни сортове и хибриди зеленчуци (например Московская, Графиня, Валентина). Тези сортове зелеви кочани са сочни и сладки и не губят хрупкавостта си при ферментация. Листата се вземат без горчив вкус, отделяйки много сок.

При закупуване главата на зелето се инспектира от всички страни, проверява се за повреди и следи от вредители. Подходящи са дребни зеленчуци (около 1 кг) с бели и твърди листа.

Тара

Второто важно условие за висококачествена закваска е изборът на контейнер: от него зависи не само вкусът на продукта, но и срокът на годност.

Дървена

Най-добрите контейнери са дървени бъчви и вани. Преди употреба се заливат с вряща вода и се оставят захлупени за 10 минути. Водата се сменя с нова (студена и пречистена), престоява 20 дни и се сменя на 3-4 дни. След това течността се отцежда, а контейнерът се изсушава, опушва се със сяра и се измива обилно.

внимание! По-добре е да използвате дъбови вани за кисело зеле: те предпазват продукта от мухъл и влага.

Емайлирани

Домакините все повече използват емайлирани съдове за ферментация.При избора на такъв контейнер е важно той да не е повреден или нащърбен. В противен случай металът ще започне да отделя токсични вещества, които ще развалят вкуса на продукта и ще навредят на вашето здраве.

Пластмаса

Когато използвате такива контейнери, обърнете внимание на етикета им.

Само пластмаса, която има знак под формата на триъгълник от три стрелки с числото 5 вътре и буквите PP отдолу, ще свърши работа. Така се обозначават безопасни и екологични полипропиленови съдове за хранене, предназначени за употреба в храни.

Стъклена чаша

Ако няма много зеле, по-добре е да го ферментирате в стъклени буркани (три или пет литра). Контейнерът е взет без чипове или повреди.

важно! Не използвайте съдове от метал или неръждаема стомана: по време на ферментацията киселината реагира с метала и зеленчуците губят полезните си свойства.

Приготвяне на зеле

Преди да ферментирате зеленчук, той се почиства от излишните листа и се измива обилно в хладка течаща вода.

Главата на зелето се нарязва наполовина и се нарязва с нож или се нарязва на специално ренде, не много тънко, в противен случай закуската ще стане мека. Дръжката се отстранява или се нарязва отделно и се добавя към останалата част от зелето. Понякога оставят половинки, цели глави зеле или ги нарязват на квадрати. Опцията за смилане зависи от рецепта или лични предпочитания.

Кисело зеле без оцет

Тази класическа зимна рецепта е една от най-разпространените.

съставки:

• 3 литра пречистена вода;
• 3 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 150 гр. голям камък сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Главата зеле се намачква.
2. Морковите се измиват, обелват и настъргват.
3. Зеленчуци поръсени малко сол и разбъркайте старателно.
4. Зелевите листа се поставят в избрания съд и се нареждат нарязани зеленчуци.
5. За готвене саламура Смесете вода със сол и напълнете напълно съда.
6. Покрийте зеленчуците с листа и отгоре поставете тежест.
7. Поставете стартера на топло място (оптимална температура - +19...+22°C) за 3-5 дни. След един ден на повърхността се образува пяна, която се събира.

Зелето ще бъде готово, когато пяната спре да се образува и саламурата стане бистра.

Варианти на рецепти

Към предястието се добавят чушки, червени или червени боровинки, ябълки и подправки на вкус.

Зеле "Picant"

Рецепта за тези, които обичат пикантно. Пиперът ще добави специална пикантност към ястието.

съставки:

• 1 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 люта чушка;
• 5 g сол;
• 15 g захар;
• 30 ml растително масло;
• 500 мл пречистена вода.

Метод на готвене:

1. Главата зеле се нарязва, морковите се настъргват, чесънът се нарязва на ситно, чушката се почиства от семките и се наситнява.
2. Сложете зеленчуците в дълбока купа и разбъркайте.
3. За да приготвите саламура, добавете захар, сол и масло в тиган с вода. Сместа се оставя да заври.
4. Горещата марината се налива при зеленчуците.
5. Поставете стартера под товар на топло място за 5-6 часа.
6. Прехвърлете зелето в стъклен съд и го поставете в хладилника.

Зеле "Витаминная"

Тази витаминозна салата укрепва имунната система и подобрява работата на стомашно-чревния тракт.

Ще имаш нужда:

• 1 кг бяло зеле;
• 2 моркови;
• 1 скилидка чесън;
• червен пипер - на вкус;
• 250 ml вода;
• 15 g сол;
• боровинки или червени боровинки - по избор;
• 30 г гранулирана захар;
• 15 ml растително масло.

Приготвяне:

1. Зелето се нарязва на ивици, морковите се настъргват, чушката се почиства от семките и се нарязва, чесънът се наситнява.
2. Смесете зеленчуците с горски плодове. Изсипете растителното масло и оставете получената маса за 10 минути.
3. Добавете захарта и солта в тенджера с вода. Сместа се поставя на слаб огън и се вари.
4. Предястието се залива с горещата марината и всичко се разбърква добре.
5. Заготовката се покрива с марля или хранителен филм и се оставя за 10-12 часа в хладилника.

Колкото по-дълго стои ястието в хладилника, толкова по-богат ще бъде вкусът му.

С моркови и ябълки

Ябълките повишават витаминната стойност на ястието и подобряват вкуса му. Използват се сладки и сладко-кисели сортове.

Списък на съставките:

• 500 г зеле;
• 200 г моркови;
• 1 средно голяма ябълка;
• 1 лимон;
• 5 g сол;
• 15 мл растително масло за дресинг.

Приготвяне:

1. Главата зеле се нарязва, морковите се настъргват на едро.
2. Сърцевината се отстранява от ябълката. Плодовете се настъргват или нарязват на тънки лентички.
3. Изстискайте сока от половинките лимон.
4. Поставете зелето в дълбок съд, поръсете го със сол и го омесете добре с ръце.
5. Добавете морковите, ябълката, лимоновия сок, олиото и отново разбъркайте всичко.
6. Готовото ястие се сервира на масата.

В саламура

Рецептата със саламура е много популярна: това зеле се оказва по-хрупкаво и сочно, а подправките му придават специален вкус.

Ще имаш нужда:

• 2 кг зеле;
• 400 г моркови;
• 3 дафинови листа;
• 2-3 зърна черен пипер;
• 1 литър вода;
• 30 г сол;
• 15 г захар.

Как се готви:

1. Зеленчуците се нарязват и се смесват.
2. Прехвърлете сместа в избрания съд, поставете дафинов лист и черен пипер между слоевете зеленчуци.
3. Солта и захарта се разтварят в топла преварена вода.
4. Изсипете саламурата в предястието, така че да го покрие напълно.
5. Съдът под марля или капак се оставя за 3-4 дни на топло място.

Готовото ястие се съхранява в хладилник.

5 минути

Бърза рецепта за тези, които не искат да прекарват много време в кухнята. Лесно е да квасите такова зеле и можете да го опитате още на следващия ден.

съставки:

• 2 кг зеле;
• 3 моркови;
• 2 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 30 г сол;
• 50 g захар;
• 100 ml растително масло;
• подправки - по желание.

Как бързо да ферментирате:

1. Кочанът се нарязва на ивици или се наситнява, морковите се настъргват, чесънът се наситнява.
2. Поставете всички съставки в дълбока купа и разбъркайте с ръце, така че зеленчуците да пуснат сока си.
3. Налейте вода в тигана и оставете да заври, добавете захар, сол, масло.
4. Зеленчуковата смес се залива с гореща саламура, овкусява се с подправките и се оставя за едно денонощие на стайна температура.

Как и с какво да сервирате

Предястието се добавя към различни салати или се сервира като основно ястие (например подправено с олио и смесено с лук). Ястието върви най-добре с месо и картофи.

Условия за съхранение

Срокът на годност на ястието зависи от контейнера, мястото и условията на съхранение:

• Зелето се съхранява в мазето от 2 до 3 месеца;
• на остъклен балкон - от 4 до 5 месеца при температура 0...+5°C;
• в хладилник, в херметически затворен контейнер - до 3 месеца (в отворен контейнер - от 7 до 10 дни);
• в апартамент - 2-3 дни при температура от +10°C и повече.

За по-дълго съхранение (7-8 месеца) зелето се замразява.

внимание! Влажността в помещението трябва да бъде 85-90%.

Съвети от опитни домакини

Полезни съвети:

• След нарязване или нарязване, смачкайте зеленчука с умерена сила, за да стане по-хрупкав;
• ако морковите се нарежат на ивици, зелето ще запази белия си цвят;
• лукът не се добавя към предястието: намалява срока на годност;
• за да разнообразите вкуса, използвайте различни подправки: черен пипер, кимион, кориандър, дафинов лист;
• по време на ферментацията предястието се надупчва с дървена клечка, за да излезе излишната газ;
• използвайте само едра каменна сол, тъй като е йодирана прави зелето меко;
• за да предпазите детайла от мухъл, към него се добавят кисели плодове (червени боровинки, червени боровинки) или настърган корен от хрян;
• По-добре е да поставите контейнера с мариновани зеленчуци в дълбока купа, тъй като по време на ферментацията се отделя много сок;
• ако зелето е много солено, изплакнете го с вода преди сервиране.

Заключение

Лесно е да приготвите вкусно и хрупкаво зеле, основното е да следвате прости препоръки, да изберете правилните зеленчуци и контейнер. Към закуската се добавят допълнителни съставки в зависимост от вкусовите предпочитания. Съхранявайте готовия продукт в хладилник, изба или на остъклен балкон.