Какво да направите, ако зелето не ферментира

Всяка година хиляди хора правят кисело зеле. Но дори опитни домакини не винаги знаят правилата за приготвяне на това ястие. В резултат на това зеленчукът не ферментира, придобива гнила миризма или се оказва мек и не хрупкав - и всички усилия са напразни.

В тази статия ще ви кажем защо зелето не ферментира при ферментация и как да решите проблема, ако зелето е недостатъчно ферментирало.

Защо зелето не ферментира?

Ферментацията е химическа реакция, по време на която се развиват млечнокисели бактерии. Именно благодарение на тях продуктът ферментира. За да се размножават бактериите, се създават благоприятни условия:

• в помещението се поддържа оптимална температура;
• използвайте само чисти буркани;
• поддържайте пропорции;
• Измийте добре зеленчуците, преди да ги нарежете.

Ако дори едно от условията не е спазено, зелето може да не ферментира.

Защо зелето става гнило?

Домакините, особено начинаещите, често се сблъскват с факта, че детайлът придобива миризма на плесен, потъмнява, става хлъзгав и твърде кисел. Какво може да доведе до такъв неприятен резултат?

Има различни причини:

1. Няма достатъчно сок. Не можете да поставите зелето в буркан веднага след нарязване. Преди това се раздробява, за да пусне сок.
2. За осоляване е използвана грешна сол или пропорциите са неправилни. За ферментация използвайте обикновена готварска сол без добавки. За кисели краставички не се използва йодирана вода.
3. Зеленчуците в буркана се "задушиха" под въздействието на ферментационните газове.По време на химични реакции въглеродният диоксид се натрупва в контейнера. На третия ден започват да пробиват съдържанието на буркана с дървена пръчка, за да излезе газът. Правете това 2-3 пъти на ден.
4. Кислородът влиза в буркана. За да не се случи това, саламурата трябва напълно да покрива зелето.
5. Появата на гъбички. След осоляването на 2-3-тия ден по повърхността на буркана ще се образува пяна. Важно е да го премахнете навреме, в противен случай може да се появят гъбички и киселите краставички вече няма да бъдат годни за консумация.

Как да спасим киселото зеле, ако не ферментира

Ако зелето не ферментира, това означава, че е допусната грешка при приготвянето. В някои случаи може да се поправи.

Ферментацията трябва да започне на втория ден. Ако това не се случи, но зеленчукът изглежда съвсем нормален на външен вид и няма неприятна миризма, тогава ситуацията все още може да бъде спасена.

Какво да направите, ако зелето не е ферментирало:

1. Разредете захарта във вода в размер на 2 ч.л. за 1 кг зеленчук и добавете течност в буркана.
2. Проверете температурата в помещението, където е ферментирало зелето. Не трябва да е прекалено студено или прекалено топло. Оптималната температура за ферментация е +17…+21°С.

Какво да направите, ако пресолите

Има два начина да направите зелето по-малко солено.

Метод 1

Добавете вода. Това може да стане само в самото начало на ферментацията, когато е пуснат сокът. Първо трябва да опитате саламурата, тъй като тя съдържа основното количество сол. Ако саламурата е твърде солена, препоръчително е да излеете около една трета от течността и да налеете същото количество обикновена, утаена вода в буркана.

При разбъркване концентрацията на сол в буркана ще намалее и ще се образува необходимата среда за ферментация.Този метод е подходящ само ако детайлът е направен в малък съд - за да смесите водата със саламура, трябва да разклатите контейнера. Ако зелето се ферментира в бъчва, това ще бъде невъзможно.

внимание! Не можете да източите цялата саламура, в противен случай зелето ще загуби своя вкус и сочност.

Метод 2

Добавете едно яйце. Този метод е приложим, когато ферментацията е приключила, но изведнъж се оказва, че продуктът има твърде солен вкус. Вземете сурово пилешко яйце и го счупете в тензух, след което го поставете в буркан за 10 минути. През това време яйцето ще абсорбира излишната сол.

важно! Поставете яйцето в буркана много внимателно. Ако яйцето изтече от марлята, зелето ще стане негодно за консумация.

Как да ферментираме правилно

Киселото зеле се приготвя чрез естествена ферментация. Съдържа много витамини и хранителни вещества. Високите концентрации на витамин С помагат за подобряване на имунитета. За да предотвратите загубата на ястието от полезните си свойства, ецване извършва се според традиционните правила.

Изберете подходящия сорт

Подбраният сорт зеленчуци играе важна роля в готвенето. За ецване се използват само късни сортове и хибриди зеле: например Москва късно, Женева f1. Тези култури се прибират в началото на октомври. Този вид зеле има леко жълтеникав цвят, а при настъргване пуска сок. Листата са еластични, не много дебели. Късните сортове имат сладникав вкус.

Спазвайте пропорциите

Това е най-важното правило. Количеството сол зависи от количеството зеленчуци. Да, един глава зеле тежи средно 3 кг. За да ферментирате това количество зеленчук ще ви трябват 2,5 с.л. л. сол.

Ако няма достатъчно сол, зеленчукът няма да започне да отделя сок. Съответно процесът на ферментация няма да започне.

При спазване на пропорциите ще се отдели много саламура.Контейнерите трябва да съдържат цялата течност, така че изберете контейнери, като вземете предвид последващата ферментация.

Технология на ецване

За да направите зелето вкусно и сочно, следвайте тези препоръки:

1. Нарежете на парчета с дебелина около 5 мм. Ако са по-малки, зелето ще стане меко.
2. За ецване приемайте обикновена, груба, нейодирана сол.
3. Ферментацията се извършва в стъклени или дървени съдове. Можете също да използвате емайлирани контейнери, при условие че не са нарязани.
4. Ферментацията отнема 3 дни. След това краен срок ястието може да се яде. Класическият вкус на киселото зеле обаче ще се появи само след седмица ецване.
5. За да ферментира добре зелето, то се притиска с тежест - подходяща е чиния или трилитров буркан, пълен с вода.

Съхранявайте готовото ястие при температура 0…+2°C. За удобство съхранение в хладилника се прехвърля в малки стъклени бурканчета.

Заключение

Киселото зеле е доста сложен процес. Важно е да се спазват пропорциите, да се спазва стриктно рецептата и да се избягват грешки по време на съхранение. Тогава препаратът ще се окаже вкусен, сочен и хрупкав.