Защо не можете да солите и ферментирате зелето в алуминиеви съдове

Зелето е популярен зеленчук в кухнята, който домакините с готовност приготвят за зимата чрез мариноване и ферментиране. Този вкусен и здравословен продукт съдържа витамини и микроелементи и нормализира чревната микрофлора.

Важно е да изберете правилния съд за ецване. В грешен контейнер закуската бързо ще се развали и дори ще стане опасна за здравето. От статията ще научите кой контейнер да изберете и защо не можете да ферментирате зеле в алуминиеви контейнери.

Възможно ли е да ферментирате зеле в алуминиев съд?

Алуминиевите съдове се използват в кухнята за битови нужди. благодарение на следните предимства:

• ниска цена;
• лекота на грижа;
• висока топлопроводимост;
• ниско тегло;
• устойчивост на корозия.

Алуминият е активен метал според своите химични свойства.. При нормални условия повърхността му е покрита с оксиден филм. За кухненски прибори се използва чист алуминий и неговата сплав с добавяне на легиращи елементи: манган, олово и др.

При ферментацията на зелето се образува млечна киселина, която реагира със сплавта. Оксидният филм се разрушава. Това се отразява негативно на качеството на продукта и е вредно за здравето. Поради влиянието на сплавните примеси, повърхността на тигана става матова и става неизползваема.

Ако металът се използва в чиста форма, тогава киселината се разрушава оксиден филм, влошава качеството на зелето, причинява потъмняване. В резултат на реакцията се образуват соли и други съединения, които са вредни за организма.Не е препоръчително да използвате алуминиеви съдове за ферментация.

За защита на метала от контакт със зеле Поставете хранителна найлонова торбичка или филм в контейнера.

важно! Бъдете внимателни, когато използвате алуминиеви съдове за ецване. Храната не може да се съхранява в него повече от два дни.

Защо не можете да мариновате зеле в алуминиеви съдове

При мариноването към зелето се добавя оцет. Повърхността на алуминиевите съдове е покрита с оксиден филм, който се разтваря от киселините, съдържащи се в маринатата.. Алуминиевият оксид, който е вреден за здравето, остава в снакса. Затова зелето не се маринова в алуминиеви съдове.

Интересни неща в сайта:

Най-честите грешки при кисело зеле

Как правилно да солите зеле за зимата в тенджера

Възможно ли е да се осоли зеле в емайлиран алуминиев тиган?

Съдовете за готвене с емайлирано покритие имат предимства:

• подходящ за съхранение на храна;
• не подлежи на абразия;
• устойчив на внезапни температурни промени;
• не ръждясва.

Можете да квасите зеле в алуминиева купа с емайл.. За да направите това, използвайте контейнери с непокътнато покритие. Емайлът е крехък материал. Ако се използва неправилно, целостта на повърхностния слой се нарушава: образуват се пукнатини и стърготини, които оголват метала. При мариноване на зеле в такъв съд алуминият взаимодейства с киселина, което влошава вкуса на мариноването и е вредно за здравето.

внимание! Не ферментирайте зелето в съдове с напукан емайл! За безопасно осоляване поставете найлонов плик в тигана.

Кой е най-добрият начин за ферментиране на зеле?

При избора на прибори обърнете внимание на материала. Няма недостатъци на опаковката:

• дървена;
• глина;
• стъклена чаша;
• пластмаса.

Дървен съд

Дървените бъчви и каци са най-добрият избор за мариноване на зеленчуци, но не всяко семейство има такава посуда.Използва се за големи обеми детайли. Предимства:

• естествен материал;
• продуктът "диша";
• ароматът на дървото допълва вкуса на зеленчука;
• Зелето се оказва хрупкаво и еластично.

Дървесината се използва за осоляване:

• дъб;
• трепетлика;
• липа;
• бреза;
• яде.

Преди осоляване бъчвите от трепетлика, липа и бреза се попарват с вряща вода и след това се сушат на въздух.

Смърчовата дървесина е пълна със смоли и танини, които могат да причинят покафеняване на зелето. Преди ферментация смърчовите бъчви се обработват:

1. Налейте студена вода в съда за 20-25 дни.
2. Водата се сменя на всеки 5 дни.
3. Суши се на слънце.

Глинени и керамични съдове

Глинените и керамичните съдове също са подходящи за ферментиране на зеленчуци.. Няма окисление и не се образуват вредни вещества. Контейнерите се използват за малки обеми заготовки. Този метод е популярен в Полша и Германия.

Стъклени съдове

Най-често зеле приготвени в 3-литрови буркани. обикновено, съдът със зелето се захлупва с найлонов капак. Въздухът отдолу води до бързо разваляне на продукта.

Съветският GOST позволява съхраняването на кисело зеле в стъклени опаковки за не повече от 5 дни при температура +10 ° C. Този недостатък може лесно да се отстрани с помощта на метален капак и машина за зашиване. Въздухът в буркана измества саламурата.

Пластмасови кофи

Пластмасови кофи се произвеждат за хранителни и нехранителни продукти. Техническата пластмаса съдържа вредни за здравето вещества. Съдовете от този материал не се използват за мариноване на зеле.

За да избегнете проблеми, следвайте съветите при покупка:

• изисквайте сертификат за качество от продавача;
• купете безцветна пластмаса;
• контейнерът се измива добре, напълва се с вода за един ден, след което се изсушава на въздух;
• за безопасно осоляване покрийте кофата с пластмасова торбичка за храна;
• за съхранение прехвърлете готовия продукт в стъклен буркан;
• обърнете внимание на етикетирането на хранителна пластмаса - икона под формата на чаша и вилица.

Целта понякога е посочена върху продукта: за насипни, топли или студени продукти. Според международния стандарт, буквено-цифров код върху триъгълника показва вида на суровината.

Безопасни контейнери с буквите PE, PETF (PET), PP, PS и цифрите 6, 05 и 1. Опасно е да използвате немаркирани прибори.

Заключение

При избора на съдове за ферментация те се ръководят от обема на препаратите. За малки количества са подходящи стъклени съдове. Ако обемите са големи, но няма дървен варел, вземете емайлиран тиган или кофа. Контейнерите първо се проверяват за пукнатини и чипове и вътре се поставя торба за безопасност. Също така е препоръчително да поставите хранително фолио в пластмасови кофи.