Какво да направите, ако в киселото зеле няма достатъчно саламура и защо това може да се случи

Киселото зеле е една от любимите закуски на руската маса. Процесът на неговото създаване наподобява цяло изкуство, пълно с тънкости и тайни. Но какво да направите, ако в буркана с кисело зеле няма достатъчно саламура? Наистина ли ще трябва да започнем всичко отначало и да накълцаме нова глава зеле?

Нека да разберем как да спасим зелето от изсъхване и да напълним буркана с нов сок. Ще дадем и няколко съвета как да избегнете този проблем в бъдеще.

Какви са последствията от липсата на саламура в киселото зеле?

Саламурата трябва да покрива изцяло зелето. Само тогава ще ферментира до желаното хрупкаво, кисело състояние. Ако липсва течност, продуктът в най-добрия случай просто ще изсъхне, а в най-лошия - ще стане гнило и ще стане неподходящ за храна.

важно! Следете подготовката: ако зелето седи без саламура втори ден, то вече не може да бъде спасено. Единственият вариант е да се задуши в тиган с олио.

Защо може да има малко саламура в киселото зеле

Ако зелето не отделя сок при ферментация, се получава малко саламура. Причините за това са няколко.

Неподходящ сорт зеле

Може да сте направили грешен избор на сорт или да сте прибрали главите зеле твърде рано. Най-добре е да ферментирате сортове бяло зеле: Московская късно, Русиновка, Мара, Снежинская, Белорусская-85, Юбилейная-29, Надежда, Амагер, Колобок, Подарок и - най-популярната - Слава.

Изберете глава зеле, която узрява в края на есента - края на октомври или ноември, след първата слана. Точно по това време на годината в зеленчука се образува много естествена захар, необходима за отделянето на млечна киселина - благодарение на нея зелето ще ферментира добре в буркана.

важно! За да определите дали една глава зеле е подходяща, погледнете листата му. Колкото по-бели са те, толкова повече захар съдържа и е по-подходяща за ферментация. Най-добре е изобщо да няма зелени листа. Друг начин е да разрежете кочана наполовина. Разрезът трябва да е бял, а листата да са хрупкави и сладки.

Грешки по време на ферментация

Не пренебрегвайте солта, когато ферментирате - тя е необходима за отделяне на течност. Но не трябва да се увличате от него, в противен случай ще попречи на процеса на ферментация на млечна киселина. Сложете го в рамките на 20-25 г на 1 кг зеле.

Ако не сте сгрешили с количеството, след едно денонощие цялото съдържание на буркана трябва да се потопи в саламурата. В противен случай можете да загубите всички полезни вещества на зеленчука и продуктът просто ще изгние.

важно! Използвайте обикновена едра сол. Йодираното зеле омекотява зелето.

Какво да направите, как да увеличите количеството саламура

Ако зелето е престояло достатъчно време, за да пусне сок, но явно няма достатъчно сок в буркана, това не е причина да откажете мариноването.

Какво да направите, ако зелето не дава сок

Някои домакини не щадят зелето и частта, която лежеше отгоре без саламура, просто се изхвърля, а частта, която е напоена със сок, се връща обратно под потисничество. Това е жертва на количеството на даден продукт в името на неговото качество - не всеки харесва вкуса на продукта, ако например сами си направите саламура и я добавите в буркан (повече за това по-долу).

Ако няма сок, може би причината е, че налягането е твърде слабо. Струва си да добавите тежест, за да изцедите повече течност. Ако нищо не се получи и ви е жал да изхвърлите сухото зеле, направете сами саламура.

Интересни неща в сайта:

Каква е най-добрата сол за зеле?

Колко време ферментира зелето на стайна температура?

Защо киселото зеле потъмнява и как да го избегнем

Как да си направим саламура, ако няма достатъчно

Ако не планирате да съхранявате детайла дълго време, можете да добавите домашна саламура в контейнера.

Направете го по рецептата:

1. Налейте 1 литър вода в тенджера и я оставете да заври.
2. Когато водата заври, изключете газта и добавете 1 с.л. л. сол.
3. Изчакайте, докато водата се охлади. Когато можете да потопите пръста си във водата, добавете 1 с.л. л. Сахара.
4. Саламурата ще бъде напълно готова, когато се охлади до стайна температура. Сега може да се излее в контейнера.

Това зеле може да се съхранява не повече от три седмици. при температура не по-висока от +4°C.

Как правилно да ферментирате зелето, така че да има достатъчно саламура

Така че сокът се отделя в достатъчен обем и зелето не излиза сухо, спазвайте правилния ред на осоляване:

1. Не мийте вилиците преди нарязване, а само отстранете всички зелени или изгнили листа.
2. След това главата нарязваме на 2-3 части и нарязваме.
3. Вземете обикновена едра сол, но не йодирана. Ако сложите много от него, може да спре процеса на ферментация и нищо няма да излезе. Оптимално - 20-25 g на 1 kg продукт.
4. На дъното на буркана се слагат две цели зелеви листа, обилно поръсени със сол, за да омекнат.
5. Преди да квасите, накълцаното зеле се намесва с ръце или точилка и след като наредите всичко в съда, натиснете по-силно вътре с юмрук, за да започне да излиза сок.
6. Ако ферментирате в тенджера, ще трябва да утежните суровините с нещо тежко. Отгоре се поставя найлонова салфетка, върху нея чиния или дървена решетка и върху всичко се притиска. Може да е попарен калдъръмен камък или пластмасова кутия, пълна с вода.Метални предмети - тежести, дискове с щанги - и тухли не могат да се използват като потискане.
7. Ако имате трилитров буркан, можете да използвате трика с чантата. Вземете обикновен найлонов плик за храна, напълнете го до половината с вода, изпуснете въздуха и го завържете в края. След това внимателно го натиснете в шията и тежестта на водата ще притисне зелето.
8. Ферментацията ще започне след няколко часа, когато отгоре се образува пяна. Ще трябва постоянно да го почиствате и да се уверите, че не изтича на пода. Отначало ще има много, след това все по-малко. Веднага щом забележите, че вече го няма, можете да опитате - всичко е готово.
9. Накрая ще трябва да пробиете зелето с дървена клечка до дъното или да го разбъркате. Това е за освобождаване на газове, които могат да причинят горчив вкус на продукта.
10. Средно зелето ферментира около седмица.

Характеристики на ецване на несочни глави зеле

Ако закъснеете с прибирането на зелето, то може да замръзне и да изсъхне.. При ецване ще бъде много трудно да се получи необходимото количество сок от такива глави зеле и във всеки случай ще трябва да приготвите саламура отделно.

Освен това, за да подпомогнете ферментацията на зеленчуците, можете да добавите моркови, червени боровинки или ябълки Антонов.

Прочетете също:

Кога и защо трябва да пробиете кисело зеле?

Кое е по-здравословно: кисело или осолено зеле?

Съвети и трикове по темата

Няколко допълнителни съвета ще ви помогнат да запазите ползите и да удължите срока на годност. продукт:

1. Спазвайте режима на съхранение на зелето и не го замразявайте, за да не загубите полезните си свойства. Оптималната температура на съхранение в хладилника е 0...+2°C.
2. Ферментирайте зелето в широки тенджери или легени. Колкото по-голяма е площта на контакт с въздуха, толкова по-добър е процесът на ферментация.
3. Не добавяйте оцет, ако искате да запазите полезните свойства на продукта.
4. Не добавяйте лук към зелето, за да му придадете допълнителен вкус. Този вид ецване няма да продължи дълго време.

Заключение

И така, основните точки на зелевия стартер. Трябва да вземете глави зеле от определени сортове, Слава е най-подходящ за това. За да се получи достатъчно количество сок, зелето трябва да бъде добре намачкано и уплътнено в контейнер. Не пестете сол, но и не се увличайте по нея - 25 г на 1 кг продукт е напълно достатъчно.

Ако не е отделил достатъчно сок, пригответе отделно саламурата и я добавете в съда, така че да покрие цялото съдържание. Заготовката трябва да ферментира пет дни под налягане - попарен камък или буркан с вода. Следвайте рецептата, тогава тази вкусна закуска ще ви радва през цялата зима.