Рецепти за вкусен хрупкав маринован карфиол за зимата
Карфиол класифицирани като зеленчуци с кратък срок на годност. Няма да е възможно да се осигури доставка за цялата зима, като се използва типът съхранение на обикновеното бяло зеле.
Има и друг начин - мариновайте зеле в буркани и се наслаждавайте на хрупкава закуска с уникален деликатен вкус през цялата година. Има много рецепти за консервиране - ние сме избрали най-вкусните и прости за вас. От тази статия ще научите как правилно да приготвите вкусни хрупкави маринован карфиол за зимата.
Избор и подготовка на карфиол за мариноване
За да се окаже продуктът с високо качество, изборът на основната съставка се подхожда отговорно. Карфиолът за мариноване има следните качества:
- прясна – не вземайте такава, която е престояла няколко дни;
- узрял - неузрял зеленчук няма да даде пълен вкус;
- не презрели - по-добре е да откажете зеле с цъфтящи цветя;
- рохкав - показва достатъчна сочност на продукта;
- без гниене, видими повреди, петна.
В началото на готвенето главите на зелето се измиват, изсушават се с хартиена кърпа и се разделят на чисти съцветия с късо стъбло.
Сред сортовете и хибридите на карфиол с традиционни характеристики (заоблени, сплескани вилици от бял, светложълт или кремав цвят с бучка повърхност) следните са подходящи за ецване:
- експрес;
- Алфа;
- Дереза коза;
- Есенен гигант;
- Хибрид Винсън F1;
- Хибрид Гудман F1.
Тези, които обичат всичко оригинално, ще харесат сорта Романеско. Това е модерен хибрид, чиито съцветия имат върхове под формата на заострени конуси. Дъговото зеле, боядисано в ярко жълто, зелено, розово, оранжево или лилаво, също изглежда интересно в буркан. Това зеле ще ви плени не само с външния си вид, но и с богатия си състав от хранителни вещества – каротини, антиоксиданти, антоцианини.
справка. Карфиолът превъзхожда цитрусовите плодове по съдържание на аскорбинова киселина. Достатъчно е да консумирате 150 г зеленчуци дневно, за да покриете дневната нужда от витамин С.
Как правилно да мариновате за зимата
При мариноване на продукта е важно да се обработят съцветия, така че продуктът да не ферментира, когато се съхранява в буркани, а зелето да запази своята еластичност и хрупкавост.
Постигането на тези цели е възможно чрез използване на качествени съставки и поддържане на пропорции.
За да получите три половин литрови буркана мариновани продукти, пригответе съставките:
- карфиол в съцветия - 800 г;
- пресни моркови - 50 г;
- 2 скилидки чесън;
- зърна черен пипер – 15 бр.;
- 9 грах бахар;
- 3 бр. дафинов лист;
- 4 чаши чиста вода;
- гранулирана захар - 50 g;
- кухненска сол - 35 g;
- оцет 9% маса - 40 ml.
Инструкции за мариноване
За да приготвите проста, но вкусна зимна заготовка, следвайте инструкциите стъпка по стъпка:
- Всички листа се отрязват от зелето и се разделят на съцветия с големина, удобна за набождане с вилица.
- Съцветията се прехвърлят в голяма купа и се измиват в хладка вода, водата се отцежда. Зелето се подсушава.
- Потопете парчетата във вряща вода за 10 секунди и извадете с решетъчна лъжица. Друг вариант е да залеете съставката с току-що преварена вода от чайника и да я източите след 10 секунди.Тази процедура гарантира срока на годност на продукта.
- Почистените моркови се нарязват на колелца (цветенца, звездички).
- Чесънът се нарязва на тънки филийки.
- Стерилизирайте съдове Буркани - в микровълнова, метални капачки - във вряща вода за 5-7 минути.
- Поставете 3 резена моркови и 2 скилидки чесън във всеки буркан.
- Наредете зелевите съцветия плътно, но без усилие в бурканите. Благодарение на предварителната обработка с вряща вода, парчетата са леко намалени по размер и напълно се побират в контейнера. В същото време украсете зелето с моркови, като ги поставите по-близо до стените на бурканите.
- Във всеки буркан се слагат зърна черен пипер по равни части и дафинов лист.
- Докато се добавят съставките, във всеки буркан се налива вряща вода.
- Покрийте бурканите с капаци за 5 минути. Това ще гарантира, че зелето ще запази хрупкавостта си.
- След това изцедете цялата течност от бурканите в емайлиран съд за по-нататъшно приготвяне на марината. Ще ви трябват 750 ml течност.
- Солта и захарта се разтварят във вода. Кипнете, след 1 минута добавете оцет, разбъркайте и веднага отстранете от огъня.
- Напълнете съдържанието на бурканите със саламура до ръба и затегнете, като поддържате плътно затваряне.
- Обърнете бурканите и изчакайте да изстинат. Не го завивайте, в противен случай зелето ще омекне и ще загуби хрупкавостта си.
След като бурканите изстинат, те се поставят на тъмно, хладно място с ниска влажност на въздуха - в мазето, избата, килера в апартамента или на балкона.
Варианти на рецепти
| Име | Особеност | съставки | Метод на готвене |
Инстантно хрупкаво зеле |
Благодарение на съдържанието на слънчогледово масло и повишено количество оцет в рецептата, процесът на ецване на зеленчуци ще се случи два пъти по-бързо. | Към стандартния набор от съставки добавете 100 ml слънчогледово масло, 1 щипка кориандър. Вземете 2 пъти повече оцет - 80 мл. | 1. Измийте зелето, разглобено на съцветия, и го залейте с вряла вода. Поставете парчетата в буркани. Добавете пръчици морков и шайби чесън. 2. Сварете вода, добавете всички съставки с изключение на зеленчуците, олиото и оцета. Разбъркайте, добавете масло. Сварете отново и добавете трапезен оцет. Разбъркайте и изключете котлона. 3. Изсипете гореща саламура в буркани и покрийте с капаци. След охлаждане поставете на тъмно и сухо място. |
| Асорти от домати и краставици | Тази рецепта е подходяща за мариноване в големи буркани - по 2 и 3 литра. Подправките се избират на вкус. В зависимост от обема на съда, количеството на продуктите се увеличава в съответната пропорция. | Към типичния набор от съставки добавете 0,5 кг средно големи домати, малки краставици и сладки пиперки.
В тази рецепта няма моркови. |
1. Разглобете зелето на съцветия, измийте и ги залейте с вряла вода. 2. Чушката се обелва и нарязва на 6 части. 3. Обелете чесъна и го нарежете на филийки. 4. Измийте доматите и краставиците. Използвайте цели домати, а краставиците отстранете и нарежете на колелца. 5. Поставете всички зеленчуци в буркан. Добавете подправки. 6. Сварете вода със захар и сол. С тази течност се заливат зеленчуците в буркана, накрая се залива с оцета. 7. Затворете контейнерите с капаци, охладете и поставете на тъмно място. |
| С цвекло | Цвеклото придава розовия оттенък на зелето. Методът включва смесване на всички съставки директно в буркан, без предварително приготвяне на марината. | В допълнение към основния набор от съставки вземете 1 средно голямо цвекло и подправка "Карамфил" - 3 бр.
Тази рецепта не включва моркови. |
1.Разделете зелето на съцветия, измийте и сварете във вода за 10 секунди. 2. Измийте цвеклото и го нарежете на малки ивици. 3. Поставете всички съставки в стерилни буркани. Редувайте зеле и цвекло за равномерно оцветяване. Добавете оцет. 4. Сварете вода и я залейте за 15 минути. в буркани и покрийте хлабаво. 5. Завийте капачките и приберете за съхранение след охлаждане. |
С карамфил |
Маринатата е пикантна и пикантна. Ястието е готово за консумация след 24 часа. | Вземете 4 допълнителни парчета. карамфил, дафинови листа - 10 бр., слънчогледово масло - 1 чаша, оцет - 100 мл. | 1. Поставете обработените зеленчуци в стъклен съд. 2. Пригответе марината, като смесите останалите съставки във вряща вода. 3. Напълнете бурканите с марината, навийте, оставете да изстинат |
| На корейски | Любителите на пикантното ще харесат тази рецепта. | Добавете подправка за моркови на корейски - 20 г, растително масло - 100 мл, вземете 3 пъти повече моркови - 3 средни кореноплодни зеленчуци. | 1. Главата на зелето се нарязва на парчета, измива се и се залива с вряща вода. 2. Настържете морковите за корейски ястия. 3. Поставете зеленчуците и нарязания чесън в буркани. 4. Пригответе марината: кипнете вода, добавете дафинов лист, захар, сол, черен пипер, подправка. Оставете отново да заври и добавете олио и оцет, когато свалите от огъня. 5. Залейте съдържанието на бурканите с приготвената марината. Покрийте с капаци за 10 минути и след това ги завийте плътно. 6. Охладете и приберете в мазето. |
| С доматена плънка | Технологията включва добавяне на доматено пюре към марината. | Освен това ще ви трябват 0,5 кг презрели сладки домати, 300 г черен пипер, 70 г магданоз.
Рецептата не изисква добавяне на моркови. |
1. Сварете съцветията във вряща вода за 1 минута. 2. Обелете доматите, почистете от семките – чушката, чесъна и магданоза в блендер. 3. Добавете слънчогледовото олио, солта, захарта и оцета към доматената смес. 4. Оставете маринатата да заври. 5. Поставете зелето в буркани, добавете подправки, залейте ги с вряща марината и покрийте с капаци за 10 минути. 6. След това навийте бурканите и ги оставете да изстинат. Скрийте на тъмно, хладно място за съхранение. |
С куркума |
Ястието се оказва вкусно, с пикантна сладко-кисела нотка. Зелето придобива деликатен жълтеникав оттенък. | Добавете към стандартния набор от съставки: 1 бр. големи глави лук, 2 с.л. л. куркума, 20 г магданоз.
Не добавяйте моркови и чесън. |
1. Разглобете зелето на малки съцветия и ги залейте с вряща вода. 2. Нарежете лука на половин пръстени. 3. Добавете захарта, солта, оцета и всички останали съставки с изключение на магданоза във вряща вода. Сварете отново. 4. Поставете зелето и лука в буркан, като редувате слоевете. Отгоре се поставя магданоз. Залейте с маринатата. Оставя се да изстине, като се покрива леко с капак за достъп на въздух. 5. След един ден покрийте с найлонови капачки и приберете в хладилника. |
| С ябълка |
Вкусът е деликатен и необичаен, има кисело-сладък нюанс. | Стандартен набор от продукти, с изключение на черен пипер и дафинов лист. Допълнително използвайте в рецептата 1 голяма твърда ябълка, 3 с.л. л. растително масло. | 1. Измийте и нарежете зеленчуците - зелето на съцветия, морковите на кръгчета, ябълките на ситно. 2. Поставете зелето и морковите във вряща вода и гответе няколко минути. 3. Поставете зеленчуците в чисти буркани, добавете към тях нарязан чесън. 4. Разтворете солта и захарта във вряща вода, изсипете тази течност в буркани. 5. Добавете оцет и олио. 6.Завийте бурканите и ги оставете да изстинат. 7. Съхранявайте на тъмно и сухо място. |
С черен пипер и моркови |
Ценителите на пикантността се препоръчва да вземат люта чушка, а за тези, които обичат храна с деликатен вкус, българска. | Допълнително пригответе 2 люти чушки или 2 бр. черен пипер, 30 г магданоз и 1 с.л. растително масло. | 1. Разглобете главата на зелето на малки съцветия. Чушката се нарязва на колелца, морковите - на филийки, а чесънът - на филийки. Накълцайте магданоза. Зеленчуците се заливат с вряла вода през гевгир и се нареждат в буркани. 2. Пригответе марината, като смесите захарта, солта, оцета и олиото във вряща вода. 3. Залейте зеленчуците с приготвената марината, покрийте с капаци за 20 минути. 4. Навийте бурканите, оставете да изстинат и съхранявайте. |
Условия за съхранение на такива препарати
В зависимост от метода на консервиране, условията за съхранение на продукта се различават.
Маринованите зеленчуци, които не са преминали през целия процес на консервиране, но са покрити с найлонови капаци, се съхраняват в хладилник за 2 месеца. Съхранението в мазето е възможно от есента до пролетта. Основното нещо е да се уверите, че няма светлина и че помещението не е по-високо от +2 ° C.
При консервирани буркани максималният срок на годност е 2 години. Продуктът запазва най-добрите си качества през първите 12 месеца. Оптималният температурен диапазон е от 0 до +25°C, като влажността в помещението не надвишава 75%. Директната слънчева светлина е противопоказана.
Съвети от опитни домакини
Познаването на тези малки трикове ще улесни домакините в приготвянето на кисело зеле.
Опитни готвачи препоръчват:
- Подбирайте внимателно съставките си, особено зелето. Твърдата, сочна глава зеле без видими повреди е най-добрият вариант.
- Зелето не може да се преварява. Това ще го накара да загуби пикантната си хрупкавост или ще се превърне в каша.
- Не забравяйте да опитате марината по време на готвене. На любителите на пикантното се препоръчва да увеличат количеството оцет в рецептата.
- Не пълнете бурканите до ръба с марината - ако съдържанието се остави отворено за един ден, през това време ще се отдели допълнително течност.
- Преди сервиране ястието се подправя с наситнен магданоз и слънчогледово олио.
Заключение
Маринованият карфиол заема почетно място в списъка на зимните препарати. Има деликатен вкус и абсорбира ароматите на добавки и подправки. С куркума, карамфил, ябълки - лесно е да изберете най-добрата рецепта за себе си.