Най-простите и вкусни рецепти за осолено хрупкаво зеле в саламура за зимата

Хрупкавите парчета зеле в саламура са здравословна туршия за зимата. Този препарат се яде като салата, добавя се към различни ястия и се използва като пълнеж за пайове. Този продукт поддържа имунитета през студения сезон. Друг голям плюс на мариноването е лекотата на приготвяне. Как да мариновате зеле бързо и вкусно?

Избор и подготовка на зеле за мариноване

Вкусът на готовото ястие се влияе от периода на зреене и вида на зеленчуците.. Домакините обикновено осоляват зелето за бъдеща употреба и се опитват да го запазят за няколко месеца.

Основни препоръки:

• изберете късно узряване или средно узряване, ранните сортове не са подходящи за ецване;
• важен фактор е сочността, сухият зеленчук ще бъде безвкусен;
• главата на зелето трябва да е еластична и плътна;
• замразените глави зеле не се осоляват;
• За да се определи годността за мариноване, главата на зелето се изцежда - ако има характерна хрускане, това означава, че е подходящо.

Как да мариновате хрупкаво зеле в саламура

За осоляване се избират само най-добрите глави зеле.

важно! За да стане хрупкаво зелето не се мачка.

За приготвяне в трилитров буркан ще ви трябва:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 400 г;
• бахар или черен пипер - 4-6 грах;
• вода - 1,5 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 7-10 бр.

Класическа рецепта със саламура:

1. Захарта и солта се разтварят в преварена или филтрирана вода.
2. От кочана се отстраняват горните листа и тези, които са изсъхнали.
3. Зелето се нарязва на ситно, а морковите се настъргват.
4. Зеленчуците се разбъркват и се нареждат в чист буркан, като се уплътняват леко. Приблизително на всеки 5-7 см добавете зрънца бахар и 2-4 дафинови листа.
5. В буркана се налива саламура, така че да покрие напълно съдържанието на буркана.
6. Контейнерът се покрива с няколко слоя марля.
7. Бурканът се поставя в купа, тъй като по време на ферментацията саламура ще започне да се издига и прелива.
8. Зелето се държи на стайна температура три дни. Важно е съдържанието на буркана да е постоянно покрито със саламура.
9. Всеки ден зелето се надупчва с тънка клечка, за да се отстранят въздушните мехурчета.

След варенето зелето се прибира в хладилник.

Може да бъде полезно:

Какво да направите, ако киселото зеле стане лигаво

Защо киселото зеле става меко и не хрупкаво?

Как да премахнете горчивината от киселото зеле и защо се появява

Варианти на рецепти

В допълнение към класическата рецепта има много други интересни начини посолете зелето в буркан.

Незабавно готвене

Този метод на приготвяне подходящ за семейна вечеря, тъй като продуктът ще бъде готов след час.

съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън – 6 скилидки.

Саламура за кисело зеле:

• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 3 с.л. л.;
• оцет - 100 ml;
• слънчогледово масло - 200 мл.

Кочанът се нарязва на ситно, чесънът се нарязва на шайби, а морковите се настъргват на едро ренде. В същото време сложете вода на огъня. Когато заври се добавят захарта и солта. След 2-3 минути добавете оцет. Свалете от огъня, налейте бавно олиото и разбъркайте.

Зеленчуците се притискат плътно в буркана. Попарете с отстранената от огъня марината и след това залейте с останалата саламура. Бурканът се оставя докато изстине на стайна температура, след което се поставя в хладилник.

С гореща саламура

Топлата саламура се приготвя три дни. Ще ви трябва 1 кг зеле, 5 зърна бахар, 300 г моркови, 3 с.л. л. трапезен оцет, 1 л вода, 5 дафинови листа, 1 с.л. л. захар и сол.

Процес на готвене:

1. Зелето се нарязва, като дължината на сламката се запазва 5-8 см. Морковите се настъргват. Смесете всичко и пасирайте, докато се появи сок.
2. Зеленчуците се опаковат плътно в буркани. Поставете черен пипер и дафинов лист отгоре.
3. Солта и захарта се изсипват в гореща вода. Когато всичко се разтвори, саламурата се налива в буркани.
4. Бурканите се покриват с парцал или марля и се завързват с ластик. Така салатата ще получи необходимото количество кислород, а при втасване лесно ще се отдели течността.
5. Бурканите се поставят в купа и се оставят в кухнята за три дни.

Със студена чешмяна вода

Настърганото зеле се слага в голям съд.. В него се настъргва един морков и всичко се разбърква. Не можете да смилате или пасирате зеленчуците. Преместете всичко в буркан, добавете 2 с.л. л. сол и изтеглете студена вода от чешмата. Бурканът се захлупва с капак, но не плътно, за да могат да излизат отделените газове.

По време на ферментацията зелето се съхранява при стайна температура. Два пъти на ден се продупчва с клечка за отделяне на газовете.

След два дни добавете 2 с.л. л. Сахара. На следващия ден разядката е готова. Съхранявайте го в хладилник.

Със зелени домати

Необходими са следните съставки:

• зеле - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• сол - 70 g;
• черен пипер, целина, листа от касис и копър - на вкус.

Зелето се нарязва, малките домати се оставят цели, големите се разполовяват. Зеленчуците се прехвърлят в голяма купа и се посоляват. Отгоре се слагат целина, копър и листа. Това се прави на три слоя.

Получената салата се покрива с няколко слоя марля и се поставя тежест.След 4 дни закуската се прехвърля в буркани и се изпраща в хладилника.

С боровинки

Зелето по тази рецепта се приготвя сравнително дълго - от 7 до 10 дни. Готовата закуска се съхранява в хладилник за 3-4 месеца.

Необходими съставки:

• зеле - 2,5 кг;
• моркови – 1 кг;
• червени боровинки - 200 г;
• захар – 3 с.л. л.;
• сол – 3 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Главите зеле се нарязват, а морковите се настъргват на едро ренде.
2. Поставете зелето в голяма тенджера или купа. Добавете сол и захар.
3. Добавете морковите и разбъркайте всичко.
4. Поставете цели зелеви листа на дъното на съда, където ще бъде заготовката.
5. Добавете половината от готовата салата и добавете слой боровинки. След това добавете останалите зеленчуци.
6. Отгоре всичко се покрива със зелеви листа. Те ще предпазят ястието от потъмняване с времето.
7. Покрийте съда с капак и го поставете в хладилника за 7-10 дни.

С цвекло

Тази рецепта се нарича още грузинско зеле.

Процес на готвене:

1. Налейте 1 литър вода в тигана, добавете 2 с.л. л. сол и сложете на огън.
2. Докато водата ври, нарежете 1 кг зеле на кубчета, 400 г цвекло на филийки, 60 г чесън на ситно, една люта чушка на колелца, 50 г целина на едри парчета.
3. Поставете всичко в буркана в следния ред: цвекло, зеле, чесън, черен пипер, целина. Пластовете се повтарят до напълване на буркана.
4. Вряща вода се налива в буркан.
5. Контейнерът се покрива с чиния и отгоре се поставя товар.
6. След охлаждане закуската е готова.

Прочетете също:

Какво да направите, ако в киселото зеле няма достатъчно саламура

Защо киселото зеле потъмнява и какво да правя?

С оцет

Това е най-лесната рецепта за приготвяне.

Как да готвя:

1. 0,5 кг моркови и 3 кг зеле се нарязват на ситно.
2. 2 литра вода се слагат на огън, след като заври се добавят по 150 г захар и сол, както и 2 с.л.л. 9% оцет. След повторно кипене газът се изключва.
3. Зелето се залива с гореща саламура и се разбърква.

След охлаждане всичко се изпраща в хладилника. Зелето ще бъде готово след ден.

Осоляване по петровски

Необходими съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови – 3 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• лук – 3 бр.;
• вода - 1,5 л;
• захар – 1 супена лъжица;
• сол – 3 с.л. л.;
• слънчогледово масло - 300 ml;
• оцет – 150 мл.

Метод на готвене:

1. Зелето, лукът и чесънът се нарязват, морковите се настъргват. Всичко се смесва и уплътнява. Важно е зелето да не се мачка.
2. Добавете олио.
3. Във водата се добавят сол и захар и се поставят на огън. След като заври се добавя оцет. С получената марината се залива салатата.
4. Покрийте съда с марля и оставете на стайна температура за три дни.
5. След това всичко се разбърква и се нарежда плътно в буркани.

С мед

Необходими съставки:

• зеле - 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• люта чушка – 1 бр.;
• черен пипер - 0,5 кг;
• мед – 50 гр.

Всички зеленчуци се нарязват, с изключение на лютите чушки. Оставено е непокътнато. Получената салата се нарежда плътно в стъклен буркан.

След това пригответе марината. Медът се разтваря в топла вода. След това зеленчуците се заливат със саламура и се оставят да ферментират три дни в кухнята.

Условия за съхранение на заготовки

Ако киселото зеле се съхранява при температура над +10°C, трайността му е приблизително 4-5 дни. Снакс, съхраняван при температура от +6...+8°C в пластмасови опаковки, може да остане годен за консумация 7-10 дни.

Най-добре е продуктът да се съхранява в хладилник, тъй като температурата там остава стабилна в рамките на +2...+4°C. При такива условия зелето запазва вкуса и полезните си качества в продължение на 3 месеца.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини препоръчват:

1. Преди да наредите нарязаните зеленчуци в съда, наредете дъното с цели зелеви листа.
2. Притиснете зелето много плътно, за да си пусне сока. След това покрийте с чиния или капак и отгоре поставете тежест.
3. По време на ферментацията винаги се появява пяна, която трябва да се отстрани. Изчезването му означава, че продуктът е готов.
4. Ежедневно надупчвайте зелето с клечка, за да се отделят газовете, образувани при ферментацията.

Зеленчуците трябва да бъдат напълно покрити със саламура през целия период на готвене.. Ако има твърде малко течност, добавете физиологичен разтвор.

важно! Не можете да използвате йодирана сол за ецване.

След 3 дни ферментация отстранете горния слой зеле, след което заготовката се покрива с тънка кърпа и се прехвърля в хладилника.

Заключение

Има много начини за приготвяне на хрупкаво, солено зеле, всеки от които осигурява различен вкус. Ако стриктно спазвате рецептата, дори начинаеща домакиня ще може да я маринова. За да се гарантира, че закуската продължава цяла зима, тя се съхранява в хладилника.