Възможно ли е да се ядат зелени картофи, опасно ли е за човешкото тяло и защо?
В допълнение към витамините, микро- и макроелементите, полезни за човешкото тяло, картофите съдържат соланин. Това е органично съединение, отровен гликозид, който присъства във всяка част на растението - в листата, плодовете, грудките, стъблата. За картофите той служи като естествена защита срещу увреждане от бактерии и някои видове насекоми и е токсичен за хората. Най-висока концентрация на соланин има в неузрелите зелени плодове.
Какво е соланин, каква е неговата токсичност и вреда за тялото, какви са симптомите на отравяне и първа помощ, защо картофите стават зелени на светлина, могат ли да се ядат, защо зелените картофи са опасни - прочетете статията.
Защо картофите стават зелени, когато се съхраняват на светло?
В зрелите картофи има малко соланин - 0,005%, но Натрупва се при дългосрочно съхранение. Решаващите фактори са температурата и слънчевата светлина.
Така че защо картофите стават зелени на светлина? Факт е, че хлорофилът присъства във всички части на растението, включително грудките. Това е зелен пигмент, отговорен за зеления цвят и процеса на фотосинтеза, при който органичните вещества се образуват от въглероден диоксид и вода под въздействието на слънчевата светлина в тялото на растението.
По време на еволюцията надземната част на растението става зелена, за да улавя по-добре необходимата слънчева светлина.Грудките, разположени под земята, първоначално не са зелени, тъй като слънчевите лъчи не проникват в почвата. Също така грудките не стават зелени на изкуствена светлина, тъй като процесът на фотосинтеза е възможен само на слънце.
Какво означава зеленият нюанс?
Зеленият цвят на картофените клубени показва, че те не са имали време да узреят или по време на съхранение плодовете не са били защитени от слънцето.
В допълнение, зелени грудки означава висока концентрация на отровен соланин.
Възможно ли е да се ядат зелени картофи?
За тези, които се интересуват от въпроса дали е възможно да се ядат зелени картофи, ние отговаряме на това зелените картофени клубени са негодни за консумация. Топлинната обработка (варене, задушаване, пържене) не разрушава соланина. Ако обикновените зелени картофени плодове съдържат 0,005% соланин, то зелените картофи съдържат 0,1%, а върховете обикновено съдържат 0,25%. Освен това такива картофи имат неприятен горчив вкус и са леко стипчиви в устата.
Ами ако отрежете зелената част?
Експертите категорично не съветват да ядете зелени картофи, но... в същото време те казват, че след отстраняване на повърхността на кората на дълбочина 1 см и продължителна термична обработка, плодовете остават годни за консумация. Въпреки това, когато засаждате четвърт грудка, яденето му е строго противопоказано, както и храненето на животни. Кореноплодите трябва да бъдат унищожени или използвани като посадъчен материал.
Соланинът успешно се противопоставя на гъбични микроорганизми и вредни насекоми. Следователно зелените грудки са висококачествен посадъчен материал. Такива кореноплодни култури дават по-висок добив, с 20% по-висок в сравнение с обикновените плодове. Агрономите дори препоръчват да държите засадените клубени на слънце в продължение на няколко дни, докато подземните издънки станат зелени и растат.
Интересни неща за картофите:
Колко опасни са картофите и можете ли да се отровите от тях?
Как да използвате картофи за лечение на различни заболявания
Какво се случва, ако ядете зелени картофи
Защо зелените картофи са опасни? Малка част от неузрели картофени клубени не застрашава човешкото здраве и живот, особено ако кореноплодните зеленчуци са били варени преди готвене. Отравяне със соланин е възможно след изяждане на няколко килограма необелени зелени картофи. без термична обработка. Картофите, 100 г от които съдържат 40 г соланин, се считат за опасни за живота.
Какво е соланин и защо е вреден?
Соланинът е отровен гликозид, произвеждан в растения от семейство нощни. и се намира във всяка част на растението. Що се отнася до картофите, има особено много соланин в кората и кълновете.
В обикновените картофени корени нивото на соланин е 0,005%, в зелените грудки е много по-високо. При достигане на зрялост зеленчукът става белезникав, жълтеникав или червеникав в зависимост от сорта, а съдържанието на соланин намалява. А плодовете могат да се консумират след топлинна обработка.
внимание! Соланинът е токсичен за хората дори в малки дози. Той предизвиква стимулация и депресия на нервната система, след това депресия и разрушаване на червените кръвни клетки. Високите дози от алкалоида могат да причинят треска, конвулсии и дехидратация, което може да бъде фатално за отслабено тяло.
Признаци на отравяне със соланин
Поради натрупването на токсични вещества в тялото над нормата възниква интоксикация. При прием на малка доза има латентен период, при което човек се чувства задоволително.
Безсимптомният период продължава средно 2-6 часа, понякога се съкращава до 30-60 минути или продължава около 24 часа. Леката форма на отравяне се проявява с гадене, повръщане, болки в стомаха, главоболие и световъртеж и диария. Честотата на изпражненията може да достигне до 10 пъти на ден.
При умерено отравяне симптомите са подобни, само по-ярки. Жертвата се оплаква от летаргия, болки в мускулите, общо неразположение, намалена издръжливост и работоспособност. Загубата на течности чрез повръщане и изпражнения има неблагоприятен ефект върху състоянието на кожата: тя става суха, отпусната, чертите на лицето се изострят.
При тежки форми се проявяват типични признаци на отравяне. Често се засяга централната нервна система, което се проявява с халюцинации, нарушения на говора и зрението, еуфория, конвулсии и кома. При излагане на сърдечно-съдовата система се наблюдават аритмия, тахикардия и кръвното налягане пада. В резултат на сърдечна дисфункция може да настъпи кома или смърт.
Първа помощ при отравяне със соланин
Набор от спешни медицински мерки започва със стомашна промивка до чиста вода и извършване на клизма за отстраняване на токсични вещества. За същата цел се предписват ентеросорбенти, които имат антидиаричен ефект, абсорбират и отстраняват гликозиди и други съединения от тялото.
Ако лечението и превантивните мерки не помогнат, симптомите се влошават и общото здраве се влошава, обадете се на линейка или откарайте жертвата в болница.
За да предотвратите дехидратация, попълнете загубата на течности. Пият сладък чай, физиологичен разтвор, негазирана минерална вода.При умерени форми на отравяне се провежда парентерална рехидратираща терапия - необходимите разтвори се инжектират във вена през капкомер.
Да вземат под внимание:
Предпазни мерки
Най-добрият начин за предотвратяване: отглеждайте картофи в гарантирано безопасни условия, без нитрати и други токсични вещества. Ако купувате картофи, обърнете внимание на външния вид на плодовете и условията на съхранение. Не купувайте първите млади картофи, защото има шанс да бъдат претоварени с нитрати.
Обърнете внимание на кората и целостта на клубените. Висококачествените картофи имат плътна кора, която е трудно да се повреди с нокът, нямат черни петна или признаци на увреждане от насекоми.
Не е препоръчително да ядете зелени картофи, но е възможно след отстраняване на дебел слой кора и продължителна топлинна обработка. Трябва да знаете умереността във всичко: дори при здрав човек, големи порции висококачествен продукт могат да провокират негативни прояви - запек, алергии, обостряне на диабет тип 2 и 3.
съвет. Експертите препоръчват, ако е възможно, да изберете средно големи плодове, тъй като големите плодове съдържат соли и естери на азотна киселина, които са токсични за хората, а малките все още не са имали време да растат и узреят.
Правила за съхранение на картофи
Натрупването на соланин и захар - глюкоза, фруктоза, захароза и малтоза - в картофените клубени може да се регулира чрез промяна на температурата и влажността на въздуха, като се избягва прякото излагане на слънчева светлина. Оптимални условия за съхранение на картофи: температура от +2 до +5°C, влажност на въздуха - 85-90%. При такива условия се консумира повече захар, отколкото се произвежда.При температури над +5°C започват да се развиват клубените и по тях поникват пазвени пъпки. Когато температурата падне до 0°C, нишестето се превръща в захар, а малтозата се натрупва в плодовете.
За да съхранявате реколтата у дома, идеално е да използвате изба или съхранение на зеленчуци. В помещението трябва да се поддържат постоянни условия - затъмнение, ниска температура, чист въздух.
Подготовката за съхранение на картофите започва веднага след прибиране на реколтата. Клубените узряват през август-септември, през този период е необходимо да се отстранят кореноплодите. Ако картофите са в земята дълго време, те започват да абсорбират излишната влага, което се отразява неблагоприятно на вкуса и намалява срока на годност.
Не можете да измиете картофените клубени, преди да ги съхранявате в мазето.. Първоначално те трябва да бъдат почистени от мръсотия на ръка, поставени на добре проветриво място или под навес, така че кореноплодните зеленчуци да изсъхнат добре.
внимание! Избягвайте пряко излагане на слънчева светлина.
По-нататък трябва да сортирате картофите според размера на клубените, отстранете повредените плодове. Ако отглеждате свои собствени картофи, незабавно отделете част от реколтата за засаждане. Внимателно изсипете картофите в торби, за да не повредите клубените, и ги спуснете в мазето. В мазето е по-добре да съхранявате зеленчуците в дървени кутии или палети. Ако разпръснете картофи по пода, има голям риск да загубите част от реколтата.
Контейнерите трябва да имат отвори за свободна циркулация на въздуха, не можете да ги поставите на пода или близо до стените. Преди засаждането на културата е препоръчително кутиите да се третират с антисептик и да се изсушат добре.За да предпазят реколтата от увреждане от насекоми, производителите на зеленчуци препоръчват поръсване на реколтата с пепел, креда и поставяне на торби с листа от пелин, бъз или офика.
Периодично Препоръчително е да проверите състоянието на картофите, отстранете повредени или изгнили грудки.
съвет. За да защитите допълнително картофите от студа, можете да ги покриете с филц и да поръсите отгоре дървени стърготини или слама. Идеално е цвеклото да се съхранява върху картофи. Той не само помага да се запази топлината, но и абсорбира добре влагата.
Как да предпазим картофите от позеленяване
Възможно е да се предотврати позеленяването на картофените клубени чрез предпазвайки ги от слънчева светлина, създавайки благоприятни условия за съхранение - сух въздух с влажност 85-90% температура - +2-5⁰С.
При липса на изба не можете да съхранявате култури на балкона, тъй като е слабо защитен от слънчева светлина. В този случай е по-добре да закупите продукта на малки порции и да го съхранявате в хладилника в найлонов плик, но не херметичен, за да има достъп до въздух.
Заключение
Картофите, които са позеленели, са неподходящи за храна. Съдържа соланин, токсично вещество, което може да причини отравяне, повръщане и конвулсии. Тези картофи не трябва да се ядат. За да предотвратите позеленяването на клубените, спазвайте правилата за съхранение и предпазните мерки.
Идиот)))) Нивото на надеждност и информационното съдържание на статията е под нулата. В пещта!