Прилики и разлики между пшеница и ръж по външен вид, състав и употреба

Тъмният ръжен и бял пшеничен хляб са продукти, които лесно се различават по рафтовете на магазините. Но суровините култури - ръж и пшеница - могат да бъдат разграничени една от друга само преди обработка от професионалист. Нека ви разкажем по-подробно как се различават тези зърнени култури и какви са характеристиките на тяхното използване.

Описание на ръжта и пшеницата

Ръж и пшеница – растения от семейство Poaceae, използвани в селското стопанство като фуражни култури.

Ботаническо описание и употреба на ръж

ръж (Secale) е род тревисти житни растения, включващ около десет вида. Видът Ръж (Secale cereale) е често срещан като фуражна култура в Русия. Думата "ръж" също се отнася до плодовете на това растение.

Признаци на ръж:

• кореновата система е влакнеста, разпростираща се на дълбочина 1-2 m;
• стъблото не е разклонено, кухо, изправено, с 5-7 междувъзлия, космат под ушите, дълго 80-100 cm;
• листните плочи са широколинейни, синкави на цвят, дълги 15-30 cm и широки 1,5-2,5 cm;
• съцветие – сложен клас, единичен, седнал на върха на стъблото, 5-15 cm дълъг и 0,7-1,2 cm широк, шиповиден клас, остила дълги 2-5 cm;
• цветът има три тичинки с прашници, стърчащи от класчето;
• опрашване – вятър;
• плод - зърно, компресирано отстрани, има дълбока бразда, дължина - 5-10 mm, ширина - 1,5-3 mm, дебелина - 1,5-3 mm, удължена или овална форма с напречни бръчки по повърхността, цвят на плода - от бяло до тъмно кафяво.

Растението идва от диви роднини от бреговете на Турция (регион Анадола).

За разлика от пшеницата, ръжта е по-устойчива на суша и не изисква pH на почвата, което я прави по-издръжлива култура.

Тази култура се използва в хранително-вкусовата промишленост за производството на брашно, квас и ръжен хляб. Ръжта се използва и за производство на нишесте и алкохол.

В животновъдството пресните стръкове ръж се използват като фураж.

В селското стопанство ръжта и горчицата са най-добрите зелени торове. Те потискат растежа на плевелите, разхлабват глинестите почви и изместват нематодите.

В диетата се включват зърнени храни, ръжени трици и стръкове ръж. За пациентите със захарен диабет ендокринолозите препоръчват да заменят белия пшеничен хляб с тъмен ръжен хляб, тъй като той съдържа по-малко. гликемичен индекс: 55 – за ръжен хляб, 95 – за пшеничен хляб от първокласно брашно.

Ботаническо описание и приложение на пшеницата

Пшеницата е род едногодишни тревисти растения, включващ около 20 вида. В Русия се отглеждат хибриди и сортове от видовете твърда пшеница (Triticum durum), английска пшеница (Triticum turgidum), мека пшеница (Triticum aestivum) и спелта (Triticum spelta).

Характеристики на рода пшеница:

• влакнеста коренова система;
• стъблата са прави, голи, неразклонени, високи 30-150 см;
• листната петура линейна или широколинейна, 3-15 mm широка, гола или мъхеста, грапава;
• съцветие - сложен клас, дълъг 3-15 см, с шипове до 18 см;
• цветовете с 3 тичинки, прашници 2-4,5 мм дълги;
• опрашване – вятър;
• плодът е свободно овално или продълговато зърно, дълго 5-10 мм, отгоре власинено, с дълбока бразда.

Родината на пшеницата е Югоизточна Турция. Според предположението на руския учен Н. И. Вавилов, пшеницата идва от диви предци, растящи в Армения.

В хранително-вкусовата промишленост пшеницата е суровина за производството на брашно, зърнени култури, алкохол, растително пшенично масло, хляб, тестени и сладкарски изделия. Алкохолната индустрия използва пшеница за производството на водка, бира и уиски. Протеинът се получава от пшенични зърна - глутен (глутен), който се използва като сгъстител и стабилизатор на консистенцията на колбаси, меки сирена, пастети и десерти.

внимание! Глутенът и ястията, които го съдържат, са противопоказани при пациенти с цьолиакия (неспособност за разграждане на глутен).

Пшеницата е фуражна култура в животновъдството. Животните ядат зърно, сенаж, слама и пресни зеленчуци.

За разлика от ръжта, компонентите на пшеничното зърно се използват в традиционната медицина. Пшеничното нишесте се използва като пълнител за таблетки, мехлеми, прахове, а също и за нишестени превръзки. Екстрактът от пшеничен зародиш е имуномодулиращо лекарство, което се използва за стимулиране на имунната система след наранявания, заболявания и през студения сезон. В козметологията това лекарство се използва външно като подмладяващо средство.

Класчетата от пшеница се използват във флористиката, за да придадат на флоралните аранжировки етническо усещане.

Разлики между ръж и пшеница

Ръжените и пшеничните зърна се получават от растения от различни родове. Тези растения са доста далечни роднини, но въпреки това в края на 19 век е получен техният хибрид - Triticale (Triticosecale), характеризиращ се с повишена устойчивост на замръзване. Нека разгледаме по-отблизо как се различават пшеницата и ръжта.

Сравнителен анализ на състава на зърната от ръж и пшеница

Хранителните показатели на сухи пшенични и ръжени зърна са дадени в таблицата.

Пшеницата е по-калоричен продукт в сравнение с ръжта. Ръжта съдържа повече витамини от група В и витамин А, но по-малко витамини Н и РР. Освен това не съдържа холин.

Ръжта съдържа сравнително повече калий, силиций, хлор, кобалт, хром, селен и бор. Пшеницата печели по съдържание на калций, натрий, сяра, йод, манган, молибден, флуор и цинк.

Разлики в свойствата на пшеницата и ръжта

В допълнение към традиционната медицина, пшеница и нейните кълнове използвани в народните рецепти за лечение на болести. Ръжта се използва в народната медицина и диетичното хранене. Нека разгледаме по-подробно какви са тези свойства зърнени храни.

Ръжените хлебни изделия имат по-нисък гликемичен индекс от подобни продукти, произведени от пшенично брашно, така че се консумират от пациенти с диабет вместо пшенични продукти.

справка. Ръжените зърна и продуктите на тяхна основа съдържат глутен, както всички плодове от семейство Poaceae, поради което са противопоказани при пациенти с непоносимост към глутен.

Както ръжените, така и пшеничните продукти са противопоказани при пациенти с възпалителни заболявания на червата.

Разлики във външния вид на ръжта и пшеницата

Не само външният вид на растенията, но и външният вид на зърната на тези растения е различен. Дори хлябът, който се пече от брашното на тези зърнени култури, е различен по вид и вкус: пшеничният е бял, със златиста коричка и има сладникав вкус, а ръженият е тъмнокафяв, с черна коричка и има характерен киселост.

Можете да видите по-подробно как изглеждат ръжта и пшеницата на снимката.

Таблицата показва сравнителни външни характеристики на ръжта и пшеницата.

Разликите между растенията стават забележими по време на периода на узряване на класовете. Пшеницата губи осилието си и придобива кехлибарен цвят, ръжта остава олистна и сиво-зелена на цвят.

Общи характеристики на ръжта и пшеницата

Тъй като тези фуражни култури са близки ботанически, те имат редица сходни характеристики, поради което често се бъркат.

Прилики между ръж и пшеница:

• общо семейство – Житни;
• произход – Турция;
• същия тип коренова система;
• възлова структура на кухото стъбло;
• линейни листа с надлъжни вени;
• Кариопсисът и на двете растения има характерен надлъжен жлеб.

И двете растения имат благоприятен ефект върху здравето на организма и се използват в народната медицина и диетичното хранене.

Заключение

За да разграничите двете житни култури - ръж и пшеница - обърнете внимание на вида на класчетата и зърната. Зрелите ръжени класчета са тънки и с дълги остриета, сиво-зелени. Пшеничните класчета са златисти на цвят, без остри, дебели. Зърната на ръжта са продълговати, сиво-зелени на цвят, но има сортове със светло и тъмнокафяви зърна. Пшеничните зърна са златисти, космати отгоре, овални и имат характерна надлъжна бразда.

Пшеницата се използва в хранително-вкусовата промишленост, кулинарията, традиционната и народната медицина. Продуктите от ръж се използват в народната медицина, хранително-вкусовата промишленост и кулинарията.