Най-добрите рецепти за зелева пилюска (пелюска) със и без цвекло

Солени рецепти, туршия и огромно разнообразие от кисело зеле, за всеки вкус. Някои хора обичат солено, други – сладко, трети – пикантно или кисело.

Пелюстка е една от разновидностите на мариноването на зелето. Ще ви кажем какво представлява, какви съставки са необходими за приготвянето му и как да го приготвите вкусно.

Какво е пилуска (пелюска)

Това ястие дойде при нас от Грузия, класическата рецепта за което се нарича „зеле в гурийски стил“. В Украйна е преименувана на piluska (pelyuska), което в превод на руски означава „венчелистче“.

справка. Зелето се консервира не на тънки ленти, а на големи квадратчета. Добавянето на цвекло към предястието оцветява квадратите в розово, придавайки им вид на розови листенца.

Какви съставки ще ви трябват, за да приготвите пилюска (пелюска)

За приготвяне на piluska се използва късно или средно сезонно бяло зеле. Изберете средно големи еластични кочани зеле. От тях се отстраняват горните 2-3 листа, измиват се и се подсушават.

За да придадете на зелето сладък вкус и розов цвят, се добавя цвекло. За да направите цвета ярък и наситен, се препоръчва да използвате цвекло за борш, което има равномерен цвят без светли ивици. Кореноплодът се измива и почиства.

За приготвяне на марината използвайте стандартни съставки: вода, сол, захар, оцет, дафинов лист и бахар.

справка. Възможно е добавяне на допълнителни компоненти: растително масло, чесън, моркови, люта чушка, кориандър и билки.

Най-добрите рецепти стъпка по стъпка

Пилуската се приготвя бързо, става хрупкава и сочна и се съхранява добре през зимата. Сервира се като самостоятелно ястие, добавя се към салати и гарнитури. Нека да разгледаме най-добрите рецепти за pelyuska от зеле за зимата без цвекло и с цвекло.

Мигновено пикантно мариновано

Тази закуска е готова за ядене в рамките на един ден.

Съставки за готвене:

• бяло зеле - 1 кг;
• цвекло - 175 г;
• вода - 0,5 л;
• сол - 30 г;
• захар - 30 г;
• оцет маса - 50 ml;
• чесън - 1 глава;
• бахар грах - 3 бр.;
• зърна черен пипер - 3 бр.

Алгоритъм за готвене:

1. Зелето се нарязва на квадратчета. Цвеклото се настъргва на ренде за корейски моркови или се нарязва на тънки ивици. Чесънът се нарязва на 2-3 надлъжни части.
2. Комбинирайте зеленчуците в отделен съд и разбъркайте добре. След това го сложете в чист и сух буркан.
3. Пригответе марината: оставете водата да заври, добавете сол, захар, два вида черен пипер, гответе 10 минути. След това добавете оцет и отстранете от огъня. Оставете да изстине до температура 50-60°C, отстранете чушката.
4. Зеленчуците се заливат с топлата марината и се оставят да изстинат на стайна температура. Охладената разядка се съхранява в хладилник.

Класическа рецепта с оцет

Ето защо рецепта Хапчето се приготвя бързо и лесно.

За подготовка ще ви трябва:

• бяло зеле - 5 кг;
• цвекло - 600 г;
• чесън - 10-12 скилидки;
• лют червен пипер - 1 шушулка;
• карамфил - 6-7 бр.;
• бахар грах - 15-20 бр.;
• дафинов лист - 7 бр.;
• растително масло - 300 g;
• оцет 9% - 200-250 g;
• сол - 100 г;
• захар - 50 g;
• вода - 1л.

Как се готви:

1. Зелето се нарязва на кубчета. Цвеклото се нарязва на кубчета. Чесънът се нарязва на 2-3 надлъжни шайби.
2. Зеленчуците се поставят в емайлиран тиган на слоеве: цвекло, чесън, зеле.Продължете последователно до изчерпване на зеленчуците.
3. Растителното масло се изсипва върху зеленчуците.
4. готвене марината: кипнете вода, добавете сол, захар, лют пипер, карамфил, черен пипер на зърна, дафинов лист. Варете за минута, след това добавете оцет и отстранете от огъня.
5. С готовата марината се заливат зеленчуците, така че да ги покрие напълно.
6. Зеленчуците се покриват с чиния, върху която се поставя тежест. Оставете за два дни на стайна температура. Готовият продукт се съхранява в хладилник.

В тиган с моркови

Сочно, хрупкаво, апетитно зеле с добавка на моркови ще украси всяка маса.

Необходими съставки:

• бяло зеле - 6 кг;
• цвекло - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• дафинов лист - 6-8 бр.;
• чесън - 8 скилидки;
• люта чушка - 2 шушулки;
• зърна черен пипер - 30 бр.;
• растително масло - 300 ml;
• оцет 70% - 14 супени лъжици. л.;
• сол - 350 г;
• захар 700 g;
• вода - 4л.

Подготовка:

1. Вилиците се разполовяват. Половинките се нарязват на още шест части. Дръжката се отрязва, така че да остане малка част, на която се държат листата.
2. Морковите и цвеклото се нарязват на ситно. Чушката и чесънът се нарязват на едро.
3. Зеленчуците се нареждат на слоеве в емайлиран тиган. Най-горният слой трябва да е цвекло.
4. Пригответе саламура: добавете сол и захар към вряща вода, добавете оцет и отстранете от котлона.
5. С горещата марината се заливат зеленчуците, така че да ги покрие изцяло. Покрийте с чиния и притиснете с тежест.
6. Оставете за три дни. Готовата закуска се съхранява в хладилник.

С цвекло "Semidnevka"

Ако няма къде да бързате, пригответе хапчето по следната рецепта.

съставки:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• цвекло - 1 бр.;
• средно големи моркови - 2 бр.;
• люта чушка - 50 г;
• нарязан чесън - 1,5 с.л. л.;
• вода - 1,5 л;
• оцет 9% - 0,6 супени лъжици;
• растително масло - 0,6 супени лъжици;
• сол - 3 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.

Как се готви:

1. Вилиците се нарязват на кубчета. Цвеклото и морковите се настъргват на ренде за корейски моркови или се нарязват на ивици. Чесънът се нарязва на тънки филийки, лютата чушка - на лентички.
2. Зеленчуците се комбинират и разбъркват. След това към сместа се добавя растително масло и се разбърква отново.
3. Пригответе марината: добавете оцет, сол и захар във вряща вода и отстранете от котлона.
4. Зеленчуците се нареждат в чисти сухи буркани и се заливат с гореща марината.
5. Покрийте бурканите с капаци и оставете да се охладят напълно за 5-6 часа.
6. След това затворете плътно капаците и ги поставете в хладилника.

Предястието ще е готово след седмица.

С цвекло в стерилизирани буркани

Според тази рецепта пелетата не трябва да се поставя в хладилник, подходящо е хладно и тъмно място за съхранение.

За подготовка ще ви трябват следните компоненти:

• бяло зеле - 4 кг;
• цвекло - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• сол - 8 с.л. л.;
• захар - 8 с.л. л.;
• оцет 9% - 8 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 8 бр.;
• лют пипер - на вкус;
• черен пипер - на вкус;
• сушен копър - 1 чадър на буркан;
• вода - 5л.

Приготвяне:

1. Кочанът се нарязва на едри квадрати, цвеклото - на филийки.
2. На дъното на стерилизиран трилитров буркан се поставя слой цвекло, след това зеле. Леко компактен. Върху зелето в буркан се нареждат дафинов лист, люта чушка, зърна черен пипер, чадър копър и скилидки чесън. След това отново слой цвекло, зеле и подправки, редувайте, докато се напълни бурканът.
3. Пригответе марината: добавете сол, захар и оцет към гореща вода и оставете да заври.
4. Изсипете горещата марината в сместа.
5. Бурканите се поставят в съд с гореща вода и се стерилизират за 20 минути.
6. След това се навиват с метални капаци, обръщат се и се покриват с топло одеяло.Оставете докато изстине напълно.

За да предпазите бурканите по време на стерилизация, поставете кърпа или платнена салфетка на дъното на тигана.

Пикантно с цвекло

Piluska по тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни ястия.

Основни съставки:

1. бяло зеле - 1,5 кг;
2. цвекло - 300 г;
3. моркови - 225 г;
4. чесън - 2 глави;
5. люта чушка - 4 шушулки;
6. вода - 750 ml;
7. сол - 40 г;
8. захар - 105 g;
9. дафинов лист - 5 бр.;
10. оцет 9% - 110 ml;
11. зърна черен пипер - 5 бр.;
12. бахар грах - 5 бр.

Как се готви:

1. Вилиците се нарязват на квадрати 3 см на 3 см. Морковите се нарязват на кръгчета, цвеклото се нарязва на две и след това на филийки. Лютата чушка се нарязва на половин пръстени. Чесънът се нарязва на няколко части.
2. Поставете зеленчуците в сух буркан на слоеве: люти чушки, чесън, моркови, цвекло, зеле. Пластовете се редуват до изчерпване на зеленчуците.
3. Пригответе марината: добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер във вряща вода. Варете 5 минути, след това добавете оцет и отстранете от огъня.
4. С горещата марината се заливат зеленчуците и се оставят за 2-3 дни. Готовото хапче се съхранява в хладилник.

Намалете или увеличете количеството лют пипер и чесън на вкус.

Без цвекло с чесън

Приготвят предястие без цвекло. Нека да разгледаме най-добрата рецепта за пай със зеле без цвекло.

Необходими компоненти:

• бяло зеле - 1 средна вилица;
• моркови - 1 бр.;
• сол - 1 с.л. л.;
• чесън - 0,5 глави;
• захар - 3 с.л. л.;
• черен пипер - на вкус;
• трапезен оцет - 2 супени лъжици. л.;
• вода - 1,5 л.

Алгоритъм за готвене:

1. Кочанът се нарязва на едри квадратчета, морковите се настъргват на едро ренде. Чесънът се нарязва на филийки. Всички съставки се смесват в емайлирана купа.
2. Пригответе марината: добавете захар, сол и черен пипер във вряща вода.Оставете да заври, добавете оцет и отстранете от котлона.
3. С горещата марината се залива зеленчуковата смес. Оставете за 2-3 дни.
4. Пикантната пилуска без цвекло е готова за зимата, съхранявайте я в хладилника.

На корейски

Pilyuska по тази рецепта се съхранява до пролетта, като с времето става още по-вкусна и по-богата.

За подготовка са ви необходими:

• бяло зеле - 1 кг;
• моркови - 2 бр.;
• цвекло - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• вода - 500 ml;
• оцет - 100 ml;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• растително масло - 100 ml;
• карамфил - 5-6 бр.;
• кориандър - 1 ч.л.;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
• смес от черен пипер - 5-6 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Зелето се нарязва на едри квадрати. Морковите и цвеклото се настъргват на ренде за корейски моркови. Чесънът се разполовява по дължина.
2. Нарязаните зеленчуци се смесват в съд. Добавете карамфил, кориандър, смлян черен пипер и черен пипер, разбъркайте.
3. Пригответе марината: добавете сол и захар към гореща вода, оставете водата да заври, добавете оцет и растително масло, варете 3 минути.
4. Изсипете врящ разтвор върху зелето. Поставете чиния отгоре и натиснете с тежест. Оставете да изстине и приберете в хладилника за 8 часа.

Ако държите готовата закуска в хладилника за 2-3 дни, тя ще бъде добре наситена с подправки и билки и ще стане още по-вкусна.

На грузински

Грузинската пилуска се отличава със своята острота и ярък аромат на подправки.

съставки:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• люта чушка - 1-2 шушулки;
• чесън - 1 глава;
• цвекло - 750 г;
• целина - 15 г;
• захар - 15 g;
• сол - 45 g;
• вода - 1250 ml;
• ябълков оцет - 15 ml;
• бахар грах - 3 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• семена от кориандър - 5 гр.

Приготвяне:

1. Вилиците се нарязват на едро. Цвеклото се нарязва на филийки с дебелина 2-3 мм.Лютата чушка се нарязва на кръгчета, чесънът - на шайби, а целината - на произволни форми.
2. Нарязаните зеленчуци се подреждат на слоеве в емайлирана купа: черен пипер, чесън, зеле, цвекло, целина. Продължете да редувате, докато контейнерът се напълни.
3. Пригответе марината: добавете сол, захар, черен пипер на зърна, дафинов лист и кориандър във водата. Сварете, добавете оцет и отстранете от огъня.
4. Сместа се залива с гореща марината, покрива се с чиния и се притиска.
5. Оставете за един ден на стайна температура, след което приберете в хладилника. След 2-3 дни разядката е готова.

Характеристики и срок на годност

Нестерилизираната закуска се съхранява в хладилник, през зимата е подходящ балкон. Съхранявайте при температури до +5°C не повече от месец.

Стерилизираните буркани се съхраняват на тъмно и хладно място до шест месеца.

Заключение

Пилюската се приготвя със и без цвекло. За да добавите пикантност, към него се добавят черен пипер и чесън; за пикантен аромат се добавят различни подправки, например карамфил, кориандър, бахар.

Процесът на приготвяне на зеле piluska е достъпен и прост, не отнема много време и усилия. В резултат на това получавате вкусно, сочно и хрупкаво ястие, което ще украси не само ежедневната, но и празничната трапеза.