Прости и бързи рецепти за мариновани дини
Динята има много полезни свойства и богат състав: минерали с фибри, витамини, аминокиселини. Плодът не е вреден за диабетици, тъй като съдържа малко количество захар. Полезен е за хора, които отслабват поради ниското си съдържание на калории.
И ако през лятото е лесно да приемате витамини и да отслабвате с помощта на пъпеши, то през зимата, разбира се, е по-трудно и в пъти по-скъпо. Маринованите ще ви помогнат дини, които запазват витаминния си състав и са само с 1-1,2% по-калорични от пресните. Ще ви кажем в тази статия коя рецепта да изберете и как правилно да подготвите плодовете за зимата.
Характеристики на готвене
Осоляването и ецването са два процеса за запазване на динята за зимата.
Осоляването, известно още като ферментация, включва използването на собствената млечна киселина на продукта, която се образува по време на ферментацията, и захарта, която вече е в плодовете или е добавена по време на процеса на готвене. Маринованите и осолени препарати се съхраняват на хладни и тъмни места.
Мариноването става с помощта на консервант, най-често оцет. Препаратите се съхраняват при стайна температура.
Съвети за квас
За да бъде мариноването на диня успешно, следвайте няколко правила:
- Подходящи са плодове от всякаква степен на зрялост, без повреди или гниене.
- Опитайте се да не купувате дини в магазина, особено извън сезона. Такива плодове съдържат нитрати.
- Не е необходимо да премахвате кората от дините. Но зрънце без коричката втасва само два дни.
- Когато осолявате в буркан под железен капак, отстранете семената от пулпата, така че контейнерът да не набъбне.При осоляване в тенджера или бъчва не е необходимо да се премахват костите.
- Целите плодове се надупчват на няколко места за бързо и равномерно мариноване.
- За осоляване не използвайте “Екстра” или йодирана сол. Първият ще пресоли, вторият ще омекоти продукта.
- Изчислете правилно количеството саламура. Ако нарежете 5 кг диня на едро, ще ви трябват 5 литра саламура, ако нарежете на ситно, тогава 3 литра.
- Вземете решение за избора на подправки. Можете да използвате всякакви, така че изберете според вашия вкус. Но не прекалявайте с количеството.
- Динята се осолява и с други зеленчуци - например зеле или зелени домати. Така киселите краставички ще си допълнят вкуса.
- По-добре е да започнете осоляването в бъчви в средата на есента, когато температурата падне. При такива условия е по-лесно да се контролира процесът на ферментация.
Избор на съдове за закваска
Изборът на съдове за ецване за зимата зависи само от броя на плодовете и мястото за съхранение.
Един варел е подходящ, ако:
- има изба или мазе, където контейнерът ще се съхранява правилно;
- имате голямо семейство с добър апетит;
- В рецептата няма оцет;
- има време и възможност за наблюдение на процеса на ферментация: ако на повърхността се е образувала плака, тя трябва да бъде отстранена незабавно.
Бурканът е подходящ, ако:
- дините се ферментират по рецепта, която изисква съхранение в малка хладна стая или хладилник;
- рецептата съдържа оцет;
- Рецептата включва нарязване на дини на резени или парчета.
Тенджерата е универсален съд. По време на процеса на готвене можете да използвате оцет в него, той ще побере както малки парченца, така и половинки и лесно може да се побере в хладилника.
Рецепти
Набраните през есента пъпеши могат да се превърнат във вкусна и здравословна зимна храна. Нужни са само малко усилия и следване на рецептата.
Цели мариновани дини в буре
Най-трудното при ферментирането на дини по тази рецепта е подготовката на бъчвата. Трябва да се измие добре и да се залее с вряща вода. Ако някъде тече вода, напълнете го с вода и изчакайте дървото да набъбне и боядисайте пръстените.
справка. Изберете малки плодове, максимум 15 см в диаметър. Изплакнете ги с течаща вода и ги попарете с вряща вода. Продупчете всеки плод на няколко места за бързо и равномерно мариноване.
Съставки за 10 литра вода:
- дини - колко ще се поберат в цевта;
- сол - 400 г;
- захар - 1200гр.
Метод на готвене:
- Поставете плодовете плътно един до друг.
- Пригответе саламурата, като разтворите сол и захар в преварена и охладена вода.
- Напълнете бурето с марината над пъпешите.
- Покрива се с марля, след това с дървен капак и се поставя под налягане.
- След 2-3 дни го поставете на хладно място.
- Готови за консумация след 2-3 седмици.
Диня в буре с кисело зеле
Тук зелето се осолява предварително в размер на 60-70 г сол на 1 кг зеле и се слага в бъчва, вече маринована.
Съставки за 10 литра вода:
- дини - колко ще се поберат в една бъчва;
- зеле (прясно) - 10 кг;
- сол - 500 г;
- захар - 500гр.
Метод на готвене:
- Подгответе цевта за ферментация: измийте, попарете, замазка, ако е необходимо.
- Дините се нареждат плътно, като празните пространства между тях се запълват с настъргано зеле.
- Сварете вода, разредете солта и захарта, охладете и изсипете пъпешите.
- Покрийте с марля и поставете под налягане.
- Оставете на стайна температура за два дни, след което пренесете на хладно място.
- Можете да опитате след месец.
Маринована диня в сок от диня
За рецептата са подходящи както зрели плодове, така и презрели - те се използват за сок.
съставки:
- дини за мариноване – 10 кг;
- дини за целулоза - 5 кг;
- сол - 60-70 g на 1 kg пулп.
Метод на готвене:
- Нарежете пъпешите за туршия на едри резени с дебелина около 10-15 см.
- Нарежете плодовете на ситно и добавете сол. Можете да ги смелите в блендер.
- Наслоете дините, нарязани за ецване, и пулпата на слоеве. Повторете, докато съставките изчезнат.
- Подгответе контейнера: изплакнете цевта и попарете с вряла вода, стерилизирайте бурканите, кипете тигана с вода за няколко минути.
- Покрийте напълнения съд с ленена кърпа или марля и използвайте натиск.
- След една седмица го поставете на хладно място.
- Можете да ядете след месец.
Маринована диня с подправки
Пъпешите обичат различни подправки. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.
При осоляване добавете в тигана кориандър, корен от джинджифил, скилидки чесън, бахар, целина, лют червен пипер, корени от хрян.
съставки:
- дини за мариноване – 10 кг;
- скилидки чесън – 10 бр.;
- бахар грах - 10 бр.;
- целина и копър - по 2 връзки;
- корен от хрян - 1 бр.;
- сол – 2 с.л. л. за 1 литър вода;
- захар – 5 с.л. л. за 1 литър вода.
Метод на готвене:
- Подгответе контейнера за ецване: измийте и попарете цевта или тигана, стерилизирайте бурканите.
- Нарежете целина, копър, хрян на парчета 3-5 см.
- Нарежете дините на едри полукръгове 2-3 см. За буркан малко по-малки.
- Поставете корите пъпеш един до друг, като наредите различни готови подправки.
- Пригответе класическа марината: сварете, разредете солта и захарта. Изсипете саламура със стайна температура.
- Дръжте на топло за 2-3 дни, след което приберете в хладилника. Опитайте отново след 2-3 седмици.
Закваска в керамични бъчви
Понякога домакините се чудят как да ферментират диня, нарязана на филийки.Почти същите като целите - те ще се готвят по-бързо, а вкусът ще бъде същият като при осоляване в дъбови бъчви.
съставки:
- дини за мариноване – 10 кг;
- зеленчуци: копър, черен пипер, целина - по една връзка;
- чесън – 5 скилидки;
- люта чушка – 1 бр.;
- зърна черен пипер – 10 бр.;
- сол и захар - 170 г на 3 литра вода.
Метод на готвене:
- При мариноване в керамични бъчви нарежете плодовете на малки резени по дължина.
- На дъното се слагат половината зелении, люти чушки, чесън и други подправки.
- Поставете дините.
- Отгоре поръсете с клонки чесън и билки.
- Поръсете със зърна черен пипер.
- Изсипете сол и захар, разредена във вода.
- Поставете под тежест, като покриете с ленена кърпа или марля.
- След няколко дни го поставете на хладно място.
- Готови за консумация след три седмици.
Туршия от диня с люти чушки и билки
Мариноването на дини е метод, който ви позволява да запазите повече витамини в плодовете за зимата. Как да ферментирате дини - в буркан или варел - решавате вие.
Съставки за 5 кг плодове:
- 1 люта чушка;
- средна глава чесън;
- 1 ч.ч. черен пипер;
- вода - 3 л;
- сол - 170 g;
- захар - 170 g;
- връзка зелени (магданоз и / или копър).
Метод на готвене:
- Пригответе саламура: кипнете 3 литра вода, охладете и разтворете готовите сол и захар.
- Нарежете дините и ги наредете плътно в подготвения съд.
- Когато редите пъпеши, разпределете подправките равномерно върху всеки слой.
- Изсипете марината, покрийте с марля, поставете под тегло.
- Когато процесът на ферментация започне, поставете го в хладилника.
- Използвайте след месец.
Мариновани дини с горчица на прах
Тази рецепта за бързо готвене в буркан използва горчица.
Съставки за трилитров буркан:
- дини – 2-3 бр.;
- горчица на прах - 1 супена лъжица;
- захар – 1 супена лъжица;
- сол – 1 с.л.
Метод на готвене:
- Отрежете зелената кора, оставяйки бялата.
- Стерилизирайте бурканите.
- Пригответе сместа за втвърдяване: смесете сол, захар и горчица.
- Наредете пъпешите плътно един до друг, като ги поръсите с готовата смес.
- Оставете на топло място за три дни, като редовно разклащате.
- През това време дините ще пуснат сок и ще намалят обема си. Можете да намалите броя на кутиите, като пренаредите съдържанието им по-плътно. Но не го уплътнявайте! Имайте предвид, че процесът на ферментация все още продължава и консервирането изисква свободно място.
- Поставете в хладилник и може да се консумира в рамките на един ден.
Препоръки за съхранение
Прости правила ще ви позволят да запазите вкуса и качеството на киселите краставички у дома:
- Не забравяйте да покриете солените храни с марля или ленена кърпа - това ще бъде индикатор за правилността на процеса на ферментация. Ако на повърхността се е образувало бяло покритие, тогава марлята се отстранява, изплаква се или се заменя с нова.
- Идеалният вариант за ецване е в дъбова бъчва. В него се съхранява по-добре и придава специален аромат.
- Оптималната температура на съхранение е +3°C.
- Съхранявайте на хладно и тъмно място за не повече от шест месеца. Затова изберете контейнери за ецване въз основа на броя на членовете на семейството и обема на консумацията на храна.
- Ако, докато проверявате цевта, установите, че саламурата се е изпарила и плодовете са изложени, спешно я добавете до необходимото ниво.
Прочетете също:
Можете ли да ядете диня, ако имате диабет тип 2?
Заключение
Киселите краставички, приготвени по рецепти за ферментиране на дини, ще имат деликатен вкус, със сладки, солени и кисели нотки. За да изберете най-добрия, препоръчваме да опитате няколко.
Вкусът на киселите дини за зимата зависи пряко от качеството на саламурата, в която ще се вливат. Експериментирайте и оставете маринованите дини да станат вашата визитна картичка!