Прости и бързи рецепти за мариновани дини

Динята има много полезни свойства и богат състав: минерали с фибри, витамини, аминокиселини. Плодът не е вреден за диабетици, тъй като съдържа малко количество захар. Полезен е за хора, които отслабват поради ниското си съдържание на калории.

И ако през лятото е лесно да приемате витамини и да отслабвате с помощта на пъпеши, то през зимата, разбира се, е по-трудно и в пъти по-скъпо. Маринованите ще ви помогнат дини, които запазват витаминния си състав и са само с 1-1,2% по-калорични от пресните. Ще ви кажем в тази статия коя рецепта да изберете и как правилно да подготвите плодовете за зимата.

Характеристики на готвене

Осоляването и ецването са два процеса за запазване на динята за зимата.

Осоляването, известно още като ферментация, включва използването на собствената млечна киселина на продукта, която се образува по време на ферментацията, и захарта, която вече е в плодовете или е добавена по време на процеса на готвене. Маринованите и осолени препарати се съхраняват на хладни и тъмни места.

Мариноването става с помощта на консервант, най-често оцет. Препаратите се съхраняват при стайна температура.

Съвети за квас

За да бъде мариноването на диня успешно, следвайте няколко правила:

1. Подходящи са плодове от всякаква степен на зрялост, без повреди или гниене.
2. Опитайте се да не купувате дини в магазина, особено извън сезона. Такива плодове съдържат нитрати.
3. Не е необходимо да премахвате кората от дините. Но зрънце без коричката втасва само два дни.
4. Когато осолявате в буркан под железен капак, отстранете семената от пулпата, така че контейнерът да не набъбне.При осоляване в тенджера или бъчва не е необходимо да се премахват костите.
5. Целите плодове се надупчват на няколко места за бързо и равномерно мариноване.
6. За осоляване не използвайте “Екстра” или йодирана сол. Първият ще пресоли, вторият ще омекоти продукта.
7. Изчислете правилно количеството саламура. Ако нарежете 5 кг диня на едро, ще ви трябват 5 литра саламура, ако нарежете на ситно, тогава 3 литра.
8. Вземете решение за избора на подправки. Можете да използвате всякакви, така че изберете според вашия вкус. Но не прекалявайте с количеството.
9. Динята се осолява и с други зеленчуци - например зеле или зелени домати. Така киселите краставички ще си допълнят вкуса.
10. По-добре е да започнете осоляването в бъчви в средата на есента, когато температурата падне. При такива условия е по-лесно да се контролира процесът на ферментация.

Избор на съдове за закваска

Изборът на съдове за ецване за зимата зависи само от броя на плодовете и мястото за съхранение.

Един варел е подходящ, ако:

• има изба или мазе, където контейнерът ще се съхранява правилно;
• имате голямо семейство с добър апетит;
• В рецептата няма оцет;
• има време и възможност за наблюдение на процеса на ферментация: ако на повърхността се е образувала плака, тя трябва да бъде отстранена незабавно.

Бурканът е подходящ, ако:

• дините се ферментират по рецепта, която изисква съхранение в малка хладна стая или хладилник;
• рецептата съдържа оцет;
• Рецептата включва нарязване на дини на резени или парчета.

Тенджерата е универсален съд. По време на процеса на готвене можете да използвате оцет в него, той ще побере както малки парченца, така и половинки и лесно може да се побере в хладилника.

Рецепти

Набраните през есента пъпеши могат да се превърнат във вкусна и здравословна зимна храна. Нужни са само малко усилия и следване на рецептата.

Цели мариновани дини в буре

Най-трудното при ферментирането на дини по тази рецепта е подготовката на бъчвата. Трябва да се измие добре и да се залее с вряща вода. Ако някъде тече вода, напълнете го с вода и изчакайте дървото да набъбне и боядисайте пръстените.

справка. Изберете малки плодове, максимум 15 см в диаметър. Изплакнете ги с течаща вода и ги попарете с вряща вода. Продупчете всеки плод на няколко места за бързо и равномерно мариноване.

Съставки за 10 литра вода:

• дини - колко ще се поберат в цевта;
• сол - 400 г;
• захар - 1200гр.

Метод на готвене:

1. Поставете плодовете плътно един до друг.
2. Пригответе саламурата, като разтворите сол и захар в преварена и охладена вода.
3. Напълнете бурето с марината над пъпешите.
4. Покрива се с марля, след това с дървен капак и се поставя под налягане.
5. След 2-3 дни го поставете на хладно място.
6. Готови за консумация след 2-3 седмици.

Диня в буре с кисело зеле

Тук зелето се осолява предварително в размер на 60-70 г сол на 1 кг зеле и се слага в бъчва, вече маринована.

Съставки за 10 литра вода:

• дини - колко ще се поберат в една бъчва;
• зеле (прясно) - 10 кг;
• сол - 500 г;
• захар - 500гр.

Метод на готвене:

1. Подгответе цевта за ферментация: измийте, попарете, замазка, ако е необходимо.
2. Дините се нареждат плътно, като празните пространства между тях се запълват с настъргано зеле.
3. Сварете вода, разредете солта и захарта, охладете и изсипете пъпешите.
4. Покрийте с марля и поставете под налягане.
5. Оставете на стайна температура за два дни, след което пренесете на хладно място.
6. Можете да опитате след месец.

Маринована диня в сок от диня

За рецептата са подходящи както зрели плодове, така и презрели - те се използват за сок.

съставки:

• дини за мариноване – 10 кг;
• дини за целулоза - 5 кг;
• сол - 60-70 g на 1 kg пулп.

Метод на готвене:

1. Нарежете пъпешите за туршия на едри резени с дебелина около 10-15 см.
2. Нарежете плодовете на ситно и добавете сол. Можете да ги смелите в блендер.
3. Наслоете дините, нарязани за ецване, и пулпата на слоеве. Повторете, докато съставките изчезнат.
4. Подгответе контейнера: изплакнете цевта и попарете с вряла вода, стерилизирайте бурканите, кипете тигана с вода за няколко минути.
5. Покрийте напълнения съд с ленена кърпа или марля и използвайте натиск.
6. След една седмица го поставете на хладно място.
7. Можете да ядете след месец.

Маринована диня с подправки

Пъпешите обичат различни подправки. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

При осоляване добавете в тигана кориандър, корен от джинджифил, скилидки чесън, бахар, целина, лют червен пипер, корени от хрян.

съставки:

• дини за мариноване – 10 кг;
• скилидки чесън – 10 бр.;
• бахар грах - 10 бр.;
• целина и копър - по 2 връзки;
• корен от хрян - 1 бр.;
• сол – 2 с.л. л. за 1 литър вода;
• захар – 5 с.л. л. за 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Подгответе контейнера за ецване: измийте и попарете цевта или тигана, стерилизирайте бурканите.
2. Нарежете целина, копър, хрян на парчета 3-5 см.
3. Нарежете дините на едри полукръгове 2-3 см. За буркан малко по-малки.
4. Поставете корите пъпеш един до друг, като наредите различни готови подправки.
5. Пригответе класическа марината: сварете, разредете солта и захарта. Изсипете саламура със стайна температура.
6. Дръжте на топло за 2-3 дни, след което приберете в хладилника. Опитайте отново след 2-3 седмици.

Закваска в керамични бъчви

Понякога домакините се чудят как да ферментират диня, нарязана на филийки.Почти същите като целите - те ще се готвят по-бързо, а вкусът ще бъде същият като при осоляване в дъбови бъчви.

съставки:

• дини за мариноване – 10 кг;
• зеленчуци: копър, черен пипер, целина - по една връзка;
• чесън – 5 скилидки;
• люта чушка – 1 бр.;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• сол и захар - 170 г на 3 литра вода.

Метод на готвене:

1. При мариноване в керамични бъчви нарежете плодовете на малки резени по дължина.
2. На дъното се слагат половината зелении, люти чушки, чесън и други подправки.
3. Поставете дините.
4. Отгоре поръсете с клонки чесън и билки.
5. Поръсете със зърна черен пипер.
6. Изсипете сол и захар, разредена във вода.
7. Поставете под тежест, като покриете с ленена кърпа или марля.
8. След няколко дни го поставете на хладно място.
9. Готови за консумация след три седмици.

Туршия от диня с люти чушки и билки

Мариноването на дини е метод, който ви позволява да запазите повече витамини в плодовете за зимата. Как да ферментирате дини - в буркан или варел - решавате вие.

Съставки за 5 кг плодове:

• 1 люта чушка;
• средна глава чесън;
• 1 ч.ч. черен пипер;
• вода - 3 л;
• сол - 170 g;
• захар - 170 g;
• връзка зелени (магданоз и / или копър).

Метод на готвене:

1. Пригответе саламура: кипнете 3 литра вода, охладете и разтворете готовите сол и захар.
2. Нарежете дините и ги наредете плътно в подготвения съд.
3. Когато редите пъпеши, разпределете подправките равномерно върху всеки слой.
4. Изсипете марината, покрийте с марля, поставете под тегло.
5. Когато процесът на ферментация започне, поставете го в хладилника.
6. Използвайте след месец.

Мариновани дини с горчица на прах

Тази рецепта за бързо готвене в буркан използва горчица.

Съставки за трилитров буркан:

• дини – 2-3 бр.;
• горчица на прах - 1 супена лъжица;
• захар – 1 супена лъжица;
• сол – 1 с.л.

Метод на готвене:

1. Отрежете зелената кора, оставяйки бялата.
2. Стерилизирайте бурканите.
3. Пригответе сместа за втвърдяване: смесете сол, захар и горчица.
4. Наредете пъпешите плътно един до друг, като ги поръсите с готовата смес.
5. Оставете на топло място за три дни, като редовно разклащате.
6. През това време дините ще пуснат сок и ще намалят обема си. Можете да намалите броя на кутиите, като пренаредите съдържанието им по-плътно. Но не го уплътнявайте! Имайте предвид, че процесът на ферментация все още продължава и консервирането изисква свободно място.
7. Поставете в хладилник и може да се консумира в рамките на един ден.

Препоръки за съхранение

Прости правила ще ви позволят да запазите вкуса и качеството на киселите краставички у дома:

1. Не забравяйте да покриете солените храни с марля или ленена кърпа - това ще бъде индикатор за правилността на процеса на ферментация. Ако на повърхността се е образувало бяло покритие, тогава марлята се отстранява, изплаква се или се заменя с нова.
2. Идеалният вариант за ецване е в дъбова бъчва. В него се съхранява по-добре и придава специален аромат.
3. Оптималната температура на съхранение е +3°C.
4. Съхранявайте на хладно и тъмно място за не повече от шест месеца. Затова изберете контейнери за ецване въз основа на броя на членовете на семейството и обема на консумацията на храна.
5. Ако, докато проверявате цевта, установите, че саламурата се е изпарила и плодовете са изложени, спешно я добавете до необходимото ниво.

Прочетете също:

Можете ли да ядете диня, ако имате диабет тип 2?

Популярен сорт диня е „Crimson Sweet“.

Кои сортове дини са за предпочитане за засаждане в Сибир.

Заключение

Киселите краставички, приготвени по рецепти за ферментиране на дини, ще имат деликатен вкус, със сладки, солени и кисели нотки. За да изберете най-добрия, препоръчваме да опитате няколко.

Вкусът на киселите дини за зимата зависи пряко от качеството на саламурата, в която ще се вливат. Експериментирайте и оставете маринованите дини да станат вашата визитна картичка!