Вкусни рецепти за зимата: хрупкави мариновани краставици в буркани без стерилизация

Маринованите краставици са полезни за здравето. По време на процеса на ферментация се образува млечна киселина, която нормализира чревната микрофлора и има положителен ефект върху работата на стомаха. Ферментиралите закуски се оказват сочни и вкусни, приготвят се лесно. Закуската не изисква стерилизация, което спестява време и усилия. Нека да разгледаме популярните рецепти за хрупкави мариновани краставици за зимата в буркани без стерилизация и да научим тайните на тяхното приготвяне и съхранение.

Характеристики на предястие от краставици

Оцетът не се използва за закваска, така че ястието се оказва нежно. Млечната киселина действа като консервант и запазва ползите, вкуса и еластичността на зеленчуците. Той предотвратява развитието на бактерии и придава на закуската сладко-кисел оттенък. Зелените ферментират от един ден до месец, в зависимост от рецептата.

Интересно! Освен на краставиците, мариноването помага за запазване на вкуса и ползите на зелето, чушките, лимоните, дините, тиквите, доматите и други плодове и зеленчуци.

Ползи от ферментацията

Към ползите ецване включват здравословния състав на ястията. Умерената им консумация понижава холестерола в кръвта, намалява отока и извежда излишната течност. През зимния сезон маринованите краставици насищат организма с витамини А и С, които предпазват от грип и настинки.

важно! Ферментиралите храни са по-меки от суровите, така че се консумират от възрастни хора, които имат проблеми със зъбите. Но поради високото съдържание на киселина, тези зеленчуци не трябва да се консумират от хора с гастрит или язва.

Подготовка на контейнера и съставките

За ецване се избират стъклени буркани. Контейнерът трябва да е здрав, без пукнатини или драскотини. По време на процеса на готвене ще ви трябват чинии, леген, вилици и ножове. Всички кухненски прибори трябва да са чисти. Затворете бурканите с найлонови капачки.

Краставиците трябва да са еднакви по размер, твърди и хрупкави. Готвачите избират сортове с пъпки - ястията се оказват по-сочни и вкусни. Преди ецване киснат се в студена вода за два часа. Зелените и другите зеленчуци се измиват под хладка вода и се избърсват. Преди готвене проверете срока на годност на подправките и билките.

Рецепти за най-вкусните мариновани краставици без стерилизация

Маринованите краставици за зимата без стерилизация могат да се комбинират с всякакви ястия - пилаф, кебап, манти, борш и други. Това универсално предястие е подходящо както за семейни тържества, така и за ежедневен обяд.

С дъбови листа

В дачата или в градината такива краставици се приготвят в дървени бъчви - дървото придава на зеленчуците хрупкавост и еластичност. В апартаментите бурканите се използват за ецване.

Интересно! Дъбовите листа имат антивирусно и антимикробно действие. Те обогатяват закуската с вкус и полезни свойства. За приготвяне се използват различни по големина листа. Основното е, че са свежи.

Списък на съставките:

• 2 кг краставици;
• 7 дъбови листа;
• 1,5 литра вода;
• 5 копър чадъри;
• 1 глава чесън;
• 80 г сол.

Как се готви:

1. Отрежете краищата на чистите зеленчуци и накиснете в леген в студена вода за един час.
2. Чадърите копър и дъбовите листа се попарват с вряща вода и се слагат на дъното на бурканите.
3. Отгоре се нареждат краставици и обелени скилидки чесън.
4. Покрийте с останалите дъбови листа.
5. Сипете сол във водата, разбъркайте и насипете в буркани. Оставете за 20 минути.
6. Изсипете саламурата в тенджера и кипнете, изсипете обратно в бурканите.
7. Организирайте потисничеството и оставете закуската за 4 дни при стайна температура.
8. Затворете и приберете в хладилника.

Под железния капак

Зеленчуците могат да се съхраняват под железен капак до два месеца. Най-доброто място за съхранение е суха и проветрива изба или мазе.

За подготовка ще ви трябва:

• 1,5 кг бодливи краставици;
• 5 скилидки чесън;
• 60 г груба каменна сол;
• 6 копър чадъри;
• 4 черешови листа;
• 4 листа от червено касис;
• стръкове карамфил на вкус;
• 2 литра вода.

Технология на готвене:

1. Измийте краставиците.
2. Попарете листата и зелените с вряща вода и ги подсушете.
3. Обелете чесъна и поставете всички съставки в съд.
4. Смесете водата със сол и залейте краставиците.
5. Покрийте с чиния и поставете под налягане на тъмно място.
6. След 6 дни изсипете саламура в тенджера и оставете да заври. Изсипете обратно в буркана.
7. Навийте на руло и охладете. Съхранявайте в мазето.

С горчица

Горчица насища зеленчуците с пикантен, пикантен аромат. Предястията се сервират като допълнение към основните ястия.

Списък на съставките:

• 3 кг краставици;
• 40 г горчица на прах;
• 1 глава чесън;
• 5 копър чадъри;
• 10 зърна черен пипер;
• 4 листа от хрян;
• 4 дъбови листа;
• 110 г сол;
• 3 литра вода.

Метод на готвене:

1. Измийте листата от дъб и хрян и ги поставете на дъното на чист буркан.
2. Измийте краставиците и ги наредете върху листата. Препоръчително е да използвате корнишони - малки краставици с дължина 5-7 см.
3. Обелете чесъна и нарежете скилидките на две. Смесват се с горчицата и се изсипват в буркан. Можете също така да използвате синапено семе - те ще станат меки по време на процеса на ферментация.
4. Добавете едра сол, черен пипер, чадърчета копър.
5. Напълнете със студена, чиста вода и оставете под налягане за три дни на топло място.
6. Отцедете саламурата и сварете. Охладете и изсипете обратно в буркана.
7. Поставете на тъмно място за един час, след което охладете.
8. Затворете и приберете в хладилника.

Под найлоновото покритие

Зеленчуци под найлоново покритие Съхранявайте в хладилник, не са подходящи за сутерен или изба.

справка. За приготвяне се използват копър, магданоз, черен и червен пипер, карамфил, дафинов лист, босилек, кимион, мента и розмарин. Добавете подправки по ваш вкус, но не трябва да са много.

Списък на съставките:

• 1,5 кг краставици;
• 80 г сол;
• 3 скилидки чесън;
• 4 копър чадъри;
• 3 дафинови листа;
• подправки на вкус.

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците в хладка вода, отрежете краищата и оставете в студена вода за 40 минути.
2. Зелените измийте и прехвърлете в буркан. Отгоре се опаковат плътно краставиците.
3. Изсипете едра сол във водата и я оставете да заври. Изсипете течността в буркан, покрийте с капак и оставете на топло място за 2-3 дни.
4. Изсипете саламурата в чист тиган и кипнете отново. Отстранете образувалата се бяла пяна и залейте краставиците. Добавете подправки или билки по желание.
5. Затворете с найлонови капаци.

Студен начин

Студеният метод не изисква специални кулинарни умения - разядката се приготвя лесно.

Списък на съставките:

• 1 кг краставици;
• 10 черешови листа;
• корен от хрян на вкус;
• 4 копър чадъри;
• 4 скилидки чесън;
• 1,5 литра вода;
• 70 г сол.

Как се готви:

1. Измийте краставиците, отрежете краищата и накиснете в студена вода за пет часа.
2. Напълнете бурканите с черешови листа, добавете чадърчета копър и обелени скилидки чесън. Коренът от хрян се настъргва и по желание се добавя към съставките.
3. Смесете водата със сол, изсипете в буркани и поставете под налягане за три дни. Пазя при стайна температура.
4. Затворете и поставете в изба или мазе.

Киселинно без стерилизация

Лимонената киселина се използва за приготвяне на кисели закуски - тя придава на зеленчуците интересен и пикантен вкус.

Какво ще ви трябва:

• 1 кг краставици;
• 30 g лимонена киселина;
• 1,5 литра вода;
• 60 г сол;
• 5 стръка копър;
• 10 зърна черен пипер;
• 4 листа от хрян;
• 4 дъбови листа;
• магданоз на вкус.

Как се готви:

1. Измийте краставиците и отрежете краищата.
2. Поставете измити листа на дъното на съда, добавете подправки и билки, черен пипер и копър. Поставете краставици отгоре.
3. Напълнете със студена вода и оставете за три дни на хладно място, например на балкона.
4. Изсипете водата в купа, добавете сол и лимонена киселина. Изсипете в буркани и оставете за 12-25 минути, след което сложете в тенджера и сложете на огън.
5. Охладете течността и изсипете в буркан. Организирайте потисничество за два дни.
6. За съхранение затворете с найлонов капак.

Сладко-кисел

Сладко-киселите заготовки за зимата се комбинират с гарнитури - ориз, варени и пържени картофи, тестени изделия. Сладкият вкус идва от карамфил и захар.

Какво е необходимо за подготовка:

• 1 кг краставици;
• 80 г сол;
• 100 г захар;
• 1 връзка магданоз;
• 20 г смлян черен пипер;
• 4 черешови листа;
• 1,5 литра вода;
• босилек на вкус;
• 3 глави карамфил.

Как се готви:

1. На дъното на буркана се слагат част от подправките и билките, а отгоре се редят измити краставици.
2. Залейте всичко със саламура: добавете сол и захар към водата, разбъркайте.
3. Отгоре поръсете останалите листа и добавете останалите подправки.
4. Поставете под налягане за два дни на топло място.
5. Съхранявайте в хладилник.

С лук без оцет

Освен краставици, за готвене се използва лук. Оказва се хрупкав и върви хармонично с ястия.

важно! За препарати се използват лук или шалот. Те са подобни на външен вид и имат солидна структура. Лукът придава деликатен и сочен вкус на ястието.

За ферментация ще ви трябва:

• 2 кг краставици;
• 800 г лук;
• 1 глава чесън;
• 50 г сух копър;
• 2,5 литра вода;
• 100 г сол.

Как се готви:

1. Обелете лука и го нарежете на големи половин пръстени. Малките парчета не са подходящи - те ще омекнат в саламурата и ще загубят формата и вкуса си.
2. Измийте краставиците и ги накиснете в студена вода за половин час.
3. Лукът и краставиците се нареждат плътно, добавят се сух копър и обелени скилидки чесън.
4. Пригответе саламура, изсипете съставките, покрийте с капак и оставете за един ден на хладно място.
5. Изсипете саламурата в чиста тенджера и кипнете. Изсипете го обратно в буркана и организирайте потисничество за три дни.
6. Затворете капака и съхранявайте.

Кънтри стил

Пикантно предястие подчертава вкуса на месни ястия - кебап, кнедли, котлети.

Списък на съставките за селска ферментация:

• 2 кг краставици;
• 40 г корен от хрян;
• 1 глава чесън;
• 2 шушулки люта чушка;
• 4 копър чадъри;
• 3 черешови листа;
• 3 листа от хрян;
• 4 листа от касис;
• 10 грах бахар;
• 3 дафинови листа.

Как се готви:

1. Изплакнете зелените под течаща вода, обелете чесъна и нарежете корена на хрян с помощта на едро ренде.
2. Поставете зелените в съд и притиснете плътно краставиците отгоре. Добавете хрян и скилидки чесън, люто и бахар.
3. Изсипете водата в чист празен съд, добавете сол и разбъркайте. Залейте разядката и поставете на хладно място за 3-4 дни.
4. Изцедете саламурата и изплакнете краставиците под студена вода. Изхвърлете зелените от бурканите, оставяйки само лютия пипер и хряна.
5. Разредете солта в чиста вода, изсипете в буркан и навийте. Съхранявайте в мазето.

На минерална вода

Оригиналната рецепта с минерална вода като саламура се харесва на деца и възрастни. Краставиците се оказват хрупкави и ароматни.

внимание! Минералната вода не може да се вари.Поради нагряването той променя състава си и губи свойствата си, престава да бъде полезен и лечебен.

Списък на съставките:

• 1,5 кг краставици;
• 2 литра газирана минерална вода;
• 5 скилидки чесън;
• 1 връзка естрагон;
• 1 връзка копър;
• 70 г каменна сол;
• 10 зърна черен пипер.

Как се готви:

1. Измийте зелените и краставиците и ги поставете заедно с чесъна на дъното на буркана.
2. Разтворете солта в минерална вода, залейте зеленчуците с получената саламура. Добавете наситнен естрагон и копър.
3. Покрийте с чиния и оставете за 3 дни.
4. Затворете капака.

Функции за съхранение

Съхранявайте детайлите при температури от 0°C до +4°C. Не се препоръчва да ги оставяте в стаята - процесът на ферментация протича в топлината и зеленчуците бързо се пероксидират. Ако има изба или мазе, краставиците се съхраняват там. Ако не, поставете го в хладилника.

Бурканите трябва да се затворят с железни или найлонови капаци. Краставиците могат да се съхраняват в стъклени буркани 1-2 месеца. Настърган хрян или захар ще ви помогнат да удължите срока на годност - тези съставки се добавят към готовата закуска.

Заключение

Ферментирането на краставици изисква свежи и здравословни съставки. Краставиците трябва да са с еднакъв размер и форма, зелени, с тънка кожа и туберкули. Използват се сортовете Зозуля, Бяла нощ, Април. Зеленчуците се измиват предварително и се накисват в студена вода, за да няма кухини вътре.

За да приготвите саламура, използвайте вода и сол. Водата трябва да е чиста - от филтър или бутилирана. Купуват едра сол, каменна сол. Съхранявайте бурканите в хладилник, мазе или сутерен.