Защо можете да се отровите с кисело зеле и какво да направите, ако това се случи

Киселото зеле е една от най-здравословните зимнини. В него се запазват всички вещества, а количеството на витамин С и някои други елементи дори се увеличава след ферментацията. Лекарите препоръчват включването на този продукт в зимната диета.

По време на киселото зеле зелето претърпява процеси на ферментация. Той придобива своите специални свойства и вкус благодарение на полезните бактерии. Въпреки това, ако правилата за съхранение или технологията за приготвяне са нарушени, патологичните микроорганизми започват да се размножават в закуската. Тогава продуктът става опасен. Възможно ли е да се отровите от кисело зеле и как да разпознаете симптомите навреме, прочетете статията.

Възможно ли е да се отровим с кисело зеле?

Отравяне е възможно, когато ядене на кисело зеле не са преминали допълнителна термична обработка. Също така, често източник на вредни бактерии не е самата туршия, а добавките, присъстващи в нея и продуктите, с които е била консумирана.

Развалено кисело зеле развива различни вредни бактерии, които могат да причинят интоксикация. Най-опасните патогени се считат за ботулизъм, който се развива не само в месо и риба, но и във всяка анаеробна среда.

Заразяване с ботулизъм е възможно, ако киселите краставички са били в безвъздушна среда. Такива условия се създават в херметически затворени буркани и торбички. Спорите на патогена попадат в самата закуска заедно с частици пръст, от мръсни ръце или в неподходяща близост.

Забележка! През 2010 г. е регистриран случай, при който семейство от 5 души се разболява от ботулизъм след ядене на кисело зеле.

Ботулизмът рядко се развива в зелето. Много по-често развален продукт става среда за развитие на E. coli. Предизвиква симптоми на интоксикация, но не се счита за фатален.

Най-големият риск от заразяване е при закупуване на зеле на пазара или в магазин. Безскрупулните продавачи често не спазват технологията за готвене, опитвайки се бързо да продадат неферментирал продукт.

Продават се и туршии с изтекъл срок на годност. За да се скрият признаците на развален продукт, закуската се измива, обработва се с оцет и слаб разтвор на хлор. За маскиране на неприятния цвят и миризма към киселото зеле се добавят зеленчуци, горски плодове, плодове и сосове.

Най-безопасно за закупуване кисело зеле без добавки, тъй като в този вид по-лесно се проверява годността му за консумация.

Възможни причини за отравяне

Киселото зеле рядко причинява отравяне.

Това е възможно в следните случаи:

1. Нарушаване на технологията за готвене. Важен е не само процесът на готвене, но и продуктите, които се използват. Спазването на санитарните стандарти е важно.
2. Съдове. Киселото зеле произвежда млечна киселина, която реагира с определени материали, освобождавайки съединения, които са вредни за здравето.
3. Нарушаване на условията за съхранение. Продуктът губи полезните си свойства и в него се размножават бактерии. Миризмата, вкусът и цветът се променят.
4. Токсични продукти. Проблемът възниква, ако зелето е отглеждано с помощта на химикали за борба с болести и вредители или като торове. Главите на зелето натрупват токсини, които при навлизане в човешкото тяло причиняват отравяне.

Условия за съхранение

Дори правилно приготвеното кисело зеле ще доведе до отравяне, ако не се съхранява правилно.

За да се гарантира, че продуктът остава полезен за дълго време и не развива патогенни бактерии, се спазват следните условия на съхранение:

1. температура. Оптималните показатели за киселото зеле са -2...+4°C (няма да се развали 8 месеца), но може да се съхранява без последствия при температури до +8°C (до един месец). По-високите нива създават оптимална среда за развитие на патогенни бактерии. През зимата туршиите се съхраняват на балкона. Ако замръзнат, това няма да повлияе негативно на вкуса или полезните им свойства. Зелето също се съхранява в хладилник.
2. Стегнатост. Контейнерът със зеле трябва да бъде затворен. Това ще предпази детайла от навлизането на патогенни бактерии и гъбички отвън, ще го предпази от контакт с въздуха и ще увеличи срока на годност.
3. Влажност. Тази цифра трябва да бъде средно 80%. Ниската влажност води до бързо изпаряване на саламура. Ако закуската не е напълно покрита с течност, тя ще потъмнее, когато е изложена на въздух и вкусът й ще се промени.
4. Срок на годност. Киселото зеле се съхранява до 8 месеца в дървени бъчви или емайлирани съдове, в които е ферментирало след варенето. Продуктът ще остане използваем от 4 до 6 месеца в херметически затворени стъклени буркани. В отворени съдове в хладилника киселите краставички няма да се развалят 4-7 дни. Във всички случаи зелето трябва да се напълни със саламура.

След изтичане на срока на годност яденето на кисели краставички е опасно за здравето. За да запазите киселото зеле за повече от шест месеца, то се замразява.

Неправилна подготовка

Важно е правилно да ферментирате зелето.Ако технологията не се спазва, продуктът няма да донесе полза на тялото, а вреда.

Правила за кисело зеле:

1. Обработка на глави зеле. Най-голямо количество химикали се събират в стъблото и по горните листа на зелето. Тези части трябва да бъдат премахнати. Останалите листа се накисват за 15 минути в солен разтвор. Тези действия ще помогнат да се отървете от повече от 75% от вредните вещества. Тялото ще премахне останалото без повреда.
2. Чистота. Важно е да измиете добре ръцете си преди приготвяне. Съдовете и ножовете се третират със специален агент, по-добре е да носите ръкавици на ръцете си. Не се препоръчва да се използват дъски, върху които са били нарязани сурови месни и рибни продукти, за нарязване на зеле.
3. Избор на сорт. Късните сортове са подходящи за ферментация. Ранните и средните листа имат по-малко плътни листа, по време на процеса на ферментация те бързо губят структура и цвят. В такъв продукт бактериите се размножават по-бързо.
4. Правилно съотношение на сол и зеленчуци. Количеството сол трябва да бъде 2% от общото тегло на продуктите.
5. Спазване на датите на ферментация. Киселото зеле може да се яде не по-рано от 2 седмици след началото на подготовката. Особено опасно е да го използвате през първите 2 дни, тъй като през този период процесът на ферментация все още не е завършен.
6. Действия по време на готвене. Отстранете образувалата се пяна от зелето и надупчете салатата с шиш, като пуснете газта.

Киселото зеле се състои от 4 етапа:

1. Секреция на сок. Продуктите, включени в разядката, отделят сок. Започва да ферментира, но поради високата концентрация на сол не се развиват млечни бактерии. Постепенно количеството сок се увеличава, саламурата става по-малко концентрирана.
2. Образуване на млечнокисели бактерии. Когато има много сок, той започва да ферментира.Процесът е придружен от отделяне на въглероден диоксид, помътняване на саламурата и образуване на пяна. Такива ефекти са причинени от пролиферацията на млечнокисели бактерии. Този и предходните етапи трябва да се извършват при температура от +17…+22°C.
3. Натрупване на млечна киселина. Възниква поради процеси на разлагане, протичащи в продукта. Продължителността на процедурата е 5-7 дни. През цялото това време температурата се поддържа на +20°C. Образуването на млечна киселина спира, когато нейната концентрация е 1,5-2%.
4. След ферментация. Млечната киселина инхибира млечнокисели бактерии. През този период съществува риск от образуване на мухъл. За да се предотврати това, контейнерът със зеле се премества в стая с температура не по-висока от +8 ° C.

Неподходящи съдове за готвене

Пластмасата и металът не са подходящи за киселото зеле, тъй като при взаимодействие с млечната киселина отделят вредни за човешкия организъм съединения. Това може да причини отравяне.

Най-добре е зеленчуците да ферментират в дървен или стъклен съд. Подходящи са и емайлирани контейнери, но в този случай е важно да се уверите, че няма чипове.

Признаци на развалено и добро зеле

За да избегнете отравяне, е важно да можете да разграничите годното за консумация кисело зеле от развалено.

Основни параметри, на които трябва да обърнете внимание:

1. Цвят. Салатата трябва да е светла, с еднороден цвят. Ако съставът съдържа моркови, наличието на жълтеникав оттенък е приемливо. Отсъствието на сиви, зелени, розови, червеникави и други нехарактерни цветове е важно. Те показват наличието на гъбички или мухъл. Сивкавият оттенък също може да е признак, че главите зеле не са били добре измити преди готвене. Снежнобял оттенък показва неспазване на технологията за готвене.
2. Съединение. Трябва да има само сол, зеле, понякога и моркови. Малко количество горски плодове и плодове е допустимо, но купуването на такива салати е по-опасно от купуването на обикновено кисело зеле. Съставът не трябва да съдържа оцет, захар или други консерванти.
3. Миризма. Висококачественият продукт има специфичен аромат с лека киселинност. Ако миризмата е мухлясала, не можете да ядете такова зеле.
4. Текстура. Зеленчуците трябва да са твърди, твърди и хрупкави. По-добре е да са нарязани на ситно. Ако зелето е меко и отпуснато, това означава, че са нарушени правилата за съхранение или приготвяне.
5. Вкусете. Висококачественото зеле трябва да е леко кисело, с лека подправка. Твърде кисел, сладък вкус, както и чужди вкусове показват, че продуктът е развален.
6. саламура. Туршията трябва да е напълно покрита с него.
7. Чужди включвания. Слуз, мухъл и филм върху саламурата са основните признаци на развалено зеле. Не може да се яде дори в преработен вид.

Ако е засегнат само горният слой маруля, все още няма да е възможно да го спасите, като се отървете от повредената част. Мухълът, бактериите и техните токсини, гъбичките имат време да се разпространят по време на осоляването.

Не се препоръчва да се яде развалено зеле, дори и топлинно обработено. Въпреки факта, че термичната обработка над +100°C убива вредните микроорганизми, за да се отървете от техните токсини, ще трябва да готвите ястието при температура от +120°C за поне 10 минути.

Това е интересно:

Възможно ли е кисело зеле по време на кърмене?

Рецепти за бързо приготвяне на солено и кисело зеле за 1 ден и 2 часа

Рецепти за кисело червено зеле с различни съставки

Какво да правите, ако сте отровени от кисело зеле

Отравянето с кисело зеле възниква, когато вредните микроорганизми и техните токсини навлязат в стомашно-чревния тракт. Там те започват да се размножават бързо, потискайки собствената си микрофлора и имунни клетки.

От стомашно-чревния тракт патогенните микроорганизми и техните метаболитни продукти навлизат в кръвта, което води до интоксикация. Неговата тежест и последствия зависят от правилното лечение. Колкото по-скоро проблемът бъде идентифициран и отстранен, толкова по-голям е шансът за пълно и бързо възстановяване.

Симптоми

За да започнете своевременно лечение на отравяне, трябва да знаете неговите симптоми:

1. Гадене и многократно повръщане за 1-5 дни. Повръщането се появява след всяко хранене или пиене на вода.
2. диария В някои случаи липсва.
3. Болезнени усещания в корема. Често болката се локализира около пъпа.
4. Слабост, летаргия, сънливост.
5. Нарушена координация на движенията.
6. замаяност
7. Температура от 37 до 38,5°C.

Понякога отравянето е придружено от тахикардия, конвулсии, цианоза на крайниците, студени тръпки и главоболие.

Дехидратацията винаги е налице. Ако дехидратацията е тежка, е възможна загуба на съзнание.

внимание! Ако човек е алергичен към мухъл, отравянето от развалено кисело зеле може да бъде придружено от анафилаксия. Един от неговите признаци е синьо оцветяване на назолабиалния триъгълник.

Първа помощ, лечение

Ако е изядено развалено зеле, се появява гадене, но все още няма повръщане, извършва се стомашна промивка. За да направите това, трябва да изпиете около 1,5 литра вода или светлорозов разтвор на калиев перманганат. Ако по време на процеса не настъпи повръщане, то се предизвиква чрез натискане на пръстите на корена на езика.

Ако се появят симптоми на интоксикация, първата помощ трябва да бъде както следва:

1. Прием на абсорбиращи лекарства: Atoxil, Enterosgel, активен въглен и др. Лекарствата се приемат според инструкциите.
2. Премахване на дехидратацията. След всяко повръщане възрастен трябва да изпие 1-1,5 литра вода, а дете - 50-200 ml. Това трябва да се прави на малки порции на всеки 5 минути, за да не се предизвика повръщане. По-добре е да не пиете обикновена вода, а солеви разтвори, например "Regidron".
3. Ако няма диария и повръщането е силно, трябва да използвате слабително, например магнезиев сулфат.
4. Ако имате температура над 38°C, вземете антипиретик (Нурофен).
5. При силна болка вземете спазмолитици, например No-Shpu.

Ако отравянето е тежко, лекарят ще предпише курс на антибиотици с продължителност от 3 дни до 2 месеца. Забранено е да приемате лекарства сами.

По-нататъшно възстановяване

В острата фаза на отравяне (при наличие на тежки симптоми) се препоръчва да откажете да ядете. По това време те пият билкови чайове, негазирана вода и компот от сушени плодове.

Яденето е разрешено на следващия ден след преминаване на острата фаза. Периодът на възстановяване продължава най-малко една седмица. По това време храненето трябва да е нежно. Храната не трябва да бъде мазна, пържена, пушена, солена или пикантна. Забранени са закуски, газирани напитки, бързо хранене, сладкиши, мая, бутер тесто и маслено тесто.

Пациентът трябва да яде варена или задушена храна с минимално количество масло. Разрешени са нискомаслени ферментирали млечни продукти, постно месо от възрастни животни, зърнени храни без масло, зеленчуци и плодове с ниска киселинност.

В какви случаи е необходима медицинска помощ?

В някои случаи независимото лечение е невъзможно. Извиква се лекар, ако:

• засегнато е дете, възрастен човек, жена по време на бременност, лице с хронични заболявания на черния дроб, панкреаса и стомашно-чревния тракт;
• първата помощ не доведе до положителен резултат или състоянието се влоши;
• следи от кръв са открити в повърнатото или изпражненията;
• повишаването на температурата е придружено от конвулсии;
• настъпва тежка дехидратация, нарушено съзнание или припадък.

Лекарят ще коригира лечението или ще насочи пациента към отдела за инфекциозни заболявания. Там ще вземат тампони, ще предпишат курс на антибиотици, ще поставят интравенозна инжекция, за да премахнат дехидратацията и т.н.

Забележка! Обикновено след лечение на отравяне се предписват ензимни препарати и хепатопротектори за нормализиране на чернодробната функция.

Възможни последствия

Интоксикацията на тялото не винаги преминава без последствия.

При неправилно и ненавременно лечение могат да възникнат следните патологии:

• възпаление на черния дроб, панкреаса, жлъчните пътища;
• чернодробна и бъбречна недостатъчност;
• дразнене на червата;
• дехидратация.

В редки случаи може да настъпи смърт или кома.

Заключение

Отравянето с кисело зеле е рядко, но опасно явление. Това се случва, ако продуктът е приготвен в нарушение на технологията или е съхраняван неправилно. Симптомите на отравяне са същите като при всяка друга интоксикация на тялото. Ако лечението не бъде направено навреме, могат да се развият последици, застрашаващи живота и здравето.

За да се излекува отравянето и да се избегнат неприятни последици, е важно да се предостави на пациента първа помощ правилно и навреме. По-добре е да не се самолекувате, а да се свържете с вашия лекар или да се обадите на линейка.