Рецепти за кисело червено зеле с различни съставки

Червеното зеле с кисело зеле се превръща в ярка алтернатива на бялата зеленчукова салата. Ще ви разкажем подробно как да ферментирате червеното зеле у дома за зимата, за да запазите максимално витамините и минералите.

Червеното зеле ферментира ли?

Има мнение, че червеното зеле, за разлика от обикновеното бяло зеле, е неподходящо за мариноване за зимата. Това твърдение няма основание. Разликата между двата вида на този здравословен зеленчук е само в това, че червените глави са много по-плътни и съответно по-трудни за нарязване.

важно! При работа с червено зеле Препоръчва се използването на гумени ръкавици и престилка. Зеленчукът съдържа много оцветяващ пигмент, който не се отстранява лесно от повърхностите. Лимоновият сок ще ви помогне да премахнете петна.

Рецепти с кисело зеле и червено зеле

Червеното зеле се характеризира с отличен вкус, който успешно се допълва от прости продукти, достъпни за всяка домакиня.

справка. Връхните листа и дръжки не се използват за храна поради високото съдържание на нитрати в тях.

Подготовка за зимата в буркан

За най-лесния вариант маринован червен зеленчук не са необходими изискани съставки. Достатъчни са няколко плътни глави зеле и лук с подправки.

внимание! Не трябва да се използва йодирана сол за ферментация.

Компоненти за класика рецепта:

• 7 кг червено зеле;
• 1 голям корен от хрян;
• 1 голяма глава чесън;
• 3 големи глави лук;
• 250 г сол;
• 5 броя. дафинов лист.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Зелето се измива, подсушава и нарязва на отделни листа.
2. Всеки от тях се нарязва на едри парчета.
3. Лукът се измива, обелва и нарязва на половин пръстени.
4. Коренът от хрян се смила в месомелачка или блендер.
5. Чесънът се нарязва на филийки.
6. В отделен широк съд смесете зеле, лук, чесън, хрян и дафинов лист.
7. Посолете леко и омесете.
8. След това сместа се премества в емайлиран тиган, уплътнява се и отгоре се поставя товар.
9. Продуктът ферментира на топло място в продължение на 3 дни. Периодично се надупчва с дървени шишчета до самото дъно.
10. След 3 дни зеленчуците се прехвърлят в стъклен съд и се стерилизират за 20 минути на умерен огън.
11. Бурканите се навиват, увиват се в одеяло, оставят се да изстинат напълно и след това се преместват в мазето за съхранение.

Туршия с моркови и чесън у дома

Необичайният ярък цвят на салата от червено зеле ще привлече вниманието на гостите. Антоцианинът, съдържащ се в листата му, придава на вкуса благородна горчивина, която се компенсира от сладки моркови и ароматен чесън. Редовната консумация на този продукт намалява крехкостта на кръвоносните съдове, намалява отока и укрепва ретината.

Съставки за туршия с чесън и моркови:

• 0,5 кг червено зеле;
• 2 средни моркова;
• 1 скилидка чесън;
• 1 ч.ч. сол.

Процес на възлагане на обществени поръчки:

1. Морковите се измиват, обелват и нарязват на тънки лентички.
2. Обелете чесъна, настържете го на ситно ренде или го смачкайте със специална преса.
3. Готовите два зеленчука се смесват и се поръсват със сол.
4. Зелето се нарязва и се намачква с ръце, за да омекне и да пусне сок.
5. Всички компоненти се смесват в емайлиран съд и се прехвърлят в стъклени буркани.
6. Зеленчуците се уплътняват плътно, като се оставят 2 см до ръба на шийката, за да не изтече течността при ферментацията.
7. Бурканите се поставят върху палет и зелето се притиска с тежест.
8. Първите 7 дни процесът на ферментация трябва да протича в помещение със стайна температура. Продуктът се набожда два пъти през целия период с дървено шишче.
9. Ако на повърхността се появи пяна, тя се отстранява внимателно.
10. След една седмица потисничеството се отстранява, бурканите се покриват с найлонови капаци и се изпращат в мазето или хладилника, за да продължи процесът на ферментация.
11. След 5 дни продуктът е готов за употреба.

С инстантен кимион

За да укрепите имунната система без лекарства и да подредите диетата си, направете запаси за зимата кисело червено зеле с кимион.

съставки:

• 1 глава зеле;
• 1 литър вода;
• 1 ч.ч. кимион;
• 1 с.л. л. сол;
• 1,5 с.л. л. Сахара.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Пригответе саламура: разтворете сол и гранулирана захар във вода.
2. Червеното зеле се нарязва на тънки ленти за по-добро сокоотделяне.
3. Изстискайте филийките до отделяне на течността, като същевременно ги поръсите със семена от кимион.
4. Зеленчукът се прехвърля в контейнер за ферментация и се напълва със саламура, като се уплътнява. Трябва да е напълно покрита с течност.
5. Отгоре се поставя товар и се оставя в топла стая за един ден.
6. След един ден на повърхността на саламурата трябва да се образуват газови мехурчета, което показва, че процесът на ферментация протича правилно.
7. Продуктът се набожда с дървени клечки, престоява още три дни и процедурата се повтаря три пъти.
8. Признакът на готовото кисело зеле е наситеният цвят на фуксия.
9. Продуктът се поставя в стъклен съд под найлонов капак и се съхранява в хладилник.

Възможно ли е да квася червено зеле заедно с бяло зеле?

Червено и бяло зеле се ферментират успешно в тандем. По този начин съдържанието на витамини в готовата салата се увеличава, а външният вид на разядката става още по-апетитен.

Червеното зеле съдържа 4 пъти повече каротин от бялото. Съдържат и антоцианин, който предпазва организма от вредното въздействие на радиацията.

Съставки за смесена зелева салата:

• 0,5 кг червено зеле;
• 0,7 кг бяло зеле;
• 200 г моркови;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара.

Приготвяне:

1. От зелето се отстраняват горните листа, главите не се мият. Всяка вилица се разделя на 4 части и се отстранява сърцевината.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. С помощта на остър нож нарежете зеленчука и го поставете на цветни слоеве в емайлиран съд. Всеки слой се поръсва с моркови.
4. Приготвя се саламура от вода, захар и сол.
5. Зелето се уплътнява с дървена преса, така че нивото му да е 10 см под ръба на съда.
6. Зеленчуците се заливат със саламура и се притискат с тежест за 3-4 дни.
7. Най-добрата температура за процеса на ферментация е +15…+18°C.
8. Веднъж на ден продуктът се надупчва с дървени шишчета и излишната пяна се отстранява.
9. Готовият продукт се прехвърля в стъклени буркани заедно със саламурата и се съхранява в хладилник.

Заключение

Мариноването на червено зеле не създава особени затруднения. Единственото предупреждение е способността на продукта да боядисва работни повърхности. Червеното зеле не е по-различно, когато става въпрос за място за съхранение - подходящо е мазето или долният рафт на хладилника. По време на ферментация не отстъпва на белия си сродник, а заедно с него се получава интересно като вкус и естетически качества ястие.