Кисело зеле - състав, ползи и правила за употреба

Киселото зеле е национален руски продукт. Зелето се използва в салати, гарнитури, сервира се към месни и рибни ястия, а също така е полезно за здравето. Киселото зеле се отличава с това, че по време на процеса на млечнокисела ферментация количеството на ценните за организма вещества не намалява, а напротив, образуват се важни за храносмилането пробиотици. Полезните свойства на продукта не свършват дотук.

От статията ще научите какво е калоричното съдържание на киселото зеле, какви витамини и микроелементи съдържа, какви са ползите от продукта и дали има противопоказания за употреба.

Колко калории има в киселото зеле и какъв е съставът

Бялото зеле има ниско съдържание на калории. В зависимост от сорта, условията на отглеждане и съхранение, 100 g съдържат 23-27 kcal, протеини - 1,8 g, мазнини - 0,1 g, въглехидрати - 3,0 g.Хранителната стойност на киселото зеле се увеличава, ако направите салата от него с добавяне на слънчогледово масло и захар.

Така съдържанието на KBJU в порция от 100 g е:

• съдържание на калории - 77,8 kcal;
• протеини - 1,6 g;
• мазнини - 3,1 g;
• въглехидрати - 11,6 g.

Освен това към зелето можете да добавите пресни или накиснати ябълки, лук, боровинки, целина, червени боровинки, моркови, цвекло и лют червен пипер. Всяка от съставките повишава хранителната стойност на продукта в по-голяма или по-малка степен.

В допълнение към факта, че киселото зеле има отлични диетични и вкусови качества, то е разнообразен витаминен и минерален комплекс.

Продуктът съдържа:

• вода;
• хранителни фибри;
• пепел;
• вода;
• Сахара;
• витамин А;
• бета каротин;
• Витамини от група В: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9;
• витамин Ц;
• витамин Е;
• витамин К;
• витамин РР;
• микроелементи: желязо, манган, мед, йод, алуминий, кобалт, селен, флуор, цинк;
• макроелементи: калий, калций, натрий, магнезий, сяра, фосфор;
• омега-3 и омега-6 мастни киселини;
• органични киселини: мравчена, ябълчна, лимонена, глюконова, янтарна, кафеена, хлорогенова, ферулова, тартронова.

Ако по време на съхранението на прясното бяло зеле съдържанието на витамини и минерали намалява, то по време на млечно-киселата му ферментация химичният състав остава непроменен, както и ползите за организма.

За справка. Трапезната сол и млечната киселина имат консервиращ ефект - те потискат активността на вредните микроорганизми, поради което срокът на годност се увеличава без загуба на вкус, хранителни и полезни свойства.

Здравословно ли е киселото зеле?

В умерени количества киселото зеле ще бъде от полза само за тялото. На първо място, това е склад от растителни въглехидрати и протеини, витамини, микро- и макроелементи, фибри и други компоненти, необходими за поддържане и стимулиране на жизнените процеси.

Зелето е особено ценно през зимата и пролетта, когато изборът на зеленчуци и плодове е ограничен - повечето от тях са загубили полезните си вещества по време на съхранение или са отглеждани в оранжерии с помощта на стимуланти на растежа и химически защитни средства.

Ползи за човешкия организъм

Киселото зеле има благоприятен ефект върху целия организъм и подпомага правилното функциониране на много системи и органи. Разнообразието от биологично активни компоненти има противовъзпалителен, антиоксидантен, диуретичен и холеретичен ефект. Витамин С предпазва от инфекции, укрепва имунната система и помага при настинки.

Като редовно ядете това зеле, не е нужно да се притеснявате за здравето на нервната система: то съдържа витамини от група В - жизненоважни вещества за тялото, по-специално за мозъка. Техните функции са разнообразни:

• защита срещу негативните ефекти на стреса върху тялото;
• активирайте умствените способности;
• подобряване на паметта, повишаване на концентрацията;
• укрепване на плътността на кръвоносните съдове и малките капиляри;
• намаляване на проявите на астения, апатия, възбуда;
• имат положителен ефект върху качеството на съня.

100 g продукт съдържа 16 mg магнезий. Това е важно вещество за цялото тяло, което осигурява на клетките енергия, участва в метаболитните процеси, премахва съдовия спазъм, нормализира сърдечната честота и стимулира кръвообращението. При хора, страдащи от диабет, магнезият стабилизира нивата на кръвната захар, като по този начин намалява вероятността от нови рецидиви и прогресия на заболяването.

Киселото зеле е важно за профилактиката на храносмилателните заболявания. Ползите от него се свързват с наличието на млечна киселина в състава - поддържа баланса на чревната микрофлора, предотвратява гнилостните процеси и заедно с фибрите засилва чревната подвижност.Резултатът от това е нежно и безболезнено прочистване на организма от шлаки и токсини, нормализиране на изпражненията, намаляване на нивата на холестерола и глюкозата в кръвта и подобряване на метаболитните процеси.

Фибрите дават дълготрайно усещане за ситост, забавят усвояването на мазнини и въглехидрати, което е изключително важно и полезно при отслабване. Под въздействието на стомашния сок фибрите набъбват и заемат цялото свободно пространство в стомашно-чревния тракт, поради което няма чувство на глад за дълго време и необходимостта от закуски изчезва.

важно. Фибрите също така стимулират двигателната активност, повишават издръжливостта и работоспособността. По този начин се консумира повече енергия, отколкото се доставя от храната, тялото започва да изразходва мастните резерви, което води до загуба на тегло.

Антисклеротичният ефект на киселото зеле се свързва с наличието на тартронова киселина, което прави този продукт незаменим за хора, които имат нарушено кръвоснабдяване на всеки орган или тъкан.

Тартроновата киселина активира церебралния кръвен поток, повишава съдържанието на глюкоза и кислород в кръвта, възстановява метаболитните процеси, като по този начин намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци и клетъчна смърт. Ето защо киселото зеле е особено полезно за лечение и профилактика на мозъчен инсулт, атеросклероза, церебрална исхемия и тромбоемболия.

Киселото зеле е мощен антиоксидант, който забавя процесите на стареене, инхибира окислителните реакции, предпазва клетките от вредното въздействие на радикалите и предотвратява растежа и развитието на ракови тумори.

За справка. Европейски учени заключиха, че редовната консумация на кисело зеле намалява вероятността от развитие на ракови заболявания на стомаха, червата, простатата и гърдата.

Ползите от киселото зеле за мъжете са очевидни. Цинкът и селенът стимулират производството на тестостерон. Това е основният мъжки полов хормон, който влияе върху развитието на костната и мускулната тъкан, регулира либидото и сексуалното здраве. Калият и магнезият поддържат гладката мускулатура на пениса в тонус, витамините и мастните киселини активират местния метаболизъм, осигуряват пълноценно хранене на кавернозните тъкани, което предотвратява развитието на урологични заболявания и импотентност.

Зелето е не по-малко полезно за женското здраве. Комплексът от витамини и минерали има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите, подпомага правилното функциониране на органите на репродуктивната система, забавя настъпването на менопаузата и улеснява менопаузата. По време на бременност Това е допълнителен източник на фолиева киселина, без която е невъзможен пълноценният растеж и развитие на тъканите и органите на ембриона.

Това е интересно:

Възможно ли е да ядете кисело зеле през нощта и как да го направите правилно

Възможно ли е кисело зеле по време на кърмене?

Рецепти за бързо приготвяне на солено и кисело зеле за 1 ден и 2 часа

За червата

Зелето съдържа голямо количество растителни фибри, което го прави ценен продукт за храносмилателната система. Този компонент поддържа здравето на стомашно-чревния тракт, стимулира функциите на червата и подпомага естественото му прочистване. Поради хигроскопичността диетичните фибри набъбват в червата и като гъба абсорбират токсини, токсични вещества и други вредни съединения, които след това се отстраняват от тялото. Зелето нормализира обмяната на веществата, образува благоприятна чревна микрофлора и подпомага функциите на стомашно-чревния тракт.

Компонентите на състава пряко влияят върху факторите за развитие на заболявания на стомашно-чревния тракт:

• предпазват от инфекции;
• осигуряват пълно усвояване на хранителните вещества, необходими за стабилна чревна функция;
• възстановяване на нарушените ензимни функции;
• регулират метаболизма на холестерола и жлъчните киселини;
• нормализира ензимното разграждане на протеини, мазнини и въглехидрати;
• подобряване на синтеза на аминокиселини;
• намалява съдовата пропускливост за проникване и увреждане на клетките от токсични вещества.

Редовната консумация на продукта лекува тялото, предотвратява развитието на диабет, заболявания на храносмилателната система и затлъстяване. В острия период на стомашно-чревни заболявания този продукт се изключва от диетата, тъй като подобрява чревната подвижност и процесите на ферментация.

За черния дроб

Ползите от киселото зеле за черния дроб се свързват с наличието на витамин К, който е отговорен за правилното функциониране на този орган, и витамин Е, който насърчава усвояването и смилането на храната и облекчава стреса върху черния дроб. Зелето е богато на сяра, основните му функции са неутрализиране и отстраняване на токсини, отрови, алергени, крайни и междинни метаболитни продукти от тялото.

То е източник на антиоксиданти, благодарение на които редовната консумация на зеле предотвратява окисляването и увреждането на клетките и възстановява функциите на хепатоцитите. Това са клетки на чернодробния паренхим, които стимулират процеса на образуване на жлъчка, участват в трансформацията на протеини, въглехидрати и производството на холестерол.

С какво още е полезно киселото зеле за черния дроб:

1. Калият и магнезият намаляват риска от увреждане на чернодробните клетки, а при съществуващи заболявания предотвратяват възможни усложнения.
2. Омега-3 запазват клетъчните мембрани и предпазват клетките от смърт.
3. Аминокиселините намаляват количеството на токсините и регулират концентрацията на холестерола в кръвта.
4. Витамин С подобрява процесите на самопочистване на черния дроб.

По време на острия период на чернодробно заболяване се правят корекции в диетата: киселото зеле, както и другите маринати, и лютите подправки са изключени. Факт е, че тези продукти повишават жлъчната секреция, което е придружено от такива неприятни симптоми като болка в хипохондриума, колики и повишено образуване на газове.

Употреби, различни от храна

Притежавайки широк спектър на фармакологично действие, киселото зеле намира широко приложение в алтернативната медицина за лечение и профилактика на различни заболявания и състояния.

внимание. Зелето не може да се счита за основен метод на лечение, тъй като естествените растителни компоненти на зеленчука не са достатъчно ефективни, за да издържат на сериозни патологични процеси.

Киселото зеле подобрява ефекта от консервативните процедури, намалява нуждата от лекарства, съкращава времето за лечение, насища организма с витамини и минерали. Саламурата от кисело зеле се използва като лечебна суровина.

Сокът е особено полезен за хора с диагностицирани проблеми с храносмилането. Саламурата съдържа по-малко фибри и не засяга чревната подвижност, консумацията му не е придружена от повишено образуване на газове или подуване на корема.

За какви заболявания се използва?

Списъкът със състояния и заболявания, при които киселото зеле може да бъде полезно, е много разнообразен:

• чернодробни заболявания: токсичен, вирусен и алкохолен хепатит, чернодробна интоксикация, органна дисфункция;
• заболявания на храносмилателната система: дисбактериоза, гастрит с ниска киселинност;
• заболявания на сърцето и кръвоносните съдове: атеросклероза, хипертония, исхемия, миокарден инфаркт, тромбоза;
• неврологични разстройства;
• онкологични заболявания;
• физически стрес;
• авитаминоза;
• бронхиална астма;
• алергия;
• запек;
• затлъстяване;
• диабет.

Зелето е особено полезно за възрастни хора, деца и юноши. Съдържащият се в състава калций осигурява адекватна минерализация на зъбите, растеж и образуване на костна тъкан, а при възрастните хора предотвратява намаляването на здравината и повишената крехкост на костите.

Зелевата саламура е изпитан лек за махмурлук. Освен това помага да се отървете от отоци, да възстановите сърдечния ритъм, да намалите високото кръвно налягане и да попълните дефицита на витамини и минерали в организма.

В козметологията

Киселото зеле и саламурата са популярни козметични продукти. Активните биологични компоненти имат благоприятен ефект върху кожата:

• ретинолът забавя процеса на стареене и има регенеративни свойства;
• Витамин Е стимулира производството на колаген, което предотвратява появата на ранни бръчки;
• антиоксидантите изглаждат епидермиса на кожата и предотвратяват образуването на ново акне;
• фолиевата киселина предпазва от негативните ефекти на факторите на околната среда, ултравиолетовите лъчи и предотвратява появата на старчески петна;
• Витамин К укрепва съдовите стени, нормализира кръвообращението и неутрализира тъмните кръгове под очите.

При редовна употреба хранителният продукт решава няколко проблема едновременно: премахва сухотата и лющенето, тонизира, облекчава възпалението, регулира работата на мастните жлези и намалява появата на старчески петна.

Ползите от саламура от зеле за косата са очевидни. Те смазват скалпа с плешивост, себорея, за укрепване на корените и активиране на растежа на косата. В същото време косата става мека, копринена, кожата се възстановява и пърхотът изчезва.

За отслабване

Това е незаменим продукт за тези, които искат да влязат във форма след периоди на преяждане или да се отърват от излишните сантиметри на талията и бедрата. Консумира се като самостоятелен продукт с малко количество растително масло, в различни салати и се сервира като гарнитура към месо и птици.

Има много разновидности диета с кисело зеле, вариращи от щадящи варианти, при които диетата, освен зеле, съдържа и други продукти от списъка на разрешените, до по-строги, когато основата на диетата е кисело зеле + много свободна течност.

Строгите диети са небалансирани по отношение на хранителните вещества, така че не трябва да продължават повече от 3 дни. Ако се стремите да поддържате диетичен режим за по-дълго време, препоръчително е да разширите диетата си, предимно с пресни плодове и зеленчуци, билки, нискомаслени меса, птици и риба, зърнени храни. Тази диета може да бъде предназначена за 3, 5, 7, 10 и 14 дни. Чрез намаляване на дневното съдържание на калории до 1200-1400 kcal за жените и 1600-1800 kcal за мъжете, загубата на тегло става доста бързо, но е безопасно по отношение на поддържането на здравето.

Диетичното меню със зеле зависи от гастрономическите предпочитания, желаните резултати и финансовите възможности.При всяка диета от диетата са напълно изключени сладкиши, сол и захар, брашно, бял хляб, пушени храни, полуготови продукти, тлъсто месо, птици и риба, консерви, кисели краставички, алкохол и сладки газирани напитки.

съвет. Препоръчително е да избягвате подправки и подправки, които повишават апетита. Когато почувствате глад, изберете сушени плодове, плодове (с изключение на банани и грозде) и нискомаслени млечни продукти като закуска.

По време на зелевата диета и след нейното завършване е важно да се пият поне 1,5-2 литра свободна течност на ден. Това може да бъде негазирана минерална вода, слаб черен/зелен чай без захар, прясно изцедени зеленчукови и плодови сокове, билкови отвари, отвари.

Ефективността на процеса на отслабване зависи пряко от индивида, характеристиките на тялото и метаболизма, както и способността за стриктно спазване на избраната диета. Средно можете да намалите телесното тегло с 0,5-0,7 кг на ден. По-бързата загуба на тегло е изпълнена с метаболитни нарушения, развитие на нови заболявания или обостряне на стари хронични патологии.

За да се запазят получените резултати и да се предотврати бързото връщане на изгубените килограми, е важно правилното излизане от диетата. За да направите това, забранените преди това храни се въвеждат на малки порции и по една всеки ден, като се започне със зърнени продукти и се завърши с месни/рибни ястия. Препоръчително е да продължите да приемате много течности, да ограничите солта, захарта и алкохола.

Защо киселото зеле е опасно?

В интернет можете да намерите различни отзиви за киселото зеле, както по отношение на загуба на тегло, така и за ефекта на продукта върху системите и органите.Ползите и вредите от киселото зеле за тялото пряко зависят от разнообразието и качеството на основната съставка и начина на консумация. Дневната норма без риск от развитие на нежелани реакции варира от 100-200 g от продукта в зависимост от състоянието на стомашно-чревния тракт и възрастта.

Дългосрочната и тежка употреба може да влоши цялостното здраве и да провокира проблеми като подуване на корема, киселини, болка в долната част на корема и диария. Продуктът съдържа доста голямо количество сол, което нарушава изтичането на течности, което води до подуване на тялото, повишаване на кръвното налягане и провокира развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Други нежелани реакции, причинени от прекомерната консумация на кисело зеле, включват остеопороза (намалена костна плътност), нарушение на храносмилателната система, алергични реакции под формата на обриви, лющене на кожата и уртикария.

Дори такъв здравословен зеленчук има противопоказания:

• индивидуална непоносимост към продукта;
• тежка уролитиаза;
• дисфункция на черния дроб и бъбреците;
• ниско кръвно налягане;
• Стомашно-чревни заболявания, особено в острия стадий: язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, колит.

Поради факта, че киселото зеле премахва йода от тялото, хората с проблеми с щитовидната жлеза трябва да ограничат количеството му в диетата.

Заключение

Киселото зеле е целогодишен и достъпен продукт, който е особено популярен през зимата като източник на витамини, микро- и макроелементи. В допълнение към отличния вкус, той има ниско съдържание на калории, което позволява продуктът да се използва в диетичното хранене.В народната медицина киселото зеле се използва за лечение и профилактика на различни болезнени състояния.