Прости и вкусни рецепти за мариноване на зеле в саламура със сол и захар

Има много възможности за приготвяне на бяло зеле за зимата. Едно от тях е мариноването в саламура със сол и захар, което изисква знания и умения.

За да може осоленото зеле да се окаже сочно, вкусно и хрупкаво и да запази полезните си свойства за дълго време, е необходимо да се вземат предвид тънкостите на приготвянето му: изберете правилните глави зеле, изберете правилния контейнер за мариноване, спазвайте пропорциите на съставките и технологията на процеса. Ще говорим за това в нашата статия.

Избор и подготовка на зеле за мариноване

Не всички сортове бяло зеле са подходящи за мариноване за зимата.. Главите на ранните сортове съдържат по-малко захар и имат нежни листа. Готовият продукт от такива глави зеле ще бъде мек и безвкусен.

За подготовка за зимата вземете средния сезон и късните сортове бяло зеле - имат еластични кочани и по-висока захарност. Най-добрите сортове и хибриди зеле в средата на сезона са Слава 1305, Белоруская 455, Тобия, Подарок, Ринда, Менза F1. Къснозреещи сортове и хибриди - Амагер 611, Московская късна 15, Харковская зимная, Женева F1, Туркиз.

За туршия изберете големи глави зеле с бели листа.. Листата съдържат захар, която подпомага процеса на ферментация. Зелените глави зеле не са подходящи за прибиране на реколтата. Всеки трябва да тежи най-малко 1 кг, оптималното тегло на главите зеле за осоляване е 3-5 кг. Те се проверяват за деформация. За да направите това, стиснете вилицата с ръцете си: ако е загубила формата си, тогава не трябва да се осолява.

справка. Колкото по-твърда е вилицата, толкова по-хрупкава ще е закуската.

Зеленчукът също се овкусява. Зелето трябва да е сочно и сладко, без горчивина. Колкото по-вкусно е прясното зеле, толкова по-вкусен ще бъде готовият продукт.

Главите на зелето трябва да са без признаци на замръзване, повреди или пукнатини.. Почистват се от горните зелени листа, измиват се със студена вода и се подсушават.

Тара

Главите зеле се осоляват в дървени бъчви и каци. Предпочитание се дава на брезови, дъбови и липови бъчви - смърчовите бъчви съдържат много смоли и танини. За ецване се използват емайлирани съдове. Важно е да нямат чипове и пукнатини. Зелето също се осолява в стъклени и керамични съдове.

По-добре е да не използвате алуминиеви съдове без покритие за ецване.: Металът може да реагира с млечната киселина, която се отделя по време на ферментацията и да развали продукта.

Избраният контейнер се измива старателно. По-добре е да използвате естествени продукти без аромати - разтвор на сода или горчица. Стъклените буркани се стерилизират преди употреба.

Как правилно да мариновате зеле в саламура със сол и захар

Основни съставки за мариноване на зеле в саламура - бяло зеле, вода, сол и захар. За да промените вкуса и цвета на закуската, добавете моркови, цвекло, домати и чушки. Ябълки, кисели сливи, боровинки, червени боровинки и мед добавят жар към ястието. За да добавите пикантен вкус и аромат, добавете листа от хрян, семена от копър, чесън, зърна бахар и черен пипер, дафинови листа, карамфил, кимион и хрян.

Някои рецепти използват оцет и растително масло. Маслото омекотява вкуса на закуската и помага на тялото да усвои по-добре зеленчуците.

Пропорции, съотношение сол и захар

Мариноването на зелето се различава от мариноването по количеството добавена сол. При ферментация добавете 2% сол от общото тегло на зеленчуците, при осоляване - най-малко 6%. По-голямото количество сол ви позволява да получите готовия продукт по-бързо (за 3-6 дни) и увеличава срока на годност.

Захарта стимулира сокоотделянето и ускорява процеса на ферментация. Класическата рецепта за мариноване на зеле в саламура дава сладък вкус. Тази опция е подходяща за тези, които не обичат кисели закуски. Количеството захар варира в рецептите в зависимост от предпочитанията.

Инструкции за осоляване

Ще ви кажем как да готвите осолено зеле в саламура, използвайки класическа рецепта като пример.

За подготовката ще са ви необходими:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 2 бр.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• вода - 1 л;
• сол - 3 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Кочанът се нарязва на парчета и се наситнява. Морковите се настъргват или нарязват на лентички.
2. Нарязаните зеленчуци се смесват и се поставят в съд за мариноване, като се добавя дафинов лист.
3. Пригответе саламура: добавете сол и захар към студена вода и разбъркайте, докато насипните компоненти се разтворят напълно.
4. С получената саламура се заливат зеленчуците, така че да ги покрие изцяло. Покрийте с чиния и поставете натиск отгоре. Оставете за 3 дни на стайна температура.
5. Два пъти на ден заготовката се набожда с дървено шишче, за да се отделят натрупаните газове.
6. След 3 дни разядката е напълно готова за консумация. Съхранява се в мазе или мазе.

Варианти на рецепти

Има много рецепти за мариноване на зеле в саламура със сол и захар, които са лесни за приготвяне.

Експресен метод

Снаксът по тази рецепта ще бъде готов за ядене след 2 часа.

Необходими съставки:

• бяло зеле - 1 кг;
• моркови - 1 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• вода - 300 ml;
• растително масло - 50 ml;
• трапезен оцет (за предпочитане ябълков или гроздов) - 50 ml;
• сол - 50 г;
• захар - 100 г;
• карамфил - 3 бр.;
• зърна черен пипер - 5 бр.

Как да готвя:

1. Горните зелени листа се отстраняват от кочана и се нарязват. Морковите се обелват и настъргват. Чесънът се разделя на скилидки, обелва се и се нарязва на тънки филийки.
2. Натрошените продукти се смесват в един съд.
3. Пригответе саламура: добавете сол, захар, карамфил и черен пипер в гореща вода и оставете да заври. Налейте оцет и отстранете от огъня. Добавете олио.
4. С горещата марината се заливат зеленчуците и се оставят да изстинат на стайна температура. След 2 часа продуктът е напълно готов за употреба.

Ако ви остават 8 часа, тогава зелето се приготвя по различен начин. В преварена вода със стайна температура се добавят сол, захар, карамфил, черен пипер, оцет и олио. Оставете да вари 5 минути и изсипете зеленчуците. Поставете налягане отгоре и оставете за 7 часа на стайна температура.

съвет. Когато мариновате зеле в буркан, използвайте найлонов плик с вода като натиск.

Готов закуските се съхраняват в хладилник.

С растително масло

Според тази рецепта главите на зелето се приготвят на големи парчета с добавяне на растително масло.

Главни компоненти:

• бяло зеле - 3 кг;
• цвекло - 0,5 кг;
• моркови - 3 бр.;
• хрян - 2 малки корена;
• чесън - 4-5 скилидки;
• вода - 2 л;
• захар - 0,5 чаши;
• сол - 100 г;
• оцет 9% - 200 g;
• растително масло - 200 g;
• зърна черен пипер - 6 бр.;
• дафинов лист - 5 бр.;
• карамфил - 4 бр.

Подготовка:

1. Зелето се почиства от горните листа и се нарязва на едри парчета по желание.
2. Морковите и цвеклото се обелват и нарязват на филийки или лентички.
3. Чесънът се обелва и прекарва през преса, хрянът се нарязва на ситно.
4. Нарязаните зеленчуци се смесват.
5. Пригответе марината: добавете захар, сол, черен пипер, дафинов лист и карамфил в гореща вода. Оставете да заври. Залива се с олио и оцет, вари се 3 минути и се сваля от огъня.
6. Горещата саламура се изсипва върху зеленчуковата маса. Покрийте с чиния и леко притиснете. Оставете за един ден при температура от +18...+20°C.
7. След един ден закуската е готова за консумация, съхранявайте я в хладилника.

Да вземат под внимание:

Как да приготвим зеле с водка за зимата

Рецепти за кисело зеле в собствен сок

С домати

Според тази рецепта зелето се оказва хрупкаво и леко пикантно и изглежда ярко.

За да подготвите зеле и домати за зимата в буркани, ще ви трябва:

• бяло зеле - 1 глава;
• домати (за предпочитане пръстови домати) - 1 кг;
• листа от касис - 4 бр.;
• копър чадър - 2 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• зърна черен пипер - 20 бр.;
• бахар грах - 6 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• вода - 1 л;
• захар - 2 с.л. л. (с пързалка);
• сол - 1 с.л. л. (с пързалка);
• оцет 9% - 80 мл.

От посоченото количество съставки се получават два двулитрови буркана.

Как да готвя:

1. Зелето се обелва и нарязва на ивици.
2. В стерилизирани буркани се поставят 2 листа касис, една чадърче копър, 2 скилидки чесън, 10 зърна черен пипер, 3 зърна бахар, 2 дафинови листа. Отгоре се нарежда пласт зеле, а върху зелето - домати. Слоевете се редуват до върха, като горният слой трябва да е домати.
3. Оставете водата да заври и изсипете зеленчуците. Покрийте бурканите с капаци и оставете за 20 минути.
4. След това налейте водата в тенджера, добавете сол и захар и оставете да заври. След като заври се залива с оцета и се отстранява от огъня.
5. Напълнете зеленчуците с гореща саламура до върха и навийте капаците. Обърнете бурканите и покрийте с одеяло, докато изстинат.

Готовата закуска се съхранява в мазето или килера.

Сръбско зеле

Сръбското зеле се приготвя на цели глави. За прибиране на реколтата се избират сплескани кочани, така че е по-лесно да ги поставите в кофа или тиган.

За готвене ще ви трябва бяло зеле и сол. Саламурата се смесва в съотношение 300 g сол на 10 литра вода.

Подготовка:

1. Горните листа се отстраняват от главите и се измиват. Нарежете стъблото възможно най-дълбоко.
2. Във вдлъбнатината на стъблото се изсипва сол. Главите зеле се поставят в съд, за да не се разсипе солта.
3. Пригответе саламура: разтворете солта в чиста студена вода.
4. С него се заливат главите зеле. Трябва да ги покрива изцяло. Покрийте с капак и оставете на балкона за 3 дни. Ако зелевите глави изплуват на повърхността, те се притискат под натиск.
5. След това съдът се отваря и се проверява количеството саламура. Ако стане по-малко, добавете още една порция. След това затворете и оставете за 2-3 седмици.

Заготовката се съхранява през цялата зима при температура от 0…+10°C. Не може да се излага на замръзване.

Прочетете също:

Как да готвя кисело зеле с кимион

Рецепти за кисело зеле с копър и семената му

Рецепти за кисело зеле с ябълки за зимата

С оцет

С оцет закуската се оказва вкусна и хрупкава.

Основни съставки:

• бяло зеле - 5 кг;
• моркови - 0,6 кг;
• вода - 2 л;
• захар - 4 с.л. л.;
• сол - 4 с.л. л.;
• оцет 9% - 4 супени лъжици. л.

Алгоритъм за готвене:

1. Кочанът се нарязва, морковите се нарязват на ивици или се настъргват и се разбъркват.
2. Пригответе саламура: добавете сол и захар към гореща вода и оставете да заври. След като заври, добавете оцет и отстранете от огъня.
3. Зеленчуците се заливат с гореща саламура и се оставят да изстинат.
4. След охлаждане го приберете за съхранение в изба или мазе.

С гореща саламура

Един от най-бързите начини за получаване на готов продукт.

За готвене ще ви трябва:

• бяло зеле - 300 г;
• моркови - 100 г;
• черен пипер - 100 г;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• вода - 1л.

Как да готвя:

1. Главата зеле се нарязва, морковите се настъргват, а чушката се нарязва на лентички. Натрошените продукти се смесват и се нареждат в стерилизирани буркани.
2. Пригответе саламура: добавете сол и захар към гореща вода и оставете да ври 3 минути.
3. С горещата течност се заливат зеленчуците и се оставят за едно денонощие на стайна температура.
4. След един ден закуската е напълно готова за консумация, съхранявайте я в хладилника.

Характеристики на съхранение на такива препарати

Правилно приготвеното осолено зеле се съхранява в бъчви до осем месеца, в кутии - около шест. През това време той запазва своите полезни свойства. Съхранявайте на хладно и тъмно място, като оптималната температура е около 0°C. По-ниска температура ще доведе до намаляване на витамин С в закуската, по-висока температура ще доведе до окисление.

Съвети от опитни домакини

За осоляване на глави зеле препоръчват опитни домакини:

• започнете да осолявате главите на зелето с настъпването на слана;
• избирайте сплескани глави зеле, тъй като са по-сладки;
• използвайте едра каменна сол без добавки;
• не солете зеле в метални съдове;
• не добавяйте много моркови - твърде много моркови правят зелето меко;
• сол зеле след новолуние, на растяща луна;
• правете приготовления в деня на мъжете - понеделник, вторник или четвъртък;
• за да удължите срока на годност на продукта, извадете го от контейнера само с чиста лъжица;
• За да не се образува мухъл по предястието, отгоре се нареждат листа от хрян;
• Съхранявайте детайла на хладно и тъмно място, далеч от нагревателни уреди.

Заключение

Мариноването в саламура е обичаен начин за приготвяне на зеле за зимата.За да не вкисне, да не „цъфти“ или да мухляса, но да ви зарадва със своя вкус и хрупкавост, трябва да обърнете внимание на избора на зелеви глави и да спазвате пропорциите на съставките за ферментация.