Прости, но много вкусни рецепти за червено зеле, кисело на парчета

Червеното зеле е вкусен, здравословен зеленчук, богат на витамини и микроелементи. Тя е особено добра мариновани – може да бъде както отлична гарнитура към месо, така и самостоятелно ястие. Консервирането му обаче не е толкова лесно - ако се приготви неправилно, ще загуби яркия си цвят и ще хрупка. Нека поговорим за най-много вкусни рецепти и малки трикове, които ще ви позволят правилно да мариновате червено зеле за зимата.

Избор и подготовка на червено зеле за мариноване

Не всяка глава зеле е подходяща за мариноване. Не можете да приемате зеле, ако:

• вилиците са неравномерно оцветени, има тъмни петна, вдлъбнатини, порязвания или признаци на гниене;
• разрезът е потъмнял, твърде отпуснат или покрит с мухлясало покритие;
• горните листа са изсъхнали.

Винаги избирайте големи вилици - те са много по-сочни и определено няма да горчат.

важно! Едни от най-добрите сортове за консервиране с право се считат за среднозрелите сортове Гако, Михневская, Рубин МС, Топаз, както и къснозрелите Палета и Родима. Благодарение на плътните и сочни листа, те няма да загубят формата си по време на термична обработка, ще запазят богатия си вкус и ще хрупкат.

Зелето се почиства от горните листа и дръжката се отрязва в основата. В зависимост от рецептата, зеленчукът се нарязва на големи диаманти или ленти. Ако в средата на кочана има увехнали, пожълтели листа, ги отстранете.

Как да мариновате парчета червено зеле

Спазването на рецептата гарантира, че зеленчукът остава хрупкав и ароматен за дълго време, но всяко отклонение най-вероятно ще доведе до подуване на бурканите. Преди да осолите червеното зеле, прочетете внимателно рецептата и, ако е необходимо, използвайте кантар.

Съставки и подготовка

Това е основна и много проста рецепта. Количеството на всички съставки варира в зависимост от теглото на зелето. Например, ако вместо една глава зеле вземете две, всичко останало също трябва да се умножи по две.

• зеле - 1 вилица;
• копър (съцветия със семена) – 15 г;
• ябълков оцет – 2 с.л. л.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• захар – 1 ч.л.;
• черен пипер – 10 бр.;
• карамфил – 4 бр.;
• вода – 800 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Главата зеле се разделя на две части, внимателно се отстранява дръжката и се нарязва. Колкото по-тънка е сламката, толкова по-вкусна ще бъде след като поеме маринатата.
2. Поставете нарязаното зеле в съд, като го поръсите с копър.
3. Направете саламура: във водата добавете подправки, а след като заври, налейте оцета.
4. Изсипете саламура в банки и веднага го навийте на руло.

Варианти на рецепти

Има много възможности за консервиране на червено зеле. Ще ви разкажем подробно за най-вкусните и прости рецепти.

Бърз начин

Тайната е, че зелето ще остане хрупкаво дори след 1-2 месеца съхранение.

справка. Можете да използвате гореща или охладена саламура в тази рецепта. Във втория случай трябва да съхранявате шевовете на студено място, защитено от светлина.

Готвенето няма да отнеме много време, ще ви трябват най-простите съставки:

• половин голяма глава зеле;
• моркови – 1 бр.;
• чесън - 1 глава;
• оцет - 0,5 ч.л.;
• сол – 1 ч.л.;
• вода - 500 ml;
• захар – 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Накълцайте вилиците и ги сложете в купа.
2. Настържете морковите и счукайте чесъна с преса.Добавете към зелето, разбъркайте, след което поставете в стерилен буркан.
3. Сварете вода в тенджера, добавете подправки, изчакайте да заври. Изсипете готовия разтвор в буркан. След това се залива с оцета и се навива на руло.

С цвекло

Цвеклото ще даде на зелето не само невероятно наситен цвят, но и специален сладък вкус.

За да се подготвите ще ви трябва:

• половин голяма глава зеле;
• голямо цвекло - 1 бр.;
• лавров лист – 1 бр.;
• черен пипер – 3 бр.;
• ябълков оцет 6% - 40 ml;
• хрян - малък корен;
• захар - 1,5 ч.л.;
• сол - 1,5 ч.л.;
• вода – 500 мл.

Приготвяне:

1. Настържете цвеклото и хряна.
2. Подгответе зелето: обелете изсушените листа, отстранете дръжката и нарежете на квадратчета.
3. Смесете зелето с хрян и цвекло, поставете в стерилни буркани, като натиснете леко с ръка.
4. Гответе саламура: налейте вода в тенджера, добавете подправки, захар и сол. Когато заври се добавя оцета.
5. Налейте горещата саламура в буркани и покрийте с капак.
6. Поставете бурканите върху капаците и оставете за един ден.

С мед и соев сос

Това е проста и бърза рецепта, благодарение на която зелето ще придобие необичаен сладък и солен вкус.

За да се подготвите ще ви трябва:

• зеле - 1 глава;
• мед (за предпочитане не течен) - 2 супени лъжици. л.;
• карамфил – 3 бр.;
• голяма глава лук – 1 бр.;
• сос Kikkoman (соев) – 4 ч.л.;
• трапезен оцет - 1 чаена лъжичка;
• олио – 150 мл;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Зелето се нарязва на ситно и се намачква леко с ръце.
2. Нарежете лука на ситно. Загрейте 2 с.л. л. олио и задушете до прозрачност. Прехвърлете при зелето и разбъркайте.
3. Смесете меда със соса и оцета, залейте зеленчуците и отново разбъркайте добре.
4. Загрейте олиото в тиган и добавете скилидките, като загреят ги изсипете при зелето и разбъркайте.
5. Поставете зелето в стерилизиран буркан и затворете капака.

Такава консервирана храна се съхранява само в хладилник.

Подправено

Това е много прост и бърз начин.

съставки:

• зеле - 2 кг;
• всякакви зеленчуци - 30 г;
• куркума – 1 ч.л.;
• кориандър - 0,5 ч.л.;
• кимион - 0,5 ч.л.;
• бахар и грах – 10 бр. всеки;
• трапезен оцет 9% - 100 ml;
• захар – 1 ч.л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• масло - 50 ml;
• вода - 700 ml;

Приготвяне:

1. Главата зеле се нарязва с нож на тънки и дълги ивици.
2. Измийте зелените, подсушете и нарежете.
3. Поставете куркума, кориандър, кимион и черен пипер в тиган. Разбърквайки, загрейте за половин минута, след което налейте олиото, разбъркайте бързо и отстранете от огъня.
4. Кипнете вода, добавете запържените подправки и оцета.
5. Смесете зелето с билките, сложете в подготвени буркани, напълнете със саламура и затворете.

Можете да използвате всякакви зеленчуци, с изключение на зеления лук, тъй като те причиняват вкисване.

С чесън и хрян

Особеността на този вариант за приготвяне на зеле е пикантен, наситен вкус, който ще зарадва и най-претенциозния гурме.

За подготовката ще ви трябва:

• зеле - половин глава зеле;
• сладък пипер - 1 бр.;
• чесън – 1 бр.;
• морков – 1 бр.;
• корен от хрян;
• олио – 120 мл;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 2 супени лъжици;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Чушката се отстранява от сърцевината и семките и се нарязва с нож.
2. Обелете и настържете морковите и корена от хрян.
3. Прекарайте чесъна през преса.
4. Накълцайте вилицата, смесете всички подготвени съставки и прехвърлете в буркан.
5. готвач саламура: Подправките, олиото и оцета се добавят към студена вода и се слагат на огън.
6. Щом заври се насипва в буркани и се затварят.

На корейски

Любителите на пикантното ще харесат тази рецепта. Салатата може да се сервира като гарнитура или самостоятелно.

Ще имаш нужда:

• вилици – 900 г;
• моркови - 250 г;
• сладък пипер - 400 г;
• люта чушка - 1-2 шушулки;
• чесън – 1 бр.;
• кориандър, индийско орехче - 0,3 ч.л.;
• черен пипер – 5 бр.;
• оцет 9% - 70 ml;
• олио – 130 мл;
• захар – 1 с.л. л.;
• соев сос - 100 мл.

Приготвяне:

1. Нарежете вилицата на парчета.
2. Смелете морковите на ренде за корейски салати.
3. Нарежете лютите и сладките чушки на малки кубчета.
4. Чесънът се наситнява, добавя се към зеленчуците и се разбърква.
5. Загрейте олиото в тиган, добавете подправките и захарта и запържете, като разбърквате. Свалете от огъня.
6. Сосът и оцетът се изсипват в леко охладен тиган с олио, разбъркват се и със сместа се заливат зеленчуците.
7. Прехвърлете всичко в чист съд и оставете да се охлади в хладилник. След 6 часа това зеле може да се сервира.

На грузински

За да мариновате червено зеле по грузински, ще ви трябва:

• зеле - 1 голяма глава;
• цвекло – 2-3 бр.;
• люта чушка - 4-5 шушулки;
• чесън - 2-3 глави;
• целина (по желание) – около 50 г;
• захар – 1 с.л. л.;
• лаврови листа - 3-4 бр.;
• вода – 1 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• оцет - 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Разрежете вилицата на четири части и изрежете сърцевината.
2. Настържете морковите и цвеклото.
3. Нарежете едро чесъна и билките.
4. Нарежете сладките и лютите чушки на ситно.
5. Поставете всички зеленчуци в голям буркан или емайлиран тиган.
6. Сварете саламурата.
7. След като течността се охлади, залейте зеленчуците и покрийте с капак.

С аспирин

Това зеле може да се съхранява много дълго време, до две години. За да приготвите един трилитров буркан ще ви трябва:

• половин вилица червено зеле;
• сол – 3 с.л. л.;
• захар – 3 с.л. л.;
• аспирин - 3 таблетки;
• черен пипер, карамфил - на вкус;
• вода.

Приготвяне:

1. Нарежете зелето и леко го намачкайте с ръце.
2. На дъното на чисти стерилизирани буркани се слагат по лъжица захар и сол, малко подправки, дафинов лист и таблетка аспирин. От горе до средата - зеле.
3. Повторете процедурата три пъти.
4. Да заври вода. Веднага щом започне да шупне, напълнете буркана до гърлото и навийте.

С черен пипер

Рецептата не изисква дългосрочно съхранение, по-добре е да използвате препарата в рамките на един месец.

съставки:

• сладък пипер - 2 бр.;
• една трета от глава зеле;
• морков – 1 бр.;
• оцет - 2 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 1 ч.л.;
• вода – 1л.

Приготвяне:

1. Смелете вилиците и почистения от семената черен пипер и поставете в чист буркан.
2. Добавете всички останали съставки към водата, кипнете и залейте зеленчуците.
3. Навийте буркана и, като го обърнете, оставете да изстине за един ден.

Със стафиди

Децата определено ще харесат това зеле. Той е идеален не само за салати, но и за пайове.

съставки:

• зеле - една трета от вилица;
• стафиди без семки - 60 г;
• оцет - 2 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 1 ч.л.;
• морков – 1 бр.;
• ябълка – 1 бр.;
• олио – 55 мл;
• вода – 300 мл.

Приготвяне:

1. Вилицата, ябълката и морковите се нарязват на най-едрото ренде.
2. Изплакнете стафидите, но не ги запарвайте с вряща вода. Прехвърлете при зеленчуците.
3. Изплакнете бурканите и обработени с пара.
4. Внимателно напълнете със зеленчуци, без да докосвате краищата.
5. Добавете всички останали съставки към вряща вода.
6. Напълнете бурканите с получената саламура и навийте.

Как да съхраняваме кисело червено зеле

Домашните продукти имат срок на годност, след който е по-добре да не ги ядете. По правило това са четири месеца за рецепти с мед или плодове, за всички останали - до една година.

Продължителността на съхранение зависи от условията, при които са били съхранявани бурканите.Най-добре е консервите да се съхраняват в тъмно, хладно и сухо мазе при температура от +15 до -4°C. При по-ниски температури стъклените съдове могат да се напукат и замразените зеленчуци ще загубят вкуса си.

Съвети от опитни домакини

Домакините препоръчват да се придържате към някои правила. Това гарантира, че препаратите ще се окажат вкусни:

• Не използвайте алуминиеви тигани за готвене на саламура, това ще развали вкуса на зеленчуците;
• По-добре е да не използвате застояли зеленчуци, такъв буркан вероятно ще избухне;
• не затваряйте буркани с винтови метални капаци със следи от ръжда;
• Преди запечатване двулитровите буркани се стерилизират поне 20 минути, а по-малките 10 минути.

Заключение

Правилно приготвеното червено зеле, мариновано на парчета, може да се съхранява дълго време, без да губи вкуса и полезните си свойства. В зависимост от метода на мариноване, той може да се превърне в отлична гарнитура или да украси масата като самостоятелно ястие.