Как правилно да приготвите мариновани краставици без стерилизация за зимата

Харесвате мариновани краставици, но не искате да ги приготвяте поради стерилизация? Не е проблем: има прости рецепти, които предполагат липсата му. В статията ще говорим за характеристиките на този метод и кои краставици са подходящи за мариноване. Ще споделим с вас и най-интересните рецепти, които ще разнообразят вашата готварска книга.

Характеристики на прибирането на краставици за зимата без стерилизация

Процесът на стерилизация се заменя с трикратно пълнене. Зеленчуците в буркани първо се заливат с вряща вода и се оставят да се охладят за 10-25 минути. След това изсипете тази вода обратно, оставете я отново да заври и напълнете отново краставиците. Охладете този път за 10-15 минути. И отново изсипете водата в тигана, но добавете насипните съставки.

След заливане на зеленчуците за трети път, маринатата не се излива обратно. Остава само да завиете капаците.

Характеристики на детайла без стерилизация:

1. За свежест домакините често използват таблетка аспирин. В рецепта без стерилизация само аспиринът няма да помогне за запазване на свежестта на продукта. Може да се използва само като допълнение към оцет или лимонена киселина.
2. Необходима е предварителна стерилизация на празните буркани. Капаците също трябва да се залеят с вряща вода или да се варят.

Избор на краставици и тяхното приготвяне

Зеленчуците за ецване се избират, както следва::

• плодът трябва да е със среден размер, приблизително 10-13 см;
• сухи или, обратно, меки, гнили петна са противопоказание за използване на зеленчуци за мариноване;
• твърде големи в диаметър („дебели“) не са подходящи за ецване;
• приоритет е използването на специални сортове за мариноване.

Предварителна подготовка на краставици:

1. Вечерта зеленчуците се събират в купа.
2. Напълнете ги със студена, ледено студена вода.
3. Оставете до сутринта. Ако краставиците не се берат вечерта, тогава процесът на накисване все още не трябва да бъде по-кратък от четири часа.
4. Изплакнете краставиците със студена вода и отстранете всички замърсявания с четка. Не използвайте нож - това ще повреди кожата на зеленчука, което е неприемливо.
5. Отрежете краищата от двете страни.

Краставиците са готови за мариноване!

Как да подготвим класическа марината за краставици без стерилизация

Правилно избраните пропорции ще гарантират не само богат вкус, но и дългосрочно съхранение на вашите препарати.

Състав и пропорции на 1 литър

Рецепта за марината на 1 литър вода за класическа рецепта:

• 900 ml вода;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. натрупана захар;
• 4-5 зърна черен пипер;
• 1 дафинов лист;
• 1 с.л. л. оцетна есенция или 1 ч.л. лимонена киселина.

Можете да промените количеството сол и захар. Опитайте краставицата преди мариноване: ако е горчива или кисела, увеличете количеството захар.

Инструкция стъпка по стъпка

Алгоритъм за готвене:

1. Подгответе краставиците.
2. Стерилизирайте бурканите и ги залейте с вряща вода.
3. Напълнете дъното на бурканите с подправки и билки по вкус и желание. Подходящи са чесън, листа от касис и синапено семе.
4. Напълнете бурканите с краставици. Те трябва да са разположени вертикално - така капацитетът е по-голям.
5. Отгоре поставете чадър копър или добавете смлян пипер.
6. Използвайте метода на тройно изливане.
7. Изсипете оцет в буркани или изсипете лимонена киселина във всеки буркан, преди да налеете марината.
8. Затворете бурканите с гаечен ключ. Обърнете ги с главата надолу.Оставете на стайна температура за 40 часа, след което прехвърлете на хладно и тъмно място - например мазе или килер.

Най-добрите рецепти за мариновани краставици без стерилизация

Нека разгледаме по-подробно основните рецепти за мариновани краставици без стерилизация.

Класическа рецепта

Най-простата рецепта, която винаги дава предсказуемо вкусни резултати.

Изисква се за 1л:

• 900 г краставици;
• 2 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• 5-6 зърна черен пипер;
• 2 листа от касис;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. л. оцетна есенция.

Как се маринова:

1. Подгответе краставиците за обработка.
2. Измийте добре бурканите, подсушете и стерилизирайте. Капаците могат да се поставят и във фурната за стерилизация, за да не завира отделно водата.
3. Изплакнете зелените листа под хладка вода.
4. Поставете листа от касис и 1 скилидка чесън на дъното на сух буркан.
5. Напълнете буркана със зеленчуци.
6. Добавете още 1 скилидка отгоре.
7. Сварете водата.
8. Изсипете вряща вода в буркан. Покрийте буркана с капак и охладете за 20 минути.
9. Сварете отново същата вода. Отцедете внимателно, така че скилидката чесън да остане в буркана.
10. Изсипете вряща вода в буркани и оставете за 10 минути.
11. Изцедете водата, добавете преварена вода, ако видите, че няма достатъчно вода.
12. Добавете сол, захар, черен пипер и дафинов лист.
13. Оставете да заври. Вари се 2-3 минути.
14. Изсипете оцетна есенция в буркани.
15. Веднага залейте зеленчуците с маринатата.
16. Запечатайте и обърнете. По-добре е да спуснете контейнерите на пода и да ги увиете в топло одеяло за два дни.

Мариновани краставици с лимон

Ако приготвяте мариновани краставици с лимон, използвайте лимонена киселина, а не оцет. В същото време увеличете приема на захар.

Съставки за 1л:

• 900 г краставици;
• 3 резена лимон;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 1 копър чадър;
• 1 скилидка чесън;
• 2 листа от касис;
• 1 ч.ч. натрупана сол;
• 4 с.л. л. захар с пързалка.

Как да готвя:

1. Пригответе краставиците според инструкциите по-горе.
2. Измийте бурканите с разтвор на сода или препарат.
3. Отстранете семките от резените лимон.
4. На дъното на бурканите се слагат листа от касис, скилидка чесън и 1 резен лимон.
5. Напълнете бурканите със зеленчуци, поставете останалите 2 резена лимон между плодовете.
6. Поставете чадъри от копър на самия връх.
7. Напълнете бурканите с вряща вода. Охладете за 15 минути.
8. Сварете отново същата вода и отново я налейте в буркани. Охладете за 10 минути.
9. Изцедете отново водата, добавете сол и захар. Разбъркайте и кипнете.
10. Изсипете лимонена киселина в бурканите.
11. Врящата марината се налива в буркани.
12. Запушете го. Съхранявайте с главата надолу на стайна температура за първите 24 часа.

Да вземат под внимание:

Мариновани дини в 3 литрови буркани

Мариновани патладжани без стерилизация за зимата

Мариновани краставици за зимата в доматен сок

Хрупкави краставици без оцет с лимонена киселина

Внимавайте със съставките: хрянът придава вкусна хрупкавост, така че не го пропускайте от рецептата.

Изисква се за 1л:

• 800 г малки краставици;
• 1 корен от хрян;
• 2 листа от хрян;
• 1 лист от касис;
• 3 скилидки чесън;
• една малка глава лук;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара:
• 1 ч.ч. лимонена киселина.

Метод на готвене:

1. Подгответе краставиците и бурканите.
2. Изплакнете листата от касис и хрян в студена вода и изсушете върху кърпа.
3. Коренът от хрян се настъргва на ситно ренде.
4. Нарежете лука на кръгчета.
5. На дъното на бурканите се слагат листа от билки и скилидки чесън.
6. Поставете краставиците, като ги редувате с кръгчета лук.
7. Когато стигнете до средата на буркана, добавете настъргания хрян.
8. Напълнете бурканите със зеленчуци.
9. Сварете водата.
10. Постепенно изсипете вряща вода в контейнери. Покрийте с капаци и оставете за 20 минути.
11. Изсипете водата обратно в тигана и я оставете да заври.
12. Отново бавно изсипете вряла вода в контейнерите и оставете за 15 минути.
13. Изцедете водата и я сложете на огън.
14. Изсипете лимонена киселина в контейнер.
15. Във врящата вода добавете сол и захар. Смесете добре. Вари се 4 минути.
16. Също така бавно налейте маринатата в бурканите.
17. Запечатайте капаците.
18. Обърнете контейнерите през нощта.

Постепенното пълнене е необходимо, за да се запази формата и вътрешната структура на зеленчука.. Така че ще хруска.

С касис и дафинов лист

Някои рецепти използват не само листа от касис, но и плодове.

Изисква се за 1л:

• 800 г краставици;
• 3 дафинови листа;
• два клона касис, за предпочитане червени;
• 2 листа от касис;
• 1 скилидка чесън;
• 1 с.л. л. оцетна есенция;
• 1 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 3-4 зърна черен пипер.

Метод на готвене:

1. Поставете 2 дафинови листа, листа от касис, зърна черен пипер и скилидки чесън на дъното на стерилизирани и сухи съдове.
2. След това сложете няколко краставици в бурканите.
3. Добавете касис отгоре, без да ги отстранявате от клоните (ако използвате червено или бяло).
4. Напълнете бурканите до горе със зеленчуци.
5. Сварете водата.
6. Изсипете вряла вода в буркани и охладете за 15 минути.
7. Повторете процедурата със същата вода, охладете за 10 минути.
8. Отцедете водата обратно в тигана, добавете сол, захар и един по един останал дафинов лист. Варете три минути.
9. Добавете оцет към маринатата, разбъркайте и веднага отстранете от огъня.
10. Насипете го в буркани и веднага затворете.
11. Обърнете ги и ги завийте за 48 часа.

С добавена горчица

Горчицата може да бъде на прах или на зърно. Първото ще повлияе на цвета на маринатата - тя ще стане леко жълтеникава и мътна.Вторият ще добави пикантен аромат. Можете да използвате един вид горчица или и двата едновременно.

Съставки за 1л:

• 900 г плодове;
• 1 ч.ч. горчица на прах;
• 1 ч.ч. зърнеста горчица;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 скилидка чесън;
• 2-3 листа от касис;
• 3 с.л. л. натрупана захар;
• 100 ml оцет 9%.

Как се маринова:

1. Подгответе краставиците.
2. Измийте бурканите, по-добре е да използвате разтвор на сода. Детергентите изискват няколко изплаквания.
3. Поставете листа от касис и чесън на дъното на контейнерите.
4. Напълнете бурканите със зеленчуци.
5. Краставиците се заливат два пъти с вряща вода, като всеки път се охлаждат за 15 минути.
6. Изцедете водата, сварете го за трети път, но с добавка на сол, захар и горчица на прах.
7. Сипете зърна горчица в буркани.
8. Маринатата се вари 2-3 минути.
9. Преди да налеете, налейте оцет в съдове и веднага напълнете бурканите с марината.
10. Запечатайте и ги оставете в стаята за 40-48 часа.

Пикантни краставици с черен пипер

За любителите на пикантното има отделна рецепта.

внимание! Не се препоръчва употребата на този препарат на хора с язва на стомаха.

Изисква се за 1л:

• 500 г краставици;
• 2 чушки;
• 1 люта чушка;
• 1 ч.ч. смлян червен пипер;
• 2 ч.ч. млян черен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 3 листа от касис;
• 1 връзка копър или магданоз;
• 100 ml оцет 9%;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Подгответе краставиците.
2. Нарежете чушката на продълговати филийки.
3. Лютата чушка се нарязва на ситно с нож.
4. Изплакнете листата от касис в студена вода.
5. Накълцайте зелените.
6. Стерилизирайте чистите буркани.
7. На дъното сложете чесън, листа от касис, наситнена люта чушка.
8. Напълнете буркана последователно с резенчета краставици и чушка.
9. Използвайте метода на тройно изливане.
10. Преди да напълните бурканите за трети път, добавете смлян червен и черен пипер и наситнени билки.
11. Добавете оцет към контейнерите непосредствено преди изливането.
12. Корк, обърнете и увийте за два дни.

Рецепта "По български"

Препаратът получи името си поради комбинацията от подправки и масло в състава.

Съставки за литров буркан:

• 700 г краставици;
• 1 голяма чушка;
• една глава лук;
• 2-3 стръка магданоз;
• 2-3 бр. карамфили;
• 100 ml растително масло;
• канела на върха на чаена лъжичка;
• 3-4 зърна черен пипер;
• 1 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. л. оцетна есенция.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците и ги изплакнете.
2. Нарежете чушката на филийки, лука на половин пръстени, а магданоза на едри парчета.
3. Поставете карамфил, зърна черен пипер, билки и кръгчета лук в стерилизиран буркан.
4. Напълнете буркана с краставици и чушки.
5. На два пъти се залива с вряла вода, като всеки път се оставя да изстине за 10 минути.
6. Преди третото пълнене налейте олио в бурканите.
7. Сварете вода със сол и захар.
8. 3-4 минути след като заври се залива с оцета и се разбърква добре.
9. Напълнете контейнерите със зеленчуци с марината и веднага ги затегнете.
10. След 30 часа го приберете в килера.

Мариновани краставици за салати

Удобен начин, който ще ви спести време при приготвяне на ястия за новогодишната трапеза. Процесът на готвене е подобен на класическата рецепта, но в този случай краставиците не се мариновани цели, а на парчета.

Съставки за 1л:

• 800 г зеленчуци;
• 1 лист от хрян;
• 1 лист от касис;
• 1 скилидка чесън;
• 2 с.л. л. оцет 9%;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Нарежете готовите краставици: това могат да бъдат кубчета, кубчета, филийки.
2. Измийте и стерилизирайте бурканите.
3. На дъното сложете листа от билки и скилидка чесън, а отгоре - нарязани краставици.
4. Използвайте метода на тройно изливане. За трети път кипнете водата със захар и сол за четири минути.
5. Налейте хапката не в марината, а в буркани преди окончателното пълнене.
6. Навийте бурканите. Няма нужда да ги обръщате и завивате.

Условия за съхранение

Съхранявайте краставици, приготвени за зимата в банките, както следва:

• в мазето - до 12 месеца;
• в килера - до осем месеца;
• отворен буркан в хладилник - до седем дни.

При всеки метод е важно да се гарантира това Краставиците винаги бяха покрити с марината.

Прочетете също:

Най-добрите рецепти за приготвяне на мариновани моркови

Как се прави маринован праз

Съвет

Съвети от опитни домакини:

1. Не отрязвайте кожата на краставицата с нож на местата, където има повреди. Не използвайте тази краставица за препарати.
2. Маринованите краставици вървят добре с копър и магданоз. Но босилекът и целината са за предпочитане пред доматите.
3. Оптималното време за накисване е 8 часа, така че оставете краставиците във водата за една нощ. Ако е възможно, сменяйте водата на всеки 2-3 часа или добавете кубчета лед.
4. Не разклащайте затворен буркан. Обърнете го с главата надолу, така че зеленчуците да се напоят добре с марината.
5. Можете да добавите натрошени таблетки аспирин към всяка рецепта (ефервесцентният аспирин не е подходящ). Ще удължи срока на годност на продуктите.

Нека обобщим

Лесно е да приготвите мариновани краставици без стерилизация. Заменя се с троен пълнеж с добавка на оцет, лимонена киселина и аспирин. За мариноване са подходящи малки краставици, които са предварително накиснати в ледена вода за 4-8 часа.

Ако искате хрупкави плодове, добавяйте марината постепенно и изберете тънки и къси краставици. Заготовките се съхраняват не повече от 12 месеца при спазване на необходимите условия.