Селекция от вкусни рецепти за червено зеле за зимата в буркан

Червеното зеле е добро в пресни салати. От сока му се правят и естествени багрила. Този зеленчук е подходящ и за зимнина. Най-успешните рецепти ще намерите в тази статия.

Избор и приготвяне на червено зеле

Успешното приготвяне на лека закуска до голяма степен зависи от избора на самия зеленчук. По-добре е да използвате големи вили с плътно прилепнали листа - те се консервират и ферментират по-лесно.

внимание! Най-доброто време за ецване и мариноване - началото на октомври. По това време вилиците достигат техническа зрялост и съдържат най-много полезни вещества.

Червеното зеле е по-здравословно от обикновеното зеле, тъй като съдържа два пъти повече фибри и четири пъти повече каротин. Зеленчукът е с ниско съдържание на калории, така че често се включва в диетата.

Избраният зеленчук трябва да бъде правилно приготвен:

1. Листата на червеното зеле са по-дебели от тези на бялото зеле. Затова е по-добре да го нарязвате с нож, а не със специални устройства.
2. За да стане зеленчукът по-мек, натрошените листа се смилат със сол. Може да ги намачкате леко с преса за картофи. Тогава те ще пуснат сок и ще станат по-меки.
3. Някои домакини препоръчват листата да се потопят във вряща вода за 15 минути. Но този метод на обработка е подходящ само за рецепти с минимална топлинна обработка.

Останалите компоненти на зимното зеле се приготвят по избраната рецепта.

Как вкусно да запазите червено зеле в буркан за зимата: рецепти

Има много рецепти за приготвяне на консервирано червено зеле, но домакините предпочитат да използват прости варианти с налични съставки.

Ето една проста и бърза рецепта за приготвяне на зеле за зимата. Приготвеното предястие се използва не само като самостоятелно ястие, но и се добавя към борш и други супи.

Състав и пропорции

Предимството на класическата рецепта е, че не изисква специални съставки. Всички компоненти могат да бъдат намерени във всяка кухня.

За трилитров буркан вземете:

• 1 средна глава зеле;
• 1 малко цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. семена от копър;
• малко парче корен от хрян (не повече от 4 см дължина);
• по 70 г сол и захар;
• 1,5 литра вода;
• 2 с.л. л. оцет;
• 5 грах бахар;
• 4 дафинови листа.

Ако трябва да приготвите повече закуски, обемът на съставките се увеличава пропорционално на броя на кутиите.

Инструкции за готвене

Приготвянето на зеленчукова закуска от червено зеле не отнема много време.

Стъпка по стъпка ястието се приготвя, както следва:

1. Измитите зеленчуци се нарязват. Зелето се разделя на едри парчета, а обеленото цвекло се нарязва на тънки филийки.
2. На дъното на стерилизиран буркан сложете дафинов лист, черен пипер, обелен хрян, чесън и копър. Отгоре се слага цвеклото.
3. Съдът се пълни до горе със зелето.
4. Маринатата се готви отделно: солта и захарта се разтварят във вода, варят се 5 минути, добавя се оцет и се отстранява от огъня.

Врящата марината се изсипва в буркан и веднага се навива. Заготовката се обръща с капака надолу и се оставя да се охлади при стайна температура.

Варианти на рецепти

Класическата рецепта за червено зеле за зимата може да се променя по желание, допълнена с различни съставки.В този случай получавате няколко варианта за вкусни и здравословни зеленчукови закуски за зимата.

Остра

Любовници пикантни ястия Те ще оценят лека закуска, приготвена от зеле и други зеленчуци.

За рецептата са ви необходими:

• вилици за зеле с тегло 1 кг;
• 2 бр. средно големи моркови и червено цвекло;
• 6 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. сол без пързалка;
• 1 с.л. Сахара;
• 0,5 с.л. Слънчогледово олио;
• същото количество 9% оцет;
• 1 с.л. л. лют червен пипер (смлян);
• 1 литър вода;
• По 4 грахчета черен и бахар.

Пригответе закуската така:

1. Зелето се нарязва произволно - накъсва се на лентички или се нарязва на едри кубчета.
2. За да изглежда предястието по-елегантно, цвеклото и морковите се нарязват на специално корейско ренде. Чесънът се нарязва на тънки филийки.
3. Всички зеленчуци се смесват в голяма купа или тава и се нареждат в стерилизирани буркани.
4. Подправките се смесват в отделна чиния и се разпределят поравно в бурканите.
5. Пригответе марината: разтворете солта и захарта в 1 литър вода, оставете да заври, добавете оцет и масло, загрейте за не повече от минута и отстранете от огъня.

Маринатата трябва да се охлади до около 80°C. След това се разпределя равномерно в бурканите и се затваря херметически с метални капачки.

мариновани

Червеното зеле е много вкусно и... маринована форма. Приготвените по този начин зеленчуци се считат за по-здравословни, тъй като за приготвянето им не се използва оцет или други консерванти.

важно! Този продукт може да се съхранява само на студено. Собствениците на частни къщи поставят контейнери със зеле в сутерена, а жителите на градските апартаменти използват балкона за тази цел.

Ще ви трябват следните съставки:

• 5 глави зеле;
• 1 кг кисели ябълки (в идеалния случай Антоновка);
• 3 големи глави лук;
• 1 с.л. каменна сол;
• Семена от копър.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Вилиците се разделят на две и след това се нарязват на тънки ивици. Измитите ябълки се разполовяват и се отстраняват семките. Не е необходимо да белите плодовете, просто ги нарежете на филийки. Обеленият лук се нарязва на половин пръстени.
2. Семената от зеле, лук и копър се смесват в отделен съд. Зеленчуците се посоляват и леко се намачкват с ръце.
3. Зеленчуковата смес се слага във висок емайлиран тиган или кофа. Първо добавете слой зеле, след това слой ябълки и продължете, докато съдът се напълни.
4. Заготовката се натрошава леко с ръка, отгоре се поставя натиск и се оставя на топло място за три дни.

След това време зеленчуковият препарат се поставя в отделни буркани, покрити с пластмасови капаци и се съхранява на хладно място.

Консервирани на парчета

Ако зелето е твърде трудно за нарязване, можете консервирайте на парчета. Това няма да развали вкуса на зеленчука. Напротив, заготовката ще се окаже много сочна и хрупкава.

Необходими съставки:

• 8 кг червено зеле;
• 1 среден корен от хрян;
• 3 трапезни цвекло;
• 1 голяма глава чесън;
• 4 литра вода;
• 2 с.л. оцет 9%;
• 1 с.л. готварска сол и захар;
• 3 бр. дафинов лист.

Приготвяне:

1. Измитите вилици се разделят на части, за да не се разпаднат листата.
2. Обеленият корен от хрян се настъргва или смила в блендер. Чесънът се нарязва на тънки филийки или лентички.
3. Стерилизираните трилитрови буркани се пълнят със зеленчукова смес. Първо наредете слой зеле, след това слой чесън и хрян, след това отново зеле. Слоевете се редуват до напълване на буркана.
4. Отделно пригответе дресинга: разтворете солта и захарта във вода и след като заври добавете настъргано цвекло.В същата течност се добавят подправки, варят се 5 минути, а в края на готвенето се налива оцет.

Маринатата се охлажда леко и се разпределя равномерно в бурканите. Стерилизирайте контейнерите 25 минути след кипене в тиган с вряща вода, като поставите салфетка на дъното. След като контейнерът се навива, обръща се с главата надолу и се охлажда при стайна температура.

С оцет

Има една бърза рецепта мариноване на червено зеле с оцет. Към закуската се добавя и кимион, което му придава необичаен вкус и аромат.

За подготовка ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 50 г фина каменна сол;
• 2 с.л. л. оцет 9%;
• 60 g захар;
• 3 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 1 литър вода;
• 3 дафинови листа;
• 4 зърна черен пипер;
• 1 ч.ч. кимион.

Пригответе закуската така:

1. Първо нарежете зелето на ситно и го поставете в дълбок съд. Зеленчукът се овкусява с половината сол и кимион, намачкайте леко с ръце и добавете зърна черен пипер.
2. Нарязаното зеле трябва да престои 5 часа в хладилника.
3. През това време пригответе саламурата: налейте вода в тиган с дебело дъно, добавете останалата сол, дафинов лист и захар. Разбъркайте течността и я оставете да заври.
4. Пусналото сок зеле се нарежда в сухи стерилизирани буркани. Зеленчукът се уплътнява и се залива с гореща саламура. Отгоре се налива растително масло.

Готовото предястие се покрива с найлонов капак и се оставя за едно денонощие в хладилник, след което ястието се поднася.

Със стафиди

Комбинацията от червено зеле и стафиди се смята за много вкусна. Сушените плодове придават сладост на зеленчука и повишават хранителната стойност на ястието.

За порция салата пригответе:

• 300 г зеле;
• 1 морков;
• 1 средна ябълка;
• 70 г стафиди;
• сол, смлян черен пипер и захар на вкус;
• 2 с.л. л. оцет 9%;
• 1 ч.ч. пчелен мед;
• 50 ml слънчогледово масло;
• зеленина.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Зелето се нарязва на ситно, поръсва се със сол и захар и се намачква с ръце, така че зеленчукът да пусне малко сок.
2. Маринатата се приготвя отделно: растително масло се смесва с мед и оцет.
3. Измитата ябълка и обелените моркови се настъргват на едро ренде и се добавят към зелето заедно със стафидите.

Зеленчуковата смес се залива с марината, разбърква се добре и се нарежда в буркани. Това предястие се съхранява в хладилник и се сервира поне ден по-късно.

Със сладък пипер

Белият пипер ще ви помогне да направите зеленчукова закуска още по-вкусна и здравословна. Има страхотен вкус със зеле, а ако вземете жълт или зелен зеленчук, ястието ще изглежда много привлекателно.

Продукти, от които се нуждаете:

• 2,5 кг зеле;
• 2 големи чушки;
• 300 г лук;
• 1 с.л. л. нарязан копър;
• 2 литра вода;
• 2 с.л. л. Сахара.

Ястието се приготвя така:

1. Измитото зеле се накълцва или нарязва с нож на тънки ивици. Обеленият лук се нарязва на половин пръстени.
2. Почистената от дръжките и семките чушка се бланшира във вряща вода за 5 минути и след това се охлажда в ледена вода.
3. Всички зеленчуци се смесват старателно и леко се намачкват с ръце. На същия етап добавете сол, захар и копър.
4. Заготовката се поставя плътно в чисти буркани и се стерилизира за половин час. Не са необходими допълнителни съставки, а водата, посочена в рецептата, се използва за пълнене на съда, в който се стерилизира ястието.

След това бурканите се навиват с метални капаци, обръщат се и се охлаждат. След това детайлът се прехвърля на хладно място за съхранение. Не се препоръчва да увивате навити буркани, тъй като това ще доведе до омекване на зелето и загуба на полезни свойства.

С цвекло

Комбинацията от червено зеле и цвекло се счита за една от най-успешните. Сокът от червено цвекло придава на закуската много дълбок, красив цвят и сладък вкус.

За подготовка са ви необходими:

• 1 глава зеле;
• 1 средно голямо цвекло;
• 1 морков;
• 2 средни глави чесън;
• 75 g захар;
• 50 г сол.

Съставки за марината:

• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 130 ml растително масло;
• 4 с.л. л. оцет 9%;
• По желание добавете любимите си подправки.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Ситно нарязаното зеле се нарежда на един пласт в тава. Отгоре се нарежда нарязаното на дебели ленти цвекло.
2. Към зеленчуците добавете настърганите моркови и ситно накълцания чесън.
3. Отгоре се изсипват солта и захарта. Покрийте тигана с голяма чиния или капак, натиснете го и оставете за 2-3 часа.
4. През това време пригответе марината. Солта, захарта и подправките се разтварят във вряща вода. Когато течността поври 3 минути, добавете олиото и оцета и варете още 15 минути при непрекъснато бъркане.
5. С приготвената марината се заливат зеленчуците в тавата, отново се покриват и се оставят за едно денонощие, но без да се натиска.

След това зеленчуковата смес се разпределя в стерилизирани буркани, затварят се с капаци и се оставят в хладилника за няколко дни.

Условия за съхранение на заготовки

Ястията от червено зеле съдържат много витамини, които толкова липсват през зимата. Но за да не се загубят ползите от зеленчука, трябва да съхранявате препаратите правилно.

Трябва да следвате тези съвети:

1. Готовото предястие или салата се съхранява в саламура и се изважда от нея непосредствено преди сервиране. Благодарение на това в зеленчуците се запазва повече витамин С.
2. Като консервант обикновено се използва захар или оцет.Червените боровинки, които се добавят по време на процеса на готвене, също ще помогнат за увеличаване на срока на годност.
3. За да запазите текстурата и ползите от ястието, по-добре е да поставите бурканите на хладно място с температура около 0°C.
4. Препоръчително е препаратите от червено зеле да се поставят в буркани в тъмна изба с влажност не повече от 60%. В противен случай горната част ще започне да изсъхва.

Маринованата разядка може да се съхранява в хладилник за около 3 месеца. Стерилизирани и навити с метални капаци, заготовките се оставят в килера до 12 месеца.

Съвети от опитни домакини

Тъй като червеното зеле е сезонен зеленчук, обичайно е да се ферментира и маринова през есента, когато се събира по-голямата част от реколтата. В други случаи зеленчукът може да съдържа нитрати, които намаляват ползите от него.

съвет. За консервиране изберете стегнати вилици. Те трябва да бъдат проверени и горните листа да бъдат отстранени - те могат да имат пукнатини и повреди.

Опитните домакини съветват да допълвате зеленчуковите предястия не само с лук, чесън и цвекло, но и с боровинки и червени боровинки. Първият удължава срока на годност, а вторият придава на ястието приятна киселинност.

Заключение

Червеното зеле се счита за по-здравословно от обикновеното бяло зеле, тъй като съдържа повече витамини и микроелементи. Когато е правилно приготвен, зеленчукът остава полезен дори след мариноване или осоляване. Основното е да следвате стриктно рецептите и тогава за зимата в мазето ще има достатъчно зеленчукови закуски за цялото семейство.