Ние приготвяме кисело зеле под железен капак по най-добрите рецепти

Домакините, които обичат да правят големи запаси от кисело зеле за зимата, предпочитат да навиват контейнерите с железни капаци.

Всички препарати се съхраняват по-дълго в стъклени буркани, затворени с метални капаци. Ако се спазват всички правила за консервиране, зелето ще остане хрупкаво и сочно в продължение на няколко месеца. Ще ви кажем как да приготвите ферментирало предястие под железен капак според най-добрите рецепти в нашата статия.

Какви са характеристиките на ферментирането на зеле под железен капак?

Ако зелето е кисело, това означава, че е преминало през процеса на ферментация благодарение на естествен консервант - млечна киселина (възможни са варианти в саламура).

внимание! Маринованата подготовка предполага наличието на оцет в рецептата.

Соленото зеле се приготвя с много сол. Протича същият процес на ферментация като при киселото зеле, само че се основава на собствен сок и млечна киселина.

Подходящ за дългосрочно съхранение на зеле, използвайки всеки метод на консервиране стъклени буркани с железни капаци.

внимание! Това се отнася за метални капаци, използвани за запечатване на буркани, а не за железни винтови.

Основното правило при навиване е да излеете саламура до самия връх.. При затваряне течността трябва да се разлее отгоре, за да не остане въздух вътре в буркана.

Избор и приготвяне на зеле

За ецване се избират зелеви глави от средния сезон и късните сортове.: Москва късно, Юбилеен Семко, Подарък, Слава, Белорусская, Амагер 611, Купчиха, Мара и др.

Те съдържат необходимото количество захар. Това е важно за процеса на ферментация и по време на ецване. Зелевите листа от късните сортове се отличават със своята сочност и хрупкавост. При правилна подготовка тези качества се запазват през цялата зима.

В зависимост от рецептата зелевите листа се наситняват и нарязват на средни или едри парчета.

интересно Киселото зеле се препоръчва да се прави на мъжкия ден - понеделник, вторник или четвъртък.

Тара

За дългосрочно съхранение:

• дървени бъчви, вани;
• стъклени буркани;
• емайлирани тигани, кофи.

За кратки периоди на съхранение зелето се поставя в пластмасови контейнери.. Срокът на задържане е не повече от седем дни.

За да сте сигурни, че детайлът е добре запазен, преди валцуване:

1. Проверете гърлото на кутиите. Трябва да е непокътнат, без чипове или пукнатини.
2. Проверете гумените пръстени на капаците. Те трябва да са меки, без пукнатини или разкъсвания.
3. Бурканите се стерилизират във фурна или на парна баня.
4. Капаците с гумени пръстени се варят пет минути, за да се отстрани фабричната мазнина.

Как да квася зеле по класическия начин

Предлагаме рецепта за кисело зеле по традиционен начин без добавяне на саламура.

Състав и пропорции:

• бяло зеле - 2 кг;
• средно големи моркови - 3 бр.;
• едра готварска сол - 2 супени лъжици. л. с пързалка;
• захар - 2 с.л. л. с пързалка.

Инструкции:

1. Горните листа се отстраняват от кочана. Нарежете на ситно.
2. Морковите се измиват и обелват. Настържете на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците в дълбок съд, поръсете със сол и захар. Пасирайте добре зеленчуковата маса.
4. Поставете тежест отгоре.
5. Оставете детайла на стайна температура за 5-6 дни.
6. Продупчвайте масата всеки ден 3-4 пъти с дървена пръчка, за да отделите въглероден диоксид. Уверете се, че зелето е под саламура през цялото време.
7. Подгответе контейнери и капаци за съхранение: вземете стъклени буркани без пукнатини или чипове. Измийте със сода и подсушете. Гумените пръстени се отстраняват от железните капаци. Сварете всичко пет минути, за да отстраните останалата фабрична мазнина.
8. Готовата зеленчукова маса се прехвърля в сухи буркани. Зеленчуците се уплътняват до средата на буркана, а в горната част леко се намачкват.
9. Залейте с останалата саламура до горе, така че когато затворите капака, саламурата да изтича от буркана.
10. Навиват се. Поставят го в мазето, мазето или на изолиран балкон.

Варианти на рецепти

Може да се съхранява дълго време под железни капаци туршия, ферментирал и осолено зеле.

Сочно хрупкаво инстантно зеле

Зелето се приготвя бързо благодарение на горещата марината. Можете да ядете още на следващия ден. За дългосрочно съхранение такива препарати се поставят в стерилизирани контейнери и се покриват с железни капаци.

Състав и пропорции:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 500 г;
• вода - 1,5 л;
• дафинов лист - 5 бр.;
• зърна черен пипер - 6 бр.;
• едра сол - 3 с.л. л. с пързалка;
• захар - 3 с.л. л. с пързалка;
• аспирин - 4 табл.

Инструкции:

1. Зелето, обелено от горните листа, се нарязва с нож или на специално ренде.
2. Морковите се измиват, обелват и настъргват на едро ренде.
3. В дълбок съд смесете и омесете зеленчуците.
4. В друг съд се приготвя саламура: солта и захарта се поставят във вряща вода. Добавя се дафинов лист и се вари 2-3 минути. Отстранете листата.
5. Горещата саламура се налива в горещи стерилизирани буркани, добавя се черен пипер и аспирин.
6. Внимателно поставете зеленчуковата маса. Уплътнен.
7. Покрийте с капак и оставете да ферментира на стайна температура за 10-12 часа.
8. През това време надупчете съдържанието с дълга дървена клечка, за да се освободи въглероден диоксид.
9. След един ден ферментиралият продукт е готов за употреба.

За дългосрочно съхранение бурканите се затварят с метални капаци. Поставете го на студено място: мазе, изба, изолиран балкон.

Интересни неща в сайта:

Колко време ферментира зелето на стайна температура?

Благоприятни дни за мариноване на зеле според лунния календар

Закваска по грузински

Приготвянето на грузинско ястие не е трудно. Не се губи време за нарязване на основната съставка, защото зелевите листа в тази рецепта се нарязват на парчета.

Съставки и пропорции за буркан от 1 литър:

• бяло зеле - 700 г;
• цвекло - 150 г;
• люта чушка - 0,5 шушулки;
• чесън - 4 големи скилидки;
• дафинов лист - 2 бр.;
• целина - 0,5 връзка;
• зърна черен пипер - 3 бр.;
• вода - 0,5 л;
• ябълков оцет - 3 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л. без пързалка;
• едра сол - 1 с.л. л. с пързалка.

Инструкции:

1. Пригответе марината: добавете сол и захар към водата. Оставете да заври. Свалете от котлона, добавете оцет. Оставете да изстине.
2. Горните листа се отстраняват от кочана. Нарежете вилиците на едри парчета.
3. Цвеклото се измива и почиства. Нарежете на тънки половинки кръгчета.
4. Скилидките чесън се обелват и се нарязват на ситно.
5. Измийте чушката, отстранете семките и дръжката. Нарежете на тънки парченца.
6. Измийте целината и я нарежете на ситно.
7. Зеленчуците се поставят в сухи стерилизирани буркани в следния ред: цвекло, зеле, чесън, черен пипер. Между блатовете се слагат целина и зърна черен пипер. Най-горният слой е цвекло.
8. Залива се с топла марината. Те поставят товара.
9. При стайна температура детайлът се маринова в продължение на 3 дни.

За дългосрочно съхранение бурканът се затваря с железен капак. Поставете на хладно място.

С цвекло

Удобно е да осолите зеле и цвекло на големи парчета. Боядисани в ярък цвят на цвекло, зелевите листа изглеждат апетитни.

Състав и пропорции:

• зеле - 2 кг;
• голямо цвекло - 1 бр.;
• големи моркови - 2 бр.;
• чесън - 6 големи скилидки;
• захар - 2 с.л. л. с пързалка;
• едра сол - 2 с.л. л. с пързалка;
• зърна черен пипер - 5 бр.;
• оцет 9% - 100 ml;
• вода - 1 л;
• дафинов лист - 4 бр.

Инструкции:

1. Главата зеле, обелена от горните листа, се разрязва на две части. Отстранете дръжката. Всяка половина се нарязва на 6-8 части.
2. Цвеклото се измива и обелва. Нарежете на квадрати с ширина 1,5-2 см.
3. Морковите се измиват, обелват и нарязват на малки кубчета.
4. Скилидките чесън се обелват и нарязват по дължина на тънки филийки.
5. Всички натрошени съставки се смесват в дълбок съд.
6. Поставете зеленчуците в горещи стерилизирани стъклени буркани.
7. Пригответе марината: добавете сол, захар и подправки към вряща вода. Вари се 5 минути. Извадете дафиновите листа. Свалете от котлона, добавете оцет.
8. Внимателно залейте зеленчуците с горещата марината до самия връх. По-добре е маринатата дори да се разлее от буркана.
9. Завийте с метални капаци, като предварително сте ги сварили. Обърнете бурканите с капачките надолу. Увийте.
10. След пълно охлаждане съхранявайте на хладно място.

Препаратът се съхранява цяла година.

Със зеленчуци

Можете да мариновате не само бяло зеле. Заготовката с карфиол също се оказва вкусна.

Състав и пропорции:

• карфиол - 1,2 кг;
• червени домати - 1,2 кг;
• черен пипер - 200 г;
• растително масло - 200 g;
• захар - 100 г;
• едра сол - 60 г;
• магданоз - 200 г;
• оцет 9% - 120 мл.

Инструкции:

1. Зелето се разделя на съцветия. Сварете четири минути в подсолена вода. Готино.
2. Доматите се измиват, потапят се в гореща вода, след това в студена. Отстранете кожата. Прекарайте през месомелачка или смелете в блендер.
3. Към доматеното пюре добавете оцет, олио, сол, захар, наситнен чесън, наситнен магданоз и черен пипер. Оставете сместа да заври.
4. Внимателно поставете съцветия в него. Варете на тих огън 10-15 минути.
5. Поставете горещата зеленчукова маса в горещи стерилизирани буркани.
6. Навиват се.
7. Изстиналите буркани се прибират на тъмно и хладно място.

Със зелени домати

Особеността на тази рецепта е, че зелето трябва да бъде предварително ферментирало. Изберете всеки удобен метод за ферментация.

Състав и пропорции:

• кисело зеле - 1,5 кг;
• средно големи зелени домати - 1 кг;
• лук - 1 кг.

саламура:

• вода - 1 л;
• едра сол - 50 г;
• захар - 40 g;
• дафинов лист - 3 бр.;
• бахар грах - 5 бр.;
• черен пипер - 10 гр.

Инструкции:

1. Измийте доматите, потопете ги в гореща вода за 1-2 минути, след това в студена. Отстранете кожата. Нарежете на тънки кръгчета.
2. Обелете лука и го нарежете на тънки кръгчета.
3. Киселото зеле се изцежда.
4. Поставете зелето и доматите в топли стерилизирани буркани, като редувате слоеве.
5. Гответе саламура: вода, сол, захар, подправки. Варете 5 минути, отстранете дафиновите листа.
6. Залейте зеленчуците с гореща саламура и покрийте с капаци.
7. Поставете бурканите за пастьоризация: 0,5 л - 20 минути, 1 л - 30 минути.
8. Навива се на руло, обръща се с капачката надолу и се оставя да изстине.
9. Съхранявайте на хладно.

Как правилно да навиете кисело зеле

Основни правила за точене на кисело зеле:

1. Зеленчуците се поставят в стерилизирани буркани.
2. Стерилизирането се извършва на парна баня за 5 минути или в загрята фурна за 5 минути при температура +180°C.
3. Металните капаци кипят.
4. Саламурата в бурканите трябва да се излива над ръба, така че да няма въздух.
5. Ако рецептата изисква пастьоризация на зеленчуците, покрийте дъното на тигана с парче плат. Това ще предотврати напукването на буркана.
6. Пастьоризацията се извършва на слаб огън.

Характеристики на съхранение на такива препарати

Кисело зеле в стъклени буркани с железни капаци съхранявайте на хладно и тъмно място. Стайната температура трябва да бъде 0…+5°C. Срокът на годност на такива препарати е до една година.

Подходящи места за съхранение:

• мазе;
• мазе;
• изолиран балкон (при умерено топли зими).

Заключение

Съхраняването на кисело зеле под железни капаци осигурява дълъг срок на годност на продукта. Такъв препарат няма да се влоши в рамките на една година, ако се съхранява на тъмно и хладно място. Същият метод на съхранение е подходящ за осолено и кисело зеле.