Как да приготвим вкусни кисели краставички с гроздов оцет
Мариноването е един от най-добрите начини за приготвяне на зеленчуци за зимата. Особено популярни са краставиците в марината. Броят на рецептите е невероятен. Подправки, билки, пресни и сушени билки, люти чушки придават разнообразие и пикантност.
В тази статия сме събрали няколко рецепти с препоръки за приготвяне на мариновани краставици с гроздов оцет.
Характеристики на мариноване на краставици с гроздов оцет
Натуралният гроздов оцет е ферментационен продукт на гроздово вино, което се съхранява в дъбови бъчви за тази цел. Там придобива изискан вкус и аромат.
Има три вида продукти:
- червеното има богат вкус и аромат;
- бялото има мек вкус и деликатен аромат;
- балсамовото се характеризира с приятен сладко-кисел вкус с плодови нотки.
Продуктът се използва широко в кулинарията. Добавя се в маринати за подправяне на зеленчуци и месо.
справка. Белият гроздов оцет се използва за консервиране на домати, краставици, тиквички и патладжани, докато червеният е по-подходящ за месо.
Маринованите краставици придобиват специален вкус и остават хрупкав и омекват. Освен това този продукт е много по-здравословен от 9% трапезен оцет.
Рецепти за приготвяне
Ако не сте опитали да добавите към марината за консервирани краставици винен оцет, не забравяйте да направите това. Подготвили сме ви няколко рецепти за зимни преси с добавка на билки и подправки.
Мариновани краставички с бял винен оцет и подправки
съставки:
- малки краставици - 2 кг;
- чесън - 8 скилидки;
- зелен копър;
- бял винен оцет - 60 ml;
- сол - 60 g;
- захар - 60 g;
- вода – 1 л;
- звездовиден анасон, карамфил, черен и бахар - на вкус.
Накиснете краставиците във вода за два часа, след което отстранете краищата и ги наредете в буркани. Отгоре се нареждат скилидки чесън и подправки.
Гответе марината на базата на вода, сол и захар. След като заври, налейте горещата течност в буркани.
Пригответе тиган с вода, за да стерилизирате детайлите. Изсипете супена лъжица оцет във всеки съд и покрийте с капаци. За литрови буркани са достатъчни 10 минути. Старайте се да не преварявате, за да останат твърди краставиците.
С водка
съставки:
- краставици - 3 кг;
- каменна сол - 80 g;
- водка - 80 мл;
- гроздов оцет - 70 ml;
- вода – 2,5 л.
Опаковайте готовите краставици плътно в малки контейнери. Пригответе гореща саламура и залейте краставиците. Във всеки буркан добавете супена лъжица оцет и водка. Затворете плътно с винтови капачки. Няма нужда да пастьоризирате - водката служи като отличен консервант.
С грозде
съставки:
- краставици - 1 кг;
- бяло грозде – 300 г;
- люта чушка - 1 шушулка;
- лозови листа;
- чесън – 5 скилидки;
- сол - 25 g;
- захар - 25 g;
- винен оцет - 60 мл.
Подгответе зеленчуците, измийте гроздовите листа и ги нарежете на едро. Поставете зелените в чисти контейнери. Поставете краставици, редуващи се с грозде и парчета лют червен пипер. Поставете скилидки чесън отгоре и налейте вряща вода в бурканите. След седем минути източете водата в тигана и кипнете отново.
Отцедете водата и пригответе марината от сол, захар и винен оцет. Оставете да заври и залейте краставиците. Пастьоризира се за 10-15 минути и се навива на руло.
С мащерка и корен от хрян
съставки:
- краставици - 1,5 кг;
- винен оцет - 50 ml;
- чесън – 5 скилидки;
- 1 малък корен от хрян;
- сушена мащерка и копър - на вкус;
- люта чушка – 1 бр.;
- сол – 30 гр.
Коренът от хрян се обелва, нарязва на ситно и се поставя в буркани. Отгоре се нареждат готови краставици, копър, мащерка, скилидки чесън и люти чушки.
Приготвя се саламура със сол и винен оцет, оставя се да заври и се налива в буркани. Пастьоризирайте за не повече от 10 минути, за да запазите твърдостта на зеленчуците.
Подправено
съставки:
- корнишони – 2,5 кг;
- зърна черен пипер, кориандър, карамфил - на вкус;
- вода – 3,5 л;
- гроздов оцет - 40 ml;
- сол - 30 g;
- захар - 60 g;
- растително масло.
Готовите краставици се нареждат плътно в съд и се добавят подправки. Залейте два пъти с вряла вода, след което залейте с горещата марината със сол, захар и оцет. Добавете 1 супена лъжица растително масло към всеки буркан и затворете плътно.
Резенчета краставица
съставки:
- краставици - 1 кг;
- чиста вода - 1 л;
- винен оцет - 80 ml;
- семена от копър – 1 с.л. л.;
- чесън – 3 скилидки;
- захар - 40 g;
- сол - 30 g;
- черен и бахар грах - по 1 ч.л.
За тази рецепта са подходящи едроплодни краставици. Плодовете се измиват и нарязват на филийки с дебелина 0,5 мм. Поставете в купа и добавете копъра, подправките и пресования чесън. Разбъркайте и оставете да се запари.
През това време сварете марината в дестилирана вода със сол, захар и оцет. Варете 3 минути и изключете.
Поставете краставиците в съд и ги залейте с маринатата. Поставете на водна баня и пастьоризирайте за 10 минути. След това затворете с херметични капаци.
Препоръки от опитни домакини
Ако спазвате правилата за приготвяне на мариновани краставици, препаратите ще се запазят за целия зимен период, а зеленчуците ще останат хрупкави:
- За цели маринования изберете краставици с малък размер, ярко зелен цвят и плътна структура. Дебелата кожа не е недостатък, а предимство. Тези краставици остават хрупкави и не омекват за разлика от тези с тънка кора.
- Винаги отрязвайте краищата, така че плодовете да са равномерно осолени и да поемат аромата на гроздов оцет.
- Ако получите едроплодни краставици, използвайте ги за приготвяне на мариновани салати. Отстранява се кожата и се нарязва на кръгчета.
- Опитайте се да изберете краставици с бучка повърхност и тъмни бодли. Бурканите с такива плодове се взривяват много по-рядко.
- Прясно набраните зеленчуци не е необходимо да се накисват. Тази процедура е необходима за хилави плодове. В зависимост от състоянието, зеленчуците се накисват в ледена вода за 2 до 4 часа.
- Стъклените съдове трябва да се измият със сода и да се стерилизират на пара, във фурна или микровълнова печка. Поставете капаците на контейнера, докато детайлът се вари във водна баня.
- Пастьоризираните обрати могат да се съхраняват в килера. По-добре е да вземете буркани без допълнително кипене в мазето.
Прочетете също:
Как да приготвите кисели краставици в торба бързо и вкусно.
Защо краставиците са горчиви, как да го предотвратим и какво да правим с реколтата.
Заключение
Благодарение на добавянето на оцет към маринатата, краставиците имат по-остър вкус от солените. Натуралният гроздов оцет е здравословен заместител на обичайния девет процента трапезен оцет. Краставиците запазват плътната си структура, придобиват деликатен аромат и пикантен вкус.