Как правилно да готвите кисело зеле без сол

Киселото зеле без сол е вкусна закуска. Дори в старите времена той украсяваше ежедневни и празнични трапези. Това ястие укрепва имунната система и ви позволява да поддържате форма, когато навън бушува лошо време. В сравнение с прясното зеле киселото зеле има много повече витамин С. Освен това съдържа много минерали и микроелементи.

Този продукт е добър пробиотик. Съдържа бактерии, които подобряват работата на червата. Ястието е популярно в кухнята и сред суровоядците. Нека да разберем как да го направим без сол и как този метод се различава от класическия.

Кисело зеле без сол

Тази закуска съдържа минимум вредни вещества. Безсолното кисело зеле е чудесно за хора, които следят съдържанието на сол в храната си и за тези, които са свикнали да се хранят здравословно.

Предимства и недостатъци на метода

Туршията е древен начин за обработка на зелето. Зеленчуците са засегнати от млечнокисели бактерии, които са полезни за организма. При осоляването тъканите на продукта се насищат със сол, което води до характерния вкус и структура на зеленчука.

Ферментацията е по-малко ефективен вариант за обработка на зеле. Дрождите постепенно водят до разрушаване на тъканите на продукта и той става неизползваем. Но ако заквасите без сол, това ще бъде най-полезно за тялото.

Ползи и вреди

Нездравословното хранене нарушава баланса между полезните и вредните бактерии.. В резултат на това последните унищожават човешката микрофлора, отслабвайки имунната система.А киселото зеле без сол е източник на лактобацили, които поддържат здравето на целия организъм. Ако ги няма достатъчно, функционирането на червата се нарушава, кръвоносните съдове, кожата, органите и дори психиката страдат.

Това е шлаката на тялото, която причинява не само обикновена настинка, но и психични заболявания. Ето защо е важно постоянно да се поддържа чревната микрофлора. Киселото зеле, безсолното зеле ще го възстановят след прочистващи процедури и сухо гладуване.

важно! Ако квасите зеле без сол, то ще замени киселото мляко с полезни бактерии.

Това ястие може безопасно да се консумира от пациенти с хипертония.. Зелевият сок без сол съдържа витамините P, A, E, K, B, H и U. Предпазва стомашната лигавица, а при редовна консумация предпазва от гастрит, помага при киселини и намалява нивата на холестерола.

Саламурата обезцветява пигментните петна. За да направите това, вземете марля, напоена със сок, и я нанесете върху проблемната зона за около 15 минути. След това върху кожата се нанася крем. За постигане на по-голям ефект тази процедура се извършва най-малко три седмици.

Но киселото зеле носи повече от ползи. Ястието не се препоръчва за хора с бъбречни проблеми и камъни в жлъчката. Освен това маслата, съдържащи се в продукта, причиняват подуване на корема.

От такова ястие тези с проблеми с щитовидната жлеза ще трябва да откажат.

Избор и подготовка на зеленчуци

Избират се късните сортове зеле, защото имат повече захар., а това стимулира ферментацията и производството на млечна киселина. Ако изстискате бялото зеле, трябва да хрупка като зряла диня. Плътна глава зеле, където листата прилепват плътно една към друга, показва, че сте направили правилния избор.

Повърхността на кочана трябва да е чиста и без петна. Препоръчително е да използвате зелето възможно най-бързо - ако се съхранява дълго време, то ще стане по-малко сочно.

Класическият метод без сол

При приготвянето на домашно кисело зеле почти винаги се използва сол. Но не всеки може да се наслаждава на солени зеленчуци поради здравословни причини. В този случай има решение: приготвяне на безсолно кисело зеле.

За това ще ви трябва:

• 0,5 л вода;
• 1,5 кг зеле;
• 300 г моркови.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Зелето се смила на средно ренде и се нарязва на тънки ивици.
2. Морковите се настъргват и се смесват със зелето.
3. След това разбъркайте съдържанието с ръце, но не стискайте, в противен случай зелето ще стане меко и не сочно.
4. Прехвърлете сместа в съд и напълнете напълно с хладка вода.
5. Вземете дървена клечка и пробийте съдържанието, за да освободите газовете.
6. Покрийте с кърпа и поставете капак отгоре.
7. Ястието трябва да престои 3 дни на стайна температура. Пробождаме го с клечка всеки ден.
8. След три дни затворете буркана с капак и го поставете в хладилника.

Ксения, Нижни Новгород: „Използвам тази рецепта от много време. Завладяващото е, че нямате нужда от сол, когато готвите. Случи се така, че ми е противопоказано. Но искам да отбележа, че ястието не губи качество и вкус. И семейството ми наистина го харесва, те го поглъщат и на двете бузи..

Опции за рецепти

Солта задържа течност в тялото, което увеличава натоварването на бъбреците. Преди това се използваше много сол за консервиране, но сега не е необходимо. Дори киселото зеле може да се приготви без добавяне на сол. Има много рецепти и всяка от тях е добра по свой начин.

Интересни неща в сайта:

Кое е по-здравословно: кисело или осолено зеле?

Колко време ферментира зелето на стайна температура?

Без сол и вода

За подготовка ще ви трябва:

• моркови - 2 кг;
• зеле - 3 бр.;
• семена от копър - 1 с.л. л.;
• няколко дафинови листа.

Как да ферментираме зеленчуци:

1. Главите зеле се измиват добре и се нарязват на ивици.
2. Измийте и настържете морковите.
3. Смесете съдържанието и добавете копър.
4. Зеленчуците се слагат в съд и отгоре се притиска силно - 15 кг. Колкото по-тежък е, толкова по-скоро ще потече сокът. След един ден можете да качите тегло от 2 кг.
5. След 3 дни ястието е готово за консумация.

Марина, Воронеж: „Не знам какво може да бъде по-просто от тази рецепта. Бързо, лесно и вкусно! Когато го направих за първи път, не мислех, че ще се получи. Защото не можех да си представя как да ферментирам без вода. Но страховете ми не се потвърдиха. Всичко е страхотно, препоръчвам го".

В саламура

Както знаете, солта обикновено се използва в процеса на ферментация. Но можете лесно да се справите без тази съставка, като приготвите саламура от ферментирало зеле.

Това ще изисква:

• чесън - 3-5 скилидки;
• глава зеле - 1 бр.;
• кимион;
• смлян червен пипер - на върха на чаена лъжичка.

За готвене ще ви трябва:

• зелева туршия;
• Бяло зеле;
• моркови - 10% от общата маса на зелето.

Приготвяне на саламура:

1. Зелето се накълцва, добавят се кимионът, наситненият чесън и черен пипер.
2. Разбъркайте добре, но не пасирайте. Можете просто да поставите съдържанието в купа и да натиснете леко.
3. Залейте зелето с преварена вода, но не гореща, а със стайна температура.
4. Поставете потисничеството. Зелето трябва да е напълно потопено във вода.
5. Съдовете се поставят на топло и тъмно място и се мариноват за 4 дни. Препоръчително е температурата да не надвишава +25 ° C. По-добре е да не използвате метални прибори.
6. Когато зелето се накисне, прецедете саламурата.

След това започваме да приготвяме киселото зеле.:

1. Нарязваме главите зеле, а морковите нарязваме на едро ренде.
2. Смесете съдържанието в голяма купа.Първо поставете целите горни листове върху дъното.
3. Напълнете зеленчуците със саламура и отгоре поставете чинийка, притисната с тежест - подходящ е буркан, пълен с вода.
4. Оставете съда за 2 дни на стайна температура. След изтичане на срока на годност извадете товара и пробийте съдържанието с дървена пръчка, за да освободите газовете.
5. След това отново поставяме товара и го затваряме. Поставете на хладно място, като хладилник или мазе, оставете за още няколко дни, след което сервирайте.

Прочетете също:

Кога да надупчите киселото зеле и защо да го направите

Лунен календар: благоприятни дни за мариноване на зеле

Подправено

За подготовка ще ви трябва:

• 3 средно големи глави зеле;
• кимион - 2 с.л. л.;
• семена от копър - 2 с.л. л.;
• зърна черен пипер - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Нарежете зелето и го сложете в дълбока купа.
2. Счуканият пипер се смесва с кимиона и копъра, прехвърля се при зелето и се разбърква.
3. Поставете получената смес в голям съд и я натъпчете. Кофа от 10 литра е идеална.
4. Оказваме натиск върху него и го оставяме за три дни на стайна температура.
5. Сокът трябва напълно да покрие получената маса. Ако не е достатъчно, добавете филтрирана вода.
6. След 4 дни сложете пикантното зеле в буркани и поставете в хладилника.

С лимон

Това ястие има много богат състав, но резултатът ще бъде отличен. Можете да добавите малко сол към него, но ние обмислете възможността за готвене без сол:

• зеле - 3 кг;
• лимон - 1 бр.;
• моркови - 200 г;
• вода - 1 супена лъжица;
• цвекло - 200 г;
• сини сливи - 200 г;
• мед - 100 гр.

Инструкции за готвене:

1. Нарежете зелето на ситно.
2. Нарежете цвеклото и морковите на лентички.
3. Сините сливи се заливат с вода и се варят три минути.
4. Добавете мед към получения бульон.
5. Нарежете лимона на ситно заедно с кората (отстранете семките).
6. Смесете зеленчуците, лимона, сините сливи, бульона и поставете в буркан. Затворете съда с капак и го поставете на хладно място (хладилник или мазе).

Наталия, Твер: „Ако искате да разнообразите приготвянето на кисело зеле, тогава тази рецепта ще ви бъде полезна. Не се плашете от изобилието от съставки, няма да развалите нищо. Напротив, определен вкус на вкус ще ви насърчи да готвите това невероятно зеле повече от веднъж..

С оцет

Този вариант се приготвя за 3 часа. За да направите това, трябва да направите сладко-кисел марината. Но не можете да поставите това ястие в хладилника. Маринатата няма да работи, ако е студена.

За приготвяне ще ви трябват следните съставки::

• зеле - 1 глава;
• вода - 500 ml;
• моркови - 2 бр.;
• захар - 100 г;
• зехтин - 100 мл;
• оцет - 100 мл.

Процес на готвене:

1. Нарежете морковите и зелето и сложете съдържанието им в буркан.
2. Залива се с топла марината, олиото и оцета.
3. Оставете за 3 часа на стайна температура, след което сервирайте.

С ябълка

Тази опция е идеална като гарнитура към месни и рибни ястия.

За подготовка ще ви трябва:

• зеле - 700 г;
• ябълки - 70 г;
• шампиньони - 220 г;
• кимион - 30 гр.

Процес на готвене:

1. Измийте ябълките, зелето и гъбите под течаща вода.
2. Настържете зелето.
3. Нарежете гъбите на тънки филийки.
4. Отстранете семките от ябълките и ги нарежете на филийки.
5. Смесете съставките и задайте налягането за четири дни при стайна температура.
6. Подправете със зехтин преди сервиране.

Правила, условия и функции за съхранение

Маринованите зеленчуци се съхраняват при температури от 0°С до +4°С. Ако температурата е по-висока от определената, зелето ще се вкисели в резултат на засилване на процеса на ферментация.Обратно, ако температурата е по-ниска, ще загуби вкуса си и ще стане меко.

Съхранявайте зелето в мазе, изба или хладилник. Влажността не трябва да надвишава 85%. Срокът на годност на продукта е до една година, отворен - 7 дни.

Не се препоръчва киселото зеле да се съхранява в метални съдове. Също така е невъзможно да се използват метални прибори, тъй като алуминиевите частици, когато се отделя млечна киселина, преминават в продуктите по-бързо, отколкото при нормални условия. Вреден е за организма.

Най-добро прилягане дървени бъчви, емайлирани тигани и стъклени буркани. Използвайте 3-10 литрови съдове. Те трябва да бъдат проверени за чипове и пукнатини, тъй като намаляват срока на годност.

Заключение

Киселото зеле без сол е истински склад за хранителни вещества и витамини, от които тялото ни се нуждае, особено през зимата. Ястието е идеално за тези, които се придържат към здравословен начин на живот и са свикнали да се хранят правилно.

Това зеле се консумира като самостоятелно ястие, добавя се към зеленчукови салати и се замразява за зимата. Приготвя се лесно и не изисква много съставки. Вкусни заготовки и бъдете здрави!