Вкусни рецепти за зимата: маринован лук без стерилизация

Маринованият лук е универсална заготовка за всеки кулинарен повод. Такава консервирана храна може да се използва при приготвяне на кебапчета, в салати, супи, а също и като гарнитура към много горещи ястия.

Приготвянето е бързо и лесно, а разнообразието от рецепти ви позволява да изберете най-добрия вариант за всяка цел.

Кой лук е подходящ за марината?

Можете да използвате както големи и малки луковици, така и зелени пера.

Важно е да се обърне внимание на качеството и свежестта на продукта:

1. Зеленчукът трябва да е без знаци гнило и щети.
2. Въпреки факта, че дори големият лук е подходящ за ецване, оптималният размер е среден или малък. sevok. Малките сортове изглеждат красиви в стъклени съдове. Освен това продукт с такъв размер не е необходимо да се смачква.
3. Под обвивката месото трябва да е сочно и здраво.
4. Зелен лук трябва да са прясно нарязани и хрупкави.

Характеристики на мариноване без стерилизация

Мариноването без крайна стерилизация на готовия продукт значително намалява времето за готвене.

При консервирането по този начин се обръща специално внимание на избора на съставките – те трябва да са възможно най-пресни. Но е препоръчително да стерилизирате съда, в който ще се маринова лукът.

Подготовка за мариноване

Желателно е зеленчуците да се приготвят в деня на мариноването. Преди това съставките могат да се съхраняват на хладно място за не повече от седмица след събирането.

важно. За консервиране без стерилизация не се препоръчва да купувате зеленчуци за бъдеща употреба.По-добре е да закупите пресен продукт и да го приготвите веднага.

Подготовка на контейнера

Най-често лукът се съхранява в малки бурканчета, които след отваряне лесно се поставят в хладилника. Тъй като заемат малко място, можете да направите няколко вида закуски наведнъж.

Подготовка на контейнери:

• стъкленият съд трябва да се измие старателно със сода, след което да се изсуши;
• сух, чист буркан се слага в студена фурна, включва се на 120°С и след загряване се държи 15 минути - 0,5 л, 30 минути - 3 л.

Друг начин за стерилизиране на буркани е парене над чучура на чайник. Съотношението на времето за стерилизация към обема: 1 л – 5 мин., 2 л – 10 мин., 3 л – 15 мин.

важно. Заедно с контейнерите трябва да измиете и попарите и капаците.

Подготовка на съставките

Приготвянето на основния продукт е както следва:

• обелете и измийте луковиците;
• Ако зеленчукът е много горчив, той се накисва в подсолена вода в размер на 200 g сол на 1 литър вода.

Зелените пера просто се измиват под течаща вода и, ако е необходимо, разрез.

справка. Луковиците се накисват от няколко часа до два дни, в зависимост от размера и степента на горчивина.

Рецепти с кисел лук

Лукът, приготвен в марината, запазва повечето от полезните си свойства и придобива деликатен и приятен вкус, губейки горчивина. Следователно, това мариноване ще се хареса дори на тези, които предпочитат да правят без лук в салати, супи и други ястия.

Класическа рецепта със зелен лук

Този препарат може да се добави към хамбургери, салати, а също и да се използва като оригинална гарнитура към омлети и спагети.

Необходими продукти:

• пера от зелен лук - 500 г;
• вода - 0,5 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• гранулирана захар - 0,5 ч.л.;
• оцетна киселина 6% - 130 ml;
• черен пипер - няколко грах;
• копър, магданоз - на вкус.

Подготовка:

1. Перата се отрязват на височина колкото буркан. Те трябва да се поберат напълно в буркана във вертикално положение.
2. Сварете вода със сол, захар, черен пипер, оцет и билки.
3. Изсипете маринатата в буркан и затворете капака.

Ако зелените не са необходими за ецване, изсипете маринатата в буркана през марля.

Мариноване в шампанско или сухо вино

Този необичаен и оригинален продукт е подходящ за празнична трапеза, в хармония с месни пържоли и рибни ястия.

съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• вода - 400 ml;
• сол - 0,5 ч.л.;
• шампански оцет - 250 ml;
• мед – 1 ч.л.;
• мащерка - няколко стръка.

Приготвяне:

1. Добавете мед към шампанския оцет, след това налейте вода и добавете сол. Всичко се разбърква и се вари на тих огън около 1-2 минути.
2. Поставете зелени пера в буркан. След това се залива с охладената марината.
3. Поставете зелените отгоре и навийте капака.

Препаратът ще бъде готов за употреба след няколко седмици.

Праз в леко кисела марината

Към перата праз Можете да добавите няколко малки глави лук, което ще направи подготовката още по-оригинална и вкусна.

Необходими продукти:

• зелен лук - 400 г;
• 2-3 глави лук;
• вода - 500 ml;
• ябълчена оцетна киселина - 1 чаена лъжичка;
• сол и захар - 1 с.л. л.

Как се готви:

1. Накиснете луковиците във вода и отрежете праза така, че да пасне в съда;
2. Поставете двата вида лук на дъното на съда.
3. Сварете вода на огън, изсипете оцетна киселина, сол и захар. Разбъркайте. Изчакайте да заври.
4. Изсипете сместа в буркана и затворете капака.

Препаратът има лек кисел вкус, който може да се комбинира с лют пипер или пресни билки.

Конфитюр от лук

Идеален като гарнитура към месни или пилешки ястия. Можете да използвате всякакъв размер лук.

Списък на съставките:

• лук - 500 г;
• сол - 0,5 ч.л.;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• зехтин – 2,5 с.л. л.;
• вино - 0,5 супени лъжици;
• подправки на вкус - мащерка, босилек, риган, маточина или естрагон.

Приготвяне:

1. Нарежете лука на четвъртинки.
2. Загрейте олиото в тиган и запържете лука при непрекъснато бъркане, докато зеленчукът стане прозрачен.
3. Изсипете вино в тигана, добавете захар, сол и подправки. Разбъркайте и намалете топлината.
4. Варете на огъня още 10-15 минути, докато алкохолът се изпари.
5. Поставете получения конфитюр в малки бурканчета и затворете с капак.

Готовият конфитюр трябва да бъде тъмно златист на цвят, вискозен и ароматен.

С гореща марината

Горещата марината намалява времето за готвене.

Какво ще ви трябва:

• чифт среден лук;
• вода – 1 супена лъжица;
• сол - 0,5 ч.л.;
• захар – 1-2 с.л. л.;
• оцетна киселина 9% - 2,5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Обелете и измийте ряпата, нарежете на кръгчета с дебелина около 1 см.
2. Да заври вода. Изсипете оцетна киселина, захар и сол в него. Разбъркайте и изчакайте да заври.
3. Махнете течността от котлона и я залейте при зеленчуците.
4. Навийте контейнера с капак.

Не е препоръчително да го използвате в тази рецепта. червен лук, тъй като ще загуби формата и цвета си.

В портокалова марината

Ароматната и оригинална туршия има необичаен сладникаво-плодов вкус. Това ястие ще украси празничен празник и ще се хареса на най-изисканите гастрономи.

Необходими продукти:

• малък лук - около 500 г;
• вода – 0,8 л;
• сол – 1 ч.л.;
• оцет 6% - 3 супени лъжици. л.;
• портокалов сок - 0,5 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Смесете оцетната киселина и портокаловия сок с вода. Поставете на огън и оставете да заври.
2. С получената марината се заливат зеленчуците и се затварят с капак.

Най-добре е да използвате прясно изцеден сок, пакетираният сок няма да работи в този случай.

Пикантен

Този препарат често се използва за кебапчета и сандвичи.Но за любителите на пикантното това може да бъде ежедневна гарнитура.

Продукти:

• лук - 500 г;
• вода - 0,5 л;
• оцетна киселина - 4 супени лъжици. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол - 0,5 ч.л.;
• карамфил - щипка;
• люти чушки, грах – 2 бр.

Приготвяне:

1. Да заври вода. Добавете сол и изчакайте, докато се разтвори напълно.
2. Добавете оцета и подправките.
3. Поставете на огън. 10 минути след като заври, свалете от котлона и леко охладете.
4. Нарежете лука и го сложете в буркан. Залейте с марината и навийте на руло.

Любителите на пикантни ястия могат да добавят малко семена от кориандър, както и няколко парчета джинджифил.

На български

Тази рецепта е подходяща както за празничната трапеза, така и за актуализиране на ежедневното меню.

съставки:

• малък лук - 500 г;
• вода – 2 супени лъжици;
• сол - 0,5 супени лъжици. л.;
• оцетна киселина - 1 чаена лъжичка;
• дъбов лист, дафинов лист, копър, зърна черен пипер - 1 бр.

Как се готви:

1. Обелете, измийте и поставете основния продукт на дъното.
2. След това добавете билки и подправки.
3. Разредете оцет и сол във вода, загрейте на огъня и изсипете вряща саламура върху съдържанието на съда.
4. Затворете капака.

Древна рецепта

Бърза и лесна рецепта. Времето за мариноване на продукта също е минимално - ще бъде готово след 5-7 дни.

Списък на съставките:

• 3-4 средни глави лук;
• вода – 1 супена лъжица;
• оцет - 4-5 с.л. л.;
• сол - 1,5 ч.л.;
• гранулирана захар - 2-3 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Нарежете зеленчука на пръстени или половин пръстени с парчета с дебелина не повече от 2 см.
2. Разтворете солта и захарта във вода. Сварете и залейте с оцет.
3. Поставете нарязания лук в буркан и залейте с гореща саламура.
4. Покрийте с капак и охладете.
5. Преместете на хладно място за съхранение.

Цели, халки и малки

В зависимост от големината, лукът може да се маринова цял, на едри кръгчета или нарязан на ситно.

съставки:

• 3 средни глави лук;
• вода – 2 супени лъжици;
• захар – 3 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• трапезен оцет - 1,5 супени лъжици. л.;
• подправки и билки на вкус - босилек, мащерка, черен или лют пипер.

Приготвяне:

1. Обелете и нарежете всеки зеленчук по различен начин: една глава лук на колелца, друга на ситно, а трета оставете цяла.
2. Загрейте на огън вода с разтворени в нея сол и захар.
3. След като заври се добавят оцета и подправките.
4. Първо сложете в буркана цялата глава лук, а след това нарязаните.
5. След това добавете зелените и след това изсипете марината, която все още не е охладена.
6. Завийте капака и охладете.

С копър и черен пипер

Рецептата е с приятен билков аромат с приятна пикантна пиперливост.

Списък с покупки:

• малък лук - 300 г;
• вода - 1,5 супени лъжици;
• сол - 0,5 ч.л.;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
• оцет - 1,5 с.л. л.;
• копър – 2-3 бр.;
• люти чушки – 3–5 бр.;
• червен пипер - 0,5 шушулки.

Как се готви:

1. Поставете основната съставка в контейнер на дъното.
2. След това сложете зелените и сместа от чушки в бутилката.
3. Поставете сол и захар във вряща вода. Разтворете и добавете оцет.
4. Изсипете врящата саламура в съда и затворете капака.

В сок от цвекло

В тази рецепта няма оцет, така че предястието ще бъде нежно, с лек зеленчуков вкус.

съставки:

• няколко средно големи лука - 1 кг;
• вода - 500 g;
• 1 средно цвекло;
• сол – 1 ч.л.;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Приготвяне:

1. Лукът се наситнява, а цвеклото се нарязва в блендер, не много на ситно. Изчакайте да се появи сокът от цвекло.
2. Цвеклото се поставя в тенджера с вода и се слага на огън. Добавете сол и захар, след това лимонена киселина. Кипене.
3. Поставете нарязания лук в контейнери, след което изсипете саламурата от цвекло в буркана.
4. Покрийте с капак и охладете.

Съвети и трикове за съхранение

Както всеки препарат, маринованият лук се препоръчва да се съхранява на хладно място, защитено от светлина. Обикновена изба или килер без отопление ще свърши работа.

Пазете препаратите от близост с миризливи продукти, както и от замръзване. Препоръчително е отвореният буркан да се съхранява в хладилник.

Температура – ​​от 0 до +2°С. Влажност – 90%.

Срок на годност - от няколко седмици до 1 месец. Срокът на годност на отворените опаковки е 2-3 дни.

Заключение

Мариноването на пресен лук не отнема много време. Дори една начинаеща домакиня може да направи това. Универсалният препарат се използва в салати, печене и варене, като успешно допълва любимите ви ястия със сочен, хрупкав маринован лук.