Как да си направим кимчи от китайско зеле вкусно и лесно
Кимчи от китайско зеле е ароматно ястие от корейската кухня, което е осолени зеленчуци, подправени с люти подправки, сосове и други билки. Има много варианти за тази закуска, всички те са лесни за приготвяне и оптимално балансирани на вкус.
Какво е кимчи (ким-чи, кимчи)
Кимчи - мариновани или осолени зеленчуци (обикновено китайско зеле), варени с подправки. Всички рецепти се различават по метода на осоляване и набора от компоненти. Има повече от 100 разновидности на ястието. Повечето са мариновани листа или глави от кръстоцветни зеленчуци, подправени с джинджифил, люти чушки, чесън и лук.
важно! Приготвянето на ястието отнема от 3 до 7 дни в зависимост от температурните условия.
За да направите зелето сочно, е важно да завършите мариноването до края. Корейците смятат кимчи за диетично ястие поради способността му да разтваря мастните натрупвания. Снаксът е доста ефективен като лек за махмурлук и настинки.
Избор и приготвяне на китайско зеле
Избират се само пресни глави - по-сочни са. В противен случай ястието ще се окаже сухо и безвкусно.
Признаци на качествен зеленчук:
- сухи, не хилави листа с наситен цвят, независимо от присъщия нюанс на сорта;
- липса на разхлабеност, еластичност и плътност.
Средните глави зеле са най-подходящи за приготвяне на кимчи - големият размер на зеленчука показва неговата презрялост и намалена сочност.
По-добре е да приготвяте ястия за зимата от късни и средносезонни сортове:
- Ворожея;
- принцеса;
- Руски размер;
- Магьосник.
Първо зелето се измива под силен натиск на студена вода, последвано от изсушаване с хартиена кърпа. Отстранете смачканите листа с признаци на повреда.
Как да готвим по традиционна рецепта
Класическата рецепта за кимчи не включва използването на други зеленчуци, но допуска тяхното присъствие. Освен това китайско зеле, Корейците добавят към предястието моркови, дайкон, карфиол, лук и подправки.
Състав и пропорции:
- 5 кг китайско зеле;
- 400 г морска сол;
- 4 литра вода;
- ½ с.л. л. гранулирана захар;
- 150 г чесън;
- ½ с.л. смлян червен пипер.
Последователност на приготвяне у дома:
- Подгответе и нарежете зелето, обелете и нарежете чесъна.
- Изсипете вода в дълбок съд и разтворете солта в нея.
- Потопете зелето изцяло в солен разтвор и го оставете под налягане за една нощ.
- На сутринта изсипете около 1 супена лъжица от общия обем саламура, тя ще е необходима за приготвяне на паста. Отцедете останалата течност, изплакнете зелето под течаща вода и подсушете леко.
- Пригответе пастата: смесете захарта, чесъна и черния пипер. Добавете 1 с.л. саламура и разбъркайте добре.
- Всеки зелев лист се натрива с кашата и се поставя в подходящ съд. По-добре е да правите това с ръкавици, за да не повредите кожата.
- Оставете детайла под налягане за няколко дни.
След като ферментацията приключи, закуската се прехвърля в стъклени съдове и се съхранява на хладно място.
Варианти на рецепти
Има много различни варианти за приготвяне на кимчи и всяко населено място прави ястието по различен начин. Всички те имат ярък пикантен вкус и прости рецепти.
Корейско инстантно кимчи
съставки:
- 4 кг китайско зеле;
- 1 с.л. сол;
- 4 с.л. вода.
За да получите соса:
- 1 с.л. вода;
- 1 с.л. л. брашно (оризово);
- 1 с.л. смлян пипер (червен);
- ½ с.л. гранулирана захар;
- 100 г репичка дайкон;
- 60 г ябълка;
- 1 ч.ч. сол;
- 1 ч.ч. джинджифил;
- 50 г зелен лук;
- ½ сладък пипер;
- ½ с.л. обелен чесън;
- 30 г лук;
- 1/2 с.л. рибен сос.
Приготвяне:
- Разделете зелето на 4 части.
- Налейте вода в дълбока купа и разтворете в нея ½ от готовата сол. След това поръсете със сол всяка част от кочана и ги поставете в солената течност, така че разрезът да остане отгоре. Продължителността на осоляването ще бъде около 4 часа.
- Разменяйте частите поне веднъж на час, за да се осолят равномерно. Това ще даде на листата еластичност.
- Изцедете саламурата, изплакнете зелето няколко пъти в студена вода и изсушете.
- За да приготвите соса, оставете водата с разбърканото в нея брашно да заври. Добавете смлян червен пипер, сол и захар, залейте с рибения сос. На любителите на пикантни ястия се препоръчва да увеличат порцията черен пипер.
- Обелете зеленчуците и ябълките.
- Смелете чушка, ябълка, джинджифил, лук и чесън в блендер.
- Нарежете репичките на ивици, а зеления лук на парчета (4 см).
- Смесете всички натрошени съставки със соса от оризово брашно.
- От зелето се отрязват жилавите части и се пълни с готовата смес. Навийте добре намазаните листа и ги поставете в съд.
Оставете закуската за 4 дни на хладно място.
С моркови
Приготвено от обикновени зеленчуци и подправки, ястието върви добре със силни алкохолни напитки и е подходящо като гарнитура и обикновена закуска.
Компоненти:
- 1,5 кг китайско зеле;
- 5 с.л. л. трапезна сол;
- 1 глава лук;
- 1 с.л. л. корен от джинджифил, натрошен на каша;
- 5 скилидки чесън;
- малка връзка зелен лук;
- 1 дайкон;
- 1 морков;
- 2 с.л. л. червен пипер (сладък);
- 2 с.л. л. брашно (пшенично или оризово);
- 50 ml соев сос;
- 2 с.л. студена вода;
- 1 ч.ч. люта чушка;
- 1 с.л. л. гранулирана захар.
Приготвяне:
- Нарежете главата на зелето наполовина, изплакнете с вода и отстранете всички повреди.
- Поставете зелето в голяма купа, като поръсите сол върху всяко листо.
- Оставете да се осолява за 2 часа, като обръщате листата на всеки 20 минути. Зеленчукът ще се насити със сок, което ще му придаде мекота.
- Нарежете обелените моркови и дайкона на тънки ивици.
- Зеленият лук се нарязва на парчета (5 см).
- Белият лук се нарязва на ситно.
- Прекарайте джинджифила и чесъна през преса.
- Изсипете вода в тенджера, добавете брашното, разбъркайте съставките, поставете на огън и оставете да заври. Гответе около 10 минути, като разбърквате от време на време, докато се получи консистенция, подобна на гъсто желе.
- Извадете зелето от соления разтвор и изплакнете под течаща вода.
- Поставете захарта, чесъна, джинджифила, черния пипер, лука в голям съд, изсипете соев и брашнен сос. След това добавете нарязаните зеленчуци и разбъркайте всичко добре.
- Всеки зелев лист се намазва плътно с подправките, навива се на руло и се поставя в съд.
Ще отнеме 3 дни, за да мариновате закуската при стайна температура.
Пикантно кимчи
Вкусът и полезните качества на кимчито се определят от продължителността на ферментацията.
Компоненти:
- 2 големи китайски зелки;
- 2 дайкона;
- 1 морков;
- 3 сладки пиперки;
- 2,5 с.л. сол;
- 20 с.л. вода.
За паста:
- 20 сухи люти чушки;
- 1,5 с.л. варен ориз;
- 1 с.л. л. сусам;
- 0,2 с.л. рибен сос;
- 1,5 с.л. вода;
- 1 глава лук;
- 2,5 с.л. л. гранулирана захар;
- 2 глави чесън;
- 2/3 с.л. Чили на прах;
- корен от джинджифил (3 см).
Приготвяне:
- Нарежете зелето на 4 части, всяка нарежете на парчета (4-5 см).
- Поставете зеленчука в широк съд и поръсете със сол.
- Нарежете дайкона на половин пръстени и добавете към зелето.
- 1,5 с.л. разредете солта в 20 с.л. леко затоплена вода. Изсипете в зеленчуците и оставете за 3 часа.
- След като изтече определеното време, изплакнете зелето обилно под течаща студена вода.
- За да приготвите пастата, запържете сусама и го смесете със сварен ориз. Смелете всички твърди съставки в блендер. Смесете с рибен сос, вода, захар и чили на прах.
- С ръкавици намажете зелето с горещата каша.
- Към предястието добавете тънко нарязани моркови и кръгчета чушка.
- Пригответе буркан с широко гърло, поставете всички съставки в него, оставяйки място за ферментация, натиснете с натиск и оставете настрана за един ден.
- Поставете изстисканото и ферментирало зеле на хладно място за 2 седмици.
Рецептата за получената салата изисква дългосрочно съхранение и е подходяща за приготвяне на всякакви ястия, включително горещи.
С черен пипер
Ще имаш нужда:
- 1 кг китайско зеле;
- 40 г готварска сол;
- 1,5 литра пречистена вода;
- 300 г червен сладък пипер;
- 4 люти чушки;
- 1 скилидка чесън;
- 5 ml соев сос;
- подправки (на вкус): сух корен от джинджифил, кориандър, черен пипер;
- 5 с.л. л. сол.
Приготвяне:
- Пригответе тенджера от 5-6 литра, налейте вода в нея, поставете на огън и оставете да заври.
- Нарежете зелето без дръжката на 2 части. Нарежете листата на малки лентички.
- Посолете врящата вода и добавете зелето в нея постепенно, на малки порции. Компактирайте с преса.
- Покрийте съда с разядката с чиния и отгоре поставете тежест.
- След като блатът се охлади, отстранете тежестта - чинията трябва да остане на повърхността. В този случай няма нужда да покривате зелето с капак.
- Оставете туршията за 2 дни в помещение със стайна температура.
- След 2 дни изцедете саламурата, изплакнете добре и леко изстискайте листата.
- Смелете всички съставки с помощта на блендер, с изключение на сладкия пипер (нарязан на тънки ивици).
- Смесете съставките, разбъркайте добре и поставете в предварително стерилизирани стъклени съдове. Залейте с маринатата, покрийте с капак и оставете настрана за 1 ден.
- След като по стените на бурканите се появят малки мехурчета, приберете кимчито в хладилника.
За да ускорите ферментацията, добавете към предястието оцет, кисела ябълка или лимонов сок.
Със скариди и зеленчуци
За тази необичайна рецепта ще ви трябва:
- 3 кг китайско зеле;
- 100 г моркови;
- 2 ч.ч. настърган джинджифил;
- 100 г сол;
- 300 г пипер кочукару;
- 20 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. Оризово брашно;
- 400 ml вода;
- 2 с.л. л. гранулирана захар;
- 120 мл рибен сос;
- 50 г мариновани скариди;
- 1 глава лук;
- 200 г бяла ряпа;
- 8 глави зелен лук.
Приготвяне:
- Зелето се измива добре, подсушава се, разполовява се, след което се разделя на още 4 части. Леко навлажнете листата и поръсете със сол.
- Поставете парчетата в голям съд и оставете за 3 часа, като от време на време ги обръщате.
- Извадете зеленчуците от тигана и изплакнете под течаща вода.
- Настържете морковите и репичките до получаване на дълги ивици.
- Прекарайте чесъна през преса.
- Нарежете зелените пера и скаридите с нож, а лука настържете.
- Брашното се залива с вода и се оставя да заври.
- Към сместа добавете 1 с.л. л. захар и варете 2-3 минути.
- Охладете получената маса с консистенция на желе. Поставете джинджифил, лук, скариди и чесън в него.
- Съставките се разбъркват старателно, изсипват се върху пастета, добавят се кочукара и рибен сос, отново се разбърква добре.
- Поставете получената каша върху зелевите листа, като ги намажете равномерно от двете страни. След това навийте на рула.
- Поставете предястието в голяма тенджера и го поставете на топло място за 3 дни.
Срокът на годност на кимчи със скариди на хладно място ще бъде не повече от 20 дни.
Това е интересно:
Диета за отслабване с китайско зеле: принципи, приблизителна диета, прегледи и резултати
С червена риба и круша
Компоненти:
- 1 китайско зеле (2 кг);
- 3 китайски круши;
- пера от зелен лук;
- 1 репичка (лоба или дайкон);
- 200 г сос кимчи;
- корен от джинджифил (3 см);
- 50 мл рибен сос;
- 100 г червена солена риба;
- 50 г сол;
- 50 г аджика янем;
- 10 г захар.
Приготвяне:
- Нарежете зеления лук с нож (5 см).
- Комбинирайте солта и захарта и ги разтворете във вода.
- Нарежете главата на зелето на 2 части и изплакнете. Намажете всеки зелев лист със солен разтвор.
- Поставете зеленчука в дълбока купа и оставете под налягане на топло място за около 12 часа. След като изтече определеното време, изплакнете с вода.
- Репичките и крушите се обелват и нарязват на тънки ивици.
- В голяма купа смесете зеленчуците и плодовете, добавете рибен сос и янем.
- Коренът от джинджифил се настъргва на ситно ренде и се смесва със соса кимчи.
- Червената риба се смила и се смесва с кашата от джинджифил.
- Намажете внимателно всички зелеви листа с готовата паста, наслоете със смес от зелен лук, репички и круши.
- Сместа за туршия се поставя в подходящ съд и се оставя под налягане за 2 дни. След това го приберете в хладилника.
Кимчи с риба ще бъде готово за консумация след 7 дни.
Това е интересно:
Диета за отслабване с китайско зеле: принципи, приблизителна диета, прегледи и резултати
Заключение
Има много възможности за приготвяне на пикантно кисело китайско зеле. Възможно е да се заменят отделни компоненти: например вместо билки са подходящи готови подправки. Основното нещо е стриктното спазване на пропорциите, в противен случай закуската ще се окаже негодна за консумация.