Най-добрите начини за замразяване на бяло зеле за зимата у дома
Богатата реколта от бяло зеле, събрана на мястото, е ценен запас от витамини за зимата. Замразяването при определена температура и влажност ще ви позволи да запазите зеленчука до следващия сезон и да го използвате за приготвяне на първи ястия, гювечи, зелеви рула и сладкиши.
Възможно ли е да замразите бялото зеле?
Много сортове бяло зеле не понасят добре студа, ако се прибере от градината твърде късно, то става меко, летаргично и губи своята хрупкавост. Но много сортове са подходящи за замразяване и дългосрочно съхранение. Този запас ще ви бъде полезен в много случаи - приготвяне на пайове с пълнеж, борш, яхнии и други ястия.
Как се променят свойствата, вкуса, състава
След размразяване зелето запазва почти всичките си полезни свойства. Независимо от това, дългосрочното съхранение до известна степен влияе върху състава на продукта: в него се появяват вредни ензими. Ето защо, преди прибиране на реколтата, главите на зелето се заливат с вряща вода или се държат над пара за 1-2 минути. Това бланширане предотвратява образуването на опасни вещества.
Предимства и недостатъци
Замразено зеле съхраняват до лятото - това е определено предимство за домакините:
- точната съставка винаги е под ръка;
- зелето се размразява бързо и се добавя към горещи ястия направо от фризера;
- не губи полезни свойства и не променя витаминния състав.
Недостатъците на полуготовия продукт включват липсата на еластичност и криза.Например, такъв продукт едва ли ще е подходящ за пресни салати. Външният вид на зеленчука също става по-малко апетитен и привлекателен. Освен това подготовката изисква просторен фризер.
справка. Много домакини замразяват зелето заедно с нарязани моркови, зелен лук или чушки.
Избор и приготвяне на зеле
Не само бялото зеле, но и кольраби, карфиол и дори броколи са подходящи за дългосрочно съхранение при минусови температури. Изберете само висококачествени екземпляри без признаци на гниене, които отговарят на следните изисквания:
- без черни петна и следи от мухъл;
- не презрели и събрани навреме;
- Структурата на зеленчука е плътна и правилно оформена.
Главите на зелето се проверяват внимателно за наличие на охлюви, гъсеници или други насекоми. Когато се размразят, те неизбежно се озовават в чинии, което свежда всички усилия на домакинята до нула. Ето защо, преди замразяване, горните листа се отстраняват, зеленчукът се изплаква със студена вода, след това се налива с вряла вода и се избърсва с кърпа.
Най-добрите сортове за замразяване
Ранните и среднозреещите сортове не са подходящи за замразяване. Те се превръщат в мека маса и развалят вкуса на ястието.
Опитните фермери препоръчват замразяване на късни сортове:
- Слава 1305;
- симфония;
- Настояще.
- Мара;
- Amager 611;
- маса;
- филибустър;
- Глория;
- Бебе.
Тези сортове практически не са податливи на напукване, болести и са устойчиви на вредители. Поради това те са идеални за замразяване, както и за мариноване и съхранение пресни на студено.
Подходящ контейнер
Най-удобно е да поставите готовите зелеви части в найлонови торбички за еднократна употреба.Освен това се предлага специална опаковка с практични ключалки за многократна употреба. Разрешено е използването на пластмасови съдове и домакинско фолио.
Методи за замразяване
Методите за замразяване се избират в зависимост от целта.
Изцяло
За цели глави зеле се използват торби или филм. През зимата такива екземпляри са подходящи за приготвяне на зелеви рула. Размразените листа не е необходимо да се омекотяват в гореща вода, тъй като вече губят своята еластичност. Внимателно отстранете дръжката от главата на зелето, отстранете повредените горни листа и измийте в хладка вода. Добре изсушеният зеленчук се увива плътно в стреч фолио и се поставя във фризера.
листа
Замразените зелеви листа се използват за зелеви сърми, гювечи, а също и за лечебни компреси.
Подготовката отнема няколко минути:
- главата на зелето се почиства от горните повредени и твърди листа, измива се;
- инспектирайте за гъсеници и охлюви;
- отделете листовете до дръжката, поставете ги във вряща вода за 2-3 минути;
- поставете в торбички и поставете във фризера.
Настърган
Много домакини предпочитат да замразяват зеленчуците в тази форма. Той е удобен и практичен, контейнерът заема по-малко място от цели вилици. Зелето се добавя към борш или се използва за задушаване.
Приготвяне:
- Почистете и изплакнете главите на зелето;
- попийте с хартиена кърпа;
- нарежете на парчета с желания размер;
- пакетирайте в подготвени контейнери и поставете във фризера.
Към настърганото зеле се добавят моркови или чушки, а понякога и полуготови гъби.
Как да замразим
Прясното зеле е източник на витамини и хранителни вещества, но не по-малко от тях има в продукта от кисело зеле и в яхнията. Ако има голямо количество готова храна, тя също се слага във фризера.
Свежо
Прясното зеле се съхранява при минусови температури за последващо приготвяне на първи ястия, гарнитури и гювечи. Към зеленчуковата смес се добавят и други пресни зеленчуци - моркови, цвекло, чушки и билки. За да размразите, просто поставете торбата върху рафта на хладилника или кухненския плот.
мариновани
Любителите на зелева супа или ароматни мариновани закуски съхраняват зелето в тази форма. Продуктът се ферментира по всякакъв начин до пълната му готовност. Стъклените буркани не са подходящи за замразяване, тъй като при минусови температури се пукат.
Удобен начин са пластмасови контейнери или непропускливи найлонови торбички. Киселото зеле няма да загуби полезните си свойства след замразяване, но изба или изолирана стая е по-подходяща за съхранението му. балкон, където не се разваля дълго време.
Задушено
Използвайте пластмасови контейнери за замразяване на яхнии. Готовият продукт се оставя да се охлади до стайна температура и полученият сок се отцежда. Опаковани в кутии или торби с ключалка.
справка. Когато задушавате зеле, добавете минимум растително масло. Това не само ще помогне за намаляване на калориите, но и ще намали образуването на течности. Добавете тази съставка след размразяване на зелето в тиган.
Срок на годност
Замразеното зеле се консумира преди началото на лятото и с появата на първата реколта от млади зеленчуци, полуготовите продукти се изхвърлят. Оптималната температура на съхранение е от -15 до -18°C. Размразеното зеле не може да се замразява повторно или да се съхранява в хладилник.
Как да размразите правилно
Полуфабрикатите се добавят директно от фризера към борш, солянка или други горещи ястия. Не използвайте микровълнова печка или гореща вода, за да ускорите размразяването.
Къде да кандидатствам
Зелето, приготвено за зимата, улеснява домакините да приготвят борш, зелева супа, както и гювечи, зеленчукови яхнии и любимите на всички зелеви рула (включително мързеливи). Настърганите зелеви кочани са готов вариант за пълнеж на баници, кнедли и баници.
Това е интересно:
Доказани начини за съхранение на савойско зеле за зимата у дома.
Доказани начини за съхранение на брюкселско зеле за зимата в прясна, замразена и консервирана форма.
В каква форма и как правилно да замразите брюкселското зеле за зимата във фризера.
Заключение
Препоръчително е да замразите бялото зеле за зимата по няколко начина - глави, листа или настъргано. Всяка домакиня избира подходящия метод, като взема предвид възможностите на собствения си фризер. Зеленчукът запазва своите полезни свойства и витамини и е подходящ за приготвяне на първи и втори ястия.