Какво да правим със замразеното зеле и може ли да се осоли?

Нощните студове често са изненада за градинарите. Ако зелето не се извади, то ще замръзне и ще стане негодно за дълго време. съхранение.

В тази статия ще ви кажем дали е възможно да осолявате замразено зеле и как замразяването влияе на вкусовите свойства.

Каква е разликата между вкуса и свойствата на замразените зеленчуци?

Ако са замразени само горните листа на зелевите глави, това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса и полезните свойства, но те се отстраняват по време на приготвянето. Ако зелето е напълно замразено, маринованият зеленчук ще стане мек, с по-слабо изразен вкус, а външният вид на маринования продукт ще прилича на каша.

Ако един зеленчук е бил замразяван и размразяван няколко пъти, почти всичките му полезни свойства ще бъдат загубени.

Възможно ли е да се осоли или ферментира

Ако зелето в градината е замразено, може ли да се ферментира?? Когато главата на зелето е пострадала от замръзване, тя не може веднага да бъде отнесена в топло помещение - такъв зеленчук се размразява постепенно. Ако е осолено правилно, ще бъде вкусно, сладко, но меко. Такова зеле вече няма да бъде хрупкаво, но ще бъде доста подходящо като съставка за борш или зелева супа.

Ако главите на зелето са били замразени в градинското легло или на балкона, те се проверяват внимателно. Само горните листа могат да бъдат развалени, тогава вътрешността на зеленчука ще бъде подходяща за готвене.

важно! Веднъж замразени глави зеле са подходящи за мариноване. Ако зеленчукът е бил замразяван и размразяван няколко пъти, тогава закваска употребата му не се препоръчва.Зелето ще загуби всичките си полезни и ароматни свойства, а вътрешните листа ще започнат да гният.

Какво да правим със замразено зеле

Замразените глави зеле се ферментират, осоляват и използват за приготвяне на различни ястия: борш, зелева супа, задушени с колбаси или пълни с яйца за пайове.

Този зеленчук не е подходящ за пресни салати и дългосрочно съхранение.

Рецепти - как да мариновате или квасите замразено зеле

Има много рецепти за ферментиране на замразени глави зеле. Предлагаме най-популярните и лесни за приготвяне.

Когато използвате която и да е рецепта, спазвайте общите правила:

• Късните сортове се засаждат/купуват за мариноване;
• изберете еластични глави зеле, без пукнатини, повреди и признаци на гниене;
• не използвайте йодирани сол – ще омекне още повече зеленчуците;
• не ферментира в алуминий съдове – под въздействието на киселина отделя вредни за организма вещества.

Домакините понякога се чудят дали зелето трябва да бъде специално замразено преди мариноване. Тази процедура няма да подобри вкуса на готовия продукт и ще повлияе негативно на неговите характеристики: зелето няма да бъде хрупкаво, хлъзгаво или меко.

Обикновен посланик

За просто осоляване ще ви трябват 3 кг зеле, 90 г моркови и 3 супени лъжици. л. сол.

Метод на готвене:

1. Главите зеле се нарязват.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците и добавете сол.
4. Разбийте сместа с ръце, докато отдели сок.
5. След като си пуснат сока, зеленчуците се нареждат в буркани.
6. Покрийте с марля и оставете на топло място за три дни. Заготовката се пробива два пъти на ден, за да се отделят газове.
7. Прехвърлете готовия продукт в хладилника или мазето.

Със зеленчуци

За закваска със зеленчуци ще ви трябва:

• 1 кг бяло зеле;
• 1 кг краставици;
• 1 кг сладък пипер;
• 1 кг домати;
• 2 кг моркови;
• 1 шушулка люта чушка;
• 0,5 кг зелен лук;
• 6 с.л. л. сол.

Приготвяне:

1. Настържете зелето.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Краставиците се разрязват по дължина на 4 части, а доматите на две.
4. Отстранете семките от лютите чушки.
5. Всичко се разбърква, посолява се и се нарежда в буркани.
6. Притиснете отгоре с тежест и оставете за една седмица на стайна температура.
7. Готовата зелка се съхранява на хладно.

Подправено

Ще ви трябват: 4 кг зеле, 120 г моркови, кимион (на вкус), дафинов лист (на вкус), бахар (на вкус), 100 г готварска сол.

Начин на приготвяне:

1. Главите зеле се нарязват и се добавят настърганите моркови.
2. Пасирайте сместа, разбъркайте и посолете.
3. Дъното на съда се покрива с листа и се нарежда зеленчуковата смес.
4. Добавете подправките и стегнете плътно.
5. Притиснат с товар. Уверете се, че саламура винаги покриваше зелето.
6. Поставете контейнера на топло място за 6-7 дни.
7. Готовият продукт се съхранява в мазе или хладилник.

Със захар

Вземете 3 кг зеле, 90 г моркови, 3 с.л. л. сол и 1 ч.л. Сахара.

Приготвяне:

1. Настържете зелето и добавете настърганите моркови.
2. Смесете всичко, добавете сол и захар. Омесете сместа с ръце.
3. Прехвърлете сместа в буркани. Натиснете отгоре с тежест и поставете на топло място за три дни. Препаратът ще има сладко-кисел вкус.

Функции за съхранение

Съхранявайте препаратите на хладно място: в мазето, мазето, хладилника, на остъклен балкон. В идеалния случай продуктът се съхранява в дървени бъчви, но малко хора ги имат, така че повечето домакини и собственици използват стъклени или емайлирани съдове.

Ферментиралият продукт не трябва да се съхранява в пластмасови съдове повече от 3-4 дни.

При спазване на условията срокът на годност на киселото зеле, приготвено от замразени кочани, е 2-3 месеца.

Заключение

Приготвянето на зеле е богато на витамини и добавя разнообразие към зимната маса, така че домакините се запасяват с този продукт за бъдеща употреба. Ако не извадите навреме главите зеле от леглата, те ще замръзнат. Но дори такова зеле може да се маринова или ферментира за зимата - вкусът няма да се промени, но зеленчукът няма да бъде хрупкав.