Доказани начини за съхранение на савойско зеле за зимата у дома

Савойското зеле е нискокалоричен зеленчук, богат на витамини и минерали. По състав и вкус не отстъпва на другите. Нека да разгледаме как да ги изберем и поставим правилно зеленчуци за зимата, и как да запазим свойствата си максимално, за да наситим тялото с полезни вещества през цялата зима.

Характеристики на съхранение на савойско зеле

Ако зелето се засажда от градината, реколтата се прибира при температура не по-ниска от -6°C. Зеленчуците не трябва да се поливат преди прибиране на реколтата: те трябва да са сухи.

Основни препоръки:

1. Ако е планирано пазя зеленчуци с корени, те се изкопават внимателно. Ако е без, стъблото се отрязва с остър нож, дръжката се съкращава на 3 см.
2. Беритба при сухо време.
3. Препоръчително е да оставите 2-3 плътно прилепнали листа върху главите на зелето. Те ще предпазят от повреда и ще предотвратят навлизането на мръсотия.
4. По-добре е да съхранявате савойското зеле в дървени кутии. Кочаните се нареждат на малко разстояние една от друга с дръжката надолу.

За да съхранявате за зимата, вземете зеленчуци с тегло над 500 g: колкото по-големи са плодовете, толкова по-дълго ще се съхраняват.

Избор и приготвяне на зеле

Главите на зелето са плътни и тежки с еластични листа с богат зелен цвят без петна или повреди. Зелето, повредено от вредители или гнило, не може да се съхранява. За да изсъхне, реколтата се поръсва с натрошен тебешир и се оставя за 2-3 дни в сухо помещение.

важно! Зелето ще има по-дълъг срок на годност, ако не отрежете корените му.

Подходящи сортове

Ранните сортове и хибриди узряват 100-120 дни след засаждането, средните - 120-135 дни, късните - 140 или повече.

Къснозреещите сортове са подходящи за дългосрочно съхранение: Аляска F1, Уралочка, Стилон F1, Оваса F1, Дантелец. Те имат дълъг вегетационен период, главите на зелето узряват през втората половина на есента.

Методи за съхранение

Най-често срещаните варианти за съхранение на савойско зеле за зимата са:

• в мазе или мазе (отворено или затворено);
• на балкон или лоджия;
• в хладилник или фризер;
• под снега.

В мазето

Оптималното място за съхранение на зеленчуци е мазе, изба или гараж. Стаята се подготвя предварително:

• ако има плесен по стените, тя се отстранява с противогъбични средства;
• стаята е добре проветрена и изсушена;
• 3-4 седмици преди засаждане на зеленчуци, дезинфекцирайте стените, тавана и пода с разтвор на меден сулфат (100 g продукт на 10 литра топла вода), бактерициден грунд или антисептично лекарство, след което проветрете добре;
• ако има гризачи, отървете се от тях.

Основни условия за съхранение на зеленчуци на закрито:

• влажност на въздуха - 85–90%;
• температура - 0...+4°С;
• добра вентилация;
• липса на светлина.

Срокът им на годност зависи от качеството на подготовката на помещенията.

На балкона

За дългосрочно съхранение на глави зеле е подходящ само остъклен балкон или лоджия. Температурата тук не трябва да пада под -6°C.

съвет. При тежки студове зелето се премества на по-топло място.

Главите зеле първо се почистват от мръсните листа и се подсушават. Ако въздухът на балкона е сух, зеленчуците се увиват в хартия. Поставете ги в дървени или пластмасови решетъчни кутии.

В хладилник

Как да консервирате зеленчуци у дома? Тази опция е подходяща за малко количество реколта. Главите зеле се поставят в кутии за зеленчуци или се поставят в торби с дупки. Температурата в хладилника не трябва да надвишава +4°C.

Зеленчуците се вземат чисти и сухи, дръжката се отрязва така, че да стърчи 1-2 см от долните листа.

Във фризера

Неудобно е да държите цялото зеле във фризера, така че те правят препарати от него.

Например за сарми зелките се отделят на отделни листа, бланшират се за около пет минути в гореща вода и се оставят да се отцедят върху кърпа. След изсушаване те се опаковат в торби и се изпращат във фризера. Преди употреба продуктът се размразява при стайна температура.

Зелето също се съхранява в нарязана форма: нарязва се на ситно и се сортира в торби, добавя се към супи и зеленчукови яхнии. Преди готвене детайлът не се размразява, а веднага се изпраща в тигана. Това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса на ястието.

Под снега

Савойското зеле е зеленчук, устойчив на замръзване. Възможността за съхранение под сняг зависи от метеорологичните условия и е подходяща за райони с ранна зима.

внимание! Зеленчуците се държат под сняг, докато температурата падне до -4°C.

Ако в края на октомври има лека слана и сняг, зелето се оставя в градината. Лехите се поръсват допълнително със сняг, така че зеленчуците да са изцяло покрити с него. За консумация зелето се изкопава, отърсва се от снега и се оставя да се размрази в топло помещение.

Отворено хранилище

Рафтовете на стелажите за зеле са направени от дървени летви с празнини от 4-5 см. Циркулацията на въздуха зависи от това. Сложете главите зеле отделно една от друга с дръжките нагоре.

Реколтата също се съхранява висяща: за това зеленчуците се окачват на тавана или гредата. Ако коренът не е отрязан, той се продупчва с тел или се увива с въже. Зелето без корени се сортира в отделни мрежести торби и се окачва.

В затворен

Този метод се използва при ниска влажност в помещението. Реколтата се съхранява в добре проветриви дървени или пластмасови кутии и се покрива с пясък. Те го правят така:

1. Дъното на кутията се покрива със сух, чист пясък (около 1-2 см).
2. Главите зелеви стъбла се нареждат на разстояние един от друг и се покриват с тънък слой пясък (2-3 см).
3. Кутиите се поставят върху палети, за да може въздухът да прониква отдолу.

Главите зеле се нареждат на няколко реда, като се внимава да не се допират. Вместо пясък използвайте дебел слой хартия, като завиете добре всеки плод.

важно! Колкото по-сух е въздухът, толкова по-кратък е срокът на годност на зелето.

С форма на пирамида

Ако има много реколта, но няма подходящи контейнери или рафтове, зеленчуците се подреждат в пирамида на пода в мазето. Първо се слагат най-големите глави зеле, а след това по-малките.

Големите плодове издържат по-дълго, така че се отстраняват по-далеч, докато малките се поставят по-близо и се изяждат първи. Всеки слой се поръсва с пясък.

внимание! Зелето периодично се проверява за развалени екземпляри.

Опакован

Този метод се използва най-често в апартаменти. Всяка вилица се поставя в найлонов плик с дупки. Без тях листата ще изгният по-бързо поради натрупване на конденз. След опаковането зеленчуците се изпращат в хладилника или се изнасят на балкона.

Понякога главите на зелето се увиват в хранителен филм, поставят се в торби или кутии и се оставят на балкона, рафтовете в мазето и в хладилника. Такива зеленчуци се съхраняват 20-30 дни при ниски температури.

Това е интересно:

Какво е ферментирало зеле, за какво е полезно и как се приготвя.

Много е вкусно и просто да кисело зеле по рецептата на баба ми, която се използваше в старите времена.

Характеристики и описание на сорта зеле Зимовка.

Срок на годност

Срокът на годност на савойското зеле зависи от избрания метод:

• зеленчуците могат да се съхраняват до 12 месеца, ако бъдат отворени;
• на закрито - 6-7 месеца;
• в хладилник или на балкона - 3-4 месеца.

Заключение

Въпреки че савойското зеле не е толкова популярно, колкото бялото, то го превъзхожда по сочност и количество витамини.

Мнозина се съмняват във възможността за дългосрочно съхранение поради деликатната и мека структура на листата. Въпреки това зеленчуците не губят качество и вкус през цялата зима, ако са правилно подбрани и приготвени и оставени на подходяща температура и влажност.