Как правилно да мариновате зеле, така че да е хрупкаво: рецепти в буркани и тигани

Не всяка домакиня може да приготви вкусно и хрупкаво зеле за зимата. За да бъде крайният продукт с високо качество, е важно да знаете и следвате тънкостите на процеса, да се придържате към препоръчителните стандарти за съставките и етапите на приготвяне, както и да изберете правилните глави зеле за мариноване.

Как правилно да осолявате зелето, за да стане хрупкаво

Препоръчително е да се осолява само средно късно и късно сортове зеле. Такива зеленчуци имат плътна структура, сочни и бели стъбла, които съдържат голямо количество хранителни вещества и захари, необходими за процеса на ферментация.

важно! Главите на зелето са средно големи, сплескани по форма. Сортовете Слава, Подарок и Валентина са се доказали добре за ецване.

Трябва да изберете свежи и зрели вилици, които леко пружинират при натиск.. Продукти с пукнатини, повреди, признаци на заболяване и гниене не са подходящи за ецване.

Съществува редица правила за приготвяне на кисело зеле, на които трябва да обърнете внимание:

1. Пластмасата е подходяща за ферментация, стъклени или емайлирани съдове без щети. Най-добрият вариант е дъбова бъчва.
2. Трябва да се използват само чисти инструменти и контейнери.
3. Не добавяйте йодирана сол към зелето. Вземете обикновена каменна сол в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 кг продукт.
4. Зелето се нарязва на еднакви по големина филийки. Оптималната ширина на лентите е 0,5 см.
5. При ферментация по сух метод приготвеният продукт се омесва леко, така че да пусне сока.
6. Зелето се притиска плътно в съда, така че сокът да го покрие изцяло.
7. По време на ферментацията зеленчуковите резени трябва да се пробиват редовно (2-4 пъти на ден) с нож, игла за плетене или дървена пръчка до самото дъно, за да се освободи въглеродният диоксид, който се образува по време на ферментацията. Ако не направите това, зелето ще се окаже горчиво и неприятно на вкус.

Осолете зелето при стайна температура за 3-5 дни. Продължителността на ферментацията зависи от състава на съставките, температурата на въздуха в помещението, както и от предпочитанията на домакинята. След това продуктът се премества на студено място за дългосрочно съхранение.

Рецепти за мариноване на вкусно хрупкаво зеле

Как да мариновате зелеви глави? Има традиционен сух метод и използване на специално приготвена саламура.

Предлагаме рецепти за хрупкави кисели краставички за зимата в буркани и тигани.

В буркани за зимата

За приготвяне на вкусно и хрупкаво солено зеле в буркан 3л, вземете тези съставки:

• глава зеле – 2-2,2 кг;
• моркови - 2 средни кореноплодни зеленчуци;
• дафинов лист, бахар, копър - на вкус.

За саламура ще ви трябва:

• студена вода - 1 л;
• сол – 3 с.л. л. без горнище;
• захар – 2 с.л. л.

Приготвя се на няколко етапа:

1. Настържете зелето и настържете морковите. Съставките се смесват и се добавя дафинов лист.
2. Прехвърлете получената зеленчукова смес в трилитров буркан, в който ще ферментира.
3. Отделно пригответе саламура: разтворете сол и захар във вода и изсипете разтвора, така че да покрие напълно продукта.
4. Бурканът се поставя в голям съд, тъй като по време на процеса на ферментация част от течността ще се разлее.

Когато на втория ден започне да се отделя въглероден диоксид, пробийте зелето с нож или друг предмет до дъното 2-3 пъти на ден, за да не се влоши вкусът.

Ако стайната температура е над +19°C, процесът на ферментация ще приключи след три дни. При по-ниски температури може да продължи до пет дни. Готовият продукт се премества в хладилно място.

Вкусно и хрупкаво зеле могат да се приготвят в буркани и по друг начин.

За 3 литра вземете следните съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 250 г;
• дафинов лист - 4-5 бр.;
• боровинки - 2-3 шепи;
• семена от копър и кимион - на вкус;
• кисели ябълки – 4-5 бр.;
• сол - 75 g;
• вода – 1л.

Приготвя се по следния начин:

1. Нарежете вилиците на едри парчета.
2. Настържете морковите.
3. В дълбок, чист емайлиран съд смесете готовите съставки и ги разтрийте с ръце, за да отделят сок.
4. На дъното на буркана се поставят парчета ябълки и малко подправки, а след това зеленчукова смес, която се поръсва с червени боровинки. Редувайте слоевете, докато бурканът се напълни.

Съдът с продукта се поставя в голям леген, покрива се с чиста кърпа и се оставя да ферментира 3-4 дни. Заготовката се пробива редовно, за да може въглеродният диоксид да излезе. След като процесът на ферментация приключи, бурканът се поставя на студено място.

Най-лесната рецепта в тенджера

За 2 кг зеле ще ви трябват:

• моркови – 1 бр.;
• сол - 45 g;
• захар – 1 ч.л.

За мариноване се използват средни и късни сортове със сплескани глави зеле, които са най-подходящи за приготвяне на мариновани продукти за зимата.

Приготвя се по следната схема:

1. Вилиците се нарязват с помощта на шредер, който можете да закупите в магазина. Разрезите са тънки и еднакви по форма. Ако няма шредер, използвайте нож.
2. Морковите се настъргват на едро ренде и се смесват със зелето. Добавете сол и захар.
3. Разбъркайте добре съставките и прехвърлете получената смес в емайлирана тава, като я уплътнявате на слоеве.
4. След това отново смачкайте зелето с помощта на преса.
5. Покрийте зеленчуковата смес с чиния и отгоре поставете трилитров буркан с вода като натиск.

Ако сокът не излезе на следващия ден, добавете 0,5 супени лъжици в съда. преварена подсолена вода. Ферментирайте три дни. При по-ниски температури процесът на ферментация може да отнеме 1-2 дни.

Два или три пъти на ден извадете чинията и пробийте зелето с нож или игла за плетене до самото дъно, за да премахнете отделения въглероден диоксид. Готовият продукт се поставя в хладилник за съхранение.

важно! Ако възнамерявате да съхранявате киселото зеле по-дълго, то трябва да се прехвърли в стерилни буркани, затворени с пластмасови капаци и поставени на студено място, където температурата не надвишава +5 ° C.

Как да осолите зеле, така че да е бяло

Тъмно осолено зеле изглежда много непривлекателно и неапетитно на масата за вечеря. За да запазите киселото зеле леко, трябва да се придържате към следните препоръки:

1. За мариноване изберете глави зеле, които имат бяла сърцевина.
2. Не позволявайте горните зелени листа да попаднат в резника.
3. Сложете по-малко моркови или ги добавете към продукта, когато е вече осолен.
4. Не смилайте зелето много при готвене.

Продуктът винаги потъмнява, ако е в контейнер малко сок. Ако сокът изчезне по време на ферментацията, можете да добавите подсолена преварена вода и да поставите натиск отгоре.

Заключение

Много домакини приготвят осолено зеле.Това е много здравословно ястие, което ще помогне да се обогати тялото с ценни минерали и витамини през студения период. Нашите прабаби винаги са го приготвяли за зимата в големи количества. Дори има поверие, че зелето се кваси само по време на растяща луна, за да стане вкусно и хрупкаво.