Инструкции стъпка по стъпка как правилно да мариновате зеле с люти чушки: вариации на рецепти

Маринованите зеленчуци са източник на витамини през зимата и пикантно допълнение към горещи ястия. Зелето често се приготвя по този начин - този зеленчук е достъпен по всяко време на годината и съдържа много полезни вещества. Любителите на пикантни ястия ще харесат кисело зеле с люта чушка.

За препарати те използват не само бяло зеле, но и пекин, карфиол и червено зеле. Всеки зеленчук има своя собствена рецепта.

Избор и подготовка на зелето за прибиране на реколтата

Зелето се маринова целогодишно. Може да се подготви за бъдеща употреба или да се направи непосредствено преди сервиране. В крайна сметка дори през зимата този зеленчук се продава в магазините на сравнително ниска цена.

За да получите най-вкусната зелева салата, следвайте правилата за избор на зеле:

1. Ако салатата ще се сервира веднага след приготвянето, по-добре е да използвате ранни или средносезонни сортове. Имат по-деликатни листа, които бързо се напояват с марината и остават хрупкави.
2. Късните сортове са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Те имат плътни, твърди листа, които при дълго мариноване стават крехки, но не губят вкуса си.
3. Главите на зелето не трябва да съдържат следи от насекоми, тъмни петна и признаци на заболяване.
4. По-добре е кочаните да са цели, а не нарязани. Продавачите често отрязват изгнилите части на растението, продавайки останките. Върху тях остават гъбични спори и бактерии.
5. Всички глави зеле трябва да са плътни и твърди на пипане.

Когато готвите за туршия, измийте всяко зеле обилно със студена вода и отстранете горните листа.. Последните е по-добре да не ги изхвърляте, тъй като в някои рецепти те се използват като основа за салата.

съвет. Големите глави бяло зеле са по-изгодни за закупуване от малките, тъй като стъблата им са с еднакъв размер. Това не важи за Пекин и карфиол.

Как правилно да мариновате зеле с люти чушки

Вкусът на киселото зеле се влияе не само от това колко добре е избрана рецептата, но и от качеството на допълнителните съставки, и дори съдовете, в които се приготвя разядката. Нека да разгледаме всички тънкости на приготвянето на пикантна зелева салата по класическа рецепта.

Относно допълнителните съставки

Изборът на допълнителни съставки играе важна роля в процеса на подготовка за мариноване на зеле. В крайна сметка те влияят на вкуса и срока на годност на закуската.

Сол - съставка, без която е невъзможно да се приготви зелева салата. Обикновената каменна сол е подходяща за консервиране и дългосрочно съхранение. Йодираният аналог ще доведе до омекване на листата.

Фино смляната сол улеснява пресоляването на ястието. Нуждаете се от по-малко от обикновено посоченото в рецептите.

Ако планирате да ядете салата в продължение на няколко дни, йодираната сол също ще свърши работа. През това време тя няма да има време да развали ястието.

Пикантността на пипера зависи от неговия сорт. Обикновено колкото по-малък е плодът, толкова по-пикантен е той. Вторият фактор, влияещ върху тежестта, е наличието на семена. Ако обелите плода преди да го използвате, вкусът му ще бъде по-мек.

В повечето рецепти към зеленчуците се добавя обикновен трапезен оцет 9%.. Той е евтин, достъпен, придава на ястието приятен кисел вкус и служи като отличен консервант. Това обаче намалява полезността на ястието.

Домакините, които се придържат към правилното хранене, заменят трапезния оцет с ябълков или винен оцет. Не са вредни, но цената им е по-висока.

Повечето рецепти включват подправки. Различни чушки, семена от горчица и кориандър, анасон, чесън, карамфил, дафинови листа и листа от ягодови дървета се комбинират със зеле.

Друг често срещана съставка в рецептите за кисело зеле са морковите. Колкото по-сладка и сочна е, толкова по-вкусна ще бъде салатата.

внимание! Във всяка рецепта можете да добавите допълнителни подправки по ваш вкус, да промените количеството захар, сол и вида на оцета.

Избор на контейнери

За приготвяне на мариновани зеленчуци Подходящ за емайлирани и стъклени съдове. Те не променят вкуса на продуктите и не отделят вредни вещества.

Най-старият метод е мариноването зеленчуци в дървени бъчви И кофи. Дървото придава на ястието специален аромат. Стените на такъв контейнер също абсорбират миризми на храна.

Не можете да мариновате зеле в пластмасови или метални неемайлирани съдове.. При контакт с маринатата такъв материал влиза в химични реакции, по време на които се отделят вредни съединения и вкусът се променя.

Инструкции стъпка по стъпка за класическия метод

Класическата рецепта за мариноване на зеле с черен пипер е печеливша опция. Всички любители на пикантното го харесват.

съставки:

• бяло зеле - 5 кг;
• моркови - 600 г;
• чесън – 10 скилидки;
• люта чушка – 4 бр.;
• вода - 2 л;
• сол – 3 с.л. л.;
• захар – 6 с.л. л.;
• оцет - 1 чаша;
• слънчогледово масло без мирис - 0,4 л.

Количеството захар, черен пипер и чесън се увеличава или намалява на вкус. В тази версия салатата се оказва сладка.

Как правилно да мариновате зеле с люти чушки:

1. Горните листа на зелето се отстраняват.Кочаните се нарязват на 4 части и се отстраняват дръжките. Листата се нарязват на ленти с дебелина 0,5 см.
2. Морковите се обелват и измиват. След това настържете с помощта на едро ренде или корейско ренде за зеленчуци.
3. Чесънът се обелва и се нарязва на ситно с нож.
4. Чушката се измива и нарязва на малки кубчета. Ако оставите семките, ястието ще стане по-пикантно.
5. В отделен дълбок съд се смесват зеленчуците и се пасират, за да се смесят вкусовете.
6. Зеленчуците се прехвърлят в съд, където ще се мариноват, като се уплътняват старателно.
7. Водата се довежда до кипене, в нея се изсипват захарта и солта. Когато съставките се разтворят, добавете оцет и растително масло към сместа. Сместа се вари 1 минута, след което се охлажда до стайна температура и се изсипва при зеленчуците. Важно е маринатата да покрива напълно зеленчуковата смес.
8. Покрийте горната част на салатата с капак и поставете натиск. Осоляването продължава на стайна температура 2 дни.

Готов салатата се нарежда в буркани и се покриват с найлонови капачки. Съхранявайте го в хладилник.

съвет. За да бъде подготовката по-красива, зеленчуците се поставят на слоеве веднага в буркан, като се редуват моркови и зеле. В този случай чесънът и чушката се разделят предварително на 2 части, като едната се смесва с морковите, а другата със зелето.

Варианти на рецепти

Има много рецепти за вкусно кисело зеле. Предлагаме най-успешните от тях.

"Като в магазин"

Лесно е да си приготвите зелева салата у дома, точно както можете да си набавите от магазина. Приготвя се бързо и се оказва вкусно и здравословно.

съставки:

• зеле - 1 кг;
• моркови – 2 бр.;
• вода – 1 л;
• оцетна есенция - 1,5 ч.л.;
• сол – 3 ч.л.;
• захар – 5 ч.л.;
• чесън – 4 скилидки.

Мариноването на това предястие отнема само 30 минути. Готово е за сервиране почти веднага след смесването на всички съставки.

Метод на готвене:

1. Зелето се измива, почиства от листата и се нарязва на ситно. След това го изсипете в тенджера, добавете вода, оцетна есенция и сол. Сместа се довежда до кипене, след което бързо се изключва и се оставя в саламура, докато изстине напълно.
2. Морковите се измиват, обелват, настъргват на корейско ренде за зеленчуци и се смесват със зелето.
3. Към зеленчуците се добавят наситнен чесън, захар и олио.

Готовата салата се овкусява. Добавете още малко сол и оцет, ако е необходимо.

С различни люти чушки

За приготвяне на зелеви закуски се използва не само пресен, но и сух смлян пипер. На рафтовете на магазините има различни видове от тази огнена подправка. Най-често срещаните са смлян червен пипер, чили и лют червен пипер.

съставки:

• зеле - 5 кг;
• сол – 5 с.л. л.;
• моркови – 5 бр.;
• дафинов лист - 5 бр.;
• бахар – 20 бр.;
• черен пипер – 20 бр.;
• захар – 10 с.л. л.;
• растително масло без мирис - 2 чаши;
• карамфил – 15 бр.;
• вода – 2,5 л;
• оцет - 1 л;
• смлян червен лют пипер – 2-3 ч.л.

Количеството черен пипер може да се промени по ваш вкус. Пикантността на подправката до голяма степен зависи от нейното качество.

Метод за мариноване на зеле със смлян червен пипер:

1. Главите зеле се измиват, обелват се от горните листа и се нарязват на ситно. Морковите се измиват и настъргват.
2. Към зеленчуците се добавят сол и лют червен пипер. Съставките се пасират на ръка, докато си пуснат сока.
3. В тигана се изсипват захарта, карамфилът, черният пипер, бахарът и дафиновият лист. Сварете съставките за 5-7 минути. След това оцетът и растителното масло се добавят към саламурата и се вари още една минута.
4. Плънката се изсипва върху зеленчуците. Покрийте съда със салатата с капак и го поставете в хладилника. Разядката ще бъде готова за 2-3 дни.

На грузински

Предястие, приготвено по тази рецепта, е не само вкусно, но и красиво. Съдържа цвекло, което придава на ястието розов цвят и променя вкуса му.

съставки:

• зеле - 5 кг;
• големи моркови - 5 бр.;
• червено цвекло (винегрет) – 4 бр.;
• чесън - 4 глави;
• люта чушка (например чили) - 5 шушулки;
• вода - 4 л;
• захар - 1,2 чаши;
• сол - 1 чаша;
• оцет - 1,5 чаши;
• растително масло без мирис - 1 чаша;
• дафинов лист - 10 бр.;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• бахар грах - 10 бр.

Това ястие може да се приготви без черен пипер. Тогава придобива по-деликатен вкус.

Метод на готвене:

1. Зелето се почиства от горните листа и се нарязва на 4 части. Изрежете дръжките. Получените филийки се нарязват на едри квадрати.
2. Цвеклото се обелва и нарязва на половин пръстени или пръстени. Настържете морковите на ренде за корейски зеленчуци.
3. Чесънът се обелва и нарязва на филийки. Чушките се нарязват на ленти или колелца.
4. Зеленчуците се смесват в купа, където ще се мариноват.
5. В тигана се налива вода, добавят се захарта, солта, черният и бахарът, дафиновият лист. Сместа се вари 7 минути. След това в саламурата се добавят оцет и олио и се вари още 1 минута.
6. Зеленчуковата смес се залива със студена саламура. След един ден закуската е готова за консумация.

Готов салатата се нарежда в буркани и се съхранява в хладилник под найлонови капаци. Цвеклото в това ястие е не по-малко вкусно от зелето.

съвет. Тези кисели краставички могат да се консервират за зимата. За да направите това, зеленчуковата смес се нарежда в буркани и се пълни със саламура. Салатата се стерилизира, като буркани със зеленчуци се варят във вода за 20 минути. Стерилизираната закуска се навива с капаци, обръща се с главата надолу и се оставя да се охлади напълно под топло одеяло.

Ким-чи

Ким-чи е корейски начин за мариноване на китайско зеле. Това ястие има пикантен вкус, толкова богат, че в Пекин предпочитат да го ядат с безквасен ориз.

съставки:

• Китайско зеле - 2 глави;
• сол - 400 g;
• вода - 4 л;
• чили - 6 шушулки;
• чесън - 2 глави;
• кориандър - 2 супени лъжици;
• захар – 3 ч.л.

Корейците използват мононатриев глутамат за мариноване на зеленчуци. Но това е вреден подобрител на вкуса, без който можете да се справите.

Как да готвя:

1. Главите зеле се измиват и почистват от горните листа. Основата им се отрязва, зелето се разглобява на листа.
2. Листата се нареждат на слоеве в съд, където ще се осоляват.
3. Посолете студената вода. С получената саламура се заливат зелевите листа. Те поставят потисничество отгоре. Оставете зеленчуците в тази форма за 12 часа.
4. След това време солените листа се изваждат от саламурата и се измиват с чиста вода.
5. Приготвя се дресингът. Смелете кориандъра, лютата чушка и чесъна в блендер или месомелачка. Към получената смес добавете захарта.
6. С получената каша се натриват зелевите листа. След това те се поставят в дълбок съд. Те поставят потисничество отгоре.
7. Мариновайте ким чи на стайна температура за 2 дни. След това се премества в хладилника.

Да вземат под внимание:

Как се приготвя зеле с хрян

Рецепти за кисело зеле с ябълки

Как да си направим кисело зеле с джинджифил

На четвъртинки

За да мариновате зеле на четвъртинки, изберете малки глави зеле. Оптималното тегло е не повече от 1 кг.

съставки:

• зеле – 2 бр.;
• моркови – 4 бр.;
• чесън – 10 скилидки;
• семена от кориандър - 1 чаена лъжичка;
• смлян лют червен пипер – 2 ч.л.;
• вода - 2 л;
• захар – 6 с.л. л.;
• сол – 4 с.л. л.;
• слънчогледово масло без мирис - 1 чаша;
• трапезен оцет - 1 чаша;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• дафинов лист - 6 бр.

Това зеле обикновено се приготвя непосредствено преди консумация. Такива парчета са твърде големи за консервиране.

Как да готвя:

1. Всяка глава зеле се измива, обелва се от горните листа и се нарязва на 4 части.
2. Четвъртинките зеле се поставят в тенджера, добавя се вода и се вари 10 минути. След това веднага прехвърлете в ледена вода. След като течността се затопли, отново се сменя с лед.
3. Зелето се поставя в съд, където ще се маринова. Там се пресова и чесъна.
4. Налейте вода в тигана, добавете захар, сол, дафинов лист и черен пипер. Сместа се вари 5 минути, след което се добавят оцет и растително масло и се вари още една минута. Саламурата се изключва, в нея се изсипват настъргани моркови, смлян червен пипер и зърна кориандър.
5. Студената саламура се изсипва в съд със зеле. Потисничеството е инсталирано отгоре. Разядката ще бъде готова за 1-2 дни.

Мариновани сарми с люта чушка и хрян

Това предястие се оказва вкусно и красиво. Той ще заеме достойното си място на празничната трапеза и ще изненада гостите. Лесно е да запазите солени рула в буркани за зимата.

съставки:

• зеле - 3 кг;
• хрян – 0,7 кг;
• люта чушка - 5 големи шушулки;
• вода - 4 л;
• захар - 400 g;
• сол - 120 g;
• семена от кориандър - 1 супена лъжица. л.;
• синапено семе – 1 с.л. л.;
• оцет – 600 мл.

Количеството пипер и хрян може да се променя по желание. Ако пълнежът изглежда твърде пикантен, към него се добавя сладък черен пипер. Бялото зеле може да се замени с китайско зеле.

Метод на готвене:

1. Главата зеле се измива със студена вода и се отделя на листа. Най-горните се отстраняват. Стръкът се изхвърля.
2. Листата се потапят във вряща вода и се варят 5 минути.
3. След това се разрязват по дължина на 2-3 части. Централната груба вена се отстранява.
4. Чушките се почистват от семките и опашките. Коренът от хрян се обелва от кафявата кора. Пикантните съставки се смилат в месомелачка.
5. Поставете върху всяка зелева лента по 0,5 ч.л. пикантна смес. Листата се навиват на руло и се нареждат в буркан.
6. Пригответе саламура. За да направите това, добавете захар, сол, кориандър и синапено семе в тиган с вода. Сместа се вари 5-7 минути. След това добавете оцет и го изключете.
7. Саламура се налива на рула в буркани. След това бурканите се захлупват с капаци, потапят се в студена вода до плешките и се варят 20-30 минути.

След стерилизация бурканите се навиват с капаци и се обръщат с главата надолу. и оставете, докато изстине напълно под одеялото.

съвет. За да не се развият рулата, те се закрепват с клечки за зъби.

Маринован карфиол с люти чушки

Карфиолът е вкусен и здравословен зеленчук с високо съдържание на растителни протеини. Добър е пресен или консервиран и върви добре с червен пипер.

съставки:

• карфиол - 2 кг;
• люта чушка - 4 шушулки;
• чесън – 10 скилидки;
• сол – 1 с.л. л.;
• копър и магданоз - по 1 връзка;
• растително масло - 4 супени лъжици. л;
• трапезен оцет - 12 супени лъжици. л.

Добавете подправки по желание: дафинов лист, зърна черен пипер, зърна кориандър. Количеството лют пипер можете да регулирате по ваш вкус.

Как да готвя:

1. Зелето се измива и отделя на малки съцветия. Потъмнелите части се изрязват.
2. Зелените се измиват и нарязват на ситно с нож. Чесънът се обелва и се прекарва през преса. Чушките се нарязват на колелца.
3. Чушките и билките се запържват в растително масло за 5 минути в тиган. Към тях добавете чесъна и оставете да къкри още 1 минута.
4. Налейте вода в печеното и добавете сол. Всичко се вари 5 минути.
5. Зелето се нарежда в буркани и се залива с вряща марината.

Съхранявайте разядката в хладилника под найлонови капаци. Някои домакини го запазват за зимата. В този случай бурканите със салата се стерилизират.

Условия за съхранение

Закуска, която не е стерилизирана, съхранявани в хладилник. При тези условия то ще остане свежо до един месец.

Консервираната храна се поставя в мазето, складово помещение или мазе. Те ще останат там цяла зима.

Съвети от опитни домакини

Има някои тайни за мариноване на зелева салата:

1. При работа с люти чушки е необходимо да носите предпазни ръкавици. Контактът му с незащитена кожа ще доведе до силно дразнене и дори изгаряния.
2. Оцетът може да се замени с лимонов сок, лимонена киселина или аспирин.
3. Някои домакини заменят бялото зеле с червено зеле.

Заключение

Киселото зеле е вкусна и здравословна закуска. Към него често се добавя и лют пипер. Тази комбинация придава на ястието пикантен вкус и аромат. Лютите чушки позволяват на салатите да издържат по-дълго.

Има много рецепти за такива препарати. Всеки любител на пикантното ще може да намери вариант по вкуса си.