Мариновано зеле, нарязано на едри парчета

Соленото зеле принадлежи към традиционната руска кухня. Благодарение на солта и получената млечна киселина, продуктът не губи своите ползи и не се разваля дълго време. Разядката се прави по различни начини, един от които е на парчета. Зеленчуците се осоляват в тиган или буркан, правят се пикантни или бързо се приготвят с оцет.

Как правилно да нарежете зелето на парчета за мариноване

Нарязването на зеленчука на парчета спестява време при готвене. Преди всичко кочанът се измива и почиства от омекналите листа. След това разрежете на 4 части и отстранете дръжката. Големите парчета се нарязват на по-малки, като големината зависи от личните предпочитания.

важно! Зеленчукът се взема през зимата разновидности, плътен и бял, а солта е едра и не йодирана.

Методи за осоляване на големи парчета

Мариноване на зеле нарязани на парчета, те се правят по различни начини: лесен начин само с 3 съставки или бърз начин да сложите ястието на масата в рамките на един ден.

Най-лесната рецепта в тенджера

Това предястие не изисква варене на марината, но отнема малко повече време за приготвяне.

Ще имаш нужда:

• глава зеле с тегло 3 кг;
• 150 г моркови;
• 30 г готварска сол.

Приготвяне:

1. Измитите моркови се настъргват на едро или се нарязват на ивички, а зелето се нарязва на парчета и се посолява. Смесете зеленчуците, наредете ги на дъното на тава и ги притиснете плътно, за да пуснат сока. Покрийте с плосък предмет и поставете тежест.
2. В този вид зеленчуците се оставят за 3-4 дни, като по 2-3 пъти на ден се надупчват до дъното с нож или клечка, за да излязат газовете.
3. На четвъртия ден саламура трябва да олекне.Заготовката се разхлабва на ръка и се оставя за около половин час, така че острата миризма да изчезне. След това се прехвърлят в буркан и се съхраняват в хладилник.

Ако не пробиете зелето, за да изпуснете газовете, то ще има горчив вкус. За да стане хрупкава закуската, не добавяйте много моркови.

В банката

Оцетът ви позволява да оставите продукта за зимата, а захарта ще го направи по-мек.

Съставки за мариноване на парчета зеле:

• 1 глава зеле;
• 1 морков;
• 2-3 скилидки чесън;
• 3 с.л. л. оцет 9%;
• 100 ml растително масло;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 дафинов лист;
• зърна черен пипер - на вкус;
• 750 мл вода.

Как се добавя сол в банката:

1. Зелето се наситнява, морковите се измиват и обелват, настъргват или нарязват на тънки лентички.
2. Зеленчуците се смесват в удобен съд (голяма тенджера или леген).
3. Добавете изцеден чесън и смачкайте детайла с ръце.
4. Поставете тенджера с вода на огъня и я оставете да заври. Добавете сол и захар, а след като се разтворят, добавете дафиновите листа и няколко зърна черен пипер. Добавете растително масло и варете марината за една минута. След това налейте оцета и отстранете съда от котлона.
5. Поставете зеленчуците в чист стъклен буркан с широко гърло, налейте гореща марината, затворете и изчакайте съдът да изстине.
6. Охладената разядка се поставя в хладилник за 24 часа, след което се консумира или съхранява.

Пикантна туршия с чесън и гореща саламура

Лютият чушки и чесънът не само придават пикантност на ястието, но и го правят отличен антимикробен и имуномодулиращ агент.

Ще имаш нужда:

• 2 глави зеле с тегло около 2 кг;
• 1 кг моркови;
• 2 люти червени чушки;
• 4-5 скилидки чесън;
• за саламура: 2,5 с.л. л. сол на 10 литра вода.

Приготвяне:

1. Разтворете солта във вода и оставете да заври.
2. Зелето се нарязва на парчета, поставя се в тава и се залива със саламура. Натиснете надолу с плосък предмет, като капак или чиния, и поставете тежест отгоре.
3. Оставете за 2-3 дни в стая на стайна или хладна температура. След 2 дни проверете дали зелето е станало по-меко. Ако не, оставете го за друг ден.
4. Пригответе дресинга: морковите се настъргват на едри ивици, чушката и чесънът се наситняват. Смесете съставките заедно.
5. Извадете зелето и оставете саламурата да се отцеди, като леко го притиснете. Парчета натрийте със смес от чесън, черен пипер и моркови.
6. Поставете детайла обратно в тигана и го покрийте с капак или чиния, така че зеленчуците да се накиснат.

Предястието се прибира в хладилника за 2 дни, след което се поднася.

съвет. Тиганът трябва да бъде емайлиран, така че металът да не се окислява при взаимодействие с получената млечна киселина и да не разваля продукта.

Студен начин

Този метод на ецване най-често се използва за консервиране на зеленчуци за зимата.

За това ще ви трябва:

• 1 кг бяло зеле;
• 1 морков;
• 4 скилидки чесън;
• 100 г сол;
• 50 ml слънчогледово масло;
• 50 g захар;
• 6 зърна черен пипер;
• 300 ml вода;
• 50 ml оцет 9%.

Как да осолите зеле:

1. Главата зеле и чесънът се нарязват, морковите се настъргват на едро или се нарязват на тънки лентички.
2. Отделно смесете захар, слънчогледово масло, сол с оцет, черен пипер и добавете тази смес към преварена вода. Оставете докато изстине напълно.
3. Смачкайте парченцата зеле малко с ръце и ги наредете в буркан, като ги редувате с чесън и моркови.
4. Залива се с охладената саламура, затваря се, изчаква се 2 часа, след което се разбърква и се оставя за още 7-8 часа.

За хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания, оцетът е противопоказан, но за този случай има рецепта студено ецване.

Ще имаш нужда:

• 3,5 кг бяло зеле;
• 0,5 кг цвекло;
• 3 скилидки чесън;
• корен от хрян;
• 100 г сол;
• 100 г захар;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 2 литра вода.

Как да мариновате зеленчуци на големи парчета:

1. Зелето се нарязва на парчета, цвеклото - на малки кубчета.
2. Сварете и охладете саламурената вода, добавете дафинов лист, захар, сол и черен пипер.
3. Чесънът се счуква и се слага в тава, добавя се хрянът. Отгоре се нарежда зеле, което се редува с цвекло.
4. Зеленчуците се заливат със саламура и се поставят под налягане.
5. Оставете на тъмно и хладно място.

Поради липсата на оцет мариноването отнема 3-4 дни, а не няколко часа.

Бърза рецепта с оцет

Ако не искате да чакате няколко дни, тази опция е страхотна.

съставки:

• глава зеле с тегло 2,5 кг;
• 3 моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 100 г захар;
• 100 ml оцет 9%;
• 100 ml растително масло;
• 2 с.л. л. сол.

Приготвяне:

1. Кочанът се нарязва на парчета, морковите се настъргват, а чесънът се прекарва през смачкачка. Смесете всичко в тенджера, като леко изцедите.
2. В друг съд сложете вода със сол и захар да заври. Добавете оцета и олиото и разбъркайте.
3. Зеленчуците се заливат с маринатата, покриват се и се оставят за 24 часа на стайна температура.

Заключение

Соленото зеле е вкусна и богата на витамини закуска. Нарязването на големи парчета намалява времето за готвене. Рецептите са подходящи както за приготвяне на зимата, така и за консумация веднага. Като премахнете или добавите различни съставки, можете да създадете специално ястие.